Co to jest bufet? Historia wystąpienia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Obsługa gastronomiczna w formie bufetu znajduje się obecnie w wielu kompleksach restauracyjnych i hotelowych, praktykowana podczas wielu uroczystości. Wynika to z wielu czynników: zarówno wygody, oszczędności na usługach personelu, jak i zaufania do klientów.

Ale co to jest bufet? Kiedy pojawił się ten system w dziedzinie żywienia i gdzie jest stosowany?

Co to jest?

Bufet to sposób serwowania, który polega na serwowaniu znacznej liczby dań, z których odwiedzający wybierają to, czego chcą. Odmiany dań układane są na osobno przygotowanym stole lub rozdawane na specjalnej linii dystrybucyjnej.

Gość zbiera żądaną liczbę naczyń na tacy i przenosi na swój stół, rozpoczyna posiłek. Brak kelnerów, pełna samoobsługa. A co najciekawsze, nie trzeba dopłacać za każde nowe podejście do stołu, cały koszt posiłku jest wliczony w cenę biletu.

Co zaskakujące, definicja „bufetu” jest tylko w języku rosyjskim. Sama koncepcja jest powszechna w innychjęzyki, ale nazywane różnymi nazwami. Na przykład w Azji i wielu krajach europejskich taki system żywnościowy nazywa się "bufetem", ale w samej Szwecji - "stół kanapkowy".

Koncepcję można interpretować jako obrus do samodzielnego montażu, znany Rosjanom.

Historia nazw

Bufet jako termin istnieje wyłącznie wśród osób rosyjskojęzycznych. Ale dlaczego tak się stało? Istnieje kilka wersji tego wyjaśnienia.

Według jednej z wersji koncepcja ta pojawiła się w Rosji, „przywieziona” przez rosyjskich nawigatorów z krajów skandynawskich. Rzecz w tym, że obcokrajowcy, aby nakarmić zagranicznych gości, przygotowywali ogromne ilości prowiantu o długim okresie przydatności do spożycia z mięsa, ryb, grzybów, warzyw i innych rzeczy. Skandynawowie zawsze byli gotowi na wizytę marynarzy.

Według innej wersji jedzenie bufetowe wywodzi się z Rosji z koncepcji „przekąski na wódkę”. Ale ta opinia nie jest tak powszechna, gdyż takie serwowanie potraw nie opiera się na serwowaniu alkoholi.

Szwedzi określają takie serwowanie jako „stół z kanapkami”, gdzie „kanapki” oznaczają różnorodne obfite potrawy. Ponadto żywność powinna mieć długi okres przydatności do spożycia.

Według innej wersji koncepcja pojawiła się wśród ludów Skandynawii, które hołdowały zasadzie samoorganizacji i braku zewnętrznej kontroli. To właśnie kiedyś uderzyło i zachwyciło rosyjskich podróżników.

CharakterystykaFunkcje

Catering w formie bufetu to ulubiona opcja serwowania nie tylko dla właścicieli restauracji, ale także dla gości. A wszystko ze względu na obecność funkcji:

• koszt posiłków jest niższy niż przy tradycyjnym sposobie jedzenia;
• szeroki wybór dań po niskich kosztach jest atrakcyjnym czynnikiem dla odwiedzających;
• brak kelnerów, którzy czasami mogą opóźnić obsługę;
• oszczędność czasu zarówno dla gości, jak i personelu;
• nieograniczona liczba podejść do stołu z naczyniami.

Formowanie bufetu jest pod wpływem poglądów religijnych i kulturowych jednego narodu. Na przykład niektóre narody „nie mogą żyć” bez przypraw, inne wykluczają stosowanie wieprzowiny lub wołowiny. Z reguły menu bufetowe składa się z dań europejskich, ale niektórzy kucharze mogą je uzupełniać według własnego uznania. Tak, a ilość, a czasem jakość jedzenia jest różna.

