Udziec jagnięcy pieczony: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jagnięcina zawsze była uważana za wykwintny klasyk Wschodu. W ciągu ostatnich dziesięcioleci gruntownie wzmocniła swoją kulinarną popularność na Zachodzie. Dziś jagnięcinę można bez problemu kupić w każdym sklepie mięsnym. Mimo dostępności, jagnięcina wciąż jest niekonwencjonalnym rosyjskim jedzeniem, a jej przygotowanie za każdym razem staje się prawdziwym kulinarnym wydarzeniem. Spróbujmy już dziś dołączyć i poznać wspaniały świat kuchni orientalnej.

Noga jagnięca

To właśnie w tej części tuszy powstaje najmniej tłuszczu, co sprawia, że udziec jagnięcy jest nie tylko smacznym przysmakiem, ale także użytecznym. Oczywiście nikt nie będzie codziennie gotował jagnięciny. To świetne danie na świąteczny stół: wygląda bardzo efektownie na zewnątrz, ma świetny pikantny aromat i smakuje po prostu magicznie.

Wiele początkujących gospodyń domowych uważa, że gotowanie tego dania jest niezwykle trudne. Tak naprawdę, znając kilka kulinarnych sztuczek i orientalnych subtelności, nawet początkujący opanuje podstawy i podstawowe etapy gotowania jagnięciny.

Sekrety i zalecenia dotyczące wyboru mięsa

Przed gotowaniem udziec jagnięcy należy opłukać gorącą wodą. Pomoże usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Zaleca się również odcięcie maksymalnej ilości tłuszczu. Nie usuwaj całkowicie tłuszczu! Niewielka warstwa tłuszczu ochroni mięso przed wysychaniem podczas pieczenia w piekarniku. Ważne jest, aby warstwa tłuszczu była nie tylko cienka, ale także jednolita.

Aby uzyskać na stole delikatne mięso jagnięce bez charakterystycznego nieprzyjemnego zapachu, należy poszukać świeżej tuszy w sklepie mięsnym. To mleczne jagnięta mają lekkie i elastyczne mięso bez ostrego zapachu i nieprzyjemnego żółtego tłuszczu. Ważne jest, aby włókna mięśniowe miały kolor jasnoczerwony. Jeśli mięso jest brązowe lub czerwone, oznacza to, że jest stare.

Aby uzyskać soczyste mięso, należy upiec udziec jagnięcy w folii lub rękawie. Nie zaleca się krojenia i faszerowania mięsa czosnkiem, warzywami lub czymś innym. Całe pieczenie pozwoli zachować wszystkie soki.

Cechy gotowania jagnięciny

Jagnięcina jest mięsem uniwersalnym, można ją zapiekać zarówno z aromatycznymi ziołami, jak i warzywami lub ziołami.

Czas pieczenia udźca jagnięcego pieczonego w rękawie lub folii zależy od wagi kawałka mięsa. Z reguły 1 kg jagnięciny zaleca się przechowywać w piekarniku przez co najmniej 40 minut. I zawsze dodawaj 20 minut - do całkowitej wagi.

Gotowość mięsa można sprawdzić specjalnym termometrem kulinarnym lub zwykłą drewnianą wykałaczką. Termometr powinien wskazywać 57°Cśrednio wysmażony, 68 dobrze wysmażony. Na wysmażonym kawałku mięsa może również pojawić się jasnoróżowy, przezroczysty sok wypływający z miejsca nakłucia wykałaczką.

Nie zaleca się krojenia udźca jagnięcego pieczonego w folii zaraz po wyjęciu go z piekarnika. Aby soki z mięsa wewnątrz kawałka rozłożyły się równomiernie, a mięso stało się idealnie miękkie i bardzo smaczne, należy pozostawić je w spokoju na 10 minut. Dłuższe proste i nieterminowe podawanie jagnięciny do stołu może zagrozić zamarzniętej warstwie tłuszczu na plastrach mięsa, co jest całkowicie nieapetyczne.

