Marcepan: opis i skład. Marcepan w słodyczach – z czego jest zrobiony?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawdopodobnie na świecie nie sposób znaleźć osoby, która byłaby zupełnie obojętna na słodycze. Jesteśmy tak zaaranżowani, że kawałek czegoś smacznego może wywołać uczucie krótkotrwałego szczęścia. Dziś kilka słów o marcepanie, ekskluzywnym przysmaku. Jeśli spróbowałeś go chociaż raz w życiu, to na pewno zapamiętasz jego wyjątkowy smak i będziesz chciał dowiedzieć się więcej o jego składzie. Marcepan można również zrobić w domu, a w tym przypadku jakość produktu końcowego tylko zyska.

Faktem jest, że orzech, który jest podstawą słodyczy, jest dość drogi. Dlatego producenci mają tendencję do zastępowania go czymś innym i dodawania chemicznych dodatków smakowych. Jakość na tym traci, ale produkt jest bardziej przystępny i konkurencyjny cenowo.

Jak nazywamy marcepan

Wielu z was pamięta teraz pastę do dekorowania ciast, gładką i błyszczącą. Masz rację, naprawdę chodzi o nią. A jaki jest jego skład? Marcepan to wyrób cukierniczy z drobno zmielonych migdałów i cukru. Klasyczny marcepan to masa plastyczna, co pozwala na wykorzystanie go między innymi do tworzenia figurek i dekoracji do ciast. Wykorzystywany jest również jako nadzienie do słodyczy.

Trochę historii

A kiedy świat po raz pierwszy dowiedział się o tak prostej, a zarazem wykwintnej słodyczy? Aby odpowiedzieć na to pytanie, ponownie musisz zwrócić uwagę na skład. Marcepan produkowany jest z migdałów, co oznacza, że produkcję tego produktu należało rozpocząć tam, gdzie jest go dużo. Kilka krajów europejskich kwestionuje palmę w produkcji tego wyrobu cukierniczego.

Starożytne tradycje wytwarzania słodyczy marcepanowych istnieją w Niemczech i Austrii, Holandii i Włoszech. Ale najsłynniejsze z nich produkowane są na północy Niemiec. Co więcej, unikalna kompozycja przez długi czas była utrzymywana w tajemnicy. Marcepan nie był tak naprawdę pomyślany jako ekskluzywny słodycz. Tyle, że zaczęto stosować mąkę migdałową z powodu niedoboru lub całkowitego braku mąki pszennej. Chleb marcepanowy tak im się spodobał, że zaczęli go używać w dobrych czasach, ale już jako deser.

Specjalizacja obszaru

Co ciekawe, do XVIII wieku w produkcję marcepanu zajmowali się nie tylko cukiernicy, ale także chemicy. Dopiero znacznie później umiejętność ta całkowicie przeszła na cukierników. I bardzo szybko ten produkt stał się bardzo drogi ze względu na wzrost ceny cukru i migdałów. Ale nawet dzisiaj ta słodycz jest nadal wysoko ceniona, ale już nas na nią stać. Rozpowszechnienie idostępność tego przysmaku jest bardzo wysoka.

Sztuczki nowoczesnej produkcji

Nie jest tajemnicą, że obecnie wiele produktów wytwarzanych jest z analogów lub syntetycznych zamienników. Marcepan nie był wyjątkiem. Kompozycja powinna zawierać tylko migdały, cukier i wodę różaną. A to, co dziś znajduje się na sklepowych półkach, często nie ma nic wspólnego z tym legendarnym słodkości.

Zamiast migdałów do pasty można wejść dowolne orzechy, ale najczęściej są to orzeszki ziemne. Ale bardzo często do ogólnego składu wchodzą soja lub fasola, różne sztuczne wypełniacze i aromaty. Czytelnika może zainteresować fakt, że stare zapiski z książek kucharskich nakazywały ucieranie migdałów na drobnej tarce z dodatkiem cukru i mielenie tej masy przez długi czas w moździerzu. Dzięki temu uzyskano najwyższą plastyczność masy. Wyprodukowanie słodyczy zajęło dużo czasu, co tłumaczy wysoką cenę.

