Kotlety kawiorowe: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-07 22:43

Ugotowany kawior ryb rzecznych i morskich na stole mieszkańców Rosji to raczej rzadki produkt. W kuchni jest z nią dużo zamieszania, a efekt nie zawsze jest przyjemny dla oka. Kotlety kawiorowe, naleśniki z gotowym kawiorem, smażenie, gotowany kawior, wędzony kawior - to chyba wszystkie dania główne.

Jak gotować kotlety z kawiorem

Pytania o to, skąd wziąć kawior, z jakiej ryby, jak go wypatroszyć, nie są tematem tego artykułu. Biorąc pod uwagę ograniczenia w łowieniu ryb w okresie przed tarłem (kiedy ryby odbywają tarło z kawiorem), wyjątkowo nieroztropne byłoby zmuszanie czytelnika do nawet myślenia o tym.

Ale teraz już tam jest, najczęściej dostępny jest kawior z dorsza, mintaja, karpia, okonia morskiego. Kawior karpiowy, szczupak - rzadziej, a nawet wtedy, gdy w rodzinie są zapaleni wędkarze, którzy przynoszą do domu duży połów.

Oczywiście kawior trzeba umyć, oczyścić z folii, różnych wtrąceń, grudek. Osusz serwetką - im mniej nadmiaru wilgoci, tym wspanialsze będą kotlety.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie niezbędnych składników - może to być przesiana mąka, skrobia, starte świeże ziemniaki,chleb nasączony mlekiem, tłuczone ziemniaki, a nawet kasza gryczana.

Niezmienna we wszystkich przepisach będzie cebula, używana jest zarówno świeża (krążki lub małe kostki), jak i smażona. Świeże jaja kurze - oczywiście (gdzie bez nich)!

W zależności od tego, jakie pikantne potrawy są pożądane dla członków rodziny, używa się tartej (lub gotowanej) marchewki lub nie.

Jako przyprawy można dodać: pieprz czarny mielony, curry, gotowe (z torebek) przyprawy do ryb, siekany koperek, pietruszka, seler, por, bazylia, papryczka chili, mięta.

W celu rozluźnienia (jeśli kotlety są gotowane na bazie mąki), należy wziąć niewielką ilość sody ugaszonej octem.

Sól jest dodawana, zwykle do smaku. Czasami bierze się cukier granulowany.

Kotleciki z kawioru smaży się na dowolnym oleju roślinnym, chociaż smakosze wolą oliwę z oliwek.

Proces gotowania

1. Kawior trzeba zmiażdżyć: ktoś woli mikser (choć duże jajka mogą w nim pękać), ktoś przepuszcza przez drobne sitko, ktoś tłucze tłuczkiem w moździerzu, ktoś miesza łyżką, najczęściej i skuteczniej widelec: doskonale się miesza, łatwo się rozdziela.

2. Ugotowany kawior miesza się ze środkiem nadającym kształt (mąka), dodaje cebulę, przyprawy i przyprawy. Wprowadza się sodę gaszoną octem. Okazuje się, że jest to dość płynne ciasto, podobne do naleśnika. Należy go pozostawić na 15-20 minut. Wtedy smak będzie bardziej intensywny, a proszek do pieczenia stopniowo zacznie działać.

3. Przygotuj na patelni(powinien być z wysokimi bokami, nieprzywierającą powłoką) oleju, doprowadź go do stanu, w którym skwierczy po upuszczeniu wody. Nie przegrzewaj, bo olej zacznie palić.

4. Łyżką (ponieważ masa kotletów ma płynną konsystencję) rozłożyć zmielone ciasto na patelnię. Kotlety kawiorowe (zdjęcia wykorzystane jako ilustracje do artykułu pozwalają wyobrazić sobie, jak wygląda gotowe danie) należy smażyć na złoty kolor od jednej do trzech minut, a następnie odwrócić na drugą stronę. Zaleca się, aby po usmażeniu gotowe produkty położyć na ręczniku papierowym w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu.

5. Kotlety z kawioru rybnego najlepiej podawać z puree ziemniaczanym, gotowanym ryżem. Po ugotowaniu można polać sosem sojowym lub olejem (bogaty zapach). Udekoruj mieszanką zielonej cebuli, pietruszki i koperku, startej z solą.

Przepis na kotlety z kawiorem z dorsza z białym pieczywem

Składniki:

• Kawior - pół kilo.
• Pół miasta bułka.
• Skrobia ziemniaczana - dwie łyżki stołowe.
• Jajko kurze - jeden kawałek.
• Jedna duża cebula.
• Mleko - pół szklanki.
• Sól - pół łyżeczki.
• Cukier - ćwierć łyżeczki.
• Olej roślinny - jedna filiżanka.
• Pęczek koperku.
• Pęczek pietruszki.

