Jak gotować galaretkę: przydatne wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jednym z najbardziej ulubionych dań w Rosji jest galaretka. Mrożony rosół z kawałkami mięsa i warzywami przypada do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Żadna uczta nie jest kompletna bez tego dania. Ale niestety, nie każda gospodyni wie, jak gotować galaretkę. Bardzo często bulion nie twardnieje, galaretka zamienia się w zwykłą tłustą zupę. Dlatego dzisiaj postanowiliśmy opowiedzieć, jak gotować galaretę. Usiądź wygodnie i zapisz sekrety, które każda gospodyni domowa powinna znać robiąc galaretkę.

Wybór mięsa

Jak gotować galaretę? Jeśli nadal zadajesz to pytanie, oznacza to, że nie znasz wszystkich zawiłości gotowania.

Kluczem do sukcesu pysznej galaretki jest odpowiedni dobór mięsa. Główny składnik najlepiej kupować świeży na rynku. Zwróć uwagę na kolor mięsa. Powinna być równa, bez śladów zieleni i czarnych plam.

Ważny jest również zapach. Idealnie powinien być słodkawy aromat. Jeśli wyczuwasz nuty amoniaku, oznacza to, że mięso jest zwietrzałe, zostało namoczone, aby nadać mu normalny wygląd.

Jakie rodzaje mięsa są najlepsze do galaretki

Jellied może byćgotuj z każdego rodzaju mięsa. Wcześniej danie było popularnie nazywane „rogami i kopytami”, ponieważ do jego przygotowania używano podrobów.

Teraz doświadczone hostessy robią wszystko, aby galaretka miała niezwykle bogaty smak.

Jakiego mięsa lepiej użyć:

1. Wołowina. Dodawany w celu zamrożenia galaretki. Jeśli użyjesz jednej wołowiny do dania, galaretka okaże się chuda, bez tłuszczu, straci swój zwykły smak;
2. Wieprzowina. Dzięki temu rodzajowi mięsa galaretka staje się słodsza, bardziej satysfakcjonująca i dobrze zamraża. Często hostessy używają golonki (dolna część nogi). Należy go namoczyć przed gotowaniem potrawy, aby wydostał się nadmiar krwi i posoki. Jak gotować galaretowane mięso z golonki to dość popularne pytanie. Szefowie kuchni polecają gotowanie mięsa ze skórą. To nada bulionowi bogaty smak, a danie znacznie lepiej stwardnieje.
3. Kurczak lub kogut. Mięso tego ptaka jest chude, delikatne, słodkawe. Doskonale komponuje się z wieprzowiną i wołowiną. Wiele osób używa filetów lub piersi z kurczaka do gotowania galaretki. W tych częściach jest naprawdę dużo mięsa, ale więcej korzyści jest w łapach i udach. Są bogate w kolagen, który wzmacnia nasze kości i włosy.
4. Gęś lub kaczka. Ten ptak jest rzadko umieszczany w galarecie. Rosół wychodzi nienawistnie, ma specyficzny zapach i smak trawy.

Ponadto wielu używa mięsa dietetycznego (królik, przepiórka). Taka galaretka jest preferowana, jeśli dana osoba ma problemy z żołądkiem lub jest na diecie. W celute rodzaje mięsa nie mają nic wspólnego z tradycyjną galaretką.

Galaretka ze świńskiej głowy

Na rynku często można usłyszeć informację, że galaretkę lepiej ugotować ze świńskiej głowy. Wiele gospodyń domowych dosłownie mdleje na widok jednej pięty, nie mówiąc już o samodzielnym przecięciu tej części tuszy. Robią to na próżno.

Jak gotować galaretkę z głową wieprzową:

1. Najpierw musisz go odpowiednio przyciąć. Lepiej poprosić o to rzeźnika na rynku, ponieważ proces ten jest dość problematyczny w domu.
2. Odetnij uszy. Zawierają dużo substancji żelujących, dlatego są niezastąpione w galarecie.
3. Umieść wszystkie części głowy świni w zimnej wodzie, pozostaw na kilka godzin.
4. Zmieniaj płyn kilka razy, aż będzie całkowicie przezroczysty.

Główny etap przygotowania został zakończony, możesz spokojnie rozpocząć gotowanie galaretki.

Dodaj żelatynę

Wiele gospodyń domowych martwi się, że galaretka nie zamarznie. I rzeczywiście takie sytuacje zdarzają się, gdy mięso zostało źle dobrane lub zsumowane proporcje wody. Aby potrawa nie zamieniła się w zupę, możesz dodać żelatynę do bulionu.

