Wieprzowina pieczona w piekarniku: ciekawe przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Trudno wyobrazić sobie pełnoprawny świąteczny stół bez naprawdę pysznego gorącego dania. Pieczona w piecu wieprzowina, z warzywami i ziołami, tryskająca żarem, emanująca niezrównanym aromatem mięsa i przypraw, stanie się prawdziwą ucztą na uroczystej uczcie. Całą uwagę publiczności przykuwa przepyszne, pachnące danie, aż goście i domownicy w końcu będą mogli skosztować pysznego soczystego mięsa i cieszyć się nim właściwie.

Jak upiec wieprzowinę w piekarniku? Kawałek lub w formie oryginalnie wyciętego akordeonu, w folii, papierze, rękawie lub specjalnym naczyniu do pieczenia, z warzywami, grzybami, różnymi ziołami i wszelkiego rodzaju przyprawami - możliwości przygotowania przysmaku jest bardzo dużo. Ich granice wyznacza wyobraźnia i umiejętności kucharza.

Wieprzowina pieczona w piekarniku: funkcje gotowania

Do przygotowania tego pysznego dania tradycyjnie używa się głównych rodzajów mięsa wieprzowego: karkówki, szynki, łopatki i kotleta. Z tegoktóra część zostanie użyta, będzie zależeć od smaku pieczonego mięsa.

Karbonade jest cieńsza, więc po upieczeniu może wydawać się sucha. Zaleca się nadziewać lub marynować, robiąc z niego doskonałe bułeczki. Bardziej delikatna i tłusta szyja jest cudownie upieczona w całości. Ze względu na obecność tłustych smug suchość w ogóle jej nie zagraża. A jednak podczas pieczenia znacznie się zmniejsza, choć zachowuje swoją soczystość. Wystarczająco chudym mięsem wymagającym dokarmiania w postaci marynaty jest szynka. Kawałek ten zachowa swoją soczystość i niezwykły smak, w zależności od sposobu wypieku. Wieprzowina w piekarniku (szynka) jest pieczona w warunkach, które nie pozwalają na swobodne odparowanie własnych soków mięsnych produktu - w szczelnym pojemniku lub wszelkiego rodzaju specjalnych opakowaniach do pieczenia mięsa.

Piecz mięso w piekarniku: przepisy

Wieprzowina do pieczenia w piekarniku wymaga odpowiednich naczyń, folii lub rękawa, przypraw i sosów. Ponadto konieczne jest posiadanie czasu na wstępne przygotowanie mięsa (marynowanie). Nikt nie będzie się spierał z faktem, że wieprzowina pieczona w piekarniku będzie smakowała lepiej, jeśli mięso zostało zamarynowane przez noc przed włożeniem do piekarnika. Chociaż istnieją szybkie przepisy na wieprzowinę, które pozwalają gospodyni nie stracić twarzy, jeśli na progu pojawią się nieoczekiwani goście. Nie jest tajemnicą, że wielu domowych kucharzy ma specjalne tajemnice marki, wynikiktóre z dumą pokazują gościom. Zapraszamy do zapoznania się z różnymi sposobami przyrządzania pysznego mięsa i dodania do swojej kolekcji ulubionego przepisu na pieczoną wieprzowinę.

Buzhenina

Duży kawałek wieprzowiny pieczony w piekarniku według przepisu z musztardą Dijon, miodem, sosem barbecue i innymi aromatycznymi przyprawami nazywany jest wieprzowiną gotowaną. To danie to bardzo soczyste i smaczne mięso, które je się na ciepło, podawane jako danie główne, a także na zimno - jako jedna z warstw kanapek. Do gotowania gotowanej wieprzowiny (wieprzowina pieczona w piekarniku w kawałku) przepisy sugerują użycie:

• wieprzowina (karbonada, szynka, karkówka) - 1,5 kilograma;
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• papryka - 1 łyżeczka;
• sos grillowy - 3 łyżeczki;
• miód - 2 łyżeczki;
• Musztarda Dijon - 1 łyżka. łyżka;
• sól (dwie łyżki stołowe).

