2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
W Rosji niewiele osób używa oleju truflowego. Na zdjęciu widać, że jest to produkt w płynie butelkowanym. Wielu może mieć pytanie: czym różni się od oliwy z oliwek? Czy naprawdę można wycisnąć grzyby i uzyskać z nich olej? Tak, pytanie jest całkiem naturalne. Trufla - choć cenny grzyb, ale nie zawiera tłuszczu. Ale jest bardzo pachnący - za co doceniają go smakosze. W celu wydobycia zapachu trufli (czarnej periguere lub białej włoskiej) polewa się oliwą z oliwek (czasem z pestek winogron). A tak zaparzona ciecz pochłania aromat grzyba. Wszystko, przyprawa gotowa. W tym artykule przyjrzymy się, jak używać oleju truflowego. Na początek załóżmy jednak, że lwia część produktu wchodzącego na rynek nie była nawet bliska szlachetnym grzybom. Współczesny przemysł spożywczy już dawno wyizolował składnik 2,4-ditiapentan z trufli. To właśnie ta substancja powoduje tak szczególny smak grzyba. Ale czasami, za szaloną cenę, możesz kupić olej z prawdziwymi truflami.
Przystawka z łososia
W zasadzie to danie można przygotować z dowolnej tłustej ryby. Odpowiedni nie tylko łosoś, ale także łosoś nelma czy kumpel. Dwieście pięćdziesiąt gramów filetu rybnego pokrojonego na cienkie kawałkiplastry, najlepiej tego samego rozmiaru. Wlej sok z połowy cytryny. Dodaj olej truflowy - dwie łyżki stołowe. Posyp garścią gorczycy. Wymieszać z posiekaną zieloną cebulką i koperkiem. Przykryj rybę pokrywką i odstaw na półtorej godziny. Zwyczajowo tę przystawkę podaje się na kromkach suszonego chleba żytniego lub na specjalnych tackach do ryb.
Sałatka z oliwą truflową
Ten przepis wykorzystuje grzyby portobello (cztery kawałki), ale można je zastąpić zwykłymi dużymi grzybami. Sto dwadzieścia gramów szynki pokrojonej w cienkie paski i grillowanej, aż będzie chrupiąca. Zostawmy do ostygnięcia. Rukolę (dwie filiżanki) rozerwać palcami na naczynie. Dodaj sześć posiekanych łodyg selera z liśćmi. Połowę chłodnej cebuli kroimy w półpierścienie. Posyp danie. Pieczarki kroimy cienko, mieszamy z posiekaną natką pietruszki (dwie łyżki). Posyp cebulę na wierzchu. Całość posypujemy sokiem z dwóch cytryn. Sól, pieprz i delikatnie wymieszaj. Na wierzch z oliwą truflową. Gotową sałatkę posyp chrupiącą szynką prosciutto. Nie mieszaj więcej i podawaj.
Zupa
Przejdźmy do dań gorących, do przygotowania których używany jest olej truflowy. Ich przepisy są liczne. W końcu olejek smakowy może zmienić smak najzwyklejszego dania, nawet gotowanych ziemniaków. Tak więc na bazie bulionu z kurczaka (sześćset mililitrów) gotujemy zupę. W mieszance masła i olejów roślinnych usmaż połowę posiekanej cebuli, aż będzie przezroczysta. Losowo pokroić na małe kawałkidwieście pięćdziesiąt gramów ziemniaków i korzenia selera. Całość wkładamy do bulionu. Zawiązujemy kilka gałązek tymianku (tymianek) nitką i również wrzucamy je do zupy. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj na patelnię ćwierć szklanki śmietanki. Zupę ponownie zagotować, a następnie doprawić solą i pieprzem. Na tym etapie dodaj dwie łyżki oliwy truflowej. Tymianek usuwamy pociągając za nić. Zmiksuj wszystko blenderem zanurzeniowym. Podawać udekorowane świeżymi ziołami i skropione sokiem z cytryny.