Ale musisz wiedzieć, jak to zrobić dobrze. Sekrety są następujące:

1. Żelatynę należy dodać do ciepłego bulionu, w tym przypadku dobrze się rozpuści.
2. Jeżeli płyn jest już zimny, rozcieńczyć wymaganą ilość żelatyny w gorącej wodzie i wlać do galaretki, dobrze mieszając.
3. Wymaganezachowaj proporcje. Z reguły na litr bulionu potrzeba 30-40 gramów żelatyny.

Teraz wiesz, jak gotować galaretę z żelatyną. Pamiętaj, że jeśli galaretka nie zamarza od razu, trzeba ją strawić (przynajmniej godzinę). Dopiero potem możesz dodać żelatynę.

Jeśli tego nie zrobisz, galaretka będzie źle smakować.

Czy zamarznie, nie?

Jak gotować galaretę, aby zamarzła, doświadczeni szefowie kuchni mogą powiedzieć:

1. Wybierz wędliny. Do przygotowania bulionu koniecznie użyj golonki, kopyt, ogonów lub uszu. W tych częściach tuszy znajduje się wiele środków żelujących.
2. Natychmiast oblicz proporcje wody. Mięso należy zalać maksymalnie kilkucentymetrowym płynem. Nigdy nie dodawaj wody podczas gotowania.
3. Galaretka musi być gotowana przez co najmniej 6-8 godzin.
4. Lepiej posolić galaretkę na samym końcu.
5. Aby bulion był „mocniejszy”, dodaj warzywa (cebulę, marchew).

Jeśli wszystkie zalecenia będą przestrzegane, galaretka na pewno zamarznie.

Znalezienie właściwego czasu

Ile gotować galaretka? Wystarczająco długi. Pospiesz się, aby zgasić ogień, a danie po prostu nie zamarza. Twoim celem jest nie tylko gotowanie mięsa, ale także wydobywanie z niego substancji żelujących.

Nastaw się na fakt, że proces gotowania będzie trwał średnio 8 godzin. Proszę przestrzegać następujących zasad:

1. Używaj tylko zimnej wody, nie wody z kranu. W przeciwnym razie ryzykujesz posmak wybielacza w naczyniu.
2. Pamiętaj, aby zakryćgalaretowaną pokrywkę, poczekaj, aż płyn się zagotuje;
3. Zmniejsz ciepło (minimum 90 stopni). Twoja galaretka powinna zwiędnąć, tylko w tym przypadku potrawa stwardnieje.
4. 2 godziny przed zakończeniem procesu dodaj cebulę i marchew, przyprawy (opcjonalnie).

Teraz już wiesz, ile ugotować galaretki, aby danie było smaczne, pachnące i dobrze zamrożone. Jeśli chcesz skrócić proces, użyj wolnowaru lub szybkowaru.

Dzięki tym urządzeniom kuchennym możesz kilkakrotnie zaoszczędzić czas. Wybierz żądany program, na przykład „Gulasz” i wyślij mięso na 3-4 godziny.

Uwierz mi, nawet po tym czasie twoja galaretka stwardnieje.

Sekrety udanej galaretki

Kiedy po raz pierwszy spotykają się z galaretką, niedoświadczone gospodynie domowe popełniają wiele błędów. W efekcie danie okazuje się bez smaku, źle twardnieje.

Jeśli chcesz wiedzieć, jak gotować galaretkę, poznaj sekrety doświadczonych szefów kuchni:

1. Do gotowania używaj żeliwnego kociołka lub stalowego garnka. Ale lepiej nie używać naczyń emaliowanych.
2. Oprócz mięsa, do wywaru używaj chrząstek i kości.
3. Galaretkę gotuj przez co najmniej 6-8 godzin.
4. Solenie dozwolone jest tylko na końcu, inaczej galaretka nie stwardnieje.
5. Usuń piankę z bulionu łyżką cedzakową, w tym przypadku będzie przeźroczysta.
6. Nie zapomnij dodać warzyw, przypraw, ziół do smaku.

Jakprawidłowo ugotować galaretowane mięso, zostało to opisane w artykule. Pamiętaj: wiele zależy od odpowiedniego doboru mięsa. Galaretka to trudne danie. Każda gospodyni wie, że jej przygotowanie zajmie dużo czasu.

Ale jeśli chcesz dostać pyszną galaretkę, musisz trochę popracować.