Kuchnia osetyjska: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia osetyjska jest wyjątkowa i różnorodna. Po spróbowaniu potraw z nią związanych, chcę powtórzyć! Dobrze, że istnieje wiele przepisów, według których każda osoba jest w stanie ugotować w domu tradycyjny kaukaski przysmak. Wystarczy zebrać określone składniki i postępować zgodnie z instrukcjami. A teraz porozmawiamy o najpopularniejszych daniach i przepisach na ich przygotowanie.

Nadziewane tortille: składniki

Po pierwsze, słynie z nich kuchnia osetyjska. Ciasta w formie tortów z delikatnym ciastem i soczystym nadzieniem uwielbiają wszyscy, którzy ich spróbowali. Do gotowania potrzebne są następujące produkty:

• Mąka. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Woda. 100 ml.
• Rast. masło. 30 ml.
• Drożdże. 1 saszetka.
• Cukier. 1 łyżeczka
• Sól. 0,5 łyżeczki

To jest do testu. Ho wciąż potrzebuje farszu! Ciasta osetyjskie są przygotowywane z zupełnie innymi nadzieniami - z serem, owocami, jagodami, kapustą … Ale ten przepis implikujeprzygotowanie nadzienia z następujących produktów:

• Świeże mielone mięso wołowe. 1 kg.
• Łuk. 1 głowica.
• Goździki czosnku. 2 sztuki
• Przegotowana woda. 100 ml.
• Kolendra. 1 łyżeczka
• Pęczek świeżej kolendry.
• Sól i pieprz opcjonalnie.
• Trochę masła.

Wskazywana ilość składników utworzy trzy ciasta. Zgodnie z tradycją osetyńską ciasta na uczty wypiekane są w liczbie nieparzystej. W parzyste - tylko w przypadku żałoby.

Gotowanie

Tak więc, zgodnie z najpopularniejszym przepisem kuchni osetyjskiej, pierwszym krokiem jest wyrabianie ciasta. Działania są następujące:

• W osobnym pojemniku wymieszaj wodę z kefirem i dodaj tam cukier i sól. Dokładnie wymieszaj.
• Dodaj tam wstępnie przesianą mąkę z drożdżami.
• Zagnieść lepkie ciasto. Przyklei się do twoich rąk - to normalne. Do wałkowania ciast osetyjskich nie używaj wałka do ciasta. Pracują z ciastem rękami.
• Przykryj pojemnik ręcznikiem i pozostaw na chwilę.

Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Mięso mielone wymieszać z drobno posiekaną cebulą i zmiażdżonym czosnkiem, dodać posiekaną kolendrę, posypać kolendrą, solą i pieprzem. Wlej wodę na górę, możesz ją zastąpić bulionem. Następnie dobrze zagnieść mięso mielone. Powinieneś otrzymać soczystą jednorodną masę.

Do tego czasu ciasto będzie w porządku. Musi być ułożony na stole, dobrze posypany mąką. Podziel przez 3 równe części. Każdyzamień w ciasto.

Umieść farsz na środku szkiełka. Następnie uszczypnij brzegi ciasta, ciągnąc je do środka. Delikatnie spłaszcz piłkę, odwróć. A potem musisz zacząć powoli go rozciągać. Dopóki nie dostaniesz ciasta. Najważniejsze, żeby nie rozerwać ciasta. Możesz pomóc sobie okrągłymi deskami lub blachami do pieczenia.

Gdy ciasto będzie gotowe, zrób mały otwór w środku. Gotuj w 200°C przez około 20 minut. Wyjmij z piekarnika i wrzuć na wierzch kawałek masła.

Sos Zachton

Pyszny dressing, który zgodnie z najlepszymi tradycjami kuchni osetyjskiej przygotowywany jest na bazie jogurtu. Ten sos jest uniwersalny - smaruje się nim chleb, marynuje się w nim mięso, doprawia się nim sałatki. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Gorąca papryka. 100g
• Świeża kolendra. 100g
• Matsoni (można zastąpić kwaśną śmietaną). 250 ml.
• Czosnek. 2 goździki.
• Hmeli-suneli. Jedna hojna szczypta.
• Sól i pieprz opcjonalnie.

