Ciasto „Mrowisko” ze skondensowanym mlekiem: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten artykuł opisuje szczegółowe przygotowanie ciasta „Mrowisko” ze skondensowanym mlekiem według fotoprzepisu, a także sugeruje różne opcje gotowania: od prostych do najbardziej oryginalnych, a także podaje zalecenia dotyczące wyboru produktów.

Kilka słów o torcie

Mimo ogromnej popularności wciąż nie wiadomo, kto jest autorem tak prostego, a zarazem niesamowitego produktu: ciasto Anthill pozostaje jednym z ulubionych wśród ludzi żyjących na początku lat 90-tych. Bez względu na to, jak zainteresowane osoby starają się poznać historię powstania i ojca ciasta, fakt ten nadal pozostaje otwarty.

Wszystko, co wiadomo, to to, że masowo rozprzestrzenił się w czasach pierestrojki i straszliwego niedoboru żywności (prawdopodobnie dlatego stał się tak kochany przez wszystkich).

Zawartość kalorii w cieście „Mrowisko” (ze skondensowanym mlekiem) wynosi 385 kalorii na 100 gramową porcję, więc nie należy go nadużywać, ponieważ ze względu na jego smak nie można zatrzymać się w czasie i zjeść kilka dodatkowe kilogramy.

Opcje gotowania

PrzepisyIstnieje kilka ciast „Mrowisko” ze skondensowanym mlekiem (zamiast śmietany), ale wszystkie opierają się na zmieleniu podstawy i uformowaniu ciasta w formie piramidy lub stożka. Następujące opcje są uważane za najbardziej powszechne i przystępne cenowo do gotowania:

1. Klasyczny przepis oparty na cieście kruchym: zgodnie z nim ciasto przechodzi przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać cienkie słomki, które są pieczone i łamane na kawałki, posmarowane skondensowanym mlekiem.
2. Ciasto „Mrowisko” z ciasteczek: ta opcja nazywana jest leniwą, ponieważ nie trzeba długo męczyć się z przygotowywaniem ciasta i pieczeniem, oraz gotowe ciasteczka typu „Herbata”, „Z wypieku mleko”, „Rocznica” są brane za podstawę „”.
3. Wersje oryginalne i autorskie z dodatkiem do bazy owoców kandyzowanych, bakalii, orzechów i innych słodyczy. Również w tej wersji ciasta może nie być zwykłego gotowanego skondensowanego mleka, ale z dodatkiem kakao w proszku, Nutelli lub skondensowanego mleka ubijanego z masłem.

Przepis na kruche ciastko

Klasyczne ciasto „Mrowisko” ze skondensowanym mlekiem jest wykonane z kruchego ciasta, więc słodycze i miłośnicy szybkich przepisów nie twierdzą. Przepis na ciasto wygląda następująco:

• 300 gramów wysokiej jakości margaryny (co najmniej 76% tłuszczu), w tej samej ilości można również użyć masła.
• 120 gramów cukru pudru.
• Dwie lub trzy łyżki maku, to on daje szczególne uczucie jedzenia mrowiska z powodu czarnych nasion w cieście. Mak nie musi być wstępnie ugotowany na parze ani siekany.
• 800 gramów mąki pszennej.
• 0,5 łyżeczki sody, hartowanaocet lub kwasek cytrynowy.
• Woda lodowa.

Ciasto wyrabia się w tradycyjny sposób: margarynę rozciera się na grubej tarce lub sieka nożem na małe kawałki i rozdrabnia z mąką (wcześniej przesianą przez sito) na tłusty miękisz. Ważne jest, aby robić to ostrożnie, aby wszystkie kawałki masła zostały ubite. Następnie dodajemy cukier i proszek do pieczenia, mak i zagniatamy ciasto. W tym celu należy dodać do ciasta niewielką ilość zimnej wody, którą należy dodać podczas procesu wyrabiania, tylko odrobinę tak, aby ciasto uformowało się w gęstą grudkę.

