Francuskie ciasto „Tart Tatin” z jabłkami: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Istnieje wiele przepisów na dania, które pojawiły się „przypadkowo” lub „przez pomyłkę kucharza”. Należą do nich tarte Tatin z jabłkami. To pyszne francuskie ciasto to nie tylko przyjemność jedzenia. Jego historia jest również bardzo ciekawa. Porozmawiamy również o tym, jak pojawił się nowy rodzaj Charlotte dzięki szczęśliwemu przeoczeniu kucharza. Ale już teraz zachęcamy do podążania za naszym tropem i zrobienia własnego pysznego francuskiego deseru. Zatrzymać! Teraz nie byłoby całkiem poprawne nazywanie tego tak, ponieważ w ciągu stu lat swojego istnienia tarta zyskała wiele odmian. Dziś gotuje się go z cebulą i szynką, pomidorami, bakłażanem i innymi warzywami. A także owoce - gruszki, brzoskwinie, śliwki.

Historia sióstr Taten

Sto mil od Paryża znajduje się małe miasteczko o nazwie Lamothe-Bevron. Nikt nie pamięta dokładnie, kiedy rodzina Tatinów otworzyła podwórko dla gości na przedmieściach Sologne, gdzie można było dostać nie tylko nocleg, ale także posiłek z drogi. Wiadomo jednak na pewno, że w 1888 roku motel ten był prowadzony przez dwie siostry. Caroline Taten zajmowała się pokojami gościnnymi, a jej siostra Stephanie kierowała restauracją. Słynna tarta pojawiła się dekadę później, w 1898 roku, w szczycie sezonu łowieckiego. Restauracja była pełna klientów iw pośpiechu Stephanie zdyszana zapomniała włożyć ciasto na dno naczynia do pieczenia. Jabłka dobrze skarmelizują się w piekarniku. Zdając sobie sprawę ze swojego błędu, Stephanie przykryła owoc ciastem, wysłała ciasto do piekarnika, a później odwróciła je. Nietradycyjne ciasto do góry nogami spodobało się gościom restauracji tak bardzo, że kucharz celowo postanowił powtórzyć błąd. Kulinarne arcydzieło otrzymało imię jego autora. Jego sława przekroczyła granice państw i znamy ją pod nazwą francuskiego ciasta „Tarte Tatin” (tarte Tatin).

„Jedyna atrakcja” Lamotte-Beuvron

Wynalazek Stephanie nie przetrwał długo jako lokalny sekret. Hotel obsługiwał podróżnych podróżujących do stolicy iz powrotem, więc wielu turystów skosztowało i doceniło szarlotkę „na odwrót” – tartę Tatin. Wkrótce usłyszał o nim paryski restaurator Louis Vodable. Zapłonął go pragnienie zdobycia przepisu na tartę za wszelką cenę. Ale Stephanie Taten była nieugięta. Potem poszedł na sztuczkę. Szef kuchni restauracji „Maxim”, należącej do Vodabla, zatrudnił dziewczyny z Tatin jako ogrodników. Zobaczył, jak Stephanie robi jej słynne ciasto, a później powielił je we własnej kuchni. Tarte Tatin z jabłkami wciąż jest w menu Maxima. Ale chwała miasta Lamotte-Beuvron nie zmalała z tego, aletylko rosło coraz bardziej. Metropolitańscy smakosze nie bali się przebyć długiej drogi, aby skosztować tarte des demoiselles Tatin - „tarty dwóch młodych dam Tatin”. Teraz członkowie Bractwa Miłośników tego arcydzieła kierują odrestaurowanym budynkiem. Do tej pory, jako eksponat muzealny, zwiedzającym pokazywany jest piec opalany drewnem z niebieskim wykończeniem kaflowym, w którym wypiekano pierwszy egzemplarz tarty. Aby przyciągnąć turystów, miejscowi kucharze dokonują prawdziwych cudów. Tak powstała największa w historii tarta Tatin z jabłkami, której średnica wynosiła dwa i pół metra. Jak kucharze odwrócili to dzieło, pozostało tajemnicą.

Składniki do tarty

Ta klasyczna szarlotka jest zapiekana z niezwykłym ciastem. Wydaje się, że jest zaciągnięty, choć dzięki temu jest znacznie łatwiejszy. Ale główną atrakcją deseru nie było zwiewne i lekkie ciasto, ale nadzienie. Dlatego główną uwagę należy zwrócić na karmel i jabłka. Pierwsza jest bardzo kapryśna, może się palić w sekundę. Jabłka są jeszcze gorsze. Nigdy nie wiadomo, jak będą się zachowywać w piekarniku. Dają za dużo soku - zwilży ciasto, deser będzie wyglądał jak owsianka. Zbyt suche też nie zadziała. Kwaśny? O nie! Jeśli chcesz upiec klasyczną tartę Tatin z jabłkami, przepis wymaga jabłek Ranet. Ale wielu kucharzy nie ma nic przeciwko innym odmianom. Najważniejsze, że mają gęstą miazgę i są słodkie. Odpowiednia "Gala Royal", "Golden", a nawet nasza "Antonovka". Jeśli chodzi o karmel, do jego produkcji należy wziąćprawdziwe masło, cukier, cynamon i wanilia.