Gotowanie

Sekret gotowania soczystej wieprzowiny pieczonej w piekarniku według tego przepisu polega na tym, że mięso powinno być wcześniej marynowane w specjalnej płynnej solance. Dzięki temu jest lepiej solony i nasycony wilgocią. Dzięki temu gotowana wieprzowina po upieczeniu będzie delikatna i soczysta, nawet jeśli do jej przygotowania zostanie użyte wystarczająco suche mięso (szynka lub karbonada).

Aby upiec mięso w piekarniku, wieprzowina jest najpierw dobrze umyta i wysuszonaręcznik papierowy. Teraz, aby mięso było solone jakościowo zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, należy je przekłuć. Odbywa się to za pomocą specjalnego narzędzia - zmiękczacza lub cienkiego i długiego noża. Zaleca się wykonanie kilku częstych cięć pionowych od góry do dołu, ale nie na wylot. Teraz mięso wkładamy do dużej miski i zalewamy marynatą (1 łyżka soli na litr wody), przykrywamy i odstawiamy na zimno. Po dwóch lub trzech godzinach wieprzowinę wyjmuje się z solanki, wyciera do sucha papierowymi serwetkami i naciera przyprawami. W osobnej misce wymieszaj sos z miodem i suszonymi przyprawami. Tam też wyciska się lub wciera czosnek (drobny). Wszystko jest dokładnie wymieszane. Powstała masa jest pokryta ze wszystkich stron mięsa i dobrze wcierana. Następnie mięso układane jest tłustą warstwą do dołu, a wierzch posmarowany musztardą Dijon.

Następnie wieprzowina jest umieszczana w naoliwionym naczyniu do pieczenia. Aby schab pieczony w piekarniku wypiekał się w środku, a jednocześnie nie wysychał na zewnątrz, gotuje się go w zamknięciu (naczynie do zapiekania przykrywa się pokrywką). W przypadku jej braku mięso okrywa się folią, mocno zaginając jej brzegi. Wieprzowinę należy piec w piekarniku w temperaturze t=180°C przez około godzinę. Po tym czasie mięso wyjmuje się, otwiera i nakłuwa szpikulcem lub nożem. Pojawienie się klarownego soku jednocześnie wskazuje na gotowość mięsa. Jeśli z mięsa wycieka różowawy płyn, należy go wyjąć w piekarniku na kolejne 20 minut. Następnie musisz zrumienić skórkę, z tego mięso będzie wyglądaćbardzo apetyczny. Aby to zrobić, po prostu zdejmij folię lub pokrywkę i włóż naczynie z powrotem do piekarnika.

Wieprzowina jest szybko przyrumieniana przy użyciu grilla lub konwekcji. Pod ich nieobecność temperatura rośnie tylko na kilka minut. W takim przypadku musisz uważnie monitorować, czy mięso się nie pali. Po zrumienieniu skórki wieprzowinę należy wyjąć z piekarnika. Gotowe danie powinno leżeć trochę bardziej pod pokrywką. Gdy mięso nieco ostygnie, łatwiej będzie je pokroić w plastry. Gotowana wieprzowina podawana jest na stole, pokrojona w plastry i ozdobiona zieleniną. Można podawać na zimno, ale jednocześnie przed pokrojeniem należy pozwolić, aby mięso całkowicie ostygło.

Pieczenie wieprzowiny w folii: klops z sosem z granatów, słodką papryką i czosnkiem

Krucha wieprzowina pieczona w piekarniku w folii (przepis poniżej) niekoniecznie jest gotowana w jednym dużym kawałku. Możesz zrobić z niego bardzo smaczną bułkę. Aby to zrobić, kawałek karkówki o wadze od półtora do dwóch kilogramów wycina się spiralnie, dodaje nadzienie i zwija w rolkę. Mięsowi nadają smak nie tylko przyprawy, w których było marynowane, ale także nadzienia. Ten ostatni wytwarzany jest z grzybów, sera, warzyw, boczku, ziół i przypraw. To danie, wykonane według dość prostego przepisu (wieprzowina pieczona w piekarniku w folii w formie bułki), może ozdobić każdą świąteczną ucztę.

