Jak zrobić sfermentowaną herbatę Ivan

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W dobrych restauracjach, obok drogich i bardzo znanych marek herbaty chińskiej, indyjskiej lub cejlońskiej, można zaoferować herbatę Koporsky, czyli sfermentowaną herbatę Ivan. Co to za napój? To rosyjska herbata, a raczej napar z rośliny o nazwie Ivan-herbata. Jego inna nazwa to Fireweed. W naszym artykule powiemy Ci, co to jest i jakie w rzeczywistości jest zastosowanie sfermentowanej herbaty Ivan. W związku z tym opowiemy coś z historii pochodzenia receptury mieszanki, popularnej we wsi Koporye niedaleko Petersburga. Może interesuje Cię wyjątkowa roślina i chcesz wiedzieć, jak fermentować herbatę z wierzbownicy w domu.

Trochę historii

Ciekawa historia pochodzenia herbaty Kopor. Zanim Brytyjczycy dowiedzieli się o indyjskiej herbacie i zaczęli ją eksportować do krajów europejskich, wszyscy pili tylko chińską. Ponieważ był bardzo drogi, przesadą byłoby stwierdzenie, że wszyscy go pili. Pili napoje ziołowe, owocowe i zbożowe, napary, wywary, wywary, sbitni itp.

Szlak handlowy z Chin do Europy przebiegał przez Rosję. Jak na rosyjski smak, chińska herbata niewiele różniła się odnapój z wierzbownicy. Niektóre z jego odmian były lepsze, podczas gdy inne były nawet gorsze od tego, co zostało zrobione z tego samego wierzbowca. Jednak w tym czasie w Imperium Niebieskim ukształtowała się cała kultura herbaty przez wiele stuleci. Krzewy herbaciane podzielono na odmiany w zależności od obszaru wzrostu – jakości gleby, temperatury powietrza i światła. Właściwości tej samej rośliny zależały również od sposobu przygotowania herbaty. Chińczycy wciąż znają bardzo wiele metod suszenia i fermentacji. Są one usystematyzowane i opisane w medycznych i filozoficznych traktatach mędrców Wschodu.

Jedna i ta sama roślina, w zależności od obszaru uprawy i metody zbioru, miała nie tylko inny smak, kolor i zapach, ale także różniła się składem biochemicznym i odpowiednio wskaźnikami terapeutycznymi. Fireweed Koporsky prawdopodobnie wyglądał jak jedna z bardzo dobrych odmian i dlatego stał się znany poza Rosją. Może chińscy kupcy nauczyli swoich rosyjskich przyjaciół, jak zrobić ją według orientalnych receptur i jak prawidłowo fermentować herbatę Iwan, a może nasi przodkowie suszyli ją w ten sposób na długo przed spotkaniem Chińczyków i ich narodowego napoju. Teraz nie jest to pewne.

Trudno powiedzieć, jak nasi przodkowie zbierali zioła z pachnącymi liśćmi, zanim spróbowali chińskich i indyjskich herbat, ale w tym artykule przedstawimy klasyczny przepis Koporsky'ego i kilka innych przepisów. Należy zauważyć, że zgodnie z powyższymi przepisami można zbierać inne zioła - melisę,mięta, oregano, porzeczki, maliny itp. Po prostu nie mieszaj ich razem, dopóki fermentacja nie zostanie zakończona. Każde zioło najlepiej gotować osobno. Ale warzenie kilku różnych roślin w jednym czajniku jest nawet bardzo przydatne. Możesz nauczyć się tworzyć indywidualne kompozycje. Przedstawimy Ci kilka szczególnie smacznych i zdrowych składników oraz wyjaśnimy, jak działają. Ale najpierw powiemy Ci, jak prawidłowo fermentować herbatę Ivan.