Curry - jedna łyżeczka

Proces gotowania:

1. Drobno pokrusz miejską bułkę, namocz w mleku przez 10 minut (nie więcej, bo inaczej nie będzie można wycisnąć).
2. Przygotuj kawior.
3. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
4. Posiekaj pietruszkę i koperek.
5. Wyciśnij bułkę tak dokładnie, jak to możliwe, rozgnieć pozostałe grudki.
6. Ugniataj bułkę z jajkiem widelcem, aż będzie gładka.
7. Dodaj skrobię, wymieszaj.
8. Dodaj cebulę, koperek, pietruszkę, wymieszaj.
9. Ostrożnie dodaj kawior i dokładnie wymieszaj.
10. Rozgrzać olej na patelni, włożyć kotlety, smażyć z obu stron. Z takiej ilości produktów powstanie dziesięć małych kotletów.

Kotlety z kawiorem mintaja

Składniki:

• Kawior Pollack - kilogram.
• Mąka - 4 łyżki stołowe.
• Skrobia - 2 łyżki stołowe.
• Jajko kurze - dwie sztuki.
• Dwie duże cebule.
• Soda - pół łyżeczki.
• Ocet - pół łyżeczki.
• Sól - łyżeczka.
• Pęczek bazylii.
• Papryka chili (drobna).
• Pęczek koperku.
• Olej słonecznikowy - jedna szklanka.

Proces gotowania:

1. Przygotuj kawior, wysusz.
2. Wymieszaj jajko z przesianymmąkę, dodać skrobię, sól.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie, dodać do ciasta.
4. Pokrój paprykę (może tylko trochę, aby dodać smaku), wymieszaj z ciastem.
5. Posiekaj koperek i bazylię, dodaj do ciasta.
6. Ugasić sodę w occie, dodać do ciasta.
7. Wymieszaj ciasto z kawiorem, dokładnie zagniataj. Zostaw na dziesięć minut.
8. Podgrzej olej, aż zacznie skwierczeć.
9. Rozłóż placki kawiorowe na oleju za pomocą łyżki stołowej. Smażyć z obu stron.

Z tej ilości produktów uzyskuje się dwadzieścia kotletów. Będziesz musiał smażyć w dwóch krokach.

Kotlety z puree ziemniaczanym i kawiorem

Składniki:

• Tłuczone ziemniaki z masłem i mlekiem - dziesięć łyżek.
• Kawior z dorsza - pół kilo.
• Śmietana - dwie łyżki stołowe.
• Skrobia - łyżka stołowa.
• Jajko - 1 sztuka.
• Sól - pół łyżeczki.
• Zielona cebula - dwadzieścia piór.
• Pęczek koperku.
• Olej roślinny - jedna szklanka.

Proces gotowania:

1. Zrób tłuczone ziemniaki (zwykle weź resztki z wczoraj). Fajne.
2. Przygotuj kawior.
3. Wymieszaj skrobię z puree ziemniaczanym.
4. Posiekaj cebulę i koperek, wymieszaj z puree ikwaśna śmietana.
5. Dodaj jajko i sól, wymieszaj.
6. Dodaj kawior, wymieszaj.
7. Podgrzej olej.
8. Ułóż kotlety z kawioru rybnego z puree ziemniaczanym na patelni. Smażyć na złoty kolor.

Ta ilość produktów to do piętnastu kotletów.

Przepis na kotlety z gotowanego kawioru szczupakowego

Wypłucz kawior, usuń grudki, ale nie myj skorupki. Zagotuj kawior w osolonej wodzie. Wyjmij, wysusz, ostudź. Przygotuj ciasto z jajka, mąki i łyżki mleka. Pokrój kawior na warstwy, zanurz w cieście, a następnie w bułce tartej. Smażyć na oleju roślinnym.

Proporcje ciasta: jedno jajko, dwie łyżki mąki. Dodaj mleko, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany.

Smażony kawior z okonia morskiego

Kotlety z kawioru można gotować, gdy są w stosunkowo dużych ilościach. A gdy jest go mało (pozostaje podczas przygotowywania ryby), łatwiej i smaczniej zrobić narybek.

Kawior oczyszczony z folii i grudek zawinąć w mały kawałek szmatki, mocno związać i opuścić do gotowania w osolonej wodzie. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut.

Zdejmij, ostudź, rozwiąż tkaninę, pokrój kawior na kawałki.

Smażyć na oleju z curry w proszku, chili w proszku, koncentratem pomidorowym i listkami mięty.

Usuń z oleju, wyłóż na talerz, posyp posiekaną cebulą i koperkiem.