2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Każda gospodyni domowa chce, aby potrawy na stole były smaczne i zdrowe. Jednak nie w każdym przypadku smaczne może się przydać. W tej chwili na półkach sklepowych znajduje się ogromna różnorodność produktów. Aby jednak dobrze się odżywiać i nie szkodzić ciału, musisz wiedzieć, jak powstaje produkt i z czego się składa.
Bardzo często, robiąc wypieki w domu, używają margaryny gospodyni, której skład nie zawsze czytamy na opakowaniu. Czy jedzenie jest dobre czy złe? Oto, co postaramy się rozgryźć.
Co to jest margaryna?
Margaryna to wysokiej jakości produkt tłuszczowy, który zawiera tłuszcze zwierzęce i oleje roślinne oraz różne dodatki i barwniki. Istnieją dwa rodzaje margaryny: margaryna mleczna, do której dodaje się mleko zemulgowane (jest również częścią margaryny Hostess) oraz kulinarna, która nie zawiera mleka. Są produkowane na różne sposoby:
- Mlecznydobrze schłodzić, aż tłuszcz stanie się krystaliczny. Następnie jest obrabiany mechanicznie.
- Margaryna kuchenna to mieszanka tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, które ulegają krystalizacji. Została zaprojektowana specjalnie do gotowania i jest często wykorzystywana w przemyśle, w piekarnictwie oraz w produkcji różnych wyrobów cukierniczych.
Te dwa gatunki są również podzielone na kilka odmian, których skład może się nieznacznie różnić.
Jak to jest przygotowane?
Obecnie istnieją dwa sposoby wytwarzania opisywanego produktu: seryjne i ciągłe. Z kolei same składają się z kilku etapów lub etapów.
Najpierw musisz przygotować surowce (a są to tłuszcze jadalne, olej roślinny itp.), a następnie wymieszać je z mlekiem i zemulgować w temperaturze 32-34 °C. Następnie masa jest schładzana do 3 °C, krystalizowana i obrabiana mechanicznie. Produkty są następnie pakowane, owijane i układane w stosy.
Kolejną metodą przygotowania margaryny jest silne chłodzenie emulsji, która została wcześniej zhomogenizowana w cylindrycznym, zamkniętym aparacie.
Z czego jest zrobiona margaryna?
Głównymi składnikami tego produktu są oleje roślinne i naturalne. Może to być olej arachidowy, palmowy, sojowy, rzepakowy, bawełniany lub słonecznikowy, wołowina lub smalec. Należy tam również dodać wodę, barwniki spożywcze, przeciwutleniacze, sól, konserwanty, aromaty.
Jak odróżnić masło od margaryny?
Zewnętrznie mogą być bardzo podobne, ale ich koszt jest uderzająco inny. Oczywiście masło będzie znacznie droższe niż margaryna. Zobaczmy dlaczego.
Margaryna „Khozyayushka” i inne zawierają wiele różnych tanich tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, ale masło jest wytwarzane tylko z pełnotłustego mleka lub śmietanki, które zawierają wyłącznie zdrowe nasycone tłuszcze. Do oleju nie dodaje się również aromatów i barwników, a jego odcień jest zwykle biały lub jasnożółty. Margaryna ma intensywniejszy kolor niż masło. Ogólnie rzecz biorąc, margaryna została stworzona przez jednego ze słynnych francuskich chemików Hippolyte Mezh-Mourier jako substytut masła.
Skąd wiesz, który produkt kupiłeś w sklepie? Przeprowadźmy kilka eksperymentów.
- Pozostaw opakowanie otwarte na chwilę w temperaturze pokojowej. Jeśli po chwili zauważysz kropelki wody na powierzchni, to kupiłeś margarynę.
- Przetestuj również ciepłą wodą. Umieść kawałek produktu w podgrzanej wodzie. Jeśli równomiernie się rozpuści, to jest to masło, a jeśli się rozdzieli, to margaryna.
Jak wybrać margarynę wysokiej jakości?
Bardzo często używa się go w domu do wypieków, ponieważ niewielu może sobie pozwolić na zakup drogiego masła. Ale musisz wiedzieć, że margaryna też jest inna: wysokiej jakości i niezbyt dobra.