Marynowanie

Żaden przepis na udziec jagnięcy w piekarniku nie jest kompletny bez opisu procesu marynowania. Marynata jest bardzo ważną częścią procesu kulinarnego. Doświadczone gospodynie orientalne nie polecają ich zaniedbywania.

Jest to odpowiednio przygotowana marynata, dzięki której udziec jagnięcy, jak każdy inny rodzaj mięsa, ukazuje swój bogaty smak i niepowtarzalny aromat. Z ogromnej różnorodności przypraw i przypraw radzimy wybrać: musztardę, rozmaryn, oregano, tymianek, czerwoną paprykę, sok z cytryny i korzeń imbiru. Zioła, których użyjesz do nacierania stóp, mogą być suche lub świeże.

W wielu krajach wschodnich bazylia, sezam, szałwia, orzeszki pinii, cynamon i mięta są często dodawane do dań z jagnięciny. Ponadto, jeśli zapytasz doświadczonych orientalnych ekspertów kulinarnych, jak ugotować udziec jagnięcy, większość wymieni inną przyprawę środkowoazjatycką - zirę. Ten rodzaj przyprawybardzo popularny, stosowany do gotowania dużej ilości potraw z mięsem i bez.

Opcje marynowania

Jakie są marynaty dla jagnięciny?

1. Olej roślinny, pietruszka, liść laurowy, sok z cytryny. Wymieszaj, dodaj posiekaną cebulę. Wlej 180 ml białego wina, wymieszaj i marynuj mięso przez jeden dzień.
2. Przez 5 godzin udziec jagnięcy można marynować w mieszance oliwy z oliwek, pietruszki, kolendry, rozmarynu. Do powstałej pachnącej masy dodaje się cebulę zrolowaną w maszynce do mięsa.
3. Sok z cytryny, miażdżony czosnek, sos sojowy, mięta.
4. Wymieszaj dwie cebule z liściem laurowym, pietruszką, goździkami, sokiem z cytryny i solą. Dodaj jedną łyżeczkę cukru i 460 ml wody. Zagotuj solankę, ostudź i zalej jagnięcinę. Czas marynowania - 6 godzin.
5. Dwa ząbki czosnku zmieszane z 220 g pełnotłustego jogurtu. Dodaj dwie łyżeczki czerwonej papryki, ostrej papryki i mięty. Rozprowadź mieszankę na nodze, pozostaw na 10 godzin.

Udziec młodej jagnięciny z rozmarynem i czosnkiem

Oferujemy przygotowanie prostego, ale bardzo skutecznego dania. Przepis na pieczone udziec jagnięcy z rozmarynem i czosnkiem będzie prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. Soczysta pulpa mięsna, niesamowity aromat ziół, rumiana apetyczna skórka - danie, które zachwyci domowników i gości.

Lista składników

Do gotowania będziesz potrzebować:

• noga barana;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 3 goździkiczosnek;
• dwie gałązki świeżego rozmarynu;
• słodka papryka - łyżeczka;
• pieprz ostry lub czarny;
• sól do smaku.

Metoda gotowania

Uwzględniając opisane powyżej wskazówki i zalecenia, z udźca jagnięcego usuwamy nadmiar folii, żył, tłuszczu. W małej miseczce mieszamy przyprawy i aromatyczne zioła przygotowane do marynowania. Do tego przepisu radzimy wziąć mieloną paprykę, nasiona kolendry, rozmaryn, słodką paprykę. Dodaj szczyptę soli i natrzyj udziec jagnięcy tymi produktami. Pozostaw mięso w marynacie przez 2 godziny. Jeśli jest czas i okazja, to zostawiamy nogę na dzień w lodówce.

