Co zawiera biały chleb według GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Chleb to produkt spożywczy, który zawsze powinien znaleźć się na stole. O jego wartości decyduje nie tylko wygląd i smak, ale także walory użytkowe i sposób przygotowania. Czynnikami decydującymi dla konsumentów jest skład czarnego i białego chleba, a także jego zgodność z GOST. Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo, z czego jest zrobione, zaproponuj prosty, prosty przepis i opowiedzmy o wszystkich tajnikach gotowania.

Czarny chleb: skład i zalety

Ten produkt jest niezbędny dla zdrowia, jeśli jest spożywany z umiarem. Pieczywo ciemne przygotowywane jest z reguły z mąki żytniej razowej. To właśnie dzięki minimalnej obróbce w produkcie końcowym pozostaje wiele składników odżywczych i witamin. Czarny chleb ma szorstką konsystencję. Dlatego pomaga organizmowi pozbyć się toksyn, a w efekcie zbędnych kilogramów. Uważa się, że czarny chleb jest zdolnyleczyć do sześćdziesięciu chorób. Tradycyjnie składa się z mąki, drożdży, słodu, cukru i melasy. Różnorodne smaki uzyskuje się poprzez dodanie do ciasta przypraw i ziół (kminek, nasiona kopru włoskiego, kolendra itp.).

Skład chemiczny białego chleba

Ten produkt jest bardzo popularny w kuchni świata. Dlatego pojawiło się wiele opcji jego przygotowania. Najpopularniejszym i najbardziej powszechnym jest bar lunchowy (z gwintem). Przygotowuje się go bardzo prosto, ale nie szybko. W skład krojonego białego chleba wchodzi woda, mąka, drożdże i sól. Składniki zagniata się i pozostawia na kilka godzin, aby ciasto wyrosło. Następnie produkty są formowane i pieczone.

Wynikiem jest następujący skład chemiczny:

• woda – 37,7%;
• skrobia i dekstryny – 47%;
• białka – 7,9%
• tłuszcze – 1%.

Białe pieczywo: najpopularniejsze rodzaje

• Słynny lawasz, tradycyjny produkt z Gruzji, jest kochany na całym świecie. Ten przaśny i cienki chleb wyrabia się z wody i mąki, zwija i piecze w specjalny sposób.
• Ciasta Tandoor to produkt azjatycki. Jest zrobiony z mąki, wody i drożdży. Do ciasta często dodaje się margarynę, mleko i nasiona sezamu.
• Chapati - słynny chleb z Indii. Są przygotowywane z wody i mąki, ale sposób gotowania jest oryginalny. Produkty smaży się na patelni aż do pęcznienia.
• Ciabatta to puszysty biały chleb z dużą ilością porów. Ten produktbardzo popularny w Hiszpanii. Jest przygotowywany na specjalnych kulturach starterowych.

Co zawiera biały chleb według GOST?

Tradycyjnie ten produkt jest wytwarzany z mąki, drożdży, wody, tłuszczu, soli i cukru. Przyjrzyjmy się tym półproduktom bardziej szczegółowo. Skład białego chleba według GOST zawiera mąkę pszenną najwyższej jakości. Pomimo tego, że ten półprodukt dostarcza organizmowi energii i skrobi, to minimalny nadmiar białego pieczywa zamienia się w tkankę tłuszczową i prowadzi do zaburzeń metabolicznych. Drożdże to mikroorganizm, który sprawia, że bochenek staje się puszysty, wzbogacając organizm w wiele aminokwasów i związków biologicznie czynnych.

Co jeszcze dodaje się do białego chleba?

Często używane są różne składniki. Czasami do ciasta dodaje się jajka. Dzięki temu chleb jest bardziej pachnący i smaczniejszy. Jednak taki produkt szybko się psuje. Otręby są często dodawane do składu białego pieczywa. To bardzo przydatny półprodukt, który poprawia trawienie, nasyca organizm witaminami i minerałami. Na życzenie możesz zrobić pyszne wypieki z rodzynkami, orzechami, ziołami i ulubionymi suszonymi owocami. Proponujemy prosty przepis na pieczenie chleba w domu.

Bar „Domowej roboty”

Skład białego chleba według tego przepisu odpowiada GOST. Zacznijmy od pary. 170 g mąki należy wymieszać z 3 gramami świeżych drożdży. Możesz też wziąć suche (wystarczy ćwierć łyżeczki). Dodaj osiemdziesiąt gramów ciepłej wody. Zamknąć ciasto wilgotną szmatką i pozostawić na cztery do pięciu godzin w temperaturze co najmniej trzydziestu stopni. Gotowe ciasto powinno mieć musującą powierzchnię.

