Jak określić moc wina w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Winiarze amatorzy bardzo często po otrzymaniu gotowego napoju zastanawiają się, jak określić moc wina. W tym artykule przyjrzymy się, jak możesz to zrobić w domu. Przedstawiono różnorodne metody, zarówno współczesne, jak i starożytne. Jakie urządzenia i metody są najskuteczniejsze, a które mało przydatne i lepiej je odrzucić?

Najpierw zapoznajmy się z ogólnymi koncepcjami produkcji wina, aby mieć wyobrażenie o to, o co toczy się gra. Przede wszystkim warto powiedzieć, że nie da się określić bezwzględnej dokładności twierdzy. Na przykład na etykietach przemysłowych producenci wskazują ten wskaźnik jako 12-13% lub 15-18%. Dyspersja jest szczególnie widoczna w winach wytrawnych. Ten przykład wskazuje na to, że nawet w produkcji twierdza nie jest na pewno obliczona. Obecnie istnieje wiele sposobów i urządzeń, które pozwalają określić twierdzę.

Twierdzone wino

Każdy właściciel, częstujący gości winem, chce pokazać, że doskonale orientuje się w problematyce winiarskiej,odmiany i moc napoju. To wszystko nie tylko z próżnej ciekawości. Siła wina w domu wskazuje dokładnie, do jakiej odmiany należy. Zawartość alkoholu jest mierzona jako procent (całkowitej ilości płynu). Każda odmiana ma swój własny wskaźnik.

• Wina półwytrawne i wytrawne mają poziom 9-12%.
• Desery i wzbogacone - 15-18%.
• Sherry zawiera do 24% alkoholu.
• Wina półsłodkie - 18-22%.

Twierdza, popularnie nazywana stopniami, zależy bezpośrednio od zawartości cukru. Im wyższy, tym wyższy stopień i słodsze wino.

Dobrze, gdy to wszystko jest już napisane na etykiecie. A co jeśli poczęstujemy gości domowym winem? Na ratunek przychodzą różni winiarze.

Ciekawe fakty

Wino jest uważane za napój alkoholowy otrzymywany w wyniku fermentacji. Może być zrobiony z różnych owoców, ale najlepiej nadają się do tego winogrona (techniczne odmiany wina). Siła wina w każdym przypadku zależy od ilości cukru.

Odmiana wina różni się od odmiany stołowej: jest słodsza, mniejsza, zawsze ma pestkę. Grona dojrzewają przez cały rok, a ludzie zbierają plony: na półkuli północnej od sierpnia do października, a na półkuli południowej od połowy zimy (luty) do kwietnia.

Zbiory (rok) odpowiadają rocznikowi. Wina nie-vintage powstają ze zmieszania kilku roczników.

Wina z różnych odmian są wytwarzane bezpośrednio z jednej odmiany.

Mieszanka to mieszanka kilku odmian.

W ciepłych regionachwina produkowane są o spokojniejszym smaku, napoje z regionów północnych mają bardziej kwaśne odcienie.

Kluczowe cechy wina

Oceniając smak wina, każdy koneser bierze pod uwagę pięć znaków:

• kwasowość;
• słodycz;
• moc wina;
• aktywność;
• zawartość taniny.

Kwasowość. Kluczowym elementem jest kwas, który decyduje o ostrości, smaku i kwasowości napoju. Winogrona zawierają takie przydatne kwasy, jak winowy, cytrynowy i jabłkowy. Im lepiej dojrzewają winogrona, tym niższa będzie ich kwasowość. Z tego powodu w regionach północnych, gdzie winorośl nie zawsze jest w pełni dojrzała, wino jest częściej kwaśne.

Słodycz. Na ten wskaźnik wpływa cukier resztkowy. Taki, który nie został przekształcony w alkohol podczas fermentacji. Pod względem ilości wytrawne wino (kieliszek) zawiera około pół łyżeczki cukru. Co ciekawe, jeśli dwa drinki mają ten sam poziom słodyczy, to niższa kwasowość sprawia, że wino smakuje słodsze niż wysoka kwasowość.

Twierdza. Podczas procesu fermentacji pojawia się alkohol: drożdże zamieniają cukier w etanol. W niektórych przypadkach proces fermentacji jest przerywany przez dodanie gotowego alkoholu, dzięki czemu wino jest wzmocnione. To właśnie alkohol dostarcza do naszego nosa wszystkie aromaty i zapachy napoju. Jest również niezbędny do konsystencji, lepkości. Twierdzę odczuwamy dzięki efektowi temperatury, ciepła, które pojawia się najpierw w ustach, potem w gardle. Jak określić moc wina, powiemy poniżej.

Teatralność. Ten termin jest częstoużywane przez ekspertów do określenia charakteru wina. Wino „pełne”, „lekkie” ma swój własny poziom kwasowości, słodyczy i siły. Ogólny wynik może wahać się od bardzo lekkiego do intensywnego.

Zawartość garbników. Naturalny polifenol (garbnik) występujący w roślinach. Jest obecny w pestkach jagód, w skórce, a także w drewnianej beczce. Taniny winogronowe są bogate w przeciwutleniacze. Nowe starzejące się beczki uwalniają więcej tanin niż stare, które były już używane. Taniny wpływają na cierpkość napoju. W czerwonym winie jest ich więcej, ponieważ podczas produkcji nie usuwa się skórki z winogron. Takie wino staje się cierpkie, cierpkie, pozostawia kwaśny smak i suchość w ustach. Najczęściej zaleca się go spożywać z jedzeniem (dania mięsne, sery, makarony).

Stary sposób określania twierdzy

Produkcja wina zaczęła być zaangażowana w ludzkość na długo przed opublikowaniem nauk ścisłych. Przyrządy pomiarowe określające stopnie nie pojawiły się od razu.

Gotowe wino zostało podane do degustacji wybranego. Jeśli ktoś lubił smak, a jednocześnie się upił, napój uważano za gotowy. Trudniej było określić moc wytrawnego wina, powinno być przyjemne, lekkie i jednocześnie „nie odurzające”.

Nie każdemu można było zaufać w kwestii określenia kluczowego momentu: aby wino nie fermentowało, ale też nie zostało wcześniej wycofane z produkcji.

Dziś ta metoda jest oczywiście przestarzała, jest nieskuteczna. Doświadczeni degustatorzy będą mogli określić jakość jednegogardło. Cóż, jeśli w środowisku nie ma profesjonalisty, pomogą specjalne urządzenia i różne metody.

Metoda refraktora

Ta metoda umożliwia obliczenie mocy wina. Wspomnieliśmy już, że zależy to od obecności cukru w recepturze. Ta bezpośrednia zależność może być wyrażona matematycznie. Wiedząc, ile zawiera cukru, całkiem możliwe będzie obliczenie twierdzy.

Stopnie uzyskane podczas fermentacji są skorelowane z zawartością cukru w oryginalnej brzeczki w stosunku 1/6. Tak więc 1% cukru ostatecznie da nam 0,6% (lub stopni) alkoholu. Wynika z tego, że w celu uzyskania suchych napojów konieczne jest, aby brzeczka zawierała 24% cukru.

Ale poziom zawartości cukru można dokładnie określić tylko za pomocą metody refraktometrycznej. Wymaga to refraktometru i wykwalifikowanego chemika.

Od dawna wynaleziono tańszą i prostszą metodę, która ma również zastosowanie w użytku domowym.

Określenie przez winiarza

Jak zmierzyć moc wina bez uciekania się do skomplikowanych metod? Pomoże w tym dokładne urządzenie, które nazywa się winometrem. Nakładane są na nią odmierzone podziałki, poniżej umieszczony jest lejek, do którego należy wlać trochę wina. Istnieje kilka wymagań dotyczących dokładnej definicji:

• Wino należy nalewać ostrożnie, aby uniknąć piany i bąbelków.
• Napełnij kapilarę przez lejek, kilka kropel powinno wylać się z przeciwnej strony.
• Wykonuj manipulacje szybko, ale wyraźnie. Urządzenie nie może się nagrzewaćciepłe dłonie.
• Umieść napełniony licznik wina na płaskiej powierzchni z lejkiem w dół. Z naczynia może wyciekać niewielka ilość.
• Cyfra, na której zatrzymał się dolny poziom płynu i pokazuje stopień alkoholu w winie.

Określanie za pomocą areometru

Alkoholometr to jeden z typów areometru. Stopień określają wskaźniki gęstości. Proces pomiaru takim urządzeniem jest dość prosty.

• Co najmniej 200 ml napoju należy wlać do cylindra miarowego.
• Dolna menisk znajduje się na wysokości oczu.
• Urządzenie jest ostrożnie zanurzane w cieczy. Aby ustabilizować wahania, musisz odczekać 30 sekund.

Jeśli urządzenie nie daje wyniku, być może nie jest przeznaczone do takiej fortecy. Z tego powodu niektórzy kupują kilka hydrometrów o różnych zakresach pomiarowych.

Istnieje inny rodzaj - hydrometry cyfrowe. Dokładniej mierzą zawartość alkoholu, ale jednocześnie konieczne jest ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego. Napój nie powinien być zimniejszy niż 20 stopni Celsjusza. Największą wadą urządzenia jest jego imponująca cena.

Jak określić moc domowego wina. Metoda analityczna

Są chwile, kiedy nie ma pod ręką żadnych instrumentów, ale konieczne jest obliczenie twierdzy. W takim przypadku na ratunek przyjdzie metoda, w której obliczenia są wykonywane ręcznie.

Jeśli chcesz z góry poznać moc wina, które zamierzasz ugotować w stopniach, wykonaj obliczenia na początku gotowania.

Więc, jeśli w jednymlitr brzeczki będzie miał 22 gramy cukru, a na końcu zapewnisz siłę 1%. Znając zawartość cukru w odmianie winogron, a także ilość cukru, która zostanie dodana do moszczu, możesz z wyprzedzeniem zaplanować moc przyszłego napoju. W ten sposób możesz dostosować stopień napoju, możesz go wysuszyć lub wzmocnić. Im więcej cukru, tym wyższy stopień efektu końcowego.

Wniosek

Przejrzeliśmy najpopularniejsze metody sprawdzania mocy wina w domu. Istnieje kilka innych sposobów określenia stopnia. Ale wiele z nich powoduje różne spory wśród winiarzy. Metody obliczeniowe, degustacja i przy pomocy przyrządów są ogólnie uważane za optymalne. Każdy winiarz stara się doprowadzić produkcję swojego trunku do perfekcji, stosuje różne receptury na wytwarzanie wina, wybiera najlepsze rezultaty. Jednocześnie, aby określić twierdzę, stara się również znaleźć najdokładniejsze sposoby, nawet jeśli musi działać metodą prób i błędów.