Szkoda margaryny: skład, wpływ na organizm człowieka, opinie lekarzy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Margaryna jest doskonałym substytutem masła. Prawie wszystkie wyroby cukiernicze sprzedawane na kilogramy w supermarketach zawierają ten składnik. Niewątpliwą zaletą produktu jest jego niski koszt, długi okres przydatności do spożycia oraz wygoda smażenia i pieczenia. Ale niewiele osób myśli o niebezpieczeństwach margaryny. Nie bez powodu niektóre kraje zakazały jej stosowania w produkcji przemysłowej, a wszystko dlatego, że udowodniono, że margaryna jest powolną trucizną.

Warunki pojawienia się margaryny

W latach 60. XIX wieku cesarz Napoleon III zlecił opracowanie produktu, który mógłby zastąpić masło, a nawet obiecał za to nagrodę. Powodem był ogólny upadek kraju, któremu towarzyszył głód. Ponadto Francja przygotowywała się wówczas do wojny, a żołnierze potrzebowali żywności o dużej wartości energetycznej. Ale dlaczego nagle musiałeś wymienić masło?

Po pierwsze, zapasy mleka zostały wyczerpane i wyprodukowano niewiele masła. Po drugie, na tle rozwoju miast duża liczba robotników z gospodarstw rolnych poszła do pracy w fabrykach, co spowodowało brak siły roboczej do produkcji produktu. I wreszcie popyt na ropę był znacznie wyższy niż podaż, więc producenci podnieśli ceny swoich towarów. Tak więc brak surowców i siły roboczej, a także zawyżone ceny ropy ujawniły potrzebę taniego i przystępnego cenowo odpowiednika.

Tworzenie oleomargaryny

Francuski naukowiec Hippolyte Megé-Mourier stał się odkrywcą, któremu udało się stworzyć produkt zastępujący masło. Nazwał ją „oleomargaryną”, gdzie słowo „margaryna” (gr. margary, „matka perłowa”) wskazywało na właściwość produktu polegającą na nabieraniu perłowego połysku podczas krystalizacji, a „oleo” świadczyło o pochodzeniu tłuszczu, który był olej oleinowy (pochodna tłuszczu wołowego). Do oleju oleinowego dodano sól i mleko, mieszaninę przetwarzano aż do uzyskania jednorodnej masy plastycznej i skierowano do sprzedaży. Niedrogi i pożywny produkt ratował ludzi od głodu, a technologia produkcji zaczęła się rozprzestrzeniać najpierw w Starym, a potem w Nowym Świecie.

Rozwój produkcji margaryny

Z biegiem czasu przedrostek „oleo” przestał być używany w nazwie produktu. A wszystko dlatego, że olej oleinowy został zastąpiony inną bazą, a mianowicie tłuszczami roślinnymi. Kiedy producenci opanowali technologię uwodorniania i rafinacji olejów roślinnych i nauczyli się, jak przekształcać je w tłuszcze stałe, stało się jasne, żetaka podstawa jest znacznie bardziej opłacalna i lepsza niż tłuszcze zwierzęce. Zaczęli wykorzystywać jako surowce olej kokosowy, sojowy, kukurydziany, a także szukać nowych możliwości poprawienia właściwości i zminimalizowania szkodliwości margaryny.

Nowoczesność

Dziś margaryna jest emulsją wodno-olejową z dodatkiem różnych dodatków: cukru, soli, barwników, aromatów itp. Jako bazę stosuje się różne rodzaje rafinowanych dezodoryzowanych olejów roślinnych: słonecznikowy, arachidowy, rzepakowy, oliwa, palma, masło kakaowe. Czasami dodaje się mleko lub tłuszcze zwierzęce. W Rosji główna ilość margaryny przypada na przemysł cukierniczy, piekarniczy i mleczarski, a niewiele trafia bezpośrednio do żywności produktu. Być może wynika to z ugruntowanej opinii o niebezpieczeństwach margaryny.

