Dobry port: recenzja, producenci, jak określić jakość

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Portugalia od dawna słynie z produkcji win i uprawy różnych odmian winogron. Oprócz osiągnięć Portugalczyków w piłce nożnej, kraj ten zyskał światowe uznanie jako miejsce produkcji dobrego wina porto. Historia napoju ma ponad sto lat, słynie z siły i bogactwa smaku.

Wbrew pozorom dobry porto można łatwo odróżnić od każdego innego napoju winnego. Jego cechą charakterystyczną jest mocny smak, bogaty kolor i jasny bukiet. W zależności od sposobu wykonania portu może się on różnić w zależności od producenta. Dziś napój jest butelkowany na całym świecie, ale nadal jego ojczyzną jest Portugalia. To tam można skosztować prawdziwego soczystego i bogatego smaku wina porto.

Historia portu

W ogrodach Półwyspu Iberyjskiego ludzie uprawiali winogrona i produkowali wino od czasów starożytnych. Wiadomo, że regiony te słynęły z produkcji wina już w IV-V wieku p.n.e. Po przybyciu Greków, a później Rzymian, produkcjatylko prosperowało.

Brzegi rzeki Duero są kolebką wina porto. Napój ten jest wytwarzany z niektórych odmian winogron, warunki klimatyczne Portugalii sprzyjają wzrostowi winorośli i tworzeniu się gron.

W okresie rozkwitu portugalskiego królestwa na początku II wieku powstał eksport win, które zostały należycie docenione przez kraje kontynentu europejskiego.

Wino porto w swoim zwykłym wykonaniu pojawiło się znacznie później. Począwszy od drugiej połowy XVII wieku Anglia i Portugalia podpisały szereg traktatów, których efektem była ścisła współpraca wojskowa i handlowa. Brytyjczycy uznali portugalski port za dobry i przez wiele lat stał się jednym z ulubionych trunków mieszkańców Foggy Albion.

Po zdławieniu stosunków handlowych z Francją w 1664 r. przez koronę angielską kupcy musieli szukać nowych dostawców napoju bogów. Tak więc portugalskie wina trafiają na półki angielskich sklepów w pełnym asortymencie. Konsumenci najbardziej docenili mocne wina z Doliny Duero i to tutaj do dziś produkowane jest dobre wino porto.

Pochodzenie nazwy

Winnice odmian potrzebnych do produkcji znajdowały się w głębi kraju, co utrudniało transport. Aby dostarczyć cenny ładunek do Anglii, najpierw wysłano go transportem wodnym w dół rzeki do portowego miasta Porto. Tak więc nazwa napoju powstała od frazy Vinho do Porto, czyli „wino z Porto”, ale Brytyjczycy na swój sposóboznaczone wino jako portwein. Pierwsza wzmianka o przewiezieniu partii tego gatunku wina nastąpiła w 1678 roku.

Alkohol i wino porto

Wino porto o smaku znanym współczesnym konsumentom pojawiło się nieco później. W czasie transportu wino mogło stracić swoje właściwości i zepsuć się, dlatego producenci dodawali do pojemnika więcej alkoholu winogronowego.

W drugiej połowie XVIII wieku sprzedaż wina porto gwałtownie spadła, co było spowodowane wzrostem liczby podróbek tego szlachetnego trunku. Angielscy konsumenci zaczęli odrzucać produkt niskiej jakości. Po interwencji rządu w proces produkcji i transportu mocnego wina sytuacja popytowa uległa znacznej poprawie. Port powrócił do dawnej świetności dobrego, mocnego wina z winogron. Wprowadzono również środki mające na celu rozgraniczenie winnic w różnych częściach kraju. Tylko wysokiej jakości wina vinhos de feitoria były eksportowane, reszta miała pozostać w kraju.

Również ważna jest produkcja butelek szklanych, która powstała pod koniec XVII wieku. To znacznie ułatwiło dostawę cennego ładunku do wybrzeży Anglii.

Produkcja mocnego napoju winnego

Winogrona, które rosną w suchym i gorącym klimacie Portugalii, są uważane za idealne do produkcji dobrego wina porto. Zbierane ręcznie w połowie września, a także do produkcji każdego rodzaju wina.

Kępy winogron nie różnią się wielkością, jak jagody. Skórka jest gęsta, odmiany ciemne. Winorośl różnych typów uprawia się oddzielnie od siebie, ale później formuje się je w jedną mieszankę.

Każdy rodzaj jagód ma swoje własne cechy, różni się słodyczą, bogactwem smaku i aromatu. W połączeniu stanowią doskonały surowiec na dobry port.

