Przepisy na gotowanie wątróbki ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W kuchni rosyjskiej wątroba nie jest honorowana. Interpretuje się je jako „wnętrze”, mięso najniższej jakości, takie jak żołądek, serce, nerki, mózg. Ale w kuchniach narodowych innych krajów wątroba (inaczej wątroba) jest przysmakiem. Co nie jest z tego przygotowane! Pasztety, naleśniki, musy, klopsiki, a nawet ciasto. Czy wiesz, że słynny francuski przysmak foie gras to nic innego jak specjalnie przygotowana gęsia wątróbka? Oprócz tego, że wątroba jest bardzo smaczna, jest również niezwykle przydatna. Ale wielu kucharzy, którzy nie znają tajemnicy gotowania wątroby, jest rozczarowanych tym produktem. Wątroba niedoświadczonego kucharza może okazać się sucha, żylasta, twarda jak podeszwa tenisówki, a nawet niesamowicie gorzka. Wszystkie te nieprzyjemne cechy, które wątroba nabywa w wyniku niewłaściwego jej przetwarzania. Ale jeśli podejdziesz do rzeczy mądrze, wątróbka zaskoczy Cię delikatnym smakiem i niezapomnianym charakterystycznym aromatem. W tym artykule zebraliśmy wybór przepisów kulinarnychwątroba. Mamy nadzieję, że z jego pomocą wzbogacisz swoje menu i zachwycisz bliskich pysznymi daniami z wątroby.

Korzyści i szkody dla wątroby

Od czasów starożytnych ludzie uważali ten produkt za panaceum na anemię. I nie jest to zaskakujące, ponieważ każda wątroba ma dużo żelaza, co nadaje wątrobie lekko metaliczny posmak. A ten minerał jest niezbędny do biosyntezy hemoglobiny i produkcji komórek krwi. Wątroba wołowa i szpinak to nadal najlepsze lekarstwo na anemię. Wątroba zawiera również dużą ilość aminokwasów, w tym cenny arachidonowy, dokozaheksaenowy i eikozapentaenowy. Jeśli masz osłabione włosy, łamliwe paznokcie i niezdrowy kolor skóry, po prostu musisz poznać tajniki gotowania wątroby, ponieważ ten produkt zawiera całą linię witamin, których Ci brakuje. Witamina B12 uspokaja, pomaga radzić sobie z bezprzyczynowymi lękami i bezsennością. Spośród przydatnych minerałów, oprócz żelaza, wątroba jest bogata w miedź, która odpowiada za normalne funkcjonowanie komórek. Wątroba jest warta oparcia dla tych, którzy chcą mieć dobry wzrok. W końcu produkt zawiera również retinol (witaminę A). Ta sama substancja wzmacnia układ odpornościowy. Ale kto musi ostrożnie używać wątroby, to ludzie cierpiący na choroby sercowo-naczyniowe. Wątroba zawiera cholesterol, który prowokuje pojawienie się blaszek miażdżycowych.

Jak wybrać wątrobę

Spróbuj kupować schłodzoną, a nie mrożoną żywność. Przyjrzyjmy się najpierw kolorowi. W wątrobie wołowejjest jak dojrzała wiśnia, wieprzowina ma czerwonawo-brązowy odcień. Wątroba ptaka jest lżejsza. Wątróbka drobiowa jest jasnobrązowa, a wątróbka z indyka jest bardziej czerwona. Najsmaczniejsza jest wątróbka cielęca. Jego kolor waha się od ciemnego beżu do czerwonego.

Czasami przygotowanie wątroby jest po prostu skazane na niepowodzenie, ponieważ woreczek żółciowy zwierzęcia został rozdarty podczas skórowania tuszy, a wątroba stała się gorzka. Dobry produkt nie ma skrzepów krwi ani ciemnych plam na powierzchni. Lekko naciśnij wątrobę. Powinien być miękki, ale elastyczny, wilgotno błyszczący. Teraz powąchajmy. Dobra wątroba ma metaliczny zapach. Kwaśny spirytus wskazuje na zepsucie produktu. Jeśli musisz kupić mrożone wątróbki, upewnij się, że nie mają żółtych lub pomarańczowych plamek. Wskazują, że produkt został rozmrożony i nieprawidłowo przechowywany. Pożądane jest, aby wątroba spoczywała we własnym „opakowaniu”, czyli w naturalnej błonie, bez uszkodzeń i zadrapań.

