Jak zrobić piwo miodowe w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Oczywiście możesz kupić ten spieniony napój w dowolnym supermarkecie, a nawet na pobliskim straganie. Również dobre piwo - gdy jest żywe, z beczki, z beczki. Ale jeszcze lepiej: domowe, domowe piwo miodowe. Posiada autentyczny posmak z lekką goryczką, bogatą bursztynową barwą. Do jego przygotowania najlepiej nadają się dwie klasyczne odmiany miodu - kwiatowa i gryczana. W starożytności w różnych częściach świata wiedzieli, jak zrobić piwo miodowe. Spadły nam głównie przepisy polskie i niemieckie. Były też sekrety robienia tego napoju w Rosji.

Trochę o technologii warzenia piwa

Jeśli przestrzegasz zasad, domowe piwo miodowe powinno mieć bursztynowy kolor, delikatny kwiatowy aromat z lekką nutą chmielu. Napój słynie z soczystej piany, gorzkiego posmaku. Ogólnie smak jest trudny do porównania z innymi rodzajami piwa: czy warto spróbować?

Od razu należy zauważyć, że technologie przygotowania napoju różnią się od klasycznychprzepis na słód. Technika warzenia różni się od tradycyjnego warzenia większą prostotą, ponieważ nie wymaga scukrzania słodu, którego w przepisie nie ma wcale. Eliminuje to konieczność utrzymywania wąskich reżimów temperaturowych podczas procesu. Odłóżmy na bok spór o to, czy taki napój bez udziału słodu można uznać za piwo. Produkt końcowy można nazwać po staromodny sposób: „miodem pitnym”, a miodem – „dobrze odżywionym”. Nawiasem mówiąc, opisana poniżej receptura została opracowana zgodnie z technologią zaproponowaną w pracy o miodnictwie, którą napisał profesor Tsesielsky w 1906 roku.

Przepis na piwo miodowe. Składniki

Do jej przygotowania potrzebujemy następujących składników: litr miodu kwiatowego (lub gryczanego), wiadro wody (8 litrów), 10 gramów chmielu (o kwasowości 4,5%), 5 gramów drożdże piwne (górna fermentacja).

Doświadczone wskazówki

Wskazane jest stosowanie świeżo wylanego miodu kwiatowego, gryczanego. Produkt kandyzowany powinien być używany tylko przez tych, którzy są pewni swoich umiejętności warzenia: wymaga to szczególnego obchodzenia się i znajomości subtelności wyniesionych z własnego doświadczenia. A ilość chmielu będzie zależeć od tego, jaką goryczkę chcesz uzyskać. Jeśli nie masz umiejętności warzenia, postępuj zgodnie z przepisem, a goryczka okaże się nieco niższa od średniej. Bierzemy tylko drożdże piwne, ponieważ wersje piekarnicze i alkoholowe wytworzą zacier zamiast piwa. W zasadzie drożdże górnej fermentacji można zastąpić „oddolnymi”, ale w tym przypadkubędziesz musiał utrzymywać temperaturę w ścisłym zakresie od 5 do 16 stopni Celsjusza.

Aby nie zarazić brzeczki obcymi drobnoustrojami, konieczne jest wstępne wysterylizowanie wszystkich narzędzi za pomocą pojemników z wrzącą wodą. Należy pamiętać, że obce mikroorganizmy mają negatywny wpływ na proces fermentacji. Smak samego napoju można regulować wybranym do przygotowania miodem i ilością użytego chmielu (zwiększenie dawki tego składnika sprawi, że będzie bardziej gorzkie i na odwrót).

Jak zrobić miodowe piwo w domu: krok pierwszy

Sam proces nie jest tak skomplikowany i wymaga jedynie cierpliwości i troski. Woda wlewa się do pojemnika przeznaczonego do gotowania (te same osiem litrów). Trzeba go ugotować, a dopiero po tym miód zostanie wprowadzony. Mieszanina jest dokładnie wymieszana; w wyniku manipulacji należy uzyskać jednorodną masę. Jej górny poziom zaznaczony jest na zewnątrz na ścianie rondla i rozpoczyna się właściwe warzenie piwa. Potrwa to pełną godzinę, a pokrywa musi być w tym czasie otwarta. Nie zapomnij usunąć piany: bez tych manipulacji twoje domowe piwo miodowe okaże się mętne, z dziwnym posmakiem, a poza tym może się bardzo szybko zepsuć. W zasadzie warzenie piwa na tym etapie jest nieco podobne do warzenia dżemu.

Drugi etap, odurzający

W ciągu 60 minut Twoje piwo miodowe nieuchronnie zagotuje się. Objętość należy uzupełnić wodą, dolewając do oryginalnego poziomu (w tym celu na patelni robi się znak). Wraz z dodatkiem wodydodaje się chmiel. Baza piwa jest dobrze wymieszana, a proces trwa jeszcze przez 60 minut. Tym razem pianka jest usuwana dopiero w ciągu pierwszych pół godziny.

Etap 3

Najważniejszą zasadą przy robieniu piwa miodowego jest jego szybkie schłodzenie po zaparzeniu. Ponadto temperatura napoju powinna spaść ze 100 stopni do około 20. W domu ochłodzenie najłatwiej zapewnić zanurzając patelnię w śniegu, jeśli na dworze jest zima, a mieszkasz w prywatnym domu. Lub - we wstępnie napełnionej wannie, gdzie dodatkowo wrzuca się lód zamrożony w zamrażarce.

