Carpaccio z cielęciny: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Carpaccio z cielęciny to mięsna przystawka o włoskim smaku. Główne zalety tego dania to niska kaloryczność i szybkość przygotowania. Nasz artykuł zawiera przepisy ze szczegółowymi instrukcjami.

Informacje ogólne

Carpaccio to jedna z najpopularniejszych włoskich potraw. Tak nazywa się cienko pokrojone kawałki surowego mięsa doprawione sokiem z cytryny lub oliwą z oliwek. Tradycyjnie do przygotowania tego dania używa się dobrej jakości wołowiny. Ale gospodynie domowe z Włoch i Europy coraz częściej eksperymentują z innymi produktami - rybami, warzywami, a nawet owocami. Poniżej znajdują się przepisy na cielęcinę.

Sycylijskie Carpaccio

Lista produktów:

• 80g kawałek parmezanu;
• jedna cytryna;
• wybrana cielęcina - 300 g;
• oliwa z oliwek - wystarczy 100 ml.

A teraz część praktyczna. Zacznijmy od zamrożenia cielęciny do -18°C. Następnie bierzemy do ręki ostry nóż i zaczynamy kroić mięso na krótkie i cienkie paski. OstrożnieWszystko to przenosimy na płaskie naczynie o kwadratowym lub okrągłym kształcie. Każdy kawałek cielęciny polać sokiem wyciśniętym z cytryny, a także oliwą z oliwek. Na wierzchu posyp parmezanem, przepuszczonym przez drobną tarkę.

Przed podaniem przystawki udekoruj ją gałązkami bazylii. Życzymy smacznego!

Pachnące danie „Carpaccio”: przepis w domu

Zestaw spożywczy:

• czerwona cebula i owoce cytryny - po połowie;
• ulubione przyprawy;
• 20g każdej rukoli i świeżej bazylii;
• 1 łyżeczka ocet balsamiczny;
• 160-200g polędwicy cielęcej;
• olej warzywny - do smaku (tylko do smażenia);
• 30g kawałek sera Mozzarella;
• 1 łyżka. l. sos sojowy i oliwa z oliwek.

Najpierw zajmijmy się mięsem:

1. Cielęcinę myjemy wodą z kranu. Przesuwamy kawałek na ręcznik papierowy, aby nadmiar płynu był szklany. Następnie pokrój mięso wzdłuż, ale nie do końca. Powinniśmy dostać „książkę”. Rozłóż kawałek i lekko go odbij.
2. Bazylia dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Liście z gałęzi muszą zostać odcięte.
3. Pokrój ser na małe plasterki.
4. Wróć do cielęciny. Posyp solą i pieprzem (czarnym). Połóż liście bazylii po jednej stronie mięsa. A na nich powinny znajdować się plastry sera. Delikatnie zwiń cielęcinę w ciasną bułkę. Musisz zacząć poruszać się od strony, gdzie kawałki sera ibazylia.

Wlej trochę oleju na spód patelni. Włączamy ogień. Na rozgrzanej powierzchni ułóż wcześniej zrobioną rolkę. Smażyć ze wszystkich stron. Ten proces zajmie kilka minut. Mięso powinno stać się białe.

1. Przenieś lekko schłodzoną bułkę z patelni na folię spożywczą. Dobrze się owijamy. Wkładamy go do zamrażarki. Otrzymujemy to w 4-5 godzin.
2. Gdy cielęcina osiągnie pożądany stan, musimy przygotować sos. Aby to zrobić, weź pół cebuli i przepuść ją przez drobną dyszę tarki. Odcedź powstały sok do zlewu. Potrzebujemy tylko miazgi. Do miski z odpowiednią ilością masy cebulowej wlej sos sojowy i ocet balsamiczny. Wysyłamy tam posiekaną bazylię. Posyp pieprzem (białym). Wymieszaj te składniki. Dodajemy oliwę z oliwek. Wymieszaj ponownie.
3. Wyjmujemy zamrożony klops z lodówki. Natychmiast przyciąć tak cienko, jak to możliwe. W tym przypadku najlepiej użyć specjalnego urządzenia - krajalnicy. Ale jeśli nie, po prostu naostrz nóż kuchenny.
4. Polej sosem szeroki płaski talerz (patrz punkt 2). Połóż plasterki cytryny na środku. Układamy plastry mięsa skręcone wokół rurki. Posyp to wszystko rukolą.

