Ciasto "Orzech": przepis, procedura gotowania, czas pieczenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto "Orzechowe" z pewnością zasługuje na uwagę. Z reguły wielu od razu wyobraża sobie „Esterhazy”, jeśli chodzi o orzechowy deser. Jednak takich przysmaków jest bardzo dużo. Jeśli Esterhazy robi się z drobno zmielonych migdałów, inne ciasta można zrobić z innych rodzajów ziaren. Niektóre mogą zawierać kakao, rodzynki i mak. Jakie tego typu smakołyki można przygotować w domu?

Węgierskie ciasto orzechowe

W wersji klasycznej ten przysmak przygotowywany jest ze zmielonych orzechów włoskich i mąki orzechowej. Lepiej jednak dodać do ciasta trochę mąki pszennej. Czym jeszcze różni się ten „orzechowy” tort? Prawdziwy węgierski deser powinien składać się z trzech cienkich warstw.

Niektóre przepisy czasami każą podpiekać orzechy włoskie przed siekaniem. Jednak to zalecenie jest dobre tylko dla migdałów i orzechów laskowych, a orzechów włoskich najlepiej nie wystawiać na działanie wysokich temperatur. Wynika to z faktuże zawierają dużo tłuszczu, który może się utlenić i zacząć wydzielać nieprzyjemny zapach. Powinny być tylko zmiażdżone.

Do tego przepisu na ciasto orzechowe będziesz potrzebować:

• 6 żółtek;
• 6 l. Sztuka. cukier;
• 8 l. Sztuka. łuskane orzechy włoskie;
• 3 l. Sztuka. bułka tarta;
• 2 l. Sztuka. mąka;
• 6 białek jaj.

Do kremu:

• pół szklanki mleka;
• ćwierć szklanki cukru;
• 10 l. Sztuka. łuskane orzechy włoskie;
• kubek niesolonego masła w temperaturze pokojowej.

Jak zrobić ten deser?

Wcześniej rozgrzej piekarnik do 180°C. Spód i boki trzech okrągłych foremek posmaruj olejem. Wyłóż je pergaminem. Użyj sprayu do gotowania, aby nałożyć trochę oleju na wierzch papieru.

Ubijaj żółtka z cukrem przez 4-5 minut, aż będą puszyste. Stopniowo dodawaj zmielone orzechy włoskie, bułkę tartą i mąkę, kontynuując ubijanie.

W osobnej misce ubij białka jajek, aż utworzą się bardzo sztywne szczyty. Stopniowo i bardzo ostrożnie dodawaj je do ciasta.

Podziel ciasto między foremki. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, aż zapałka włożona w środek produktu wyschnie. Ostudzić ciastka w foremkach, a następnie wyjąć z nich pergamin.

Gdy stygną, zrób śmietankę do ciasta orzechowego. Aby to zrobić, umieść mleko, cukier i orzechy w rondlu. Zagotuj i zmniejszogień. Dusić, aż masa zmniejszy się o połowę.

Odłóż na bok, aby mieszanina ostygła. Umieść go w lodówce, aby całkowicie ostygł. Niesolone masło ubić na bardzo puszystą masę. Stopniowo dodawaj do niego mieszankę mleczno-orzechową, kontynuując bicie. Powinieneś otrzymać lekką jednorodną masę. Włóż śmietankę do lodówki na 15 minut.

Ułóż pierwsze ciasto na półmisku i przykryj warstwą śmietany. Powtórz to samo z resztą warstw. Na wierzchu posyp orzechy włoskie do dekoracji. Gotowe ciasto „Orzechowe” włóż na godzinę do lodówki, a następnie podawaj.

Ciasto "Lady's Caprice"

Jak wspomniano powyżej, istnieje wiele deserów orzechowych. Ten przysmak nazywa się „Kaprysem Pani”. Uważa się, że został wynaleziony specjalnie dla kobiet lubiących słodycze. To trójwarstwowe ciasto z makiem i orzechami oraz suszonymi morelami. Okazuje się bardzo miękki i smaczny.

Trzy różne warstwy zawierają odpowiednio orzechy włoskie, suszone morele i mak. Każda warstwa nasączona jest syropem i pokryta delikatnym kremem. Aby go przygotować, będziesz potrzebować następujących elementów.

Do testu:

• 7 jajka;
• 2 ½ szklanki mąki, przesianej;
• półtorej szklanki cukru;
• półtorej szklanki kwaśnej śmietany;
• 1 l. Sztuka. skrobia kukurydziana lub ziemniaczana;
• 2 l. h. soda oczyszczona;
• 1 ¼ l. h. proszek do pieczenia;
• 2 l. Sztuka. ocet;
• 1 l. Sztuka. ekstrakt waniliowy;
• pół szklanki maku;
• pół szklanki posiekanych orzechów włoskich;
• pół szklanki namoczonych i posiekanych suszonych moreli (rodzynki można zastąpić);
• półtorej szklanki syropu kukurydzianego.