Składniki

Aby ugotować wieprzowinę pieczoną w piekarniku w folii, użyj:

• karkówka - 2 kg;
• 1papryka;
• kilka ząbków czosnku;
• 100 gramów majonezu;
• dwie łyżeczki musztarda;
• jedna łyżeczka nasiona gorczycy;
• 2 liście laurowe;
• 2 stół. łyżki sosu z granatów;
• do smaku - pieprz i sól.

Gotowanie według przepisu

Aby upiec pyszne mięso (wieprzowinę) w piekarniku w folii w formie bułki, należy najpierw zadbać o nadzienie. W tym przepisie jako nadzienia proponuje się użyć czosnku i pieprzu (słodki bułgarski). Czosnek sieka się nożem. Papryki są pozbawione pestek i zmiażdżone. Przed gotowaniem wieprzowinę należy dokładnie umyć, wysuszyć papierowymi ręcznikami lub serwetkami. Duży kawałek jest cięty w spiralę, dzięki czemu po rozłożeniu staje się płaski. Obie strony są wysmarowane sosem z granatów, solą i pieprzem. Następnie należy go zwinąć z powrotem w rolkę i owinąć folią spożywczą (lub włożyć do miski). Mięso wkłada się do lodówki na około godzinę.

Przygotuj sos w osobnym pojemniku: wymieszaj 2 łyżeczki. musztarda, 1 łyżeczka. nasiona gorczycy, 100 gram majonezu i 2 liście laurowe, ręcznie pokruszone. Wtedy wszystko jest dobrze wymieszane. Po godzinie mięso wyjmuje się z lodówki, rolkę rozkłada się, a jej wnętrze smaruje się przygotowanym sosem. Paprykę i czosnek równomiernie rozprowadzić na warstwie sosu. Rolada jest ciasno zwinięta z farszem w środku, na zewnątrz posmarowana sosem ze wszystkich stron.

Owiń wieprzowinę w dwie warstwy folii. Następnie pakiet umieszcza się w naczyniu do pieczenia lub na blasze do pieczenia. Piekarnik nagrzewa się do 180 stopni, tam kładzie się mięso ipozostawić do pieczenia na półtorej do dwóch godzin. Po tym czasie danie należy sprawdzić pod kątem gotowości. Aby to zrobić, przebija się go nożem lub szpikulcem. Pojawienie się klarownego soku wskazuje na gotowość wieprzowiny pieczonej w piekarniku w folii. Górna warstwa folii jest odcinana, a mięso trafia do piekarnika na kolejne dziesięć minut, aby wierzchnia warstwa mogła się zrumienić. Gotowe mięso jest krojone w plastry o grubości od półtora do dwóch centymetrów i podawane gościom.

Jak gotować wieprzowinę ze śliwkami w folii?

Dla tych, którzy chcą upiec wieprzowinę w piekarniku z kawałkiem folii proponujemy skorzystać z przepisu na soczyste, pachnące, pikantne danie ze śliwkami. Jednocześnie mięso okaże się niezbyt tłuste w porównaniu z tym, które smaży się na patelni. Suszone śliwki neutralizują część tłustego soku, więc danie okazuje się umiarkowanie wysokokaloryczne. Ta wieprzowina podawana jest zarówno na ciepło, jak i na zimno, cienko pokrojona na kanapki.

Składniki

Aby ugotować wieprzowinę pieczoną w piekarniku w folii, użyj:

• 0,3 kg suszonych śliwek (bez pestek);
• półtora kilograma karkówki;
• przyprawy;
• czosnek - 8 ząbków.

