2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Guma arabska (z łac. gummi - guma, arabikus - arabska) - guma arabska, lepki sok z niektórych gatunków akacji arabskiej, która rośnie w Afryce, Indiach i Australii. Początki ekstrakcji gumy arabskiej sięgają czasów starożytnych. Drzewa mają wysokość od 3,5 do 4,3 metra. Proces wydobycia gumy przyspiesza się poprzez nakładanie nacięć na korę drzewa, dzięki czemu następuje szybki wypływ żywicy. Następnie „żniwo” jest ręcznie oczyszczane z kawałków kory. Całkowicie rozpuszczalny w wodzie, tworzący roztwór klejący. Klej w płynie do papieru. Guma arabska: co to jest? Przyjrzyjmy się bliżej w artykule.
Guma arabska, definicja
Następujące oznaczenie jest przyjęte przez międzynarodowe standardy: stabilizator E 414 lub guma arabska e414. Inne nazwy: Guma akacjowa (guma arabska). Należy do grupy dodatków do żywności, które wydłużają termin przydatności do spożycia i poprawiają walory konsumenckie produktów. Substancja nie należy do grupy niebezpiecznej dla zdrowia człowieka. Szeroko stosowany i zatwierdzony do użytkuw Rosji, na Ukrainie i w krajach UE guma arabska. Co to jest? Zdjęcie pokazuje: substancja jest podobna do bursztynu i nie jest to zaskakujące: obie są żywicą drzewną.
Funkcje
Jak już się dowiedzieliśmy, stabilizator żywności uzyskuje się z niektórych rodzajów robinii arabskiej poprzez ręczne zbieranie żywicy.
Wyekstrahowana naturalna substancja jest oddzielana od kory, sortowana i oczyszczana przez rafinację. Guma arabska pojawia się na rynku w postaci proszku, kryształków lub kropelek koloru bursztynowego. Dodatek do żywności guma arabska ma doskonałe właściwości emulgujące i odpieniające. Szybko tworzy film i nadaje płynowi konsystencję. Nie pozostawia śladów w gotowanym naczyniu, doskonale rozprowadzając tłuszcze. Po ugotowaniu rozkłada się na cukry proste. Zawiera ogromne złoża błonnika. Pomaga jakościowo łączyć niekompatybilne tekstury, nadać określony kształt i nie pozwala na rozwarstwianie się i osiadanie zawartości. Stosowanie w małych dawkach pozostawia uczucie sytości i pełności w żołądku. W związku z tym jest zalecany do żywności dietetycznej.
Emulgator E-414, jego funkcje
Guma arabska: co to jest i dlaczego jest tak poszukiwana w różnych branżach? Właściwości adhezyjne pomagają zachować kształt gotowego produktu, pomagają osiągnąć pożądaną lepkość oraz pomagają utrzymać wilgoć w wypiekach. Ta sama jakość zapobiega pienieniu piwa w butelce, doskonale utrzymuje kształt galaretek i zapobiega szybkiemu kruszeniu się gumy do żucia w ustach. Wykonuje wiele innych niedostępnych funkcjidla związków organicznych tej kategorii.
Żywność i guma arabska
Co to jest i gdzie jest używane, już częściowo dowiedzieliśmy się. Okazuje się, że słodycze byłyby pozbawione wielu zwykłych deserów, gdyby nie guma arabska. Galaretka i marmolada, słodycze na bazie owoców, delikatne gładkie kremy i bita śmietana, lody na pewno nie byłyby tak lepkie i smaczne, gdyby nie guma arabska. Przygotowanie wysokiej jakości półproduktów mlecznych, mięsnych i rybnych oraz produktów gotowych do spożycia jest również rzadko kompletne bez tej naturalnej substancji, doskonałego regulatora wilgotności. Jogurty owocowe i jagodowe zawierają również gumę arabską. Co to za składnik? Zwiększa lepkość produktu, utrzymuje konsystencję dań gotowych, nadaje i utrzymuje kształt produktów.
Zastosowanie w browarnictwie i produkcji wina
Guma arabska jest zaangażowana w technologię produkcji piwa w celu ugaszenia powstawania piany, w produkcji wina w celu utrwalenia koloru wina.
Niespożywcze
Suche sproszkowana guma arabska służy do tworzenia spękań w malarstwie, do wyrobu złota i lakieru. Odporny na rozpuszczalniki organiczne. Stosowanie gumy arabskiej wiąże się z produkcją tuszów i akwareli. Wykorzystywana jest w litografii, uczestnicząc w procesie tworzenia klisz, do przygotowania specjalnych roztworów myjąco-czyszczących do jej pielęgnacji (mycie klisz do druku typograficznego). Znajduje szerokie zastosowanie w produkcji kosmetyków: balsamów, kremów ochronnych. Jest stosowany dopoprawiają lepkość kompozycji, ponieważ baza adhezyjna jest dodawana do maseczek kosmetycznych.
Stosowany w farmaceutykach do tworzenia otoczek tabletek, zawiesin, emulsji itp.
Szeroko stosowany w kosmetologii do tworzenia produktów do pielęgnacji skóry twarzy i ciała.
