2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Na Kaukazie adjika to piekielna mieszanka ostrej papryki, czosnku i soli. Dla smaku dodaje się kolendrę i inne pachnące zioła, ale są to już niuanse, a każda gospodyni ma swoje własne. Wszystko to jest starannie kruszone i pakowane w słoiki. Surowa adjika jest przechowywana bez gotowania lub innego gotowania. Jeśli bardzo boisz się pleśni, możesz wlać gorący olej roślinny pod pokrywkę.
W kuchni wschodniej surowa adżyka jest używana we wszystkich możliwych i nie do pomyślenia potrawach: do marynowania i smażenia mięsa, w zupach, bulionach, drugich daniach, nadzieniach, niesłodzonych wypiekach. Nie mniej kusząca ta ostra przyprawa wygląda na kawałku smalcu lub w barszczu.
W naszym kraju adjika jest zwykle nazywana sosem zrobionym z pomidorów, papryki i jabłek. Ale prawdziwa adżyka jest przygotowywana tylko z ostrej papryki. Wszystkie sosy na bazie pomidorów nazywane są „satsebeli” lub „sosem warzywnym”.
Oferuję kilka opcji adżiki: klasyczne i wariacje na temat. nie udajęo autentyczności tych przepisów, ale zaczerpnięto je od blogera kulinarnego i autora kilku książek o kuchni gruzińskiej, Tinatina Mzhavanadze. I dokładnie wie, jak zrobić adżykę. Receptury pomyślnie przeszły wszystkie badania kliniczne i zostały zatwierdzone przez autorytatywną komisję, w skład której wchodzą teściowa, mąż, przyjaciele itp.
Zbiór surowej adżyki rozpoczyna się we wrześniu, kiedy ostra papryka pojawia się w masowych ilościach na rynkach. Gdzieś na początku tego miesiąca ostatecznie zdecyduj o recepturze i ilości zapasu strategicznego. Idź na targ i kup jasnoczerwoną dojrzałą paprykę. Nawiasem mówiąc, im mniejszy i cieńszy strąk, tym jest ostrzejszy. Nie zapomnij o kolendrze i kilku kilogramach soli kamiennej.
Uwaga, to ważne! Jeśli masz zamiar gotować adżykę, koniecznie kup dobre gumowe rękawiczki, najlepiej dwie pary.
Załóż rękawiczki w domu i dobrze umyj pieprz. Strząsnąć wodę, rozprowadzić na ręczniku i pozostawić na trzy dni. W tym czasie wyparuje z niej nadmiar wilgoci, a surowa adjika będzie przechowywana w dowolnym miejscu w kuchni. Po określonym czasie idź po świeże zioła.
Sprzęt
Ze sprzętu będziesz potrzebować kilku pojemników różnej wielkości, kilku łyżek, maszynki do mięsa lub blendera. Wcześniej wypłucz i wysterylizuj słoiki i pokrywki. Pokrywki można zabrać ze zwykłego plastiku.
Adjika surowy, opcja pierwsza - klasyczna
Składniki: czerwona ostra papryka - 5 kilogramów, czosnek - pół kilograma, kolendra - 1 szklanka, sól - 1 kilogram.
Gotowanie
Załóżrękawice i oczyść suszoną paprykę, usuń nasiona i szypułki. Oczyść czosnek z łuski. Paprykę wraz z czosnkiem dwukrotnie przewijamy w maszynce do mięsa za pomocą drobnego rusztu. Dodaj kolendrę i ponownie przewiń. Dodaj sól, dobrze wymieszaj i zapakuj do słoików.
Surowa adjika, druga opcja - pachnąca
Składniki: ostra papryka - 2 kilogramy, papryka - 1 kilogram, czosnek - 200 gramów, kolendra - 2 łyżki stołowe, ocet gotowany 9% -100 gramów, sól kamienna - 400 gramów.
Gotowanie
Usuń nasiona i łodygi z papryki, obierz czosnek. Przewiń wszystko trzy razy w maszynce do mięsa. Dodaj sól, ocet i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Ułóż w bankach.