Kroki

1. Marynować kawałek mięsa, natrzeć przyprawami, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na noc do lodówki.
2. Rano wieprzowina jest wyjęta i uwolniona z filmu nacierana solą. Następnie umieszcza się go na blasze do pieczenia pokrytej folią. Faszerowana plastrami czosnku, po nacięciu mięsa(Płycizna). Połóż suszone śliwki na wierzchu, posyp danie mieszanką przypraw.
3. Ponadto produkty są owinięte folią tak ciasno, jak to możliwe.
4. Podczas pierwszych 45 minut. mięso piecze się w temperaturze 200 stopni, następnie odwija się opakowanie i gotuje na wolnym ogniu przez 40 minut w temperaturze 170 stopni.

Zaleca się częstsze polewanie mięsa powstałym sokiem.

Jak marynować mięso?

Marynata to mieszanka olejów (roślinnych), przypraw i składników zawierających kwasy. Dzięki temu sosowi mięso staje się jak najbardziej miękkie, nasycone aromatami i wypuszcza sok. Podczas marynowania mięsa przeznaczonego do pieczenia w folii należy przestrzegać kilku zasad:

• Nie zaleca się dodawania soli do marynaty: może ona usunąć soki z fileta i wysuszyć danie.
• Nie gotuj zbyt dużo sosu, ponieważ wieprzowina podczas gotowania uwolni dużo własnego soku.
• Żywności nie należy marynować w naczyniach aluminiowych: utleniają się i nabierają metalicznego smaku. Emaliowane garnki lub miski są idealne.
• Im większe kawałki wieprzowiny, tym dłużej powinny marynować;
• Zaleca się cięcie kawałków wzdłuż włókien - wtedy nie kurczą się podczas trawienia.

Pieczenie wieprzowiny w rękawie

Kolejny prosty sposób na upieczenie delikatnego i soczystego mięsa jest opisany w przepisie na wieprzowinę pieczoną w piekarniku w rękawie. Rękaw doskonale zatrzymuje wszystkie soki mięsne w środku kawałka, ponieważ chronią produkt przed wysychaniem. Wszystkie zapachy są równieżpozostań w środku, przesiąkając mięso.

Skład

Aby ugotować wieprzowinę w rękawie będziesz potrzebować:

• półtora kilograma karkówki;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 3 łyżeczki kolendra (mielona);
• 3 łyżeczki sól;
• 3 łyżeczki Zioła prowansalskie.

Kroki gotowania

Aby zachować miękkość i soczystość wieprzowiny, stosuje się tak zwaną metodę solenia na mokro, która jest całkiem uzasadniona przy pieczeniu mięsa w dużym kawałku, ponieważ eliminuje nadmierną suchość tkwiącą w wieprzowinie.

Mięso jest myte i suszone ręcznikami. Następnie zanurza się go w marynacie (patrz przepis). Do wrzącej wody dodaje się również dwa liście laurowe i wszystko jest dobrze wymieszane. Gorąca woda wydobywa aromat i smak przypraw. Mięso zanurza się w solance po ostygnięciu, w przeciwnym razie można je gotować. Wolno mu solić przez kilka (od 3 do 10) godzin. Następnie wieprzowina jest wyjmowana i dokładnie osuszana ręcznikami. Następnie kawałek wciera się mieszaniną soli (kilka szczypt), 1 łyżeczka. kolendra i 1 łyżeczka. zioła prowansalskie. To nada produktowi dodatkowego smaku po upieczeniu.

Następnie obrane ząbki czosnku są cięte wzdłuż na 4 części. Te ostre plastry należy nadziewać mięsem. Aby to zrobić, weź długi cienki nóż i kilkakrotnie przekłuj mięso od góry do dołu. Do każdego dołka włożyć kawałek czosnku. Następnie wieprzowina jest wiązana grubą nitką. Należy zauważyć, że wieprzowina po upieczeniu w piekarnikumoże być zmniejszony i lekko zdeformowany. Szyja jest na to szczególnie podatna. Jeśli nie jest zawiązany, szyja może się spłaszczyć. Należy wziąć niefarbowaną grubą bawełnianą nić i zawiązać kawałek jak siatkę, zarzucając na nią kilka pętelek i krzyżując nitki w środku.