Czas zbierania ziół

Moment zbioru roślin leczniczych ma ogromne znaczenie, a wierzbowiec jest z pewnością bardzo pożyteczną rośliną. Ponieważ do wytworzenia sfermentowanej herbaty Ivan według niektórych przepisów potrzebne są tylko liście, a według innych cała część powietrzna, okres zbiorów trwa przez całe lato, w tym wrzesień. Należy to robić rano, zaraz po rosy, w skrajnych przypadkach wieczorem, kiedy słońce opuszcza zenit. Najgorszy czas to południe. Surowce zbierane są przy suchej pogodzie, po okresie deszczów i kilku kolejnych ciepłych dni. Takie warunki przyczyniają się do soczystości i nasycenia biomasy użytecznymi substancjami. Teren musi być wybrany z dala od obiektów przemysłowych, najlepiej jeśli jest to polana w środku lasu. Możesz go zbierać zarówno wiosną, jak i jesienią. Nie zaleca się robienia tego tylko w okresie kwitnienia, ponieważ w tym przypadku wśród liści nieuchronnie pojawią się kwiaty i nasiona, czyli biały puch, którego wielu nie lubi z powodów czysto estetycznych.

Części rośliny użyte w herbacie

Ivan herbatasfermentowany jest wytwarzany z nadziemnych części wierzbownicy, chociaż korzenie rośliny są uważane za przydatne. W dawnych czasach były wykopywane, myte, czyszczone i mielone na mąkę. Z tej mąki wyrabiano chleb, płatki zbożowe, gulasze i galaretki. W celach leczniczych krzewy zostały całkowicie wysuszone. Wykopano je wraz z korzeniami, związano ze sobą kilka roślin i powieszono na strychach. W razie potrzeby wysuszone rośliny odwiązywano i gotowano na parze wrzątkiem. Napar ten, choć nie fermentowany, był pijany na różne dolegliwości. Najbardziej aktywne dobroczynne właściwości wielu ziół przejawiają się podczas specjalnej obróbki - fermentacji.

Liście, łodygi i korzenie są używane do fermentacji herbaty Ivan. Najlepszą mieszankę uzyskuje się z samych liści, pobranych od góry. Herbata sporządzona ze wszystkich liści od góry do dołu ma dobre właściwości.

Jak prawidłowo usunąć liście

Aby usunąć maksymalną ilość listowia, należy lewą ręką chwycić wierzchołek wierzbownicy, a prawą ręką usunąć liście, a następnie natychmiast włożyć je do torby. Wygodniej jest zawiesić torbę ukośnie nad głową i lewym ramieniem i przesunąć do przodu. Przy odrobinie treningu i naszej podpowiedzi każdy może szybko zebrać dużo liści. Aby przygotować tradycyjną słabo sfermentowaną herbatę Ivan-herbatę ze wsi Koporye, potrzeba przynajmniej jednego dużego worka (takiego jak te, w których nosimy produkty ze sklepu) masy liściastej. Tańszą, ale jednocześnie smaczną i wysokiej jakości mieszanką jest sfermentowany produkt z całej nadziemnej części. Porozmawiamy tylko o sypkiej herbacie liściastej o słabej i silnej fermentacji. W naszych przepisach nie stosujemy łodyg. Do przygotowania granulowanej herbaty wierzbowej surowce potrzebują około jednej trzeciej więcej. Granulki są mocno sprasowaną zieloną masą.

Właściwości wierzbownicy

Muszę powiedzieć, że wierzbowce od dawna są dobrze badane przez fitospecjalistów. Nawet dzieciom można podawać do picia nawet świeżą, nawet suszoną, nawet słabo lub mocno sfermentowaną herbatę Ivan. Korzyści i szkody tej rośliny zależą tylko od ilości wypijanego naparu i prawidłowego przygotowania surowców. Działa bardzo łagodnie na organizm, chociaż jest napojem tonizującym. Herbata Ivan dobrze wpływa na metabolizm, normalizuje ciśnienie krwi, łagodzi zmęczenie i nie przyczynia się do nadmiernego pobudzenia. Nawet szkliwo nie ciemnieje.

