Ser Manchego - pozdrowienia ze słonecznej Hiszpanii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Trudno wyobrazić sobie swoją dietę bez różnych fermentowanych produktów mlecznych. Dziś proponujemy zapoznać się z najjaśniejszym przedstawicielem sera słonecznej Hiszpanii - serem Manchego. W tym artykule nie tylko szczegółowo o tym porozmawiamy, ale także podzielimy się jego przepisem. Zacznijmy od historii i geografii produkcji tego wspaniałego sera owczego.

Historia

Hiszpański ser Manchego otrzymał swoją nazwę od owcy Manchego, występującej tylko w Kastylii-La Manchy. Tylko z ich mleka powstaje pachnący, delikatny ser o oryginalnym smaku. Produkcja serów prowadzona jest tylko w kilku prowincjach tego regionu - Toledo, Cuenca, Albacete i Ciudad Real. Jeden z najstarszych serów owczych - Manchego - jest dosłownie wizytówką Hiszpanów. Można go słusznie uważać za symbol kraju wraz z gazpacho, paellą i sherry.

Opis

Istnieją dwie główne odmiany sera Manchego: hodowlane i przemysłowe. Pierwsza powstaje na bazie świeżego mleka, druga - ściśle pasteryzowanego. Wygląd sera to beczka o średnicy około trzydziestu centymetrów i wysokości około 12 centymetrów. Waga jednej takiej głowy nie przekracza dwóch kilogramów. Charakterystyczną cechą Manchego jest charakterystyczna żebrowana skórka boczna w kolorze jasnobrązowym lub szarym z wzorem przypominającym jodełkę. Pozyskiwany jest za pomocą specjalnej tkaniny, w którą ser jest owijany podczas procesu produkcyjnego. Podczas dojrzewania ser jest prasowany specjalnymi deskami, które na główkach sera tworzą odciski podobne do pszenicy. Miąższ sera czasami ma małe dziurki, najczęściej białe z lekkim żółtawym odcieniem.

Specjalny smak sera, który w niczym nie przypomina innych, został osiągnięty dzięki specyficznej diecie owiec. W ich siedliskach występuje dość ubogi dobór zieleni, dlatego od kilku stuleci jedzą te same zioła i krzewy.

Cena sera Manchego waha się od trzech do czterech tysięcy rubli za kilogram. Dość rozsądna cena, za którą otrzymasz produkt o niepowtarzalnym smaku, wykonany z całkowicie naturalnych składników zgodnie z odwiecznymi technologiami.

Wysoką jakość sera potwierdza certyfikat z oznaczeniem geograficznym produkcji. Certyfikat ten jest gwarantem ścisłej kontroli całego procesu produkcyjnego, wskazując wyraźnie miejsca i terminy starzenia. Faktem jest, że sery są wysyłane do naturalnych jaskiń w celu dojrzewania przez okres od dwóch do dwunastu miesięcy.

Korzyść

Ser Manchego to magazyn cennych witamin i minerałów. Ta odmiana jest polecanastosować dla osób cierpiących na astmę i anemię. Ponadto dzięki wysokiej zawartości witamin A, E i D ser ten przyczynia się do szybkiego gojenia się ran, przyspiesza regenerację skóry oraz poprawia miejscową odporność. Zbilansowana kombinacja cennych składników odżywczych sprawia, że ser jest jednym z najzdrowszych fermentowanych produktów mlecznych. Ser Manchego praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania, z wyjątkiem uczulenia na ten produkt. To jest coś do zapamiętania.

Przepis na ser Manchego

Algorytm wytwarzania sera był obserwowany przez kilka stuleci z rzędu, nie ulegając żadnym zmianom. Na początek tłuste mleko owcze jest pasteryzowane (w warunkach przemysłowych) lub podgrzewane do temperatury 28 stopni (w warunkach domowej kuchni). Następnie dodaje się do niej specjalną kulturę starterową i podpuszczkę z młodych cieląt. Masę podgrzewa się, nadmiar cieczy odprowadza się i przesyła na kilka godzin pod ciśnieniem. Potem następuje najważniejszy proces - dojrzewanie.

Uważa się, że młody ser dojrzewał przez dwa miesiące. Dojrzewanie sera Manchego w średnim wieku trwa od trzech do sześciu miesięcy. I wreszcie, ser jest uważany za dojrzały, jeśli dojrzewał przez co najmniej dwanaście miesięcy.

W zależności od okresu dojrzewania pojawiają się pewne walory smakowe. Na przykład młody ser ma delikatny słony smak, przypominający nieco grecki ser feta, podczas gdy dojrzałe Manchego jest szczególnie pikantne i pikantne. Przeciętny ser ma dośćskoncentrowany smak, który jest odpowiedni dla miłośników jasnego smaku sera.

Opcje podawania

Manchego to ser podawany samodzielnie jako przystawka lub jako element różnych sałatek i sosów. Prosta kombinacja świeżych warzyw, sera i oliwy z oliwek jest uważana za szczególnie smaczną.

Niektórzy smakosze wolą jeść ser z tradycyjną hiszpańską tortillą, świeżymi oliwkami i plastrami kiełbasy chorizo. Bardzo smaczne połączenie sera z łososiem lub jagnięciną.

Możesz nawet marynować ten ser, jeśli chcesz. Następnie podawaj z czerwonym winem i sherry wraz z miodem, orzechami i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.