Następnie weź rękaw do pieczenia. Jego rozmiar powinien być taki, aby pozostało kilka centymetrów ze wszystkich stron od mięsa do folii. Mięso wkłada się do środka, dodaje się liście laurowe z solanki, zawiązuje się końce rękawów. W górnej części rękawa należy wyciąć lub przekłuć trzy lub cztery małe otwory, niezbędne, aby podczas pieczenia mogła się z nich wydostać para.

Następnie piekarnik jest podgrzewany do 180 stopni. To bardzo ważna zasada, która pozwala na szybkie upieczenie powierzchni mięsa i zatrzymanie soków w środku. Mięso w rękawie układa się na blasze do pieczenia lub w formie i ustawia do pieczenia. Jak długo piec wieprzowinę w piekarniku? Zajmie to około godziny lub więcej. Gotowość produktu sprawdza się nożem lub wykałaczką, nacinając rękaw i nakłuwając pieczone mięso. Sok wypływający z nakłucia nie powinien być różowy, ale przezroczysty. Aby poprawić apetyczny wygląd mięsa, należy odstawić je jeszcze na około 10 minut. w piekarniku z otwartym rękawem, aż powierzchnia naczynia się zrumieni.

Następnie wyjmuje się wieprzowinę i zawija w rękaw, pozwala mu odpocząć i trochę ostygnie. Po 15 minutach danie układa się na talerzu, kroi i podaje do stołu z sałatkami, świeżymi warzywami iróżne dodatki.

Wieprzowina z Serami

Pieczona wieprzowina z serem z:

• 1 kg chudej wieprzowiny (filet);
• 100 g twardego sera;
• 100g majonezu;
• 1 żarówki;
• trzy lub cztery ziemniaki;
• 2 łyżki. l. olej roślinny;
• do smaku - pieprz i sól.

Jak gotować wieprzowinę z serem w piekarniku?

Wieprzowina jest myta i krojona na porcje o grubości od jednego do półtora centymetra. Mięso ubija się lekko specjalnym młotkiem lub samym grzbietem dużego noża. W misce majonez miesza się z solą i pieprzem, następnie posiekane kawałki wieprzowiny pokrywa się tą mieszanką z obu stron.

Następnie kawałki są układane na blasze do pieczenia, po wlaniu do niej oleju i równomiernym rozprowadzeniu na powierzchni. Odstawić na około 20 minut, aby wieprzowina namoczyła się w sosie majonezowym. Warzywa są następnie myte i obierane. Ziemniaki i cebulę kroimy w cienkie paski, lekko solone. Na każdym kawałku wieprzowiny układa się półpierścienie słomek cebulowych i ziemniaczanych. Porcje formowane są osobno. Posyp danie resztkami majonezu solą i pieprzem.

Blachę do pieczenia umieszcza się na środkowej półce w nagrzanym piekarniku. Wieprzowina piecze się na średnim ogniu przez pół godziny. Blachę do pieczenia można przykryć folią kulinarną, aby mięso nie straciło soczystości.

Następnie zetrzyj ser i posyp go gotową wieprzowiną. Blacha do pieczenia jest ponownie umieszczana w piekarniku, a ser może się stopić i rozprowadzić po powierzchni.porcje. Po trzech do czterech minut danie będzie gotowe. Wieprzowina zapiekana w piekarniku z serem podawana z warzywami (świeżymi lub konserwowymi) lub surówką.