Istnieje kilka etapów produkcji wina, z których pierwszy polega na miażdżeniu jagód na dużych kamiennych płytach. To rodzaj płyt granitowych - lagarów. Miażdżenie odbywa się w taki sam sposób, jak od niepamiętnych czasów przy produkcji wina, za pomocą nóg. Twardsze kiście winogron są ścinane w kolejnym etapie produkcji.

W procesie paniki pracownicy stosują określoną technologię, każdy z nich jest zaangażowany w przydzieloną mu pracę. Ważne w procesie fermentacji winogron jest umiejscowienie łupiny jagód nad zmiażdżoną masą. W ten sposób powstaje niezbędny efekt cieplarniany, uwalniane jest ciepło, a mieszanka win rozpoczyna proces fermentacji. Po kilku godzinach ze skór uwalniają się taniny, pigmenty barwiące, alkohol i aromat. Etap wolnej fermentacji nazywany jest „wolnym”, od momentu ułożenia i zgniecenia rozpoczyna się samodzielny proces formowania napoju.

Po przefermentowaniu sok winogronowy przelewa się do pojemnika i dodawany jest do niego alkohol winny o mocy 77%, stosunek dodatku do wina w wersji klasycznej wynosi 115 litrów na 435 litrów. Dzięki alkoholowi praca drożdży winiarskich zostaje zatrzymana, a słodycz napoju zostaje zachowana.

Tony

Zanim wybierzesz dobry port, musiszokreślić jego rodzaj i kategorię. W sumie są dwa z nich:

• tony;
• rubin.

Istnieje między nimi ogromna różnica w złożoności dojrzewania produktu. Tak więc końcowy etap dojrzewania Tony'ego odbywa się w drewnianych beczkach, a rubin w butelkach.

Produkcja wina porto Tony wyróżnia się dojrzewaniem wina w ogromnych beczkach o objętości około 600 litrów, wykonanych z drewna.

Istnieją następujące rodzaje tego porto:

• Tony - w wieku trzech lat.
• Tony Reserva to oryginalny portugalski port z nutami winogron i leżakowany w drewnianej beczce przez sześć lat.
• Tony ma 10, 20, 30 i 40 lat. Im starsze wino, tym droższe.
• Coleita - wino porto może mieć ponad sto lat, a leżakuje w beczce przez około siedem lat.

Rubin

W szklanych pojemnikach wino nie utlenia się, zachowuje swój kolor, oryginalny smak i aromat. Kategoria napojów charakteryzuje się mniejszą ekspozycją i wartością. Koszt wina porto może być różny w zależności od odmiany winogron i okresu dojrzewania. Wyróżnij:

• tanie porto rubinowe, jest to odmiana mieszana i zwykle służy jako wino, które nie jest przechowywane;
• rezerw rubinowego wina porto - ma większe nasycenie smaku i koncentracji, ma też niską cenę;
• po dwóch latach w beczce i trzech latach w butelce powstaje mieszanka trzech dobrych winogronskorupa portu;
• wino o gęstej konsystencji i bogatym smaku, które przez sześć lat parzone jest w beczce, nazywane jest „późnym rocznikiem butelkowym”;
• vintage single quinta - wysoka zawartość alkoholu dla win oraz bogaty smak i bukiet;
• Najcenniejsze w kategorii rubinów jest wino porto rocznikowe - po przechowywaniu przez ponad dwa lata w beczce, dojrzewa w butelce, okres ten może trwać nawet kilkadziesiąt lat.

Branko

Pośrednią kategorią między rubinem a tonym jest branco. Ma swoje własne cechy kolorystyczne, napój nazywa się „białym portem”.

Sztuka picia wina porto

Porto podawane jest z mięsem, wykwintnymi przekąskami lub deserami. Orzechy i owoce również dobrze komponują się z napojem. Jako aperitif nadaje się tylko wino Branco, z lekkich odmian.

Jak prawidłowo pić porto? Ważne jest, aby obserwować niektóre niuanse przechowywania i podawania wina. Butelki są przechowywane ściśle w pozycji poziomej, dzięki czemu napój zachowuje swoje szczególne właściwości smakowe. Jeśli napój jest rocznikowy, to przed wypiciem należy upewnić się, że na spodzie butelki utworzył się już osad i dopiero wtedy odkorkować. Przed rozlaniem do kieliszków wino ostrożnie wlewa się do osobnej karafki, aż się usadowi. Białe wina są zwykle podawane schłodzone, a czerwone porty podawane są w temperaturze pokojowej.

Do wina porto stosuje się kieliszki z zaokrąglonym dnem i zwężeniem u góry, dzięki czemu można wyczuć wszystkie nuty bukietu. Szklanki w kształcie tulipana są wypełnione przez jedną trzecią,ich pojemność to 220 ml.