Bufet w hotelowej restauracji zależy od liczby gwiazdek tej ostatniej. Z reguły w hotelach pięciogwiazdkowych obowiązuje system all inclusive („all inclusive”), w skład którego wchodzi również rozbudowany stół samoobsługowy z ogromnym asortymentem. Nawiasem mówiąc, ten system wpływa również na podawanie napojów.

Tak więc, jeśli w hotelu nie ma opcji all inclusive, wszystkie napoje, w tym woda, są oferowane za pieniądze. Wyjątkiem jest pora śniadania.

Odmiany

Bufet posiada szereg klasyfikacji, w zależności od sposobu płatności za posiłek i formatu podaniadania.

Finansowa strona problemu dzieli ten rodzaj żywności na dwa rodzaje:

1. Odwiedzający mają możliwość wyboru dowolnego rodzaju talerza i wykonania nieograniczonej liczby podejść do jedzenia za jedną cenę.
2. Odwiedzający jedzą zgodnie z tzw. systemem talerzykowym. Oznacza to, że opłata jest obliczana na podstawie wielkości talerza, zjedzonej ilości lub liczby zestawów.

Formaty serwowania dzielą bufet na następujące odmiany.

• dania narodowe;
• jedzenie "baru sałatkowego" dla tych, którzy pomijają śniadanie: lekkie zupy, sałatki, proste przekąski i kanapki;
• Stół amerykański, na który składa się głównie fast food, cola i tłuste jedzenie (takie linie dystrybucji są często praktykowane na plażach);
• obiad-bufet organizowany w porze lunchu;
• przerwa kawowa na gorące napoje i towarzyszące im przekąski (organizowana między głównymi posiłkami);
• rodzinna kolacja serwowana w weekendy;
• stół z owocami morza;
• bankiet: cechą charakterystyczną jest to, że alkohol, soki i woda mineralna serwowane są przez kelnerów.

Jak to jest podawane?

Organizacja bufetu podlega kilku zasadom serwowania. Głównym warunkiem jest podział żywności na grupy:

• przekąski;
• gorące dania;
• desery;
• owoce.

Na przykład na jednym długim stole wyświetlane są pierwsze kursy, a następniedrugi, a następnie desery itp. Surowo zabrania się losowego układania potraw, mieszanych. Mięso należy przechowywać oddzielnie od ryb, warzyw - od owoców i jagód. Ryby i owoce morza powinny należeć do tego samego sektora.

Jeśli narysujesz analogię, układ jedzenia na bufecie można porównać do układu produktów na straganie.

Rozgrupowanie dotyczy również potraw, napojów i sosów. Należy przestrzegać następujących zasad serwowania:

• tace i szerokie naczynia są umieszczone w tej samej odległości;
• dla każdego naczynia wymagana jest obecność własnego urządzenia do nakładania, drewnianego lub ze stali nierdzewnej, ale nie z tworzywa sztucznego;
• obowiązkowe jest zorganizowanie oddzielnych stolików na napoje (zwykle umieszczone bliżej wejścia), a także na zużyte naczynia (są one odsuwane od wspólnego stołu i bliżej kuchni);
• sosy i przyprawy są układane w specjalnych pojemnikach i umieszczane obok żywności, do której są odpowiednie;
• ceramiczne rozety służą do miodu, jogurtu i dżemu.

W restauracjach hotelowych i na odrębnie organizowanych bankietach obowiązuje system wymiany dań. Tak więc w hotelach całe jedzenie jest rozkładane na stole od razu, a na bankietach wymagana jest częstotliwość zmiany potraw.

Kolejność dań

Tak więc kolacje w formie bufetu, obiady i śniadania na bankietach serwowane są ze zmianą dań.