Eskalopki wieprzowe w piekarniku foliowym

To danie to kotlet gotowany bez marynowania. Do jej przygotowania nie stosuje się panierki, a także lezonu. Do dania nadaje się każda część tuszy wieprzowej, w której jest trochę żywej i tłustej. Polędwica uważana jest za idealną, a kawałki powinny mieć równy kształt i zaokrąglone krawędzie. Wieprzowina w folii, która będzie pieczona w piekarniku, powinna być wstępnie przygotowana: w tym celu należy ją lekko ubić (ważne, aby nie uszkodzić struktury kawałków mięsa).

Składniki obejmują:

• cztery eskalopki;
• jajko na twardo;
• 100 g pieczarek;
• pomidor;
• żarówka;
• majonez - po 1 łyżeczce;
• olej roślinny;
• musztarda.

Metoda gotowania

Pokrojony filet jest smażony, na kawałkach wykonuje się płytkie nacięcia, aby zapobiec fałdowaniu się mięsa podczas pieczenia. Produkt doprawiamy i układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia. Cebula pokrojona w półpierścienie, podsmażana z pieczarkami. Pomidor kroi się w krążki, rozprowadza na wierzchu wieprzowiny, na wierzchu kładzie się cebulę i pieczarki. Jajko na twardo wciera się na tarce, miesza z musztardą i majonezem. Składniki na blasze do pieczenia wylewa się z powstałym sosem. Następnie przykryj naczynie folią i piecz przez pół godziny w temperaturze 180°C.

Oryginalny przepis na święta: wieprzowina zapieczonagruszka

Możesz też spróbować upieczenia wieprzowiny w piekarniku ze świeżymi soczystymi gruszkami. Dziś kupowanie soczystych świeżych gruszek w sklepie lub na targu, nawet zimą, nie stanowi problemu. Pieczenie wieprzowiny z gruszkami na Nowy Rok wcale nie jest trudne. Ponadto nie wymaga to znacznych nakładów czasowych. Aby ugotować wieprzowinę z gruszkami, będziesz potrzebować:

• półtora kilograma karkówki wieprzowej lub kotleta;
• 2 gruszki;
• 100ml słodkiego wina (czerwonego);
• 2 stół. l. słodki sos chili;
• jedna łyżeczka ocet balsamiczny;
• jedna łyżeczka curry;
• jedna łyżeczka suche oregano;
• do smaku - pieprz i sól.

Jak gotować?

Świeżo umyta i dobrze wysuszona wieprzowina jest krojona w formie akordeonu (dokonuje się na nim niepełnych nacięć od góry do dołu - tak, że mięso otwiera się jak książka). Następnie naciera się ze wszystkich stron czarnym pieprzem (mielonym) z solą i suszonym oregano. Mięso umieszcza się w głębokiej misce, zalewa 100 ml wina (czerwonego) i pozostawia na godzinę do zamarynowania, przykryte folią spożywczą lub pokrywką. Lepiej, jeśli czas pozwoli, przez całą noc.

Gruszki są krojone w plasterki. Przygotuj naczynie do pieczenia lub blachę do pieczenia. Dno wyłożone jest dwiema warstwami folii, na której układane jest mięso. W kawałkach wieprzowiny ułożyć równo w kilku plasterkach gruszki. Następnie mięso zawija się w folię i piecze przez godzinę w t=200°C.

Następnie przygotuj sos. W małym pojemniku wymieszaj słodkie chili (sos) z octem balsamicznym i dodaj do niego curry. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Po godzinie mięso należy wyjąć i sprawdzić gotowość szpikulcem lub nożem. Gotową wieprzowinę smarujemy sosem i wkładamy do piekarnika na 20 minut, aby skórka się zarumieniła.

Gotowe danie ma jednocześnie słodkawy i pikantny smak. Curry nadaje mu niezwykły, osobliwy aromat, a delikatny smak dobrze wypieczonej wieprzowiny wspaniale dopełniają gruszki. Przed podaniem mięso odstawia się i lekko ostyga. Dzięki temu będzie jeszcze smaczniejszy. Smaczny smakołyk!