Ostatni wysiłek na drodze do sukcesu

Następnie piwo miodowe w domu wlewa się do odpowiedniego naczynia fermentacyjnego. Na przykład w dużej szklanej butelce. W takim przypadku płyn należy dokładnie przefiltrować. Jako filtr stosuje się zwykle kilka warstw sterylnej gazy. Drożdże wlewa się do naczynia, zawartość pojemnika miesza się i przez tydzień szczelnie zamyka w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu. Temperatura w pomieszczeniu przez cały ten czas nie powinna spaść poniżej 23-24 stopni Celsjusza. Pożądane jest również wykluczenie możliwości przeciągów.

Okresowo będziesz musiał uwolnić gazy wytwarzane podczas fermentacji. Jeśli nie chcesz się tym bawić (a na początku musisz otwierać pokrywę 5-6 razy dziennie), zadbaj o zainstalowanie uszczelnienia wodnego. Doświadczeni piwowarzy twierdzą, że przy jego stosowaniu domowe piwo miodowe ma delikatniejszy, równomierny smak, a jego aromat jest zauważalnie przyjemniejszy i pachnący.

Gdy pożądanenapój fermentuje do pożądanego stanu, jest butelkowany. W każdym z nich przed nalaniem należy wlać miód w ilości łyżeczki na litr płynu. Nie należy pić piwa od razu: musi jeszcze „dojrzeć” w butelkach. Zwykle zajmuje to od 10 dni do dwóch tygodni. Gotowy produkt można również przechowywać w pomieszczeniu, chyba że na ulicy panuje lipcowy upał. Ale jeśli zapewnisz piwu komfortowe warunki (3-16 stopni powyżej zera), to będzie ono w stanie utrzymać swoje warunki smakowe i stopniowe nawet przez sześć miesięcy.

Subtelności i niuanse

Właściwie praktyka jest najlepszym sposobem na nauczenie się warzenia piwa miodowego w domu. Przepisy często uzupełniane są przyprawami: goździkami, laskami cynamonu, pieprzem. Ilość miodu koreluje również ze smakiem. Ktoś lubi słodsze, ktoś woli gorycz. Ale niektóre sekrety muszą być uświęcone. W szczególności w drugim etapie nie dodawać wody nieprzegotowanej. Jeśli jednak używasz wody butelkowanej, możesz spróbować nie przepuszczać jej przez czajnik. Jednak przepisy skupiają się na starożytnych realiach. Jeśli jesteś pewien czystości dodanej wody, możesz skreślić gotowanie z listy manipulacji.

Jeśli warzysz domowe piwo miodowe na zimę i masz do dyspozycji tylko zagęszczony miód, możesz go uruchomić rozpuszczając w łaźni parowej. Tylko upewnij się, że jego temperatura nie jest wyższa niż +60 stopni Celsjusza. Gorsze warunki zabiją zarówno zalety miodu, jak i jego smak i aromat.

Pod fermentacją lepiej używać ciemnegoszklany pojemnik. Niestety znalezienie 20-litrowej butelki z brązowego szkła jest dość trudne. Dlatego piwowarzy domowi zawijają przezroczysty pojemnik ciemnymi szmatami lub po prostu malują na zewnątrz. Nawiasem mówiąc, ustawiając piwo do fermentacji, co najmniej 20% butelki powinno pozostać wolne. W przeciwnym razie piwo z czasem ulegnie nadtlenkowi lub wybije korek, nawet uszczelnienie wodne nie uratuje.

Zalety piwa miodowego

Wiedza o tym, jak zrobić piwo miodowe, jest koniecznością dla każdego, kto lubi pominąć filiżankę lub dwie w piątek lub weekend. I nie bądź leniwy, aby to ugotować. Po pierwsze otrzymujesz napój przyjazny dla środowiska, który zdecydowanie nie zawiera konserwantów, barwników i zamienników. Po drugie, otrzymujesz piwo idealnie pasujące do Twojego wyobrażenia o perfekcji – w końcu przygotowujesz je według własnych upodobań. Po trzecie, domowe piwo miodowe ma korzystny wpływ na układ nerwowy. A przy mnóstwie stresujących sytuacji we współczesnym świecie taki środek rozluźniający nie będzie nikomu zbędny. Po czwarte, boski napój normalizuje i stymuluje procesy metaboliczne w ciele, z którymi problemy ma co druga osoba na planecie. Ponadto eliminowane są zaburzenia snu (za co należy podziękować szyszkom chmielowym, które brały udział w procesie), a wszelkiego rodzaju przeziębienia są mniej podatne na czepianie się (za to już odpowiada miód).

Oczywiście wszystko to jest prawdą tylko wtedy, gdy piwo (w tym domowe i miodowe) jest spożywane z umiarem, bez fanatyzmu. W przeciwnym razie mogą zacząćproblemy z nadwagą - "brzuchy piwne" stały się już integralną cechą współczesnego człowieka. Tak, i możesz oduczyć się relaksu bez upragnionego odurzającego napoju. Z drugiej strony, jeśli pijesz wyłącznie domowe piwo miodowe, nie uda ci się zostać alkoholikiem. Jest mało prawdopodobne, abyś miał okazję ugotować go na skalę przemysłową (czasami też musisz pracować). A mieszczanie nie mają zbyt wielu możliwości przechowywania gotowego piwa. Uwarzaj więc piwo do syta i ciesz się nim w najważniejszych momentach swojego życia. Z takim napojem każde wakacje staną się jaśniejsze i słodsze, a święta - bardziej niezapomniane i przyjemne. Ważne jest tylko przestrzeganie przepisu i nie nadużywanie alkoholu.