Korzyści i szkody wynikające z gumy arabskiej dla organizmu ludzkiego
Przydatne przy braku alergenów. Nie powoduje podrażnień błon śluzowych i przewodu pokarmowego w bezpośrednim kontakcie z dodatkiem do żywności. Doskonale radzi sobie również z usuwaniem soli metali ciężkich i radionuklidów z organizmu.
O przydatności produktu naturalnego świadczy fakt, że E414 jest dopuszczony do stosowania w żywności dla niemowląt i żywności dietetycznej. Wiadomo, że guma arabska obniża poziom glukozy we krwi dzięki wysokiej zawartości błonnika. Ułatwia diabetykom walkę z chorobą. Zwalcza cholesterol. Oczyszcza zatkane naczynia krwionośne z blaszek miażdżycowych. Pomaga w rozwiązywaniu problemów z układem krążenia, metabolizmem lipidów. Wspomaga prawidłową pracę żołądka, przedłużając trawienie pokarmu, a tym samym zmniejszając apetyt. Jakościowo i szybko pomaga zredukować wagę. Guma arabska, która nadal szkodzi, jest przeciwwskazana u osób z chorobami przewodu pokarmowego. Nie zaleca się przekraczania dopuszczalnego dziennego spożycia suplementu diety w ilości 2 g/kg masy ciała.
Wniosek
Guma arabska. Co to jest? Jeśli ktoś słyszał to słowo, to tylko w jakimś kontekście,przelotnie. Po przeczytaniu tego artykułu być może niektórzy pamiętają, jak odłupywali kawałki zamrożonych smug na pniu wiśni i je smakowali – nieszkodliwy przysmak dzieciństwa. Guma arabska spożywcza jest do niej bardzo podobna zarówno pod względem właściwości, jak i smaku.
Dowiedzieliśmy się prawie wszystkiego o dodatku do żywności E 414, o tym, gdzie rośnie i jest produkowany, o funkcjach i właściwościach tego produktu, zakresie, korzyściach i szkodliwości dodatku do żywności. Jaki może być wniosek? Jest praktycznie bezpieczny dla organizmu człowieka w każdym wieku. Oczywiście istnieją przeciwwskazania do stosowania, jak każdy inny produkt lub preparat medyczny: wszystko jest dobre z umiarem. Uczestniczy w żywieniu dietetycznym i dla niemowląt. Oznacza to, że nie jest tak szkodliwy, ponieważ jest stosowany w tej branży. Dowiedzieliśmy się, że ten stabilizator jest również używany w malowaniu, do tworzenia farb i utrwalaczy. Ogólnie, jak rozumiemy, zakres jego zastosowania jest szeroki. Czy jakiś rodzaj żywicy akacjowej może zmienić nasze rozumienie przemysłu spożywczego? Co wiemy o tym obszarze? Prawie nic. Teraz raczej nie zapomnimy, że istnieje tak wspaniała substancja na każdą okazję.
Zalecana:
Jaka jest różnica między espresso a americano: co jest mocniejsze, przepisy kulinarne
Parzenie kawy to odrębna forma sztuki, z własnymi subtelnościami i niuansami. Wszystkie odmiany kawy są ze sobą w jakiś sposób spokrewnione i mają podobieństwa smakowe. Jaka jest różnica między espresso a americano? Napoje mają wiele różnic: technika przygotowania, czas podania, dodatki
Substancja balastowa: co to jest? Jaka jest rola substancji balastowych w organizmie? Zawartość substancji balastowych w żywności
Nie tak dawno temu do nauki wprowadzono termin „substancja balastowa”. Te słowa oznaczały te składniki żywności, które nie mogły zostać wchłonięte przez organizm ludzki. Przez dość długi czas naukowcy zalecali nawet unikanie takiego jedzenia, bo i tak nie miało to sensu. Ale dzięki licznym badaniom świat nauki uświadomił sobie, że substancja balastowa nie tylko nie szkodzi, ale także przynosi korzyści, pomagając rozwiązać wiele problemów
E211 konserwant - co to jest? Jaka szkoda E211 dla organizmu? Wpływ benzoesanu sodu na organizm
Kupując żywność w supermarketach, każdy z nas zwraca uwagę na to, że większość produktów zawiera wiele substancji, które zaczynają się na literę „E”. Są to dodatki, bez których przemysł spożywczy nie może teraz działać. Jednym z najczęstszych jest E211 - środek konserwujący. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów, wszyscy producenci dodają go
Jaki jest pożytek z kukurydzy w puszkach i jaka jest szkoda dla organizmu?
Zaledwie kilka lat wcześniej kukurydza była gotowana tylko w sezonie letnim, gotowana w całości w kolbie razem z ziarnami. Teraz wszystko się zmieniło i jest szeroko stosowany do konserwacji. Dzięki specjalnej technologii produkt stał się tak popularny, że teraz daniami z dodatkiem złocistych płatków można cieszyć się przez cały rok. Co to jest przydatna kukurydza w puszkach - przeczytaj w tym artykule
Jaka jest gęstość oleju słonecznikowego? Jaka jest gęstość oleju słonecznikowego?
Olej słonecznikowy powstaje na bazie tłuszczów roślinnych, które pozyskuje się z nasion tej rośliny. Ten rodzaj produktu jest uważany za najczęstszy wśród mieszkańców Rosji i krajów sąsiednich