Kolejna sałatka
Pomimo wyrafinowania i egzotyki składników przygotowanie tego dania jest dość proste. Ale musisz wykonać kilka manipulacji przygotowawczych. Najpierw należy wziąć płatki jednej dużej róży (bez środka z pręcikami) i zalać je przez godzinę lodowatą wodą. Więc gorycz zniknie. Po drugie, musisz marynować warzywa. Odrobinę cukinii, taką samą ilość daikonu (rzodkiewka chińska) należy zalać łyżeczką sezamu i 70 mililitrami oliwy z oliwek, 7 ml sosu sojowego. Nie zaszkodzi wrzucić do marynaty szczyptę bazylii. Warzywa powinny więc gotować się na wolnym ogniu przez półtorej lub dwie godziny. Marchewkę kroimy w paski. Ułóż na daniu warstwami: marynowane warzywa, sałatka lolo rossa, marchewki, płatki róż. Dopraw sałatkę solą i czarnym pieprzem. Całą powierzchnię polać olejem truflowym - około dwudziestu gramów.
Tagliatelle z sosem śmietanowym
Z cennych grzybów słynie nie tylko francuska prowincja Perigueux, ale także włoska Toskania. Dlatego istniejeistnieje wiele przepisów na makaron, które wykorzystują olej truflowy. Aby przygotować to danie, ugotuj czterysta gramów makaronu tagliatelle, który nazywamy „gniazdami”, do al dente. Teraz zróbmy sos. Aby to zrobić, pokrój czterysta gramów polędwicy wołowej (ewentualnie wieprzowej) w kostkę półtora centymetra, sól, posyp przyprawami i usmaż na oliwie z oliwek. Dwieście gramów masła (dozwolona jest wymiana na pieczarki), posiekaj na średnie kawałki. W ten sam sposób posol i pieprzem i usmaż na innej patelni. Łączymy mięso z grzybami i wlewamy czterysta mililitrów śmietany (nie mniej niż 20% tłuszczu). Zredukować sos na małym ogniu, aż będzie kremowy. Odcedź tagliatelle na durszlaku, aby spuścić cały płyn. Następnie dodaj makaron do gotującego się sosu. Dopraw czterema łyżkami oliwy truflowej.
Farfalli z borowikami
Jedna czerwona cebula i dwa drobno posiekane ząbki czosnku. Smażyć je na oliwie z oliwek. Gdy cebula z czosnkiem stanie się różowa, połóż borowiki (około trzystu gramów) obrane i pokrojone na małe kawałki. Na tym etapie możesz już postawić garnek z wodą na ogniu, aby ugotować farfalli. Nazywamy te makarony „motyle” i „kokardki”. Prawdopodobnie nie trzeba powtarzać, że do „prawidłowego” przygotowania makaronu należy nie tylko posolić wrzącą wodę, ale także dodać do niej łyżkę oleju roślinnego. Dzięki temu makaron się nie skleja i nie kruszy. Nie zaleca się płukania prawdziwego włoskiego makaronu pod bieżącą wodą. Podczas gotowania farfalli wlej dosos grzybowy oliwa truflowa (oliwa). Przenieś odsączony makaron na patelnię. Rozgrzej w sosie. Gotowe danie układamy na talerzu, wszystko posypujemy garścią parmezanu.
Risotto z truflami
Kuchnia włoska to nie tylko makarony i pizza. Nie mniej popularne na Półwyspie Apenińskim i risotto. To nie jest pilaw z Azji Środkowej ani hiszpańska paella. Ryż w tym daniu jest umiarkowanie kruchy, często doprawiony szafranem i różnymi warzywami. Wykorzystywane są również grzyby. Do dania musisz wziąć specjalny rodzaj ryżu - arborio (jedna szklanka). Włóż mieszankę masła i olejów roślinnych na głęboką patelnię. Gdy będą gorące, dodaj ryż. I smaż ziarna, aż staną się matowe i przezroczyste, jak szklane koraliki. Dopiero wtedy zalać wodą lub bulionem (dwie szklanki). Przykryj patelnię i gotuj na średnim ogniu. W międzyczasie myjemy pięć kawałków borowików. Myjemy je i kroimy na kawałki na patelni. Poczekajmy na moment, w którym trzy czwarte płynu wyparuje. Dopiero potem wlej dwie łyżki białego wina i dodaj szczyptę szafranu. Wymieszaj i ponownie przykryj. Podczas serwowania polać danie oliwą truflową.