Pierwszy sposób to Koporsky

Zebrane liście należy złożyć do dużej drewnianej lub emaliowanej wanny i trochę zmiażdżyć. Nie powinieneś próbować wydobywać z nich soku. Wystarczy je lekko zmiażdżyć, czyli równomiernie zdeformować. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na noc w ciepłym miejscu. W tym czasie liście uschną i zmiękną. Następnego dnia trzeba je przekręcić - weź małą garść i przeturlaj między dłońmi. Włóż powstałe szpule do wanny i przykryj tym samym ręcznikiem. Zanurz końce w miseczkach z wodą, aby chłonąca wodę tkanina była cały czas mokra. W ciągu kilku dni liście będą fermentować. Od czasu do czasu należy potrząsnąć wanną, aby liście się nie zbrylały.

Jak długo trwa fermentacja herbaty Ivan zależy od wielu czynników - temperatury pomieszczenia, w którym się znajduje, wilgotności powietrza i jakości surowców. Gdy ziołowy zapach zostanie zastąpiony gęstym aromatem przejrzałych owoców, należy przerwać proces fermentacji. Zwykle dzieje się to w ciągu 4-5 dni. Herbatę rozsypuje się na blachach do pieczenia i mieszając od czasu do czasu suszy w gorącym piekarniku. Aby piekarnik mógł się wietrzyć, drzwi muszą być otwarte. Gdy wilgoć w liściach nie przekracza 10-20%, to znaczy zaczynają pękać po ściśnięciu, ogień należy wyłączyć i pozostawić do ostygnięcia. Następnie rozłożyć na suche szklane słoiki. W ciągu miesiąca nastąpi proces wchłaniania, czyli wyrównania powierzchni i wilgotności wewnętrznej liści. W tym czasie słoiki trzeba od czasu do czasu potrząsać. Jeśli chodzi o pytanie, jak przechowywać tak sfermentowaną wierzbówkę, nie ma specjalnych zasad. Dobrze zachowuje swoje właściwości przez bardzo długi czas – nawet do kilku lat. Ważne jest tylko, aby chronić go przed działaniem promieni słonecznych i zapobiegać zalaniu.

Drugi sposób - za pomocą maszynki do mięsa

W sklepach wierzbówka sprzedawana jest nie tylko w liściach, ale także w postaci podłużnych kiełbasek – granulek. Jeśli je zaparzysz, otrzymasz bardzo smaczny napój o pięknym czerwono-brązowym kolorze. Wielu interesuje się technologią: co należy zrobić, aby uzyskać taką herbatę wierzbową? Jak fermentować? Maszynka do mięsa z dużymi otworami - to cała tajemnica. Reszta procesu pozostaje bez zmian - zebrać, zmiażdżyć iuschnąć. Są jednak pewne subtelności.

Zebrane liście, bez wyjmowania z opakowania, trzeba trochę pognieść. Worek mocno zawiąż i odstaw na chwilę w ciepłe miejsce. W tym czasie nastąpi bardzo ważny proces aktywacji zmian wewnątrzkomórkowych w składzie chemicznym wierzbownicy - fermentacja. W rezultacie liście staną się miękkie i nieco ciemnieją. Jak długo fermentować herbatę Ivan? To najważniejsze pytanie, które zawsze pojawia się przy produkcji każdej herbaty. Od czasu jego trwania zależy nie tylko smak i kolor napoju, ale także jego skład mikrobiologiczny. Średnio trwa od kilku godzin do kilku lat. Ale to bardzo złożony i czasochłonny proces. Dobry napój uzyskuje się po suszeniu przez jeden dzień. Następnie liście należy zamrozić w lodówce. Odbywa się to tak, aby lepiej się przewijały i przesuwały do przodu za pomocą wałka do mielenia mięsa. Utkną w nim miękkie liście. Ruszt należy wziąć z największymi otworami, ponieważ po wysuszeniu granulki kiełbasy zmniejszą się o około połowę, a nawet trochę więcej. Konieczne jest przewijanie liści przez maszynkę do mięsa, ułożenie granulek na blasze do pieczenia i wysłanie do piekarnika nagrzanego do 50-60 stopni na 5-6 godzin.

Kiedy granulki wystarczająco wyschną i skurczą się, staną się kruche. Połóż się na blasze do pieczenia, ostudź i wchłoń. Po kilku godzinach można je posortować do słoików.

