Ciasto z bezą i herbatnikiem: składniki i przepis

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Crumbley, krucha beza, jak ciasto bezowe, pochodzi z Francji. Rozpływający się i delikatny, chrupiący na zewnątrz i miękki w środku, został nazwany przez Francuzów „pocałunkiem powietrza”.

Bezę nazywa się ciastkami białkowymi, a krem białkowy nazywa się bezą. Z tego właśnie robi się bezy. Wykorzystywany jest również jako nadzienie do różnych wyrobów cukierniczych. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że przygotowanie bezy jest dość proste, bo zawiera bardzo małą ilość składników, ale to bardzo kapryśny i złożony deser, którego jakość zależy od wielu różnych czynników. Nie każdy kucharz-amator wie, jak zrobić bezę i bezę, dlatego warto najpierw poznać kilka sekretów, aby uzyskać świetny, zwiewny deser.

Gotowanie bezy i bezy

Jak upiec bezę? Jaki jest najlepszy przepis do zastosowania? Bezę w domu można zrobić na wiele sposobów. Oczywiście konieczne będzie osiągnięcie wysokiego poziomu kulinarnego w sztuce wytwarzania dmuchanego ciasta białkowego, którepowinien pozostać delikatny, przewiewny, gęsty, a jednocześnie lekki i dobrze zachowywać swój kształt. Jeśli znasz jakieś niuanse gotowania, dostaniesz doskonałe smaczne i piękne bezy i inne desery z białek ubitych z cukrem i pieczonych w piekarniku. Istnieje kilka sposobów na zrobienie bezy: szwajcarska, francuska i włoska.

Trzy rodzaje bezy

Jak gotują Francuzi? Robią to po prostu: ubij białka ze szczyptą soli i dodaj trochę cukru pudru do gęstych szczytów. Gotowe ubite białko powinno bardzo dobrze zachowywać swój kształt. Takie bezy są przewiewne, delikatne, ale nadają się tylko do ciast o prostym kształcie, ponieważ mogą stracić wygląd i rozmyć się.

Włosi natomiast zastępują cukier gęstym gorącym syropem cukrowym, dodając go cienkim strumieniem w trakcie ubijania. Z tym pysznym miękkim kremem zaczynają eklery, tuby i ciasta kanapkowe. Ten krem dobrze miesza się z olejem. Ale beza, przygotowana według francuskiej receptury, straci swój kształt po dodaniu oleju.

Przepis na szwajcarską bezę jest naprawdę wirtuozowski. Krem proteinowy powstaje w kąpieli wodnej, a masa ta kilkakrotnie zwiększa swoją objętość. Tworzy doskonałe wzory na wypiekach i tortach, które wyglądają efektownie i nie rozmazują się. Na bazie tego kremu można zrobić dziecięce ciasto z bezami.

Nuanse gotowania

Pamiętaj, aby dokładnie umyć i odtłuścić wszystkie naczynia i przybory kuchenne,używany do robienia bezów i bez. Tłuszcz zakłóci zachowanie gęstej struktury białka i niekorzystnie wpłynie na jakość testu. Aby tego uniknąć, możesz przetrzeć naczynia octem, a następnie spłukać zimną wodą, a następnie poczekać, aż naczynia wyschną. Możesz też dodać sok z cytryny do wrzącej wody i spłukać naczynia tą mieszanką.

Które jajka wziąć - świeże czy nie? Jeśli będziesz jeść krem białkowy, który nie jest poddawany obróbce termicznej, zaleca się użycie najświeższych jaj. Ale na bezę bardziej odpowiednie są jajka, które leżały przez tydzień, ponieważ takie białko jest znacznie łatwiejsze do ubicia. Aby przygotować bezę, nie bierz zimnych białek, ale ciepłe w temperaturze pokojowej. Białka z lodówki ubiją się szybciej, ale ostatecznie masa okaże się mniej obszerna, stabilniejsza w piekarniku i gęstsza. Ale ciepłe proteiny zapewnią Ci puszystą, bujną masę z dobrą ulgą, a te produkty dobrze wyrosną i zachowają swój kształt.

Cukier czy proszek?

Do ubijania używaj cukru pudru, a nie cukru. Dzięki niemu masa będzie bić znacznie lepiej i okaże się lżejsza i delikatniejsza. Ale jeśli cukier nie zostanie całkowicie rozpuszczony, będzie nieprzyjemnie skrzypiał podczas jedzenia. Na początku ubijania ustaw mikser na wolne obroty, aby dodać tlen do masy, ale gdy pojawi się piana bąbelkowa, zwiększ prędkość do maksimum. Cukier puder można dodawać stopniowo. Jeśli dodasz wszystko na raz, to po upieczeniu bezy się uspokoją.

Aby zdobyćpyszne chrupiące bezy, białka trzeba ubić na gęste ostre szczyty, gdy po wyjęciu trzepaczki masa sięgnie po nią. Jeśli dostaniesz nie ostre szczyty, ale zaokrąglone, które zaczynają opadać, to nadają się do robienia ciasta na ciasto bezowe, a sama beza z nich nie zadziała. Czasami przed ubijaniem warto dodać szczyptę soli lub soku z cytryny, aby masa była większa i bardziej puszysta, ale jeśli masz dobry nowoczesny blender lub mikser, możesz obejść się bez tych dodatków. Jeśli potrzebujesz dodać skrobię lub mąkę do białek, przesiaj je, aby nasycić je powietrzem i nadać ciastu lekkości.

Jak upiec?

Bazy najlepiej piec na pergaminie, ustawiając temperaturę na 80-110°C, przez 1,5-2 godziny. Staraj się jednak nie przesuszać deseru, ponieważ powinien być chrupiący i nie mieć ciemnej skórki.

Jeśli chcesz bardziej miękkie i delikatne bezy, upiecz je w temperaturze 150°C. Można najpierw upiec w wysokiej temperaturze (200°C), a następnie zmniejszyć ogień do 100 stopni i pozostawić na kolejne pół godziny. Piekarnika nie wolno otwierać podczas pieczenia bezy, w przeciwnym razie półfabrykaty staną się ciastami, ponieważ odpadną. Nie można przechowywać bezy w lodówce, w przeciwnym razie stanie się wilgotna. W oparciu o przepis na bezę można zrobić ogromną ilość wspaniałych wyrobów cukierniczych, dodając kawę, jagody, owoce, czekoladę, mleko, śmietanę, orzechy i przyprawy. Bezę można polać polewą czekoladową, podawać z lodami, kremem waniliowym lub maślanym, zrobić nadzienie do słodkich kanapek inaleśniki, krem