Krewetka na parze
Do dania najpierw obierz i ugotuj cztery średnie ziemniaki w osolonej wodzie. Czyścimy dziewięć kawałków krewetek tygrysich bez dotykania ogonów. Ząbek czosnku, szczypta majeranku i bazylii, biały pieprz na czubku noża, sól i trzy łyżki oliwy zmielić na pastę. Włóżmy do niego krewetki.i pozostawić do marynowania przez dziesięć minut. W międzyczasie ugotujemy ziemniaki. Pompujmy wodę. Zetrzyj ziemniaki i wlej pół szklanki mleka. Dopraw trzema łyżkami masła. Utrzymuj puree w cieple, aby nie wystygło. Nasmaruj tackę do gotowania na parze tłuszczem roślinnym. Połóżmy krewetki. Będą gotowe za siedem minut. Połóż puree na talerzu. Połóż krewetki na wierzchu. Wlej olej truflowy (dwie łyżki stołowe) i sok pozostały po gotowaniu owoców morza.
Zalecana:
Ile kalorii w jajku: surowe, gotowane na twardo i na miękko, smażone na oleju i bez oleju
Jaja kurze to najtańszy produkt pochodzenia zwierzęcego, który jest szeroko stosowany nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także aktywnie spożywany przez ludność. Jajka są zwykle dodawane do ciast i deserów, używane w sałatkach i koktajlach, a także spożywane jako całkowicie samodzielne danie. Jeśli podążasz za swoją sylwetką i regulujesz dietę, musisz wiedzieć nie tylko ile kalorii jest w jajku, ale także jak sposób gotowania wpływa na wartość energetyczną produktu
Korzyści i szkody wynikające z oleju sojowego. Właściwości i zastosowania oleju sojowego
Zastosowanie oleju sojowego zajmuje wiodącą pozycję w światowej produkcji. Stał się mistrzem wśród innych olejów ze względu na swój cenny skład chemiczny oraz szerokie możliwości zastosowania zarówno w przemyśle spożywczym, jak i kosmetycznym i farmaceutycznym. Niektórzy boją się tego produktu, łącząc szkodliwość oleju sojowego dla organizmu z mitem, który ogarnął wszystkie istniejące produkty, w taki czy inny sposób związany ze słowem „soja”. W tym artykule postaramy się rozwiać to bezpodstawne nieporozumienie
Czy mogę smażyć na oleju sezamowym? Przydatne właściwości i smak oleju sezamowego
Olej sezamowy jest popularnym produktem na całym świecie. Wiele osób wie o jego cennych właściwościach, dlatego wykorzystuje się je w kuchni, kosmetologii i medycynie. Ale do tej pory niektórych interesuje pytanie, czy można smażyć w oleju sezamowym. Czy to zmieni smak potrawy? Przyjrzyjmy się tym pytaniom bardziej szczegółowo
Jak rozpoznać olej palmowy w mleku? Jak określić obecność oleju palmowego w mleku w domu?
Czy kiedykolwiek myślałeś, że producenci mogą dodawać różne wypełniacze w postaci tłuszczów roślinnych do prostych i znanych produktów spożywczych, aby zwiększyć wydajność gotowego produktu? Dziś dzieje się to wszędzie, a znalezienie naturalnych produktów staje się coraz trudniejsze. Dziś porozmawiamy o tym, jak rozpoznać olej palmowy w mleku i produktach mlecznych
Jaka jest gęstość oleju słonecznikowego? Jaka jest gęstość oleju słonecznikowego?
Olej słonecznikowy powstaje na bazie tłuszczów roślinnych, które pozyskuje się z nasion tej rośliny. Ten rodzaj produktu jest uważany za najczęstszy wśród mieszkańców Rosji i krajów sąsiednich
