Grzyby solone: przepis na gotowanie na zimę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nadejście jesieni to dla niektórych smutne wydarzenie: dzień się skraca, robi się chłodniej. Ktoś, wręcz przeciwnie, nie może się doczekać nadejścia tego sezonu, aby cieszyć się jego kolorami i prezentami. Większość miłośników zbierania i jedzenia grzybów należy do drugiej kategorii. Wiedzą, że najbardziej owocny czas to wrzesień. Smakosze z góry przewidują, jak będą się cieszyć. Pieczarki solone, których recepturę ma każda gospodyni domowa, a nie w jednej odsłonie, marynowane, smażone i duszone – są zawsze mile widzianymi gośćmi na stole. I oczywiście te dary lasu są zbierane na przyszłość, na zimę. Solone grzyby - przepis nie jest najłatwiejszy: trzeba przy nim majstrować. Jednak wynik jest tego wart. Tak więc solone grzyby: przepisy kulinarne na zimę.

Trochę o bezpieczeństwie

We wszystkich rodzinach, w których tradycją są spacery po lesie jesienią i latem, dzieci od najmłodszych lat uczą się, że nie wszystkie grzyby są przydatne. Jednak nie będzie zbyteczne przywoływanie tego. Wiele jadalnych grzybów ma „bliźniaki”, co prowadzi do poważnego zatrucia. Dlatego pierwszyZbieranie grzybów najlepiej wykonywać w towarzystwie doświadczonego przyjaciela.

Tradycyjnie używane do jedzenia dary lasu również wymagają poważnego podejścia. Prawie każdy przepis na solone grzyby na zimę zaczyna się od zaleceń dotyczących wstępnej obróbki produktów: moczenia lub gotowania. Te pozycje nigdy nie powinny być pomijane! Grzyby, nawet całkiem jadalne i rosnące w dobrze znanym miejscu, doskonale gromadzą szkodliwe substancje.

Etap przygotowawczy

Rozpoczyna się sortowanie grzybów marynowanych. Przepisy kulinarne wymagają przede wszystkim uporządkowania leśnej „ofiary”, podziału jej na rodzaje. Różne odmiany pieczarek wymagają zwykle nieco innego przetwarzania, dlatego najlepiej ich nie mieszać. Następnie wszystko jest oczyszczane z gruzu i brudu pod bieżącą wodą.

Następnym krokiem jest moczenie. Istnieją różne zalecenia dotyczące tego. W niektórych przypadkach można pominąć ten etap (np. przy przygotowywaniu solonych borowików). Przepis na przetwory z darów lasu, które wyróżnia gorzki mleczny sok (świnie, gorzkie i inne) zawsze zakłada ich moczenie przez 3-5 dni lub nawet gotowanie. Około trzy dni należy przechowywać w zimnej osolonej wodzie volushki, valui, białka, grzyby mleczne. Jednocześnie konieczne jest uciskanie grzybów w miejscu o niskiej temperaturze. Wodę należy wymieniać co najmniej dwa razy dziennie. Aby grzyby nie zakwasiły, zaleca się dodanie soli do roztworu - około 3% wagi głównego produktu.

Dwie metody

Istnieją dwie opcje jakmożesz gotować solone grzyby. Przepis na żniwa na zimno polega na wstępnym moczeniu darów leśnych według zasad opisanych powyżej. Metoda na gorąco zaczyna się od ugotowania grzybów. W przypadku pierwszej metody odpowiednie są grzyby mleczne, volnushki, russula, valui, skrzypki, białka i grzyby. Prawie wszystkie inne grzyby są solone na gorąco.

Słone lnianki (na zimno)

Pachnące i jasne grzyby to ulubieńcy wielu smakoszy. Do ich solenia na jeden kilogram grzybów pobiera się następujące składniki:

• Liście czarnej porzeczki - 20g;
• sól - 40 g;
• liść laurowy - 2g;
• ziele angielskie - 4 groszki.

Grzyby są oczyszczane z gruzu, wkładane do durszlaka i dwukrotnie oblewane wrzątkiem. Następnie są myte pod bieżącą wodą. Przyprawy umieszcza się w odpowiednim naczyniu na dnie, a na nich kładzie się grzyby z podniesionymi kapeluszami. Każdą warstwę (5-6 cm) posypuje się solą, porzeczką i liśćmi laurowymi, a na wierzch dodaje się również kilka ziaren pieprzu. Pieczarki przykrywa się czystą szmatką, na którą nakłada się pokrywkę (drewnianą lub emaliowaną rączką w dół, powinna swobodnie wchodzić do naczyń). Umieszcza się na nim ucisk, np. umyty i wyparzony kamień (nie cegła ani wapień!), owinięty gazą. Nie używaj metalowych przedmiotów jako ładunku.

Po dwóch lub trzech dniach nad uciskiem powinna pojawić się solanka. Jeśli tak się nie stanie, obciążenie należy zwiększyć. Co 2-3 dni nadmiar solanki jest spuszczany, aż grzyby sącałkowicie ubić.

Grzyby przechowywać w chłodnym miejscu, około dwa razy w tygodniu trzeba zmienić tkaninę i umyć drewnianą deskę lub pokrywkę.

Nie tylko na grzyby

W podobny sposób możesz ugotować inne solone grzyby. Przepis nadaje się do pieczarek mlecznych, fal, russula. W przypadku tych pierwszych zostaje zachowana taka sama ilość soli. Na falbanki i russula zabierają trochę więcej - 50 g.

Ryzhiki można jeść po 10-12 dniach. Pozostałe rodzaje grzybów wymagają dłuższego solenia: pieczarki mleczne - 30-40 dni, grzyby - co najmniej 40.

