Bezy szwajcarskie: przepis

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Szwajcarskie bezy są niezastąpionym źródłem inspiracji dla doświadczonych szefów kuchni. Pyszny krem powietrzny jest niezbędny, jeśli lubisz gotować ciasta, ciastka i babeczki. Zapoznaj się z naszym artykułem, aby dowiedzieć się, jak zrobić szwajcarskie bezy i ozdobić nimi swoje słodkie dzieła sztuki.

Klasyczny krem białkowy

Szwajcarski krem bezowy, którego recepturę możecie przeczytać poniżej, jest bardzo mocny i doskonale utrzymuje swój kształt. Na jego bazie możesz przygotować różne kremy i musy proteinowe.

• Rozdziel dwa jajka (koniecznie w temperaturze pokojowej) na żółtka i białka.
• Połącz białko ze 150 gramami cukru i szczyptą soli.
• Umieść miskę z mieszanką w kąpieli wodnej i gotuj cały czas mieszając.
• Gdy masa białkowo-cukrowa osiągnie 75 stopni, zdejmij ją z ognia i zacznij ubijać mikserem z dużą prędkością. Proces należy zakończyć, gdy mieszanina ostygnie i osiągnie wymaganą gęstość.

Użyj lekkiej pianki sufletu, pianki o średniej gęstoścido śmietany, a najsilniejszy do ozdabiania wypieków i ciast.

Szwajcarska Beza Maślana

Jeśli chcesz zrobić piękny krem o niesamowitym smaku, zwróć uwagę na ten przepis. Możesz go wykorzystać do robienia ciast, babeczek lub nadziewania eklerów. Jak powstaje szwajcarska beza maślana, przeczytasz tutaj:

• Przygotuj miskę do ubijania śmietany - umyj ją, osusz, a następnie odtłuść octem.
• Oddziel cztery białka z jaj kurzych, dodaj do nich pół szklanki cukru i włóż jedzenie do kąpieli wodnej.
• Mieszać śmietankę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Po pięciu lub siedmiu minutach zdejmij miskę z ognia i ubij miksturę na sztywną pianę.
• W osobnej misce ubij 300 gramów masła. Należy pamiętać, że produkt musi mieć temperaturę pokojową.
• Wróć do białek i dodając do nich jedną łyżkę oleju, kontynuuj ubijanie śmietanki. Na sam koniec dodaj trochę wanilii i kilka kropel soku z cytryny.

Gdy krem będzie gotowy, możesz zacząć nim dekorować desery.

Szwajcarska Beza Babeczka

Profesjonalni kucharze wyróżniają kilka rodzajów bezy, z których najbardziej wytrwałą jest szwajcarska. To ona jest przyzwyczajona do dekorowania słodkich deserów i małych ciastek. Jak powstaje prawdziwa szwajcarska beza? Przepis jest prosty:

• Weź trzy białka jajek i dodaj do nich trzy łyżki wody. Następnie dodaj 200 gramów cukru.
• Umieść naczynie z mieszanką nad garnkiem z wrzącą wodą i zacznij ubijać jego zawartość mikserem. Zacznij od niskiej prędkości, a następnie przejdź do wysokiej prędkości.
• Kiedy przyszły krem \u200b\u200bbędzie wystarczająco gęsty i stanie się biały, zdejmij naczynia z patelni i kontynuuj ubijanie mikserem z dużą prędkością.

Gotową bezę można przechowywać w lodówce przez kilka godzin, ale lepiej od razu zacząć dekorowanie babeczek.

Krem białkowy z owocami

Szwajcarskie bezy z kiwi, persimmon, bananami i winogronami może przyrządzić nawet początkujący kucharz. Przeczytaj uważnie instrukcję i nie krępuj się zabrać się do pracy:

• 230 gramów białka (czyli z około sześciu dużych jaj) w połączeniu z 450 gramami cukru.
• Włóż miskę masy proteinowej do kąpieli wodnej i ugotuj ją, mieszając. Staraj się go nie przegrzewać, a gdy cukier się rozpuści, wyjmij śmietankę z pieca.
• Bezę ubić mikserem na sztywną pianę, przełożyć do rękawa do szprycowania i ułożyć w gniazdach na blasze wyłożonej pergaminem.
• Spróbuj ciastka w piekarniku w temperaturze 120 stopni przez dwie godziny. Po ugotowaniu gniazda powinny mieć chrupiącą skórkę i miękki środek.
• Połącz śmietankę z cukrem pudrem do smaku, ubij i umieść na środku każdego ciasta.

Udekoruj deser plasterkami świeżych owoców i podawaj z gorącą herbatą.

