Syrop glukozowo-fruktozowy: skład, produkcja, zastosowanie, korzyści i szkody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Obecnie media przywiązują dużą wagę do tematu zdrowego stylu życia. Wiele osób zdaje sobie sprawę z wagi tego problemu i stara się wprowadzać zmiany na swój zwyczajowy sposób, podczas gdy inni wciąż postrzegają to jako całkowity zakaz i deprywację. Zdrowy styl życia to nie magia i każdy może się nim kierować, ponieważ składa się na niego zbilansowana dieta, regularne ćwiczenia i skuteczne radzenie sobie ze stresem. Przestrzeganie tych prostych zasad może znacznie poprawić jakość naszego życia, przedłużając nasze życie i zapewniając nam zdrowie fizyczne i psychiczne.

Zdrowe odżywianie

Najważniejszą częścią programu zdrowego stylu życia jest odżywianie, ponieważ w wyniku niezdrowych nawyków w doborze produktów nie tylko wzrasta waga, ale również pogarszają się problemy zdrowotne. Dokonując zdrowych wyborów żywieniowych, możemy chronić się przed tymi problemami i pozyskiwać składniki odżywcze, których potrzebuje nasz organizm, aby zachować zdrowie, aktywność i siłę.

Nawyki żywieniowe wyuczone w dzieciństwie często przenoszą się na dorosłość, dlatego ważne jest, aby od samego początku edukować dzieci o tym, jak ważne jest dokonywanie zdrowych wyborów żywieniowych, które pomogą im zachować zdrowie przez całe życie. A skoro mowa o dzieciach, to pamiętajmy, które produkty, tak kochane przez dzieci, budzą największe obawy wśród rodziców i budzą wiele pytań o bezpieczeństwo ich stosowania i skład, oczywiście są to produkty zawierające cukier i jego substytuty. Coraz częściej w składzie produktów wymieniana jest zawartość syropu glukozowo-fruktozowego, a już dziś postaramy się dowiedzieć, co to jest i jaki ma wpływ na nasz organizm.

Co to są glukoza i fruktoza?

Glukoza, czyli cukier winogronowy, jest cukrem prostym, tak zwanym monosacharydem, reprezentowanym przez wzór cząsteczkowy C6H12O6.

Ten organiczny związek znajduje się w wielu owocach i jagodach i służy jako najważniejsze źródło energii dla życia ludzkiego ciała.

Fruktoza, często nazywana cukrem owocowym, jest również cukrem prostym, izomerem glukozy i ma wzór cząsteczkowy C6H12O6. Fruktoza, jak sama nazwa wskazuje, znajduje się w owocach (takich jak pomarańcze i jabłka), jagodach, niektórych warzywach korzeniowych (takich jak buraki, słodkie ziemniaki, pasternak i cebula) oraz w miodzie. Fruktoza jest najsłodszym ze wszystkich naturalnie występujących cukrów.

Glukoza i fruktoza połączyły się wrówne ilości tworzą inny rodzaj cukru - sacharozę - dwucukier (C12H22O11) zwany cukrem stołowym.

Co to jest syrop glukozowo-fruktozowy (HFS)

Jest to naturalny słodzik wyprodukowany ze skrobi pozyskiwanej ze zbóż i warzyw. Syrop glukozowo-fruktozowy ma podobny skład do cukru stołowego pochodzącego z trzciny cukrowej lub buraków - oba składają się z glukozy i fruktozy, aczkolwiek w różnych proporcjach.

W przeciwieństwie do sacharozy, która składa się z połączonych łańcuchów glukozy i fruktozy w stosunku 50:50, cząsteczki syropu nie są ze sobą połączone, a HPS może mieć inny stosunek dwóch cukrów prostych. Skład syropów glukozowo-fruktozowych produkowanych w UE zwykle zawiera 20, 30 lub 42% fruktozy, a resztę stanowi glukoza. Atrakcją syropów jest to, że po ekstrakcji skrobi producenci mogą dostosować ilość zawartej w niej fruktozy, aby syrop był słodki jak cukier lub mniej słodki, jeśli jest to pożądane.

Jeśli HFS ma podobną słodycz do cukru, może być stosowany jako alternatywa. Syropy glukozowo-fruktozowe są łatwiejsze w użyciu w niektórych produktach, ponieważ są płynne w przeciwieństwie do cukru stołowego i łatwiej mieszają się z innymi składnikami kremów, lodów, napojów i innych płynnych lub półpłynnych produktów.

W UE GFS są oznaczone na liście składników na opakowaniu produktu.

Produkcja syropów glukozowo-fruktozowych

SFS zwyklewykonane ze skrobi. Źródło skrobi zależy od lokalnej dostępności surowca użytego do ekstrakcji. Historycznie preferowanym wyborem była kukurydza, podczas gdy pszenica stała się popularnym źródłem jej produkcji w ostatnich latach. Skrobia to łańcuch cząsteczek glukozy, a pierwszym krokiem w produkcji HPS jest uwolnienie tych jednostek glukozy. Związane cząsteczki w skrobi są hydrolizowane do wolnych cząsteczek. Następnie za pomocą enzymów część glukozy jest przekształcana we fruktozę w procesie zwanym izomeryzacją.

Co to jest skrobia?