Przetwarzanie produktu

Niezależnie od tego, jaką wątrobę zwierzęcą kupisz i jaki przepis wybierzesz, proces kulinarny należy rozpocząć od wstępnego przygotowania wątroby. Zdjęcia sprawią, że nasze instrukcje będą bardziej zrozumiałe. Przede wszystkim musisz usunąć wątrobę z jej filmu. To dość skomplikowana procedura. Raczej łatwo będzie to zrobić z wątrobą wołową. Jej film jest mocny i przypomina nylonową pończochę. Aby łatwiej było oderwać wątrobę, włóż cały kawałek do zamrażarki na pół godziny. A kucharze, wręcz przeciwnie, zalecają trzymanie wątroby wieprzowej przez 20 sekund we wrzącej wodzie. Wątróbkę ptasią można przechowywać przez 10 minut wciepła woda. Następnie trzeba czubkiem noża uchwycić brzeg cienkiej folii i pociągnąć do siebie, płynnie, ale pewnie, bez wykonywania gwałtownych ruchów. Po oczyszczeniu wątroby należy wyciąć wszystkie naczynia i drogi żółciowe. Aby wątroba straciła charakterystyczną goryczkę, kucharze stosują następujące sztuczki:

• Moczenie w mleku przez około dwie godziny. Serwatka, maślanka, kefir też się sprawdzą.
• Marynowane w soku z cytryny.
• Posypanie sodą oczyszczoną. Po tej procedurze wątrobę należy dokładnie wypłukać.

Ale wątroba cielęca i ptasia nie wymaga takich wstępnych manipulacji. Zwłaszcza jeśli zdecydujesz się ugotować je w śmietanie.

Najłatwiejszy przepis

Podobieństwo wątróbki do owoców morza polega na tym, że im dłużej ją smażysz, tym staje się twardsza. Rozważ najbardziej podstawowy przepis na gotowanie wątroby na patelni. Umyj czterysta gramów wątroby, osusz serwetkami, pokrój na małe kawałki. Dwie cebule kroimy w krążki i grubo rozcieramy marchewki. Na patelni rozgrzać mieszankę warzyw i masła. Kawałki wątróbki obtocz w mące. Smaż je nie dłużej niż minutę z każdej strony. Uwaga: nie solić! Dodaj cebulę i marchew. Jak tylko warzywa będą lekko podsmażone, wlej pół szklanki kwaśnej śmietany na patelnię. Na tym etapie danie można już posolić i doprawić przyprawami. Nadal smażymy przez 5-7 minut. Następnie wyłącz ogień i nalegaj pod pokrywką przez taki sam czas. Przed podaniem posyp posiekanymi świeżymi ziołami. To danie można zrobić z dowolnej wątroby. Alewątrobę wołową należy namoczyć w mleku przez co najmniej godzinę przed smażeniem.

Po opanowaniu najprostszego przepisu możesz skomplikować gotowanie wątroby na patelni, dodając inne produkty. Bardzo smaczna wątróbka w śmietanie z grzybami. Smażyć 4-5 kawałków boczku na oleju roślinnym. Wyjmujemy skwarki, a na ich miejsce kładziemy wątrobę. Następnie dodaj do niego cebulę. Po usmażeniu na patelnię wraz z płynem (ok. 300 ml) wlać zawartość słoika marynowanych grzybów. Wlej ćwierć szklanki kwaśnej śmietany i dwie łyżki bulionu mięsnego. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 20 minut. Rozcieńczyć kilka łyżek mąki w niewielkiej ilości kwaśnej śmietany. Wlej sos na patelnię. Tam też zwracamy skwarki.

Ciasto wątróbkowe

Żaden ukraiński ślub nie jest kompletny bez tej przystawki. A zrobienie ciasta jest bardzo proste – jeśli masz do dyspozycji skuteczny blender. Na danie najbardziej przypomina wątróbkę drobiową. Przepisy na ciasta bardzo się od siebie różnią. Tutaj prezentujemy klasyczną wersję. Zmiel pół kilo wątróbki drobiowej w blenderze. Jeśli nie masz takiego urządzenia, wystarczy dwukrotnie przepuścić wątrobę przez maszynkę do mięsa. Do mielonego mięsa dodać 300 mililitrów mleka, pół szklanki mąki, dwa jajka, sól i czarny pieprz. Wymieszajmy. Ciasto powinno wyglądać jak kwaśna śmietana. W razie potrzeby posyp mąką. Do ciasta wlej 2-3 łyżki oleju roślinnego. Pieczemy naleśniki na patelni. To są warstwy ciasta. Przejdźmy teraz do kremu. Zmiel w blenderze trzy cebule i cztery marchewki. Włożyć na patelnię z dodatkiem oleju i dusić. W misce wymieszaj opakowanie (250 g) majonezu z dwoma lub trzema drobno posiekanymi ząbkami czosnku. Zaczynamy składać ciasto. Każdy naleśnik posmarować majonezem. Na wierzchu posmarować smażone warzywa. Top ciasto posmarować tylko majonezem. Udekoruj startym jajkiem na twardo i świeżymi ziołami. Ciasto wysyłamy do namoczenia w lodówce.