Carpaccio z cielęciny podawane w stanie zamrożonym. Aby mięso się nie stopiło i nie straciło swojego „rynkowego” wyglądu, należy je wyłożyć na tacę lub talerz z lodem. Teraz możesz zaprosić domowników do stołu i rozpocząć degustację dania.

Carpaccio z cielęciny z rukolą i sosem sojowym

Wymagane składniki:

• pieprz biały, czarny i czerwony - do smaku;
• owoce limonki - do dekoracji;
• 30 g rukoli;
• miękka cielęcina - 0,4 kg;
• 7ml sosu sojowego;
• 1 łyżka. l. oliwa z oliwek i sok z limonki;
• Ser parmezan - 20g kawałek.

Szczegółowe instrukcje wyglądają tak:

1. Bierzemy filet cielęcy. Zawijamy go w folię spożywczą i nadajemy kawałkowi cylindryczny kształt. Następnie włóż mięso do zamrażarki na 30-40 minut. W międzyczasie przygotowujemy resztę składników.
2. Bierzemy nóż z ostrym ostrzem. Zaczynamy ostrożnie kroić cielęcinę w poprzek włókien. Optymalna grubość kawałków to 2-3 mm.
3. Przykryj powierzchnię roboczą folią spożywczą. Rozkładamy na nim kawałki mięsa. Pamiętaj, aby przykryć je folią spożywczą na górze. Każdy kawałek musi być lekko odbity, ale nie młotkiem, ale czymś szerokim. Na przykład mały rondelek jest całkiem odpowiedni do tego celu.
4. Na danie, w którym będzie podana nasza przekąska, wlej trochę oleju. Spód talerza posyp także trzema rodzajami pieprzu.
5. Teraz rozłóż cielęcinę. Z kawałków mięsa można zrobić piękną kompozycję. Całość posyp pieprzem. Skrop pozostałym olejem, sosem sojowym i sokiem z limonki. Do dekoracji używamy rukoli i tartego parmezanu.

To wszystko! Możesz od razu podać na stole wspaniałe carpaccio. Zawartość kalorii w tym daniu to 125 kcal/100 g.

Dodatkowe

Mięso cielęce jest delikatne i niezwykłesmak. Aby elegancko to podkreślić, możesz zastosować ciekawe opatrunki. Co pasuje do carpaccio z cielęciny? Oferujemy kilka opcji:

1. Wymieszaj sos chili czosnkowy z niskotłuszczowym majonezem i sosem sojowym.
2. Wytwarzamy sos na bazie dwóch rodzajów oleju - truflowego i słonecznikowego. Dodaj do nich zmiażdżony czosnek, a także sosy Worcestershire i sojowe.
3. Połącz musztardę ziarnistą z sokiem z cytryny i olejem roślinnym. Położyliśmy tam również posiekane sardele.
4. Wlej trochę oliwy z oliwek i soku z cytryny do miski. Posyp solą i pieprzem.

Podawaj danie ze słynnym sosem Pesto, który składa się z następujących produktów: parmezanu, gałązek bazylii, czosnku i oliwy z oliwek.

Zamykanie

Teraz możesz z łatwością przygotować w domu wyśmienitą przekąskę o nazwie carpaccio. Proponowane receptury cielęciny docenią smakosze i zwolennicy zdrowej diety. W końcu ten rodzaj mięsa jest lekkostrawny i w ogóle nie obciąża przewodu pokarmowego.