Skrobia jest węglowodanem naturalnie występującym w wielu zbożach i warzywach, takich jak pszenica, kukurydza i ziemniaki, ryż, groch, rośliny strączkowe, słodkie ziemniaki, banany itp. Skrobia jest głównym źródłem energii dla ludzkiego organizmu i bardzo ważne jest codzienne spożywanie pokarmów ją zawierających (ziarna i warzywa). Może być stosowany jako samodzielny produkt spożywczy wysokiej jakości, a także do przygotowania innych składników. Składniki na bazie skrobi mają wiele przydatnych właściwości, które sprawiają, że są one niezastąpione w przygotowywaniu codziennej żywności. Skrobia naturalna i modyfikowana jest dobra do zagęszczania żywności i wiązania w niej części płynu, co jest ważne podczas przygotowywania zup, sosów i ciast.

Do czego służy GFS

Głównym powodem stosowania syropu fruktozowo-glukozowego w żywności i napojach jest jego słodycz i zdolność do dobrego łączenia się z innymi składnikami. Co ciekawe, może być również stosowany zamiast dodatków konserwujących żywność. Oprócz lepszej stabilności, syrop może poprawić teksturę, zapobiegać krystalizacji i pomóc w osiągnięciu pożądanej konsystencji (chrupiącej lub wilgotnej). W Europie sacharoza jest nadal głównym słodzikiem odżywczym stosowanym w przemyśle spożywczym i napojów. Do 2017 r. produkcja HFS w UE była regulowana i ograniczona do 5% całkowitej produkcji cukru, jednak obecnie istnieje silna tendencja do zastępowania sacharozy syropami w niektórych produktach, głównie w produktach płynnych lub półstałych, takich jak napoje i lód krem.

Będzie nadal używany do wyrobów cukierniczych, dżemów i przetworów, wypieków, płatków zbożowych, produktów mlecznych, przypraw oraz produktów w puszkach i pakowanych. W USA HFS jest częściej stosowany niż w Europie, zwykle w napojach bezalkoholowych. Ponadto syrop glukozowo-fruktozowy jest niezbędnym składnikiem produktów dietetycznych dla osób z cukrzycą. Jest również używany przez sportowców.

Jaka jest różnica między syropem glukozowo-fruktozowym a syropem fruktozowo-glukozowym

Wspomnieliśmy już, że cukier (sacharoza) ma stałą proporcję glukozy i fruktozy (50/50), aw syropach zawartość procentowa glukozy i fruktozy może się różnić. Syrop zawierający ponad 50% fruktozy nazywany jest „fruktozą-glukozą”. Jeśli fruktoza jest mniejsza niż 50%, będzie to „syrop glukozowo-fruktozowy”. Typowa zawartość fruktozy wtakich syropów produkowanych w Europie to 20, 30 i 42%. W USA najczęściej stosowana zawartość fruktozy wynosi 55%, a syropy te nazywane są syropami kukurydzianymi o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS). Syropy o zawartości fruktozy od 42% do 55% mają podobną słodycz do cukru stołowego, dlatego często są stosowane jako alternatywa. 1 gram syropu kukurydzianego ma taką samą ilość kalorii jak każdy inny rodzaj cukru (4 kcal na 1 gram).

Wpływ na ludzkie ciało

Wiele osób jest zaniepokojonych pytaniem: czy syrop glukozowo-fruktozowy może być szkodliwy. Jego stosowanie często wiąże się z przybieraniem na wadze. Czy istnieje bezpośredni związek między spożywaniem HFS a otyłością? Niektóre raporty sugerują, że nadmierne spożycie HFS jest odpowiedzialne za obecny kryzys otyłości w USA.

Jednak wskaźniki otyłości również gwałtownie wzrosły w całej Europie przy braku równoległego wzrostu spożycia, co uniemożliwia twierdzenie, że otyłość jest spowodowana samym HFS. Nadmiar kalorii może dostać się do ludzkiego ciała poprzez tłuszcz, białko, alkohol lub węglowodany, w tym cukier.

Niektóre badania wykazały, że fruktoza może nie być tak sycąca (uczucie sytości) jak inne cukry, ponieważ nie stymuluje hormonów odpowiedzialnych za głód i przyjmowanie pokarmu (takich jak insulina). To może sprawić, że ludzie będą więcej jeść lub pić. Jednak w przeglądzie z 2007 r. stwierdzono, że dowody na to, że fruktoza jest mniejszanasycające niż glukoza lub HPS mniej nasycające niż sacharoza nie są rozstrzygające. Również producenci syropu glukozowo-fruktozowego gwarantują, że nie zawiera on sztucznych lub syntetycznych substancji, a także dodatków do żywności.

Dlatego nie ma naukowych dowodów na to, że spożywanie produktów HFS prowadzi do niezdrowego przybierania na wadze, a jego skutki zdrowotne są gorsze niż w przypadku innych cukrów.

Zalecenia WHO

W 2015 roku WHO opublikowała wytyczne, które zalecają zmniejszenie dziennego spożycia cukru. Dla aktywnej osoby dorosłej, która potrzebuje 2000 kcal dziennie, odpowiada to mniej niż 200 kcal z wolnych cukrów, czyli około 50 gramów lub 12 łyżeczek cukru.

Według WHO dane pokazują, że ta redukcja zmniejsza ryzyko nadwagi, otyłości i próchnicy. Jak wyjaśniła Światowa Organizacja Zdrowia, główną przyczyną otyłości jest nierównowaga energetyczna między spożywanymi i wydatkowanymi kaloriami. Spożywanie większej ilości kalorii niż potrzebuje nasz organizm może prowadzić do niezdrowego przybierania na wadze. Podobnie jak w przypadku każdej żywności, żywność zawierająca HFS lub inne rodzaje cukrów powinna być spożywana z umiarem.