Krem karmelowy o smaku kawy

Ten miękki i puszysty krem jest idealny do ciast i ciastek. Możesz go ugotować bez większych trudności:

• 200 gramów cukru rozpuścić w 100 ml gorącej wody, dodać pół łyżeczki kawy i gotować na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Ten proces zajmie Ci około kwadransa.
• Cztery schłodzone białka ubić na sztywną piankę, a następnie stopniowo dodawać do nich gorący karmel. Ubijaj produkty mikserem z dużą prędkością, aż zamienią się w jednorodną, bujną masę.

Gotowy krem można posmarować ciastami i ciastami, ponieważ okazuje się bardzo delikatny i doskonale zachowuje swój kształt.

Kolorowa śmietanka

W oparciu o dobrze znaną recepturę kremu białkowego możesz ugotować wiele pysznych deserów. W tym przypadku chcemy opowiedzieć, jak zrobić kolorowy szwajcarski krem bezowy. Produkt doskonale utrzymuje swój kształt, nie rozprowadza się, dzięki czemu można go używać do robienia babeczek i kremów. Przepis na krem maślany jest dość prosty:

• Zrób szwajcarską bezę z 3 białek jaj i 180 gramów cukru w kąpieli wodnej.
• Gdy krem będzie gotowy, dodaj do niego jeszcze kilka kropli barwnika i wszystko ponownie wymieszaj.
• Stopniowo dodawaj do bezy 200 gramów masła o temperaturze pokojowej. Mieszaj żywność ze średnią prędkością miksera.
• Na samym końcu procesu zmień dyszę na płaską i kontynuuj bicie jeszcze kilkuminuty. W rezultacie powinieneś uzyskać gładką i bujną masę.

Gotowy produkt można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale przed użyciem należy go przechowywać przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.

Bazy czekoladowe

To ciasto wygląda bardzo apetycznie, a jego smak sprawi, że zapomnisz o wszystkim na świecie. Możesz go przygotować w następujący sposób:

• Ubij trzy białka mikserem, aż uzyskasz szczyty, a następnie stopniowo dodawaj do nich 170 gramów cukru.
• 80 gramów gorzkiej czekolady topi się w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Następnie dodaj go do kremu i wymieszaj łyżką, aby uzyskać piękne plamy.
• Ułóż powstałą masę porcjami na macie (lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia) za pomocą łyżki.

Piec bezy przez co najmniej godzinę w temperaturze 100 stopni. Będą gotowe, gdy zaczną swobodnie odchodzić od maty.

Bazy ze skondensowanym mlekiem

Oto przepis na kolejny smakołyk, który zachwyci nie tylko dzieci, ale i dorosłych. Aby go przygotować, musisz postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami:

• Ubij dwa białka kurczaka mikserem w wysokiej pianie, a następnie stopniowo dodawaj do nich 100 gramów cukru.
• Na koniec dodaj sok z jednej trzeciej cytryny do powstałej śmietany i wszystko ponownie wymieszaj.
• Narysuj na pergaminie lub papierze do pieczenia koła o żądanym rozmiarze. PoNastępnie przenieś bezę białkową do torebki cukierniczej i umieść ją w zaznaczonych miejscach. Jeśli nie posiadasz odpowiedniego sprzętu, krem możesz nałożyć łyżką na papier.
• Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i piecz przez co najmniej godzinę. Po upływie wyznaczonego czasu pozostaw ciastka do wyschnięcia w wyłączonym piekarniku jeszcze przez godzinę.
• Otwórz puszkę zagotowanego skondensowanego mleka i posmaruj nim spód każdej bezy. Następnie połącz ze sobą połówki.

Podawaj ciasta z gorącą herbatą lub kawą.

Rolka bezy

Według tego oryginalnego przepisu możesz przygotować pyszny deser na herbatę. Bardzo ważne jest, aby podawać go do stołu zaraz po ugotowaniu, ponieważ z czasem straci swój kształt i roztopi się. Przepis na tę bułkę znajdziesz tutaj:

• Weź pięć schłodzonych jaj kurzych i oddziel białka od żółtek.
• Umyj, osusz i odtłuść głęboką miskę, a następnie ubij w niej białka.
• Ubijaj dalej i stopniowo dodawaj do nich szklankę cukru i jedną łyżeczkę mąki kukurydzianej.
• Na samym końcu dodaj do śmietanki łyżkę octu winnego.
• Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadzić na niej masę białkową.
• Piecz ciasto do ugotowania i staraj się go nie przesuszać (w przeciwnym razie może się złamać). Zajmie to około 20 minut.
• Gdy podstawa bułki się przygotowuje, ubij mikserem jedną szklankę schłodzonej śmietany, a na koniecdodaj do nich sok z połowy cytryny (małej).
• Posmaruj ciasto bitą śmietaną, zwiń i udekoruj czekoladą.

Z przyjemnością gotuj szwajcarskie bezy, używaj pysznego kremu do dekoracji ciast lub wymyśl nowe desery. Będziemy szczęśliwi, jeśli uznasz, że przepisy, które zebraliśmy dla Ciebie w tym artykule, okażą się przydatne.