W żadnym wypadku nie należy ugniatać go przez długi czas, ponieważ ciasto kruche kategorycznie tego nie akceptuje: podczas pieczenia staje się twarde i gęste, zamiast stawać się lekkie i kruszące się. Pamiętaj, aby umieścić ciasto w lodówce na jedną do dwóch godzin, zawinięte w folię. Jest to również warunek wstępny do przygotowania dobrej jakości ciasta kruchego.

Przepis na ciasto z kwaśnej śmietany

Również bazę do ciasta Mrowisko ze skondensowanym mlekiem można przygotować według tego przepisu:

• 400 gramów masła mięknie w temperaturze pokojowej i ugniataj widelcem.
• Trzy jajka lekko ubij blenderem i wymieszaj z masłem, aż będą gładkie.
• 280 gramów ciepłego mleka stopniowo wlewaj do masy masła, mieszając, a następnie dodaj jedno opakowanie proszku do pieczenia ciasta. Jeśli nie, wymieszaj 0,5 łyżeczki sody z kwaskiem cytrynowym na czubku noża i wlej do ciasta.
• 800 gramów mąki przesiać przez sito i dodaćdo mieszanki mleczno-maślanej, stale ugniatając natychmiast łyżką, a następnie rękoma.

Zagnieść ciasto i włożyć je do plastikowej torebki i wstawić do lodówki na półtorej godziny. Następnie możesz rozpocząć pieczenie podstawy ciasta.

Kształtowanie ciasta

Ciasto "Mrowisko" (ze skondensowanym mlekiem) ma nierówną strukturę, dzięki specjalnie przygotowanej podstawie ciasta: wyjmujemy je z lodówki i przepuszczamy przez konwencjonalną maszynkę do mięsa w małych porcjach. Otrzymane w procesie cienkie paski ciasta układa się na blasze wyłożonej pergaminem i piecze w piekarniku w temperaturze 200-220 stopni do uzyskania jasnozłotego koloru. Wskazane jest, aby nie suszyć ich zbyt mocno, w przeciwnym razie ciasto będzie potrzebowało odpowiednio więcej kremu impregnującego i czasu.

Jeśli nie masz maszynki do mięsa lub w ogóle nie chcesz jej używać do czegoś takiego, to możesz jeszcze bardziej zamrozić ciasto, a następnie zetrzeć je dużymi otworami na pergaminie, który się rozkłada na blasze do pieczenia. Rozłóż startą masę cienką warstwą na całej płaszczyźnie, upiecz w piekarniku i po ostygnięciu podziel na kawałki.

Upieczone kawałki ciasta łamiemy na małe kawałki, nie dłuższe niż jeden centymetr i kładziemy szerokie naczynie, wrzucamy tam ugotowane skondensowane mleko (co najmniej dwie puszki po 400 gramów każda) i dokładnie mieszamy. Masa powinna być lepka, ale nie za ciasna, ciasto powinno wchłonąć płynną część, a następnie ciasto zgęstnieje i zachowa swój kształt. Jeśli jest głęboka i wąska miska, możesz użyć jej jako formy, jeśli nie, totrzeba będzie poczekać kilka godzin, aż upieczone kawałki ciasta trochę wchłoną śmietankę i będą mogły zachować kształt ciasta. Jeśli używa się formy, należy ją od wewnątrz wyłożyć folią spożywczą i po prostu umieścić tam przygotowaną masę ciasteczek i śmietanki, mocno ubijając. Jeśli ciasto jest uformowane bez naczyń, to po prostu składamy je na szkiełku, dzięki czemu wygląda jak mrowisko.

Jak zrobić krem

Klasyczny przepis na ciasto "Mrowisko" - ze skondensowanym mlekiem. W tym, co sprowadziło się do brązowego, grubego stanu. Aby to zrobić, dwie zwykłe puszki skondensowanego mleka umieszcza się w małym rondlu, całkowicie wypełnionym wodą i umieszcza na kuchence. Po zagotowaniu ogień staje się mniejszy, ale nadal powinny być obecne małe bąbelki wrzącej wody. Jeśli nagle okaże się, że woda się zagotuje, a słoiki nie są do końca zamknięte, należy dolać gorącej (!) wody do wymaganego poziomu. Po około dwóch godzinach wyjmujemy słoiki i otwieramy je po ostygnięciu. Gęsta słodka masa - to mleko skondensowane gotowane na śmietankę.