Właściwości marcepanu

Są określane przez to, z czego zrobiony jest marcepan. Skład, który producent ma obowiązek wskazać na opakowaniu i wskaże, czy warto kupić ten produkt. Jeśli jest to migdał, to produkt z niego całkowicie zachowuje wszystkie właściwości tego najbardziej przydatnego orzecha. I jest bardzo bogaty w witaminy z grupy B i E, a także inne przeciwutleniacze. Ale przede wszystkim zawiera pierwiastki śladowe. Zaledwie kilka orzechów dziennie dostarczy Twojemu organizmowi fosforu i potasu, magnezu i nie tylko.

Wiedząc, który orzech jest w marcepanie, dobrze zrozumiesz, co dostanieszprzy regularnym stosowaniu. Migdały usuwają piasek z nerek, normalizują pracę wątroby i trzustki, a także oczyszczają krew. Jest naturalnym środkiem przeciwbólowym, który działa również przeciwdrgawkowo. Korzyści płynące z tego orzecha są oczywiste w przypadku astmy oskrzelowej, stresu i bezsenności. Jak widać, marcepan jest znacznie zdrowszy niż zwykłe wyroby cukiernicze.

Gotowanie w domu

Właściwie nie ma w tym nic skomplikowanego. Najważniejsze jest poznanie składu marcepanu w słodyczach i odtworzenie pełnoprawnego analogu. Będziesz musiał wziąć 150 g migdałów i obrać je z ciemnej skorupki. Aby to zrobić, nalewa się je wrzącą wodą przez minutę, a następnie natychmiast zimną wodą. Następnie skorupkę można łatwo usunąć, a same orzechy należy wysuszyć na serwetce. Następnie pozostaje zmielić migdały na najmniejsze okruchy w młynku ręcznym lub w blenderze.

Teraz musisz dodać 100 g cukru pudru do powstałego miękiszu. Lepiej jest zająć się przemysłem, ponieważ domowe nie daje tak drobnego mielenia. Pozostaje dodać do tej mieszanki łyżkę rumu i wody lub mleka, niektórzy cukiernicy sugerują użycie surowego białka z jajka przepiórczego. Z tego wyrabia się gładkie ciasto. Powinno być w nim wystarczająco dużo płynu, aby ciasto nie przyklejało się do rąk i stołu. Jeśli płynu będzie za mało, olejek migdałowy zacznie się wyróżniać podczas procesu ugniatania, co jest zupełnie niepotrzebne. Z tej masy można uformować okrągłe cukierki, wewnątrz których można umieścić orzech lub toffi, a na wierzch polać czekoladą.

Dzieła sztuki

Czy naprawdę nie da się kupić w sklepie wysokiej jakości słodyczy i trzeba je zrobić samemu? Zupełnie nie. W Petersburgu znajduje się doskonały sklep internetowy Grondard. Marcepan, którego skład doskonale powtarza stare receptury, naprawdę istnieje, jest tu produkowany i pakowany zarówno na zamówienie, jak i w trybie liniowym.

Ten sklep jest bardzo popularny wśród mieszkańców północnej stolicy, ponieważ daje możliwość zrobienia wyjątkowego prezentu o indywidualnym designie dla współpracowników, krewnych i przyjaciół.

Popularny sport Ritter

Nie musisz zamawiać go w sklepie internetowym, ponieważ jest sprzedawany w każdym supermarkecie. Jakże naturalne jest z "Ritter Sport" "Marcepan". Skład nie jest zły, ale zawiera nie więcej niż 16% marcepanu. Wszystko inne to cukier, kakao, emulgatory i syrop. Dlatego jeśli masz w planach degustację prawdziwego, migdałowego przepisu, warto znaleźć inną opcję. W szczególności możesz opanować domową produkcję tych słodyczy, ponieważ nie jest to zbyt skomplikowane. W takim przypadku będziesz mieć pewność, że dzisiejszy dzień został podany jako deser.