Pasztet z wątróbki

Po co kupować wątpliwy produkt kupiony w sklepie, skoro można samemu zrobić pyszny mus z wątroby? A z jednego kawałka mięsa dostajesz całkiem sporo pasztetu. Do dania możesz wziąć dowolną wątrobę, z wyjątkiem wołowiny. Ale najsmaczniejszy pasztet wyjdzie z wątróbki cielęcej. Nie bierzemy pod uwagę przepisów na robienie foie gras, ponieważ gęś jest specjalnie karmiona tłustymi pokarmami przez trzy tygodnie przed ubojem. Tak, a gotowanie francuskiego przysmaku w domu jest dość trudne. Przepisy na pasztety, jakkolwiek zróżnicowane, można podzielić na dwie kategorie. W pierwszym wątróbka jest smażona i duszona. Następnie kawałki są mielone do konsystencji pasztetu. W drugiej grupie wątroba jest najpierw rozdrabniana na pastę, a następnie, dodając różne składniki, pieczona w piekarniku.

Rozważmy pierwszą opcję gotowania wątroby według francuskiej receptury. Pół kilo przetworzonej wątróbki cielęcej pokrojonej na duże kawałki. Cebulę siekamy, drobno siekamy ząbek czosnku. W rondelku podajemy warzywa w mieszance masła i olejów roślinnych. Rozłóż wątrobę. Smażyć tak, aby kawałki w środkupozostał surowy. Wlej pół szklanki białego wina. Sól, dodaj pieprz, kolendrę, gałkę muszkatołową. Po pięciu minutach wlej pół szklanki gęstej śmietany. Jak tylko masa się zagotuje, wyłącz ogień. Ostudzoną wątrobę zmiksuj w blenderze. Masy wkładamy do foremek. Wlej roztopione masło. Schłodzić, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki.

Mus w piekarniku

Gotowanie wątróbki z indyka lub kurczaka oszczędza czas i energię. Folia tych podrobów jest dość cienka, nie trzeba jej usuwać. 250 g wątróbki kroimy na kawałki i przecieramy w blenderze. Do tego kleiku wlej 30 mililitrów mleka i łyżkę koniaku. Wbijamy jajko, dodajemy przyprawy (pieprz, zioła prowansalskie, gałka muszkatołowa, kolendra) i sól. Wyciśnij ząbek czosnku przez prasę. Masę dokładnie ugniatamy. Dodaj 30 gramów roztopionego masła. Ponownie zagnieść i rozprowadzić masę na formach do pieczenia. Umieszczamy je w blasze do pieczenia z wysokimi bokami. Wlej do niego wrzącą wodę, aby poziom wody osiągnął połowę wysokości foremek. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w 160 stopniach przez pół godziny (wątróbka cielęca). Gotowanie wątróbki drobiowej wymaga mniej czasu - 15-20 minut. Nieco dłużej (20-25 minut) piecze się wątrobę z indyka. Gdy pasztet ostygnie, a jego spuchnięta wierzchołek odpadnie, do foremek wlej roztopione masło, aby powstała warstwa zabezpieczona przed zwijaniem. Włóż do lodówki.