Tarte Tatin: ciasto francuskie

Obrane jabłka szybko czernieją w powietrzu. Dlatego zaczynamy przygotowywać nasze ciasto od wyrabiania ciasta. Klasyczna receptura obejmuje wyłącznie bazę ptysiową i nic innego. Oczywiście bardzo smaczne są również jabłka z biszkoptem. A użycie gotowego ciasta francuskiego będzie dość proste. Ale będzie to nieco inne danie, a nie słynna francuska tarta Tatin. Do testu potrzebujemy 150 gramów masła. Powinno być bardzo zimno, więc wskazaną ilość należy włożyć do zamrażarki na kilka minut. Przesiej dwieście pięćdziesiąt gramów mąki na stole przez sito. Dodaj tam łyżeczkę cukru i szczyptę soli, wymieszaj. Wyciągamy olej i szybko, aż się rozgrzeje, kroimy w drobną kostkę. Zacznij mieszać palcami z mąką. Powinieneś dostać masę małych okruchów. Dodaj żółtko i jedną lub dwie łyżki lodowatej wody. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Zwijamy bułkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny. Ale szczerze mówiąc, deser nic nie straci, jeśli użyjesz warstwy gotowego ciasta francuskiego.

Gotowanie karmelu

Aby upiec tartę jabłkową tatin, musisz mieć patelnię, którą można włożyć do piekarnika. Pożądane jest również, aby był z powłoką nieprzywierającą. Karmel powinien być lekko gorzki, dlatego ważne jest, aby nie przegapić chwili. Bierzemy około kilograma jabłek. Estetyczny wyglądciasto, pożądane jest, aby miały ten sam rozmiar. Jabłka myjemy, usuwamy rdzeń i kroimy w plastry. Aby miąższ nie brązowieł, posyp owoce sokiem z cytryny. Na silnym ogniu kładziemy suchą patelnię. Wlej pięć łyżek cukru. Gdy zakwitnie i zacznie puszczać bąbelki, dodaj 120 gramów masła, wanilii i cynamonu (ćwierć łyżeczki). Dokładnie wymieszaj, aby karmel się nie przypalił. Należy wyjąć z pieca, gdy masa stanie się jasnobrązowa, a powietrze pachnie palonym cukrem. Aby zatrzymać proces obróbki cieplnej, kucharze zalecają umieszczenie patelni na ręczniku nasączonym zimną wodą.

Kolejny przepis na karmel

Możesz to zrobić łatwiej. Najpierw roztop masło i dodaj wskazaną ilość cukru, cynamonu i wanilii. To ochroni twoją patelnię przed możliwym spaleniem karmelu. Gotuj, mieszając, przez około pięć minut na średnim ogniu, aż masa będzie ładnie zarumieniona. Jest bardzo prosty przepis, w którym karmelizacja odbywa się już w piekarniku. Bierzemy naczynie do pieczenia, grubo smarujemy olejem, posypujemy cukrem, cynamonem i wanilią, rozprowadzamy jabłka, przykrywamy warstwą ciasta. Wysyłamy blachę do pieczenia do piekarnika i odwracamy gotowy produkt. Ale to już nie będzie Tarte Tatin z jabłkami. Przepis na klasyczne danie nie pozwala na żadne odstępstwa od kanonu: karmelizacja jabłek musi odbywać się na piecu.

Układanie ciasta

Przejdź do następnegoscena. Teraz mamy trudny proces karmelizacji jabłek. Zdejmij patelnię z ognia i ułóż plasterki owoców w kółko, aby wyglądały jak „łuski”. Postaw patelnię z powrotem na małym ogniu i posyp jabłka odrobiną cukru i cynamonu. Owoce powinny wypuścić sok, który nieco rozrzedzi karmel. Płyn powinien przykryć jabłka tak, aby nasiąkły syropem. Więc gotujemy oczywiście bez mieszania, aby nie zakłócić wzoru, przez kwadrans. Wyłącz ogień na kuchence i włącz piekarnik. Tarta jabłkowa Tatin będzie upieczona w temperaturze 220 stopni.

Gotowanie ciasta do góry nogami

Gdy owoce w karmelu nieco ostygną, posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj ciasto. Nie powinno być za dużo. Nadajemy warstwie rozmiar nieco większy niż w naczyniu do pieczenia. Jabłka pokrywamy ciastem. Wystające krawędzie obracamy do wewnątrz. Zrób kilka otworów widelcem, aby ciasto nie bulgotało w piekarniku. Piec tartę tatin z jabłkami przez około czterdzieści minut. Ciasto obróć na gorąco na talerz.

Podawanie

Podawaj również zmiennokształtnemu ze smakiem. Klasyk gatunku zaleca spożywanie go na gorąco przy akompaniamencie cydru lub lekkiego czerwonego wina. W żadnym wypadku tarta tatin z jabłkami nie powinna być podgrzewana w kuchence mikrofalowej - wpłynie to niekorzystnie na smak. Lepiej po prostu wstawić go do piekarnika na dziesięć minut na małym ogniu. Albo weźmy przykład z Francuzów. Do małego dzbanka wlej 125 mililitrów calvados, podgrzej trochę nad ogniem,następnie podpal go i wylej na ciasto. Siostry Tatin podały swoją tartę z ciepłą słodko-kwaśną śmietaną. Paryskie restauracje odeszły od tej prowincjonalnej mody. Nierzadko można znaleźć tartę z bitą śmietaną, a nawet, za przykładem wiedeńskiego strudla jabłkowego, z gałką lodów waniliowych. Czasami flambiruje się go nie Calvadosem, ale innym mocnym alkoholem. Ale jak zaserwować słynną tartę i co wypić, zależy od Ciebie.