W Internecie można znaleźć zalecenie gotowania skondensowanego mleka w otwartym słoiku w łaźni wodnej, ale jest to niewygodne i nie daje lepszego wyniku (w porównaniu do zamkniętego słoika), tylko niepotrzebne kłopoty.

Kolejna wersja kremowego ciasta

Otrzymane gotowane mleko skondensowane można posmarować na cieście lub ubić 400 gram masła najlepszej jakości z gotowanym skondensowanym mlekiem, stopniowo dodając je do ubitej mieszanki i uzyskując pożądaną konsystencję. Również opcjonalniemożna dodać 200 gramów orzechów włoskich, lekko podpieczonych na suchej patelni i zmiażdżonych na małe okruchy. Do posypania wierzchu ciasta można użyć kawałków czekolady lub orzechów, a także polać polewą czekoladową. W klasycznym przepisie ciasto posypuje się okruchami z resztek ciasteczek, zmiażdżonych na drobny piasek.

Przepis na pośpiech: Ciastko

Jeśli nie masz czasu lub ochoty zawracać sobie głowy pieczeniem bazy, możesz obejść się bez pieczenia. Ciasto „Mrowisko” ze skondensowanym mlekiem można zrobić ze zwykłych ciasteczek, pokruszonych na małe kawałki. W tym celu użyj najprostszych ciasteczek do herbaty z pieczonego mleka, kruchego ciasta (bez śmietanki i lukru) lub z niewielkim dodatkiem orzeszków ziemnych.

Ciasteczka są łamane na kawałki ręcznie lub wałkiem do ciasta (wystarczy ułożyć ciasteczka na stole) i wymieszać ze skondensowanym kremem mlecznym przygotowanym według powyższego przepisu. W żadnym wypadku nie musisz mielić ciasteczek blenderem - zamieni się w małe okruchy, co jest sprzeczne z główną ideą ciasta, ponieważ powinno być wyboiste, z zagłębieniami kremowymi, a nie gładkie. Po ugotowaniu takie ciasto należy moczyć przez co najmniej dwanaście godzin, aby uzyskać optymalny smak.

Wersja nowoczesna: "Więcej stosu jest lepsze!"

W ciągu ostatnich dziesięciu lat prosty przepis na ciasto Mrowisko z ciastek ze skondensowanym mlekiem zmienił się nie do poznania: teraz dodano do niego różne dodatki dla urozmaicenia smaku i wyglądu. Na 800 gram ciasteczek pokruszonych na małe kawałki trzeba wziąć sto gramrodzynki, siekane suszone morele, drylowane śliwki, suszone figi, orzechy włoskie lub laskowe, można też wziąć marmoladę o gęstej konsystencji i również pokroić w drobną kostkę, dodając do wątroby.

Połącz wszystkie składniki w misce i dodaj mleko skondensowane: ugotowane lub ubite z masłem, dokładnie wymieszaj, aż śmietana zostanie równomiernie rozprowadzona na masie. Na półmisku formujemy ciasto w formie stożka, a nadając mu podobieństwo do mrowiska, można posypać go startą czekoladą lub posiekanymi orzechami włoskimi.

Kilka wskazówek dotyczących wyboru mleka skondensowanego

Nie należy kupować gotowego skondensowanego mleka gotowego do ciasta Mrowisko, ponieważ ma ono zwiększoną ilość sztucznych zagęszczaczy, które znacząco zniekształcają smak produktu. Jednocześnie tak niskiej jakości produkt nie będzie w stanie w pełni namoczyć ciasta kruchego, które wymaga dużej ilości wilgoci.

Kupując mleko skondensowane, należy zapoznać się z etykietą: produkt powinien zawierać tylko mleko krowie i cukier. Cała reszta to żałosna próba zarobienia na dodatku tłuszczów roślinnych do tego produktu lub coś gorszego. Jak odróżnić właściwy produkt od podróbki? Tak nazywa się prawdziwe mleko skondensowane, ale „mleko skondensowane”, „skondensowane naturalne” lub „Varenka” to coś innego, a nie fakt, że jest to produkt wysokiej jakości.