W 70 ml ciepłej wody dokładnie rozpuść 12 g cukru i 4,5 g soli. Wlej do pary. Dodaj 135 gramów mąki pszennej. Dokładnie wymieszać. Ciasto powinno być jednorodne.

Kompozycja białego pieczywa według tego przepisu zawiera dziesięć gramów margaryny o zawartości tłuszczu co najmniej 82%. Trzeba go trochę przetopić. Dodaj do ciasta małymi porcjami. Następnie połóż na suchym stole i dobrze ugniataj. Ciasto powinno stać się gładkie i jednolite. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny. W tym czasie ciasto powiększy się dwukrotnie.

Połóż półprodukt na stole i zwiń go w gładką kulę. Aby to zrobić, zbieramy krawędzie ciasta na środku i mocujemy je. Następnie zwijamy tak, aby szew nie był widoczny. Pozostaw pod wilgotnym ręcznikiem na dwadzieścia minut. Teraz rozwałkować bez mąki w formie owalu i dokręcić brzegi, aby uzyskać prostokąt. Robimy bułkę. Rezultatem powinien być gęsty bochenek o zaokrąglonych krawędziach. Musi zostać przeniesiony na papier, przykryty i pozostawiony na odległość.

Czas, który będzie na to potrzebny, zależy od wielu czynników. Najważniejsze z nich to: gęstość składania, grubość walcowania, temperatura pokojowa. Praktyka pokazuje, że korekta trwa średnio nie więcej niż półtorej godziny. Bochenek podwaja się. Następnie smarujemy go wodą i nakładamy cztery lub pięć tradycyjnych nacięć.

Sekrety robienia pysznych wypieków

Bez względu na skład białego chleba musisz przestrzegać kilku zasad. Tylko w takim przypadku możesz ugotować naprawdę smaczny i pachnący produkt.

• Pierwsza zasada. Określamy wystarczalność proofingu gotowego produktu. Aby to zrobić, musisz lekko nacisnąć bochenek palcem. Jeśli dziura natychmiast zniknie, chleb należy nadal trzymać pod ręcznikiem. W przeciwnym razie bochenek jest wyraźnie przesunięty. Podczas pieczenia taki chleb prawdopodobnie odpadnie. W idealnym przypadku wgniecenie prostuje się szybko do połowy, a następnie powoli. Taki produkt można upiec.
• Druga zasada. Konieczne jest pieczenie białego chleba na parze. Organizujemy proces w następujący sposób: włóż blachę do pieczenia i dobrze ją podgrzej, włóż chleb, wlej dwie szklanki wrzącej wody do blachy do pieczenia i natychmiast ją zamknij, a po pięciu minutach szybko otwórz drzwi i spryskaj ściany. Możesz powtórzyć tę procedurę kilka razy. Po co to jest? W ciągu pierwszych dziesięciu minut chleb zaczyna szybko rosnąć i zwiększać swoją objętość. Jeśli nie ma pary, na powierzchni pojawia się sucha skorupa. Po pierwsze, chleb nie może „rosnąć” do pełnej objętości. Po drugie, na powierzchni i po bokach pojawiają się pęknięcia.



• Trzecia zasada. Gdy bochenek przestanie rosnąć, para jest usuwana. Aby to zrobić, musisz wyciągnąć blachę do pieczenia wodą i szybko przewietrzyć piekarnik. Teraz zaczyna się chlebrumieniec. Dlatego do pieczenia potrzebne jest suche powietrze.
• Czwarta zasada. Zaleca się gotowanie chleba na specjalnym kamieniu do pizzy. Aby go wymienić, podgrzewamy blachę do pieczenia w piekarniku, szybko kładziemy na nią chleb i pieczemy. To cały sekret.
• Piąta zasada. Oczywiście pieczony chleb powinien mieć złotą skórkę. Ale wyznacznik jest inny. Przy gotowym chlebie, podczas stukania w spód powinien pojawić się głuchy dźwięk, jakby był pusty w środku.
• Szósta zasada. Gotowy chleb wyjąć z piekarnika i umieścić na ruszcie do ostygnięcia. Możesz przeciąć pasek w czterdzieści do pięćdziesięciu minut.

Wniosek

Bardzo ważne szczegóły, które należy odnotować. Spożywanie białego pieczywa jest niezbędne, aby wzbogacić organizm w energię i mikroelementy, jednak nie zaleca się, aby był głównym składnikiem codziennej diety ze względu na wysoką kaloryczność. Tylko w tym przypadku możemy powiedzieć, że te wypieki, odpowiednio przygotowane, staną się harmonijnym dodatkiem do diety, a także dań mlecznych i mięsnych. Wszystko jest w porządku z umiarem.