Technologia produkcji

W celu utwardzenia surowca wykorzystywane są dwie technologie - uwodornienie i transestryfikacja. Pierwsza została odkryta dawno temu, a jej główną wadą jest to, że powstała margaryna zawiera kwasy tłuszczowe trans. Tłuszcze te niekorzystnie wpływają na zdrowie człowieka. W szczególności prowadzą do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, onkologii, wywołują niepłodność i chorobę Alzheimera. Druga, bardziej nowoczesna technologia pomaga zminimalizować procent tłuszczów trans, dzięki czemu produkt jest znacznie bezpieczniejszy. Jedno „ale” - w Rosji ta cudowna technologia nie jest używana przez wszystkich.

Rodzaje margaryny w Rosji

Oznakowanie margaryny wzgodnie ze standardami rosyjskiego ustawodawstwa może wyglądać następująco:

• MT to twarda margaryna stosowana w przemyśle spożywczym.
• MTS - margaryna do gotowania wykorzystywana do produkcji wyrobów francuskich.
• MTK - margaryna do wyrobu sufletów i kremów oraz wyrobów cukierniczych.
• MM - miękka margaryna do użytku domowego.
• MFA i MZHP to margaryny o płynnej konsystencji używane w piekarnictwie i frytowaniu.

Margaryna do kanapek i domowych ciast

W życiu codziennym kupujący najczęściej używają margaryny śmietankowej lub mlecznej. Pierwsza zawiera oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce (masło nie więcej niż 25% składu), witaminy A, E, B, PP, pierwiastki śladowe (fosfor, potas, sód, magnez). Dodatki mogą zawierać mleko w proszku, sól, cukier, barwniki, aromaty, barwniki, emulgatory itp. Jest to bardzo pożywny produkt, 743 kcal na 100 g. Nadaje się do tworzenia deserów i ciastek, robienia kanapek i sosów, smażenia, pieczenia, duszenia. Margaryna mleczna zawiera oleje, tłuszcze zwierzęce i mleczne, mleko, śmietankę w proszku, sól, emulgatory, barwniki i aromaty. Służy do produkcji wyrobów cukierniczych, kremów, ciastek. Margaryna mleczna zawiera również sztucznie dodane witaminy i minerały.

Margaryna: dobra czy zła?

To, czy margaryna przynosi jakieś korzyści, jest kwestią sporną. Ma niezaprzeczalne zalety. W-Po pierwsze, cena budżetowa. Po drugie wysoka wartość odżywcza. Po trzecie, smakuje całkiem nieźle. Po czwarte, idealne wskaźniki do przygotowania słodyczy, ciastek, kremów itp. I wreszcie dla osób, którym nie wolno spożywać tłuszczów zwierzęcych, margaryna jest świetną alternatywą. Nie można jednak wykluczyć zagrożeń zdrowotnych związanych z margaryną. Jeśli porównamy go z masłem, to to drugie jest o wiele bardziej przydatne niż jego sztuczny odpowiednik. Chociaż margaryna jest wytwarzana z olejów roślinnych, prawie wszystkie jej dobroczynne właściwości są tracone podczas przetwarzania. Dlatego margaryna w rzeczywistości jest produktem pustym, a według wielu ekspertów nawet szkodliwym.

Tłuszcz trans jako główna wada

Szkoda margaryny objawia się obecnością kwasów tłuszczowych trans. Na początku 2010 roku wiele krajów wprowadziło obowiązek umieszczania przez producentów na opakowaniach ilości tłuszczów trans. W Rosji ten przykład był stosowany dopiero od stycznia 2018 r.: w wielu produktach w naszym kraju ustanowiono limit ilości tłuszczów trans. Teraz wszystkie substytuty tłuszczu mlecznego, w tym margaryna, muszą zawierać nie więcej niż 2% izomerów trans, a ten procent musi być wskazany na opakowaniach.

Uważa się, że niebezpieczna dawka dla ludzi to mniej niż 3 gramy tłuszczów trans dziennie. A według Federalnego Centrum Badawczego ds. Żywienia i Biotechnologii Rosjanin spożywa dziennie 3-4 gramy tłuszczów trans, które znajdują się przede wszystkim w popularnych fast foodach, ciasteczkach, lodach, glazurowanych twarogach, wszelkiego rodzaju wypiekach, jedenjednym słowem we wszystkim, co każdy lubi jeść jako przekąskę między głównymi posiłkami.

