Wino bordowe: historia, nowoczesność i paleta smaków

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Claret to wino o historii, którą można polemizować z najbardziej statusowymi tubylcami z prowincji Bordeaux. Niezależna apelacja położona na pograniczu win czerwonych i różowych, międzynarodowa duma Francji i bywalca kolekcji winiarzy. Bordo czerwony różni się od innych odmian z karty win Francji, jest delikatny, ale jednocześnie cierpki, z aromatem kwiatów i nutą pikantnych jagód. Tylko smakosz może rozpoznać prawdziwego bordo, ale paleta smaków tego napoju jest warta przynajmniej spróbowania.

Pochodzenie wina

Wino bordowe to nazwa grupy win Bordeaux, które wyróżniają się warunkowo małą fortecą i wiążą się z konkretną geolokalizacją. Termin „bordo” pochodzi ze średniowiecznej Anglii, gdzie był używany w odniesieniu do najlżejszych czerwonych win z Bordeaux. Później napoje z tej kategorii kojarzyły się z napojami z pogranicza różu, czyli odrobiną starzenia i siły. Wino szybko zyskało dużą popularność wśród szlachty.

W dzisiejszych czasach termin „bordo” jest rzadko używany w produkcji wina. Oprócz Francji wino bordowe produkowane jest w Ameryce Południowej, Australii i krajach europejskich. W imię alkoholutakie oznaczenie pojawia się wyłącznie w połączeniu z recepturą apelacji Bordeaux Clairet, która odpowiada standardowi napoju podyktowanemu przez Brytyjczyków. We Francji, całkiem naturalnie, nazwa „bordo” jest używana wyłącznie w odniesieniu do win produkowanych w Bordeaux.

Paleta przepisów i smaków

W regionie Bordeaux wino bordo jest produkowane bez odniesienia do konkretnej winnicy. Łączy w różnych proporcjach takie odmiany winorośli jak Merlot, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc. Merlot jest jedną z najpopularniejszych odmian wśród gorzelni i stanowi swego rodzaju bazę dla wielu bordoskich zestawów. Bordo nie był wyjątkiem. Merlot w swoim składzie sprawia, że aromaty innych winnic stają się bardziej obszerne i wzbogaca paletę smaków. Ponadto merlot dodaje skóry i trufli do aromatu wina wraz z wiekiem.

Cabernet sauvignon nadaje winu kwaskowatość i zapach zielonego pieprzu, z kolei Cabernet franc to podstawa palety smaków. Dzięki tym mięsistym jagodom wino bordowe staje się bogatsze i jaśniejsze, pojawiają się nuty przypraw i kwiatów. Wino bordowe, którego producent posiada winnice na lewym brzegu Żyrondy, będzie prawdopodobnie nieco bardziej kwaśne. W tym przypadku podawane wino albo nie jest dojrzałe i ledwo obchodzi swoje 7 urodziny, albo należy już do starszych trunków z charakterystycznym osadem. Alkohol z prawego brzegu wyróżnia się słodkim, lepkim posmakiem, takiemu bordowi bliżej do czerwonych win niż do róż.

FunkcjeWina Bordeaux

Podstawą receptury jest okres maceracji moszczu winnego. Zadaniem winiarza nie jest zrujnowanie bordo, zamieniając go w przeciętne czerwone wino, ale leżakujące nieco dłużej niż różowe. Idealnym kolorem dla win bordowych jest głęboki rubin lub jasnoczerwony. Bukiet ich zapachów jest zwykle wyraźny, dominują w nim nuty kwiatowe. Na podniebieniu łatwo rozróżnić jagodowe akcenty: smak truskawek, porzeczek, jagód.

Przesłanie i próbka

Podobnie jak wina różowe, bordo jest podawane lekko schłodzone jako oryginalny napój. Może pełnić rolę wina deserowego, ale o wiele lepiej spróbować bez zanieczyszczeń obcych smaków, wtedy paleta otworzy się całkowicie. Bordo podawany jest w głębokim kieliszku z krótką nóżką. Od czasu do czasu dodaj plasterek cytryny, jeśli wino jest trochę przejrzałe. Bordowy służy również jako aperitif, podawany jest do dań mięsnych na ciepło i na zimno, co wzbogaca i wzbogaca paletę gastronomiczną. Jako osobne danie bordo podawany jest z serem i oliwkami.

Aby określić, ile lat wino zostało podane do stołu, możesz użyć aromatu. W ten sam sposób łatwo jest dowiedzieć się dokładnie, gdzie dany napój został wyprodukowany. Jeśli wino ma kwaskowatość, a aromat zawiera nuty tytoniowe, to bordo leżakowało co najmniej 8-10 lat, a jego ojczyzną jest lewy brzeg w prowincji Bordeaux. Intensywny rubinowy kolor połączony z nutą poziomek i pikantnym aromatem z truflowym skosem to znak starszego wina z prawego brzegu, idealnie nadaje się na danie mięsne.

Jak rozpoznać podróbkę

Claret, jako jeden z najpopularniejszych rodzajów wina na świecie, zyskał wiele podróbek. Autentyczność bordo można określić za pomocą wielu znaków, w tym ceny, obecności osadu, odcienia płynu, autentyczności laku do pieczęci oraz dokładnej mapy produkcji. Na przykład wino bordowe, którego cena nie przekracza kosztu win w przystępnym segmencie rynku, trudno nazwać autentycznym. Ten napój jest produkowany w większości w Bordeaux, po czym jest przechowywany przez długi czas. To całkiem naturalne, że taki alkohol wcale nie jest mało wart.

W celu wizualnej identyfikacji podróbki wystarczy spojrzeć na grę koloru alkoholu w świetle. Prawdziwy bordo ma kolor jednolity, bogaty, bez smug. Aromat takiego napoju jest naturalny, bogaty i łatwo rozpoznawalny. Pomimo obecności podróbek, bordo pozostaje jednym ze znaków rozpoznawczych Francji, napojem, który jest prawdopodobnie tak sławny jak rewolucja.