Po pierwsze, musisz dać pierwszeństwo produktowi, który nie jest opakowanypergamin, ale w folii, ponieważ trwałość w nim będzie dłuższa, a margaryna nie będzie wystawiona na działanie światła. Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na kompozycję zapisaną na opakowaniu. Powinna również zawierać daty ważności, certyfikaty, nazwę producenta oraz numer GOST. Do pieczenia lepiej jest wziąć margarynę, której zawartość tłuszczu będzie powyżej 60%. Na przykład w ramach margaryny „Gospodyni” wszystkie składniki są przepisywane, a zawartość tłuszczu wynosi 65%.
Szkoda czy korzyść?
Chociaż margaryna jest bardzo powszechna w kuchni, dodaje się ją do wielu różnych przekąsek i potraw. Ale nie wszyscy wiedzą, że ma to niezbyt pozytywny wpływ na organizm. Jaka jest jego szkoda?
Faktem jest, że podczas produkcji margaryny pod wpływem wysokich temperatur struktura kwasów tłuszczowych zmienia się i może ulec zniszczeniu. Ponadto wykorzystuje tanie surowce, które powstają z produktów rafinacji ropy naftowej. A jeśli często jesz margarynę, twój metabolizm może się pogorszyć, co doprowadzi do otyłości, wadliwego działania organizmu, obniżonej odporności i zwiększonego ryzyka zachorowania na raka. I już dwa lata po ostatnim użyciu margaryny w pożywieniu organizm jest całkowicie oczyszczony ze szkodliwych substancji.
Margaryna „Khozyayushka” kremowa Niżny Nowogród
Rozważmy skład margaryny na konkretnym przykładzie.
Margaryna „Khozyayushka” jest owinięta folią, co już daje jej przewagę nad innymi producentami. Naopakowanie zawiera numer producenta GOST R 52178-2003 (JSC "Niżny Nowogród MZhK"), a okres przechowywania wynosi 9 miesięcy w T od +1 °C do +6 °C. Kod kreskowy margaryny gospodyni jest wyraźnie wydrukowany. Jego zawartość tłuszczu wynosi 65%, co również świadczy o dobrej jakości produktu.
Co zawiera? Dezodoryzowane oleje roślinne (w tym uwodornione), sól, woda, aromat „masła” identyczny z naturalnym, sorbinian potasu (konserwant), kwas cytrynowy, barwniki. Producent margaryny „Khozyayushka” mówi, że jest to produkt z dodatkiem masła, ale jak widać to tylko aromat. Mimo to pozostałe właściwości produktu są bardzo dobre i można go bezpiecznie używać do gotowania.
Zalecana:
Produkcja piwa „Żigulewskoje”: skład i recenzje. Piwo „Zhigulevskoe”: przepis, rodzaje i recenzje
Historia piwa Zhiguli. Kto to wymyślił, gdzie otwarto pierwszy zakład i jak się rozwijał. Przepisy na piwo Zhiguli w kilku wersjach
Szkoda margaryny: skład, wpływ na organizm człowieka, opinie lekarzy
Kiedyś margaryna uratowała tysiące ludzi przed głodem. To były trudne czasy, kiedy zwykli ludzie nie mieli dość pieniędzy na wysokiej jakości masło, a masła w sprzedaży było bardzo mało. Ale ciężkie czasy minęły, ale margaryna pozostała. I pytanie stało się pilne: czy ten sztuczny produkt szkodzi osobie? W wyniku licznych badań naukowcom udało się udzielić dość jednoznacznej odpowiedzi
Z czego robi się sok? Jaki sok jest naturalny? Produkcja soków
Wszyscy znają wielkie korzyści płynące z naturalnych soków. Ale niestety nie każdy może sobie na to pozwolić, zwłaszcza jeśli sezon jest „chudy”. A ludzie uciekają się do pomocy pakowanych soków, szczerze wierząc, że zawierają one również wiele witamin i minerałów, które są tak niezbędne dla organizmu. Jednak nie wszystkie soki można nazwać naturalnymi
Syrop glukozowo-fruktozowy: skład, produkcja, zastosowanie, korzyści i szkody
Jest to naturalny słodzik wyprodukowany ze skrobi pozyskiwanej ze zbóż i warzyw. Syrop glukozowo-fruktozowy ma podobny skład do cukru stołowego pozyskiwanego z trzciny cukrowej czy buraków – oba składają się z glukozy i fruktozy, choć w innych proporcjach
Wódka „Posolskaja”. Skład, produkcja, cena
Dobrej jakości produkt, wyróżniający się specjalną łagodną mleczną obróbką - wódka "Posolskaya". Od dawna zajmuje godne miejsce nie tylko na naszym, ale również na rynku zagranicznym