Każdy, kto chce zachować zdrowie, powinien zminimalizować spożycie pokarmów zawierających niezdrowe tłuszcze. Oprócz margaryny obejmuje to fast food, czekoladę, chipsy, popcorn, sosy, majonez, wyroby cukiernicze i piekarnicze.

Nawiasem mówiąc, wiele produktów może nie mieć napisu „kwasy tłuszczowe trans”, ale to nie znaczy, że ich tam nie ma. Zwróć uwagę na synonimy: tłuszcz utwardzony, utwardzony tłuszcz roślinny, tłuszcze nasycone, tłuszcz spożywczy, tłuszcz mieszany, margaryna, twardy olej roślinny, częściowo uwodorniony olej roślinny.

Jakie choroby mogą się objawiać?

Co dokładnie margaryna szkodzi ludzkiemu ciału? Rozwijają się poważne patologie, takie jak:

• miażdżyca;
• onkologia;
• choroba sercowo-naczyniowa;
• pogorszenie funkcji rozrodczych;
• zaburzenie równowagi hormonalnej;
• osłabienie odporności;
• cukrzyca.

Margaryna jest szczególnie niebezpieczna dla matek w ciąży i karmiących, ponieważ szkodzi dziecku. Osoby cierpiące na choroby układu krążenia pogarszają swój stan. U mężczyzn spożywających tłuszcze trans jakość nasienia pogarsza się, co może utrudniać poczęcie. Szkoda margaryny dla dzieci wynika z obniżenia odporności, w wyniku czego dziecko często choruje. Również Austriaknaukowcy ustalili związek między IQ a spożyciem margaryny. Jedna grupa dzieci regularnie spożywała margarynę i produkty ją zawierające, druga grupa - rzadko.

Na podstawie wyników stwierdzono, że dzieci, które jadły margarynę, miały niższy poziom IQ niż ich rówieśnicy, którzy jej nie otrzymywali. Według naukowców chodzi o tłuszcze trans zawarte w margarynie. Są osadzone w błonach komórkowych, zakłócają procesy biochemiczne w całym ciele, w tym w mózgu.

Szkoda margaryny w ciastkach i innych słodyczach

Kupując różne smakołyki, wielu nie myśli, że prawie wszystkie wypieki, słodycze, desery itp. są przygotowywane z margaryną, ponieważ jest ona znacznie tańsza niż masło. Ponadto ilość tłuszczów trans w stałej margarynie przemysłowej jest odpowiednio wyższa, a szkoda dla margaryny do pieczenia jest dość duża. Ponownie, jeśli nie nadużywasz takich produktów, nie zaszkodzi to ciału. Ale jeśli codziennie jesz kilka bułeczek, babeczek i innych „radości”, możesz w znacznym stopniu podważyć swoje zdrowie. Jeśli to możliwe, lepiej całkowicie zrezygnować z produktów herbacianych kupowanych w sklepie i tworzyć własne słodycze z wysokiej jakości składników.

Jak wybrać i przechowywać margarynę?

Jeśli nadal nie możesz odmówić margaryny, rozważ kilka niuansów przy jej zakupie:

• wybierz margarynę pakowaną w folię - taki produkt lepiej zachowuje właściwości konsumenckie;
• zapach powinien byćlekko kremowe lub mleczne, ale nie kwaśne ani nic innego;
• konsystencja powinna być jednorodna, kolor powinien być jasnożółty, bez plam, pasek nie powinien się rozwarstwiać;
• Margarynę należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 90 dni, a otwarte opakowanie należy spożyć w ciągu miesiąca;
• opakowanie musi zawierać informacje o producencie, dacie produkcji i ważności, opakowanie nie może być uszkodzone.

Zamykanie

Szkoda margaryny dla organizmu została udowodniona w wielu badaniach. Jest to produkt sztuczny, a wszystko, co nienaturalne, jest a priori obce człowiekowi. Dlatego, jeśli to możliwe, lepiej odrzucić margarynę i produkty ją zawierające. Chociaż masło i oleje roślinne są droższe, mają znacznie więcej zalet. I sam możesz nauczyć się robić ciasteczka i inne smakołyki - więc przynajmniej będziesz pewny składu swojego dzieła.