Najpierw musisz umyć i wysuszyć warzywa, a następnie posiekać je tak drobno, jak to możliwe. Następnie musisz zrobić pieprz. Umyj i pokrój każdy strąk, usuń błonę i nasiona, a następnie wrzuć do wrzącej wody na 3 minuty. Następnie ułóż i ostudź.

Następnie paprykę należy przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać blenderem. To samo zrób z orzechami i czosnkiem. Dodaj powstałą masę do matsoni, dodaj tam kolendrę. Posyp solą i pieprzem, dodaj chmiel suneli. Dokładnie wymieszaj, wstaw do lodówkii możesz służyć.

Osetyjski mięso

Nie można nie wspomnieć o tym przepisie. Czym jest kuchnia osetyjska bez mięsa! Aby ugotować go zgodnie z tradycjami, będziesz potrzebować:

• Sos Tsachton wykonany według powyższego przepisu.
• Świeża wołowina (tylna noga lub mostek). 0,5 kg.
• Woda.
• Pietruszka, koperek, kolendra, zielona cebula.

Więc najpierw musisz oczyścić mięso ze ścięgien, filmów i kości. Następnie włóż go do naczynia do gotowania i zalej czystą wodą, aby całkowicie go zakrył. Nastawić na duży ogień i szybko doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć płomień do minimum. Przykryj pojemnik pokrywką.

Nie zapomnij usunąć pianki i tłuszczu, który zbiera się na wierzchu. W przeciwnym razie mięso będzie pachnieć nieprzyjemnie, a nawet gorzko.

Gdy się zagotuje, dodaj sól i przyprawy według uznania. A następnie doprowadź mięso do pełnej gotowości. Powinien stać się miękki.

Ugotowane mięso jest następnie układane na półmisku i trochę solone. Gdy ostygnie, pokrój i obficie posyp ziołami. Podawany na dużym półmisku z sosem tsachton. Sos należy umieścić w osobnym pojemniku.

Zupa z kurczaka karchy lyvzha

Spisując przepisy kuchni osetyjskiej, nie sposób nie wspomnieć o tym gorącym kaukaskim przysmaku. Ski karchy spodobają się nawet tym, którzy nie są miłośnikami zup. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Duży kurczak.
• Ziemniaki. 0,6 kg.
• Ostra papryczka chili. 2 sztuki
• Czosnek. 1 głowica.
• Sól. Rok 5
• Czarny pieprz mielony. 15
• Świeży koperek. 1 ul. l.
• Marchew. 1 sztuka

Pierwszą rzeczą do zrobienia są ziemniaki. Podziel każdą na ćwiartki. Następnie drobno posiekaj czosnek i cebulę. Marchewkę pokroić w kostkę. Papryczki chili zamieniają się w jednolitą masę za pomocą blendera.

W takim razie możesz przejść do ptaka. Pokrój kurczaka na porcje i wyślij do rondla nad dużym ogniem. Gotuj, aż skończysz! Gdy woda się zagotuje, należy ją opróżnić, napełnić nową i ponownie podpalić.

Co dalej? Gdy nowa woda się zagotuje, można tam włożyć ziemniaki, marchewki, paprykę i zieleninę, posolić do smaku i gotować na średnim ogniu. Po 25 minutach dodaj czosnek i pieprz. Przytrzymaj przez kolejne 15 minut. Następnie patelnię można wyjąć. Zupę przelej do miseczek, posyp ziołami i podawaj.

Ajika

Tradycyjne zimowe przygotowanie kuchni osetyjskiej. Będziesz potrzebować:

• Pomidory. Jeden kilogram.
• Jabłka. Jeden kilogram.
• Czosnek. 0,2 kg.
• Bułgarski pieprz. 0,3 kg.
• Papryka chili. 100g
• Kolendra i bazylia. Jedna wiązka.
• Sól. 30

Wszystkie warzywa należy umyć i obrać (oprócz zieleni i pomidorów), jabłka należy wydrążyć. Przełóż je przez maszynkę do mięsa, posyp solą. Dokładnie wymieszaj masę. Pozwól parzyć przez 10 minut. Następnie ponownie wymieszaj, ułóż w sterylnych suchych słoikach i zamknij. Przechowywać w lodówce.