Wątroba wieprzowa:przepisy kulinarne

Ten rodzaj wątroby jest najtańszy. Jeśli posmarujesz wątrobę pokrojoną cytryną, film łatwo się oddzieli. Aby podroby nie smakowały gorzko i pozostały miękkie po ugotowaniu, należy je namoczyć przez pół godziny w mleku, pokroić na kawałki. Wrzucamy wątrobę do durszlaka. Na patelni rozgrzej mieszankę olejów, przełóż drobno posiekaną cebulę. Jedna głowa jest wymagana na 400 gramowy kawałek wątroby. Kiedy cebula stanie się jakby przezroczysta, ułóż kawałki wątróbki. Gotowanie wątroby wieprzowej nie zajmuje dużo czasu. Smażyć średnio dziesięć minut, od czasu do czasu mieszając. W szklance kwaśnej śmietany wymieszać łyżeczkę gotowej musztardy i mąki. Wysyłamy ten sos na patelnię. Mieszaj i gotuj pod przykryciem przez dziesięć minut. Dopiero potem posolić wątrobę do smaku, doprawić przyprawami. Wycisnąć przez prasę drugi ząbek czosnku, suszone aromatyczne zioła (kolendrę, pietruszkę). Gotowane ziemniaki, ryż, kasza gryczana, makaron będą pasować do tego pysznego dania jako dodatek.

Kopiarki

Przygotowanie wątroby wołowej, która jest twardsza od innych podrobów, wymaga od kucharza pewnego wysiłku fizycznego. Ale wynik cię nie zawiedzie. Kotlety z wątróbki wołowej są bardzo soczyste i dosłownie rozpływają się w ustach. Najpierw przygotujmy wątrobę. Usuńmy film, pozbądźmy się dróg żółciowych. Będzie nawet dobrze, jeśli kupisz mrożoną wątrobę. Następnie pocięcie go na płaskie plastry o grubości 1-1,5 centymetra nie będzie trudne. Jeśli robimy kotlety, to moczenie wątroby w mleku nie jest konieczne. Wystarczy rozłożyć kawałki między dwiema foliami spożywczymi (lub zawinąć)worek celofanowy) i odbij drewnianym młotkiem. Pracujemy połowicznie, bez fanatyzmu. Wątroba, w przeciwieństwie do mięsa, ma delikatną strukturę i może pękać. Do jednej miski wsyp mąkę, do drugiej wbij dwa jajka i potrząśnij widelcem. Posolić przygotowane kotlety, pieprzem z obu stron. Stawiamy patelnię na ogniu. Wlej olej roślinny. Gdy się rozgrzeje, weź kotlet, najpierw obtocz w mące, a następnie zanurz w jajkach. Smażyć z obu stron, aż będzie gotowe. Przepis zaleca podawanie tego dania z puree ziemniaczanym lub duszoną kapustą.

Gotowanie wątróbki drobiowej. Duszona wątróbka z cebulą

Szybko, tanio, smacznie, zdrowo - tak można powiedzieć o daniach z wątróbki drobiowej. Tutaj podamy kilka podstawowych przepisów, które możesz skomplikować, dodając inne składniki (grzyby, warzywa itp.). Do funta wątróbki drobiowej potrzebne są dwie cebule. Wątrobę umyć, osuszyć, pokroić na ćwiartki. Siekamy cebulki na półpierścienie. Na patelni rozgrzać olej roślinny. Smażymy cebulę. Nie przekazujemy jej do koloru transparentnego, lecz doprowadzamy do koloru różowego. Dodanie wątroby. Smażyć na średnim ogniu przez około siedem minut. Gdy tylko powstanie skórka, posolić i popieprzyć naczynie. Zmniejszamy ogień. Gotuj pod przykryciem przez pięć minut. W razie potrzeby dodaj trochę wrzącej wody.

Sałatki

Wyjątkowo delikatne przekąski są wykonane z wątróbki drobiowej. Oto przepis na jedną z wielu sałatek. Gotowanie bulw ziemniaczanych i marchwi, jak u Oliviera, w mundurach. Oddzielnie gotować300 gramów wątróbki drobiowej. Ochłonąć. Te składniki kroimy na małe kawałki wraz z piklami i cebulą. Wymieszaj majonez z łyżeczką musztardy. Napełniamy danie tym sosem, nie zapominając o soli. A na świątecznym stole możesz podać sałatkę francuską z wątróbką drobiową. Zamiast ziemniaków i marchewki do listy składników wprowadzamy jajko na twardo. Cebulę według tego przepisu należy najpierw podsmażyć na maśle z dodatkiem soli i pieprzu. Warstwy sałaty układa się w następującej kolejności: wątróbka, cebula, tłuszcz, w którym była smażona, ogórek, majonez. Możesz podzielić wszystkie składniki na pół i ułożyć więcej warstw - dzięki czemu sałatka będzie jeszcze smaczniejsza. Posyp danie startym jajkiem i posiekanym świeżym koperkiem.