1. Przekąski i kanapki serwowane są od samego początku bankietu i nie są usuwane do końca. Ale 1-2 razy na godzinę są aktualizowane, zastępowane przezwięcej świeżych porcji.
2. Gorące posiłki podawane są tuż przed jedzeniem, aby utrzymać je w cieple.
3. Przystawki są układane na metalowych naczyniach do ostygnięcia, a sałatki z reguły układane są w ceramicznych pojemnikach.
4. Chleb i wypieki są ułożone w wiklinowych koszach.
5. Talerze warstwowe są często używane w celu zaoszczędzenia miejsca na stole.
6. Napoje są już podawane w szklankach i podawane przez kelnerów na tackach. Ponieważ szybko się wyprzedają, oszczędza to miejsce na stołach, a napoje nie tracą pary.

Dekoracja stołu

Bufet musi być udekorowany, jest to również jeden z warunków jego zaprojektowania.

1. Jeśli bankiet odbywa się w uroczystej atmosferze, konieczna jest obecność kwiatów na stole. Ponadto należy je zmieniać kilka razy w ciągu nocy.
2. Obrus powinien być długi i szeroki, ale jednocześnie nie dotykać podłogi i nie sięgać do niej o 10 cm.
3. Do tego typu posiłków używa się papierowych serwetek. Wyjaśnia to fakt, że wygodnie jest je natychmiast wyrzucić i nie kłaść brudnych serwetek na stole, tym samym je zaśmiecając.
4. Stół powinien być zaprojektowany w połączeniu z ogólnym wnętrzem przedpokoju, powinien wyróżniać się jedynie obfitością naczyń.
5. Nie jest zabronione, a czasem nawet właściwe, używanie wysokich świeczników lub kandelabrów. Ich układanie odbywa się wzdłuż krawędzi stołu.

Zawartość menu w hotelach

Istnieją uroczystości ze szwedzkimstół, na którym można stawiać tylko przekąski i lekkie sałatki lub odwrotnie, cięższe jedzenie. Ale w obu przypadkach jedzenie powinno być już podawane w porcjach, aby można je było łatwo zabrać na swój talerz.

Ponieważ bufet jest często praktykowany w hotelach i zajazdach, musi być menu. I nie ma ograniczeń.

Menu składa się z następujących kategorii dań:

• przekąski i kanapki;
• gorące posiłki płynne;
• Dania mięsne i rybne podawane na ciepło;
• przystawki;
• desery;
• napoje.

Ale w przypadku śniadania, obiadu i kolacji menu jest inne, gdzie niektóre kategorie dań mogą być wyłączone.

Jak zachowywać się, gdy pierwszy raz jesteś w bufecie?

Tak więc, po raz pierwszy przed stołem pękającym od jedzenia, osoba może być zdezorientowana, ponieważ jest przyzwyczajona do tradycyjnego serwowania potraw. Jak się zachować w takim przypadku?

1. Przyjrzyj się uważnie: na stole są wszystkie potrawy (pierwsze, drugie, przystawki itp.). Zdecyduj, czego chcesz spróbować.
2. Naczynia i sztućce są albo na osobnym stole, albo na tym samym stole, ale nieco od siebie.
3. Weź talerz, nóż i widelec w lewą rękę, a prawą połóż jedzenie na talerzu. Nie bądź zachłanny, aplikuj stopniowo.
4. Przed jedzeniem, w niektórych krajach zwyczajowo pije się szklankę soku. Więc weź to też i nie zapomnij o chlebie.
5. Usiądź przy wybranym stole, połóż talerz i rozłóż sztućce po obu jego stronach:widelec po lewej, nóż po prawej. Umieść sok przed sobą, a chleb po lewej.
6. Jak tylko skończysz jeść, połóż sztućce równolegle do talerza, nożem skierowanym w stronę widelca, a widelcem wklęsłą częścią w kierunku naczyń. To zasygnalizuje kelnerowi, że sztućce można wyjąć.

Wniosek

Bufet stał się ostatnio najczęściej zamawianym sposobem serwowania potraw podczas uroczystości, ponieważ jest wygodny: zwalnia miejsce, poszerza wybór, oszczędza czas, oszczędza budżet, eliminując potrzebę personelu.

Nie wiadomo jednak, skąd wzięła się ta metoda serwowania.