Owsianka Zykka

Warto również wspomnieć o przygotowaniu tego dania, ponieważ mówimy o przepisach na kuchnię osetyjską (ze zdjęciem). Aby przygotować taką owsiankę będziesz potrzebować:

• Mąka kukurydziana. 250g
• Śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu. 1 kg.
• Sól. 1 łyżeczka

Wlej śmietanę do pojemnika i zagotuj na średnim ogniu. Musisz go zamieszać bez wychodzenia z pieca na sekundę.

Kiedy śmietana się zagotuje, musisz zacząć dodawać porcjami mąkę. Mieszaj, aby nie powstały grudki. Następnie dodaj sól.

Kontynuuj gotowanie, wciąż mieszając. Masa powinna przestać przyklejać się do ścianek pojemnika. W trakcie procesu zauważysz uwolnienie ghee.

Podawaj gorące dzykku z chlebem. Okazuje się bardzo smaczny, ale tłusty, więc lepiej jest robić małe porcje.

Piwo

Ponieważ mówimy o przepisach na dania osetyjskie, nie możemy nie powiedzieć o tym odurzającym napoju. Piwo tego ludu rasy kaukaskiej słynie z niepowtarzalnego smaku. A dla samych Osetyjczyków napój ma święte znaczenie. Żadna impreza nie jest kompletna bez piwa! Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• Woda. 10 l.
• Skocz. 50
• Caxap. 1 łyżeczka
• Chleb żytni. 1 bochenek.
• Drożdże piwne. 4 łyżki. l.
• Jęczmień lub słód. 3 kg.

Zgodnie z recepturą kuchni osetyjskiej, najpierw należy zmielić słód/kasze i smażyć na suchej patelni, aż masa stanie się ciemnobrązowa. Następnie wlej wodę do dużego pojemnika i zagotuj. Wlać słód/zbożai gotuj na dużym ogniu przez godzinę. Woda się zagotuje, więc będziesz musiał ciągle mieszać masę.

Po godzinie odcedź płyn i odeślij pojemnik z powrotem do ognia. Wsyp cukier, wymieszaj. Dodaj chmiel. Gotuj przez około 3-4 godziny, aż 2-3 cm płynu wyparuje. Po zagotowaniu możesz wyjąć pojemnik z ognia i dodać pokruszony czerstwy (lub wysuszony w piecu) chleb żytni.

Niech masa ostygnie. Wlej pół litra do osobnego pojemnika i podgrzej do temperatury pokojowej. Drożdże rozcieńczyć w tym płynie, dokładnie wymieszać. Wlej płyn z powrotem.

Przez 2 dni piwo zamknięte pokrywką należy pozostawić w ciepłym miejscu. Napój okazuje się pyszny, o pięknym ciemnym kolorze - widać to na poniższym zdjęciu. W przypadku dań osetyjskich według przepisów wymienionych powyżej taki napój „zabrzmi” świetnie.

Wniosek

Na zakończenie chciałbym powiedzieć, że kuchnia osetyjska zawiera o wiele więcej ciekawych i oryginalnych smakołyków.

W Osetii, jak w każdym innym regionie Kaukazu, grillowanie jest szeroko rozpowszechnione. Tradycyjnie przygotowywany jest z miąższu młodej jagnięciny lub wołowiny. Mięso jest grubo posiekane, posypane grubo posiekaną cebulą, solone, pieprzone, lekko posypane świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub wytrawnym białym winem. Wymieszaj i pozostaw na 3 godziny. Gotowane na ognisku i podawane z octem i cebulą.

Co jeszcze pamiętasz? Ten sam słynny ser osetyński, dania owsiane, wszelkiego rodzaju napoje (braga, araka, rong, dvaino). Ioczywiście ciasta. Powyżej wymieniono tylko jeden przepis, a jeśli Ci się spodoba, zaleca się wykonanie davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon i wielu innych odmian. Instrukcje gotowania są na szczęście łatwe do znalezienia.