Tureckie mięso: najbardziej autentyczny tradycyjny przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zanurzmy się w kuchni Azji Środkowej i ugotujmy coś niezwykłego. Na przykład tureckie mięso. Oczywiście wymaga to otwartego ognia, ale w domu można się bez niego obejść. W tym artykule przedstawiono tureckie przepisy na mięso.

W Internecie znajdziesz wiele opcji jego przygotowania. Niektórzy są tak odważni, że sugerują użycie wieprzowiny, chociaż dobrze wiadomo, że Turcy nie rozpoznają użycia tego mięsa.

W tym artykule znajdziesz sprawdzony turecki przepis na mięso ze zdjęciem i krok po kroku przygotowanie tego pikantnego dania. Zróbmy od razu rezerwację, że nie będzie to kebab, ale mięso z przyprawami i warzywami – takie jak gotuje się w Kars, Ani, Trabzon, czyli w azjatyckiej części Turcji, gdzie tradycje są święte i kultywowane. uhonorowany.

Jakie mięso wybrać do dania?

Oczywiście mięso jagnięce lub kozie będzie miało pierwszeństwo. I lepiej, jeśli mięso jest z kością. Najlepsza jest mięsista część żeberkowa z odrobiną tłuszczu. Tłuszcz jagnięcy ma tendencję do szybkiego stygnięcia, a jego nadmiar w tym daniu jest zupełnie zbędny. Jeśli widzisz, że tłuszczu jest za dużo, lepiej pokrój go z kawałków. Miejscewłóż do lodówki i, gdy nadejdzie czas, usmaż na nim ziemniaki.

Ci, którzy nie przepadają za tym rodzajem mięsa, które ma specyficzny smak i aromat, niech używają wołowiny lub cielęciny. Wybierz miąższ wołowy z warstwami tłuszczu. Na przykład mostek.

Drób również działa. Wybierając go, zatrzymaj się na udach kurczaka.

Przygotowanie mięsa

Jak gotować tureckie mięso? Istnieje kilka cech wyróżniających. Kuchnia turecka wiąże się z obowiązkowym marynowaniem mięsa. Wołowinę najlepiej przechowywać w kefirze lub kwaśnym mleku. Do marynowania jagnięciny używaj tylko octu stołowego lub soku z cytryny.

W obu przypadkach pokrój mięso na długie i cienkie plastry. Jeśli masz żeberka, pokrój je w poprzek na kawałki o długości 4-5 cm, a następnie zanurz w marynacie na 10-12 godzin. Nie wymaga soli.

Kiedy kawałki mięsa dojrzeją, nie myj ich z marynaty ani nie odcedzaj marynaty, mięso jest duszone bezpośrednio w niej.

W czym gotować?

To danie wymaga specjalnej patelni, w Turcji nazywa się "saj" i przypomina żeliwny rondel.

Jeśli nie masz żeliwnej patelni, użyj zwykłej z grubym dnem i wysokimi bokami. Możesz nawet użyć niskiej stalowej patelni.

Składniki

Dla klasycznego tureckiego przepisu na mięso będziesz potrzebować:

• 500-600g gotowanej jagnięciny lub wołowiny;
• 200-300gcebula;
• pół główki czosnku;
• 1 ostra papryka;
• olej roślinny;
• sól i pieprz.

Gotowanie posiłku na patelni

Podgrzej warstwę oleju o grubości około palca, aż uformują się bąbelki i szybko napełnij ją marynowanym i posiekanym mięsem. Wymieszaj z gorącym olejem, dodaj drobno posiekaną ostrą paprykę i przykryj. Natychmiast zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę, aby płyn wyparował, posol i pieprzem mięso. Mieszaj od czasu do czasu, robiąc to.

Gdy na patelni nie pozostanie wilgoć, dodaj grubo posiekaną cebulę. Ciągle mieszając, smaż zawartość i uważaj, aby rogi cebuli nie zrobiły się czarne. Idealnie ugotowana cebula powinna się skarmelizować i stać się przezroczysta.

Nie będzie to duże odejście od tradycji, jeśli zaczniesz duszenie z cebulą i warzywami:

• obrane świeże pomidory;
• zielona papryka;
• bakłażan lub młoda cukinia.

Pokrój wszystkie te warzywa w drobną kostkę przed duszeniem i dodaj do nich trochę soli. Gdy ich miąższ zmięknie pod wpływem soli i uwolni sok, wrzuć go na patelnię.

Co podawać z tureckim mięsem do stołu

Oczywiście mistrzostwo w dodatkach do dań mięsnych należy do ziemniaków: gotowanych, pieczonych, puree i smażonych.

Ale nasz artykuł sugeruje zwrócenie uwagi na inne opcje przybrania mięsaw języku tureckim:

• gotowane kolby młodej kukurydzy,
• gotowana ciecierzyca,
• duszona biała fasola.

Nawiasem mówiąc, ta oprawa dania jest tradycyjnym towarzyszem wszystkich dań mięsnych zarówno w tureckich restauracjach, jak i na ulicznych stołówkach.

Nie możesz uznać naszego tematu za skończonego, nie wspominając, że możesz gotować mięso po turecku iw piekarniku. Pod względem smaku w niczym nie ustępuje innym opcjom. Przechodzę do następnego przepisu.

Tureckie mięso w piekarniku

Nie zastanawiajmy się nad tym, że w średniowiecznej Turcji piec był rozżarzonym kamieniem. Rozgrzej piekarnik do 220-240 stopni, to wystarczy.

Ten przepis należy traktować poważnie: jeden zły krok i ryzykujesz otrzymanie zwykłego pieczonego mięsa. Nie przegap więc szczegółów.

Co dziwne, najpierw wysyłamy cebulę do piekarnika. Kroimy go w duże krążki, zanurzamy w oleju i pieczemy, aż będzie chrupiący. Następnie wyjmij z patelni.

Na tej samej blasze do pieczenia, na której upieczono plastry cebuli, rozsmaruj mięso w marynacie i gotuj w piekarniku przez około 30-40 minut. Okresowo otwieraj i polej rozgrzaną mieszankę tłuszczu i soku mięsnego.

Wyjmij go z piekarnika, posyp pieczoną cebulą i ułóż na okrągłej glinianej tacy.

Dekoracja jest taka sama: ziemniaki, fasola. Ale nie powinniśmy zapominać, że ulubionym przysmakiem Turków na śniadanie, obiad i kolację są marynowane czarne oliwki. Zamiast chlebamałe okrągłe tureckie ciastka z przaśnego ciasta - pita lub simit - bajgiel posypany sezamem. Tym razem nie będziemy Was zanudzać ich przygotowaniem. We współczesnej metropolii wypieka się je w każdej szanującej się shawarmie. Uzupełnij nimi swój posiłek i poczuj się jak w Turcji.

Afiyet olsun! Co po turecku oznacza „jedz dla zdrowia”.