Przydatne kombinacje

Suche sfermentowane wierzby są bardzo dobre do zrobieniadodawanie liści innych roślin, a także jagód. Wraz z liśćmi maliny, porzeczki czy melisy nabiera dodatkowego aromatu tych roślin. Robią to również z dziurawcem. Następnie nabiera czerwonawo-bursztynowego odcienia. Niektóre źródła uważają, że najwłaściwsze jest fermentowanie każdej rośliny osobno i mieszanie tylko podczas warzenia. Jednak w przypadku wielu roślin to nie działa. Bardzo trudno jest fermentować maliny czy rumianek. Tym bardziej w domu. Ale nie jest tajemnicą, że sfermentowane materiały roślinne są znacznie bardziej aktywne biologicznie niż te, które zostały wysuszone bez wcześniejszego więdnięcia.

Herbatę z wierzbownicy granulowanej można przygotować z naturalnych malin, porzeczek, jagód, jagód, jeżyn itp. Od wiosny do października można zbierać i zbierać wierzbowce i inne rośliny oraz zaopatrywać się w wysokiej jakości i inne rośliny. całoroczna w składzie i właściwościach, fermentowana herbata wierzbowa. Jego zalety i szkody są stale omawiane przez miłośników prawidłowego odżywiania. Wszyscy zgadzają się, że odpowiednio przygotowana mieszanka nigdy nikomu nie zaszkodziła.

Herbata ziarnista z płatkami róży i nagietkiem

Powiemy Ci, jak fermentować herbatę z wierzbownicy z płatkami róży i nagietka. Fireweed musi być uschnięty i zamrożony, jak opisano powyżej. Płatki róży i nagietka należy przygotować w ten sam sposób, tylko oddzielić je od siebie. Jeśli chodzi o czas suszenia, muszą być fermentowane przez taką samą liczbę godzin, jak Ivan-herbata. Musisz połączyć wszystkie rośliny po zamrożeniu, kiedy staną się wystarczająco twarde i będą gotowe do przewijania przez maszynkę do mięsa. Suszyć również w piekarniku. Jeśli herbata jest zbierana latem w daczy poza miastem, istnieje inny sposób jej wysuszenia - w poszewce na poduszkę. Pellet należy wsypać do bawełnianej poszewki na poduszkę i powiesić w cieniu drzew. Potrząśnij nim od czasu do czasu.

Herbata ziarnista z jagodami

Jak zrobić sfermentowaną herbatę Ivan z malinami lub porzeczkami? W sklepach kosztuje dwa razy więcej niż zwykła herbata wierzbowa. Ale zrobienie tego nawet w domu nie jest takie trudne. Konieczne jest przygotowanie liści wierzbownicy zgodnie z opisem w poprzednich przepisach, czyli uschnięcie i zamrożenie. Jagody w małych porcjach należy wsypywać do maszynki do mięsa bezpośrednio na herbatę Ivan. Ważne jest, aby ich liczba była o połowę mniejsza niż liści wierzbownicy. W przeciwnym razie granulki po wyschnięciu staną się zbyt kruche i bardzo szybko się kruszą. Jeśli chodzi o przechowywanie sfermentowanej herbaty Ivan z jagodami, odpowiedź jest jednoznaczna - w suchym miejscu, w ciemnym szklanym naczyniu.

Jak zrobić herbatę

Jedna łyżka herbaty słabej fermentacji lub jedna łyżeczka herbaty mocnej fermentacji wypija się średnio na szklankę wody. Najwygodniej jest użyć zwykłego czajnika lub prasy francuskiej. Parzyć napój przez 10-15 minut. Następnie możesz dodać wrzącą wodę, moczyć przez pięć minut i ponownie wypić. W przeciwieństwie do herbat zawierających kofeinę, wierzbowiec nie staje się toksyczny nawet następnego dnia.po spawaniu. Można go również gotować w termosie. Napój Fireweed ma tak łagodny i przyjemny smak, że nie trzeba go dosładzać. Można go pić z mlekiem lub śmietaną.