Krymskie wino porto

Mocne wino stało się wszechobecne. W każdym kraju, w którym uprawia się winogrona, produkuje się ten napój. Jak powstaje porto w Portugalii, opisano powyżej, ale Półwysep Krymski ma swoje własne zasady produkcji wina. Są podyktowane klimatem regionu.

Technologia polega na tym, że krymskie wino porto jest wytwarzane etapami:

• zbieranie i siekanie przy użyciu jasnych i ciemnych jagód;
• fermentacja brzeczki;
• dodawanie alkoholu do mieszanki;
• przez całe upalne lato beczka wina i alkoholu jest wystawiona na jasne słońce, po czym zostaje przeniesiona do chłodnej piwnicy;
• przez kilka lat napój kontynuuje fermentację i zaparzanie, następnie dodaje się do niego więcej alkoholu, aby zatrzymać fermentację;
• na samym końcu port jest filtrowany i butelkowany.

Szczególnie ceniony jest port krymski, dojrzewający od około pięciu do sześciu lat. Moc wina to około 17-18 stopni, zawartość cukru od 9,5%.

Wiele portów butelkowanych na Krymie ma specjalną mieszankę. Chociaż istnieją napoje do produkcji, których używa się tylko jednej odmiany winogron. Należą do nich Massandra, czerwone wino porto Livadia i białe Surozh.

Popularny napój

Na terenie byłego ZSRR porto o słynnej nazwie „777” było tak popularne, że to on stał na czele piramidy sprzedaży alkoholuprodukty.

Zwykły napój winny zawiera od 17 do 19 stopni, a cukier od 5 do 10%. Odsetek różni się w zależności od producenta. Ten rodzaj porto jest nadal produkowany, a jego cechą charakterystyczną jest to, że jest dodawany do wysokiej jakości brandy w bezpośredni sposób.

Cena wina porto „777” odegrała ważną rolę w jego popularności. Napój był niedrogi i spełniał wszystkie potrzeby konsumenta, był mocny i przyjemny w smaku, a także miał charakterystyczny bukiet win.

Dzisiaj powinieneś być bardzo ostrożny przy zakupie niedrogich produktów alkoholowych. „Wino porto 777”, którego cena jest niższa niż koszt butelki znanych producentów, może okazać się banalną podróbką. Oprócz rozczarowania smakiem produktu istnieje ryzyko zaszkodzenia zdrowiu poprzez picie wina niskiej jakości.

Jak wybrać dobre porto?

Przed zakupem wina wzmacnianego warto zapoznać się z uznanymi producentami tego produktu. Najważniejszą rzeczą przy wyborze dobrego portu jest to, że prawdziwy port jest nadal wytwarzany tylko z winogron uprawianych w Portugalii. Dlatego bez względu na jakość i koszt analogów produkowanych na Krymie lub w Armenii właściwy napój można wytwarzać tylko w Portugalii. Wytycznych dotyczących określania jakości wina jest wiele, ale głównym z nich jest określenie miejsca produkcji napoju.

Główni producenci napoju to:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Zagroda.
• Taylor.
• Dow.
• Prawdziwa Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Wśród krymskich producentów słynnego napoju jest:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Możesz określić jakość wina porto na podstawie jego koloru, jeśli pozwala na to kieliszek butelki, informacje o producencie i obecności osadu.

Dojrzałe wina zawsze mają przyjemny aromat bez ostrego zapachu alkoholu. Smak napoju jest mocny i bogaty. Brak zanieczyszczeń alkoholowych w wyraźnej ilości charakteryzuje jakość produktu.

Recenzje

Wśród koneserów mocnego wina są zarówno mężczyźni, jak i kobiety. Wino porto wyróżnia się bogactwem bukietu, mocą i jasnym smakiem. Ci, którzy spróbowali portugalskiego drinka lub dobrego czerwonego wina porto Massandra, zostawiają recenzje jako szlachetny napój godny uwagi. Ale koszt tego wina porto jest nieco niższy niż jego europejskich odpowiedników.

Dobre porto nadaje się na uczty każdego rodzaju i na każdym poziomie, a butelki wina są często prezentowane jako prezent.

Port w koktajlach

Jako niezależny napój, mocne wino ma niesamowity smak i jest doceniane przez wielu. Ale można go również spożywać w połączeniu z innymi suplementami. Najbardziej znane koktajle z dodatkiem wina porto to: „Broken Spur”, „Jesienna Równonoc”, koktajl czekoladowy, „Diabeł” i inne.

Wino porto łączy się ze słodkimi syropami, sokami cytrusowymi, alkoholemwermut i likier. Jako atrakcję do przygotowanego napoju dodaje się skórkę z cytryny, pomarańczy lub wiśni. Koktajle podawane są schłodzone, często z kawałkami lodu.