Słone borowiki: przepis na gorące potrawy

Druga opcja solenia obejmuje gotowanie głównych składników. W ten sposób najczęściej zbiera się borowiki na zimę. Za jeden kilogram weź:

• sól - 2 łyżki stołowe;
• liść laurowy - 2-3 sztuki;
• liść czarnej porzeczki - 2-3 sztuki;
• liść wiśni - 4-5 sztuk;
• czarny pieprz - 4-5 groszków;
• koperek - około 5 g;
• goździki - 3 pąki.

Przed soleniem grzyby należy przygotować (obliczenie składników podano specjalnie dla gotowych grzybów). Są oczyszczane z gruzu, czapki są oddzielane od nóg (albo solone są tylko czapki, albo czapki i nogi są solone osobno). Duże części pieczarek kroimy na wielkość małych. Na patelnię wlewa się wodę w ilości pół szklanki na 1 kg przygotowanych prezentów leśnych. Wlej całą sól do płynui pozwól mieszaninie się zagotować. Następnie zanurza się w nim grzyby. Gotuj je przez około 30 minut, cały czas mieszając, aby się nie przypaliły. Po usunięciu całej piany z bulionu możesz dodać przyprawy.

Łatwo poznać gotowość grzybów: zaczynają opadać na dno, a solanka staje się przezroczysta. Po ugotowaniu czapki lub nogi należy schłodzić. Aby to zrobić, wygodnie jest wrzucić je do dużego pojemnika. Następnie borowiki przenosi się do przygotowanego pojemnika, zalewa solanką i zamyka. Płyn nie powinien przekraczać 1/5 masy głównego składnika. Białe pieczarki są gotowe w około 40-45 dni.

Nuanse

Inne rodzaje grzybów można posolić na gorąco. W zależności od odmiany czas gotowania zmienia się od momentu zagotowania:

• dziwoń - 5-8 minut;
• grzyby mleczne - 5-10 minut;
• borowiki i borowiki - 20-30 minut;
• russula i volushki - 10-15 minut;
• grzyby miodowe - 25-30 minut;
• wartość - 30-35 minut;
• Ryzhiki nie są gotowane, a jedynie polane wrzątkiem dwa lub trzy razy.

Prawie wszystkie grzyby można jeść po 40-45 dniach. Valui są przygotowywane trochę dłużej: muszą być przechowywane przez około 55 dni.

Skręt

Istnieje sposób, znany wielu gospodyniom domowym, dzięki któremu solone grzyby mogą być przechowywane przez dłuższy czas. Zimowe przepisy obejmująich konserwacja. Gotowe grzyby wraz z płynem przenosi się do rondla i podpala. Obrabiany przedmiot doprowadza się do wrzenia (nie zapomnij zamieszać!). Następnie gorące grzyby natychmiast układa się w wysterylizowanych słoikach i przykrywa pokrywkami. Pojemnik umieszcza się w garnku z wodą i odstawia do wrzenia. Półlitrowe słoiki są sterylizowane przez 12-15 minut, litrowe słoiki - 15-20. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że solanka powinna stanowić około 20% masy grzybów. Jeśli jest mniej, konieczne jest zwiększenie objętości płynu. 1 łyżkę soli rozpuszcza się w litrze wody, a słoiki uzupełnia się tą mieszanką.

Dania z solonych grzybów: przepisy na kawior i sałatki

Pieczarki gotowane na jeden z opisanych sposobów są dobre zarówno zimą, jak i latem, zarówno samodzielnie, jak i jako element różnych potraw. Na przykład są idealne do obfitych sałatek, które są szczególnie istotne w zimnych porach roku. Przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy, solone grzyby są moczone lub myte, jeśli to konieczne.

Do sałatki z sosem pomidorowym będziesz potrzebować:

• grzyby solone - 0,5 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• pasta pomidorowa i ocet - po jednej łyżce stołowej;
• olej roślinny - 50 ml;
• zielona cebula, koperek, pietruszka.

Pasta pomidorowa jest ubijana z octem i olejem. Do mieszanki dodaje się posiekany czosnek i zioła. Grzyby kroimy w paski. Następnie miesza się je z sosem.

Możesz ugotować kolejną sałatkę z solonymi grzybami. Receptura zawiera na 300 g pozyskanych produktów leśnych 100 g marynat, marchewki,buraki, ziemniaki i kapusta, a także 50 g cebuli, 50 ml oleju roślinnego, cukier, sól i pietruszka. Warzywa (marchew, buraki i ziemniaki) należy ugotować, obrać, pokroić w kostkę, posiekać kapustę. Cebule kroi się w półpierścienie, marynowane grzyby i ogórki w plastry. Składniki miesza się i doprawia olejem. Do smaku dodaje się sól i cukier. Gotowe danie ozdobione jest pietruszką.

Solony kawior grzybowy jest nie mniej popularny. Jego przepis jest również dość prosty. Na 300-350 g grzybów pobiera się jedną cebulę, ogórek kiszony lub kiszony. Będziesz także potrzebował:

• olej roślinny - 2-3 łyżki. l.;
• musztarda - 1 łyżeczka;
• ocet (5%) - 2-3 łyżki stołowe. l.;
• sól i pieprz.

Grzyby można posiekać lub zmielić. Do nich musisz dodać drobno posiekaną cebulę i ogórek. Następnie mieszankę należy doprawić olejem i musztardą rozcieńczoną w occie. Następnie kawior jest solony i pieprzony, dokładnie mieszany i podawany. W razie potrzeby do naczynia można dodać warzywa.

Grzyby solone - przepis, który wymaga starannego przygotowania składników i dużo czasu, dlatego nie wszystkie gospodynie decydują się na takie przygotowania. Jednak wyjątkowy smak i pikantny aromat tego dania są warte wysiłku.