Surowa adjika z ziołami
Główne składniki są takie same jak w poprzedniej wersji, ale dodano dużą ilość zieleniny. Bazylia, pietruszka, seler, kolendra - po dwa duże pęczki. Technologia jest bez zmian, trzykrotnie w maszynce do mięsa i - w bankach.
O kolendrze. Ziele tej rośliny nazywa się kolendrą, a kolendra to dojrzałe i wysuszone nasiona. Osobiście uwielbiam kolendrę i nie znoszę kolendry. Więc jeśli nie znasz tego zioła, najpierw powąchaj, oderwij liść z pęczka i przeżuj go. Lubić? Zapraszam do wzięcia. Nie? Wtedy lepiej to zrobić. W razie wątpliwości spróbuj poeksperymentować z tą przyprawą osobno, dodając ją do różnych potraw. Ale wątpliwych składników nie należy próbować podczas zbiorów zimowych.
Niedawno znalazłem kolejną interesującą wersję adżyki. Z niedojrzałej papryki i ziół. Na długonie nadaje się do przechowywania, ale latem można go przygotować według potrzeb i przechowywać w lodówce.
Adjika surowy - zielony
Składniki: ostra zielona papryka - 10 sztuk. Pietruszka, kolendra, koperek, bazylia, mięta, estragon - jedna duża pęczek, każda co najmniej 50 gramów. Czosnek - 2 duże główki. Obrane orzechy włoskie - dwie szklanki. Sól.
Gotowanie
Obierz paprykę z nasion, włókien i łodyg, czosnek - z łuski. Umyj zielenie, strząsaj wodę i rozłóż na czystych, suchych ręcznikach, pozwól im wyschnąć. Zmiel wszystko w blenderze lub maszynce do mięsa. Sezon z solą. Pachnąca letnia adżyka jest gotowa.
Zalecana:
Surowa cukinia: korzyści zdrowotne i szkody
Cukinia to ulubione warzywo ogrodników i ogrodników. A wszystko dlatego, że jest bezpretensjonalny w pielęgnacji i ma wysoką wydajność. Wygląda skromnie i nieatrakcyjnie, owalny, bez wyraźnego smaku, w żółto-zielonych odcieniach lub w paski, ale bardzo przydatny. Z niego można gotować dania smażone, duszone, marynowane, nadziewane. Czy jest jakaś korzyść z surowej cukinii? Porozmawiamy o tym i wiele więcej w naszym artykule
Czy możesz jeść surową kukurydzę? Korzyści z surowej kukurydzy
Wiele osób kocha kukurydzę, ponieważ jest bardzo smaczna i słodka. Ale nie wszyscy wiedzą, że można i należy je jeść na surowo, ponieważ w ten sposób zachowuje wszystkie użyteczne właściwości
Surowa dynia. Korzyści i szkody surowej dyni
Dynia to niezwykle smaczny i zdrowy produkt. Ale z jakiegoś powodu zwyczajowo przetwarza się to warzywo głównie termicznie, podczas gdy surowa dynia jest rzadko używana. Korzyści i szkody związane z tym produktem zależą od jego składu, który jest bogaty w witaminy, różne pierwiastki śladowe i błonnik. Niska kaloryczność dyni pozwala na wykorzystanie jej w diecie i menu dla dzieci
Jak rozpocząć dietę witariańską? System skutecznego przejścia na dietę surową
Jak rozpocząć dietę witariańską? To częste pytanie w dzisiejszych czasach. Przyjrzyjmy się bliżej. Spożywanie surowej żywności jest obecnie niezwykle popularne. Można nawet powiedzieć, że nie jest to zwykła dieta, ale cały sposób na życie. Wiele osób radykalnie zmienia swoje życie, gdy zostają witarianami. W szczególności zmienia się krąg przyjaciół, zawód i zainteresowania. Zwolennicy tej idei żyją zgodnie z prawami natury, zwiększają odporność poprzez pływanie w dziurze, medytację, przynoszenie pozytywów. Ale przede wszystkim leczy je jedzenie
Surowa wędzona kiełbasa w domu: funkcje gotowania, najlepsze przepisy i recenzje
W naszym artykule opowiemy szczegółowo, jak przygotowuje się surową wędzoną kiełbasę w domu i przedstawimy kilka sprawdzonych przepisów