Do kremu:

• 2 l. Sztuka. masło niesolone, w temperaturze pokojowej;
• 2 szklanki kwaśnej śmietany;
• 2 l. Sztuka. cukier;
• pół szklanki mleka skondensowanego;
• 1 l. h. ekstrakt waniliowy.

Przygotowywanie ciasta trójwarstwowego

Z góry rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj trzy równe naczynia do pieczenia.

Za pomocą robota kuchennego lub miksera ubij jajka z cukrem na puszystą masę. W małej misce wymieszaj sodę oczyszczoną i ocet. Do ubitych jajek dodaj śmietanę, wanilię, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.

Stopniowo dodawaj mąkę i skrobię kukurydzianą (lub ziemniaczaną) i dokładnie mieszaj, aż ciasto będzie gładkie. Podziel go na trzy części i do jednej porcji dodaj mak, do drugiej orzechy włoskie, a do trzeciej suszone morele. Wymieszać każdy kawałek ciasta, aby nadzienie było równomiernie rozłożone. Wlej go do foremek.

Piec 2 ciasta na raz przez 15-20 minut. Następnie ułóż trzecią warstwę do pieczenia. Niech ciastka całkowicie ostygną.

Zrób krem w tym czasie. Masło i cukier ubić mikserem na puszystą masę. Dodaj mleko skondensowane, wanilię i śmietanę. Ubijaj na wysokich obrotach, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Następnie posmaruj pierwsze ciastosyrop, nałóż krem na wierzch. Powtórz te kroki dla wszystkich warstw. Ciasto przykryć pozostałym kremem i udekorować według uznania. Zaleca się stosowanie pokruszonej i roztopionej czekolady. Gotowy produkt należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 6 godzin lub na noc.

Kolejna wersja kremu

Do tego przepisu na ciasto makowe i orzechowe możesz również użyć kremu z twarogu. Wymaga:

• 200 gramów niesolonego masła w temperaturze pokojowej;
• 250 gramów serka śmietankowego;
• 2 puszki gotowanego mleka skondensowanego;
• 2 l. Sztuka. koniak, brandy lub amaretto, opcjonalnie.

Ubij masło z serkiem śmietankowym. Dodaj zagotowane skondensowane mleko i aromat, kontynuuj ubijanie do uzyskania gładkiej konsystencji.

Ciasto czekoladowo-orzechowe

Ten deser ma miękką, delikatną konsystencję. Jak widać na zdjęciu, ciasto z orzechami wygląda luksusowo i może ozdobić każdy zastawiony stół. Kluczem do sukcesu jest utrzymanie jak największej ilości pęcherzyków powietrza w cieście. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, najlepiej pozostawić gotowy deser w lodówce na noc, aby dobrze się zestalił. Do przygotowania tego przepisu na ciasto czekoladowe z orzechami laskowymi potrzebne będą następujące składniki.

Do testu:

• 200 gramów niesolonego masła;
• 3 tabliczki gorzkiej czekolady (każdy 100 gramów);
• 1 tabliczka mlecznej czekolady (100 gramów);
• 4 jajka;
• 200 gramów brązowego cukru;
• 150 gramów samowznoszący sięmąka;
• 3 torebki orzechów pekan (80 gramów każda) lub 200 gramów orzechów włoskich;
• 125 ml kremu.

Do dekoracji:

• polewa czekoladowa;
• czekoladowe krople lub chipsy.

Gotowanie deseru

To ciasto czekoladowe z orzechami laskowymi jest przyrządzane w następujący sposób. Masło pokroić w kostkę. Ubij jajka. Połam orzechy na małe kawałki (pozostaw 12, aby udekorować ciasto). Rozgrzej piekarnik do 175°C.

Umieść posiekane masło w małym rondlu z grubym dnem i podgrzej na małym ogniu. Połam na kawałki wszystkie 2 batoniki słodko-gorzkie i 1 batonik mlecznej czekolady. Włóż je do rondla z olejem i ciągle mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij garnek z ognia i pozwól, aby mieszanka czekoladowa ostygła.

Ubij ubite jajka w misce i dodaj brązowy cukier i pół łyżeczki soli. Wymieszać ze schłodzoną masą czekoladową. Następnie dodaj przesianą mąkę, energicznie mieszaj, aby utrzymać pęcherzyki powietrza. Dodaj pokruszone orzechy i dokładnie wymieszaj.