Połóż marynowane mięso na folii, zawiń je tak ciasno, jak to możliwe. Dzięki temu cały sok zostanie zachowany. Do tego czasu piekarnik jest już wstępnie nagrzany do 130 ° C. Ułóż mięso na blasze do pieczenia i piecz przez 1,5 h. Po 90 minutach zwiększ temperaturę do 190 ° C. Pozostaw mięso do pieczenia jeszcze przez godzinę.

Udziec jagnięcy z pigwą pieczoną w rękawie

To danie jest godne królewskiego stołu. Przepis na udziec jagnięcy z pigwą i pachnącym rozmarynem to prawdziwe znalezisko dla gospodyni. Jeśli dobierzesz odpowiednią marynatę, jagnięcina okazuje się niesamowicie delikatna, a pigwa sprawia, że mięso również niesamowicie pachnie.

Lista składników

Będziesz potrzebować:

• 2 kg mięsa jagnięcego;
• pół łyżki soli (można użyć gotowej mieszanki soli i przypraw);
• jedna główka czosnku;
• pół małej cytryny;
• suchy rozmaryn-1, 5 sztuki. łyżki;
• olej roślinny -3 łyżki. łyżki;
• masło - 40 gramów;
• pigwa - 2 sztuki.

Metoda gotowania

Podobnie jak w pierwszym przepisie, gotowanie zaczynamy od usunięcia filmów i tłuszczu. Na powierzchni folii mogą pozostać drobinki i kłaczki. Zakłócą proces marynowania i pieczenia. Jeśli nie udało się znaleźć mięsa młodej jagnięciny, usuwamy również nadmiar tłuszczu (tylko jednolitą warstwę tłuszczu, której szerokość sięga 3-5 mm).

Do marynowania wybieramy najprostsze i najtańsze przyprawy: rozmaryn, sól, czarny pieprz. Przyprawy można zmielić blenderem lub zmielić w moździerzu. Do przypraw dodać posiekany czosnek i łyżkę oleju słonecznikowego. Natrzyj udziec jagnięcy mieszanką. Marynować przez 4 godziny. Jeśli udało Ci się uzyskać młode mięso, czas marynowania skraca się do 1 godziny.

Po marynowaniu przykryj mięso plastrami czosnku i kostkami masła. Udziec jagnięcy (zdjęcie pomoże początkującym określić rozmiar rękawa i sposób mocowania rogów) umieszczamy w rękawie do pieczenia. Robimy nożem kilka małych otworów, aby rękaw nie puchł i nie rozdzierał się. Piekarnik nagrzewa się do 170°C. Noga marnieje przez 2 godziny. Możesz zrozumieć, że mięso jest gotowe za pomocą metod opisanych powyżej (termometr, wykałaczka). O gotowości będzie też „powiedzieć” mięso, które łatwo oddzieli się od kości.

Po 2 godzinach wyjmij rękaw z piekarnika i ostrożnie rozwiąż jeden róg. Podlewanie łyżkąkawałek mięsa z odsączonym tłuszczem. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste. W tym samym czasie do rękawa wkładamy pokrojoną w małe plasterki pigwę. Ponownie zawiąż róg. Wstawiamy nogę do piekarnika na kolejne 25 minut. Aby uzyskać apetyczną złotą skórkę, przetnij rękaw w dół do środka i pozostaw mięso na kolejne 3-5 minut w trybie „Grill” lub „Góra górna”.

Przy okazji, możesz włożyć całe ziemniaki lub plasterki słodkiej marchewki do rękawa razem z udziec jagnięcym. Wcześniej zaleca się pokrywanie warzyw taką samą mieszanką przypraw, jaka została użyta do marynowania mięsa. Możesz upiec udziec jagnięcy tylko na blasze do pieczenia. Ale w rękawie lub folii proces będzie przebiegał znacznie szybciej.

Podsumowując, przydatne informacje dla tych, którzy przestrzegają prawidłowego odżywiania lub diety. 100-gramowy kawałek udźca jagnięcego upieczony w piekarniku ma 192 kalorie. Danie można uznać za dietetyczne, jeśli dodasz warzywa jako dodatek.