Wlej gotowe ciasto do natłuszczonej formy. Umieść na środkowej półce nagrzanego piekarnika i piecz ciasto przez trzydzieści minut. Następnie wyjmij ciasto czekoladowe z orzechami i włóż do lodówki na godzinę.

Przygotuj mu lukier. Aby to zrobić, połóż rondel z grubym dnem na kuchence na minimalnym ogniu, wlej śmietanę i włóż ciemną czekoladę połamaną na kawałki. Niech się stopi i wymieszaz kremem. Lekko ostudzić i rozprowadzić grubą, równą warstwą na torcie. Udekoruj orzechami i kroplami czekolady. Włóż deser do lodówki, aby utwardziła się powłoka.

Królewski tort

To ciasto jest podobne do Kaprysu Pani, ale warstwy mają różne nadzienia. Jedna z jego warstw składa się z maku, druga - z kakao i orzechów, trzecia - z rodzynkami. Będziesz potrzebować następujących elementów.

Dla dolnej warstwy:

• 3 duże jajka;
• pół szklanki cukru pudru;
• 1 l. h. proszek do pieczenia;
• ¾ szklanka mąki uniwersalnej;
• trzeci kubek maku.

Warstwa środkowa:

• 3 duże jajka;
• pół szklanki cukru pudru;
• 1 l. h. proszek do pieczenia;
• ¾ szklanka mąki uniwersalnej;
• ćwierć szklanki kakao;
• trzecia filiżanka łuskanych orzechów włoskich.

Dla górnej warstwy:

• 3 duże jajka;
• pół szklanki cukru pudru;
• 1 l. h. proszek do pieczenia;
• ¾ szklanka mąki uniwersalnej;
• ¾ rodzynki w filiżance.

Do kremu:

• 400ml kremu ciężkiego;
• Mleczna czekolada.

Jak zrobić trójwarstwowe ciasto z orzechami: przepis ze zdjęciem

Z wyprzedzeniem rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Zacznij od przygotowania warstwy maku. Ubijaj jajka i cukier na wysokich obrotach przez pięć minut. Bardzo delikatnie wsyp mąkę do masy za pomocą łopatki, kontynuując ubijanie. Włożyć mak i delikatnie wymieszać widelcem. Masa musi byćjednorodny.

Wlej ciasto do naoliwionej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz skórkę przez 25 minut. Wyjmij produkt z piekarnika. Pozostaw do ostygnięcia przez pięć minut przed wyjęciem go z formy. Odłóż na bok do całkowitego ostygnięcia.

W ten sam sposób przygotuj warstwę czekolady, ubijając jednocześnie dodając kakao i mąkę. Delikatnie dodaj orzechy i wymieszaj widelcem. Piecz w ten sam sposób i odstaw do ostygnięcia.

Przygotuj ciasto na trzecią warstwę, dodając na ostatnim etapie rodzynki. Piecz w formie sypkiej, wstaw do lodówki.

Utwórz krem na ciasto z rodzynkami i orzechami laskowymi. Podgrzej krem na małym ogniu. Zmiażdż tabliczkę czekolady na kawałki i umieść je w tej samej patelni. Całkowicie ostudź, a następnie ubijaj na wysokich obrotach, aż stanie się puszysty.

Jak złożyć deser?

Połóż ciasto makowe. Na wierzch ułożyć ćwiartkę kremu i równomiernie rozprowadzić. Następnie ułóż ciasto czekoladowe na wierzchu i dodaj ćwiartkę śmietanki, rozprowadź. Umieść warstwę rodzynek na wierzchu czekolady. Najpierw upewnij się, że wszystkie ciastka ułożone są bardzo równomiernie jeden na drugim. Użyj całego pozostałego kremu, aby przykryć ciasto ze wszystkich stron. Jeśli jest go dużo, nie martw się - około połowa zostanie wchłonięta przez ciasto.

Jak ozdobić taki produkt? Posyp kawałkami czekolady i posyp sosem karmelowym. Zamiast sosu możesz użyć czekoladowego ganache. Po zakończeniu całej pracy nad deserem włóż go do lodówki. Onnależy moczyć przez co najmniej sześć godzin, ale optymalnie jest pozostawić na noc. Dzięki temu stanie się bardziej delikatny i smaczny.

Jak mogę zmienić przepis?

W razie potrzeby orzechy włoskie w przepisie można zastąpić dowolnymi innymi - orzechami pekan, orzechami laskowymi, migdałami i tak dalej. Zamiast rodzynek można dodać suszoną żurawinę lub wiśnie.

Możesz zastąpić krem innym, ale używaj tylko płynów. W przeciwnym razie deser może okazać się bardzo wytrawny. Osobliwością tego ciasta jest to, że ciastka powinny lekko zamoczyć i stać się miękkie. Dlatego używaj kremu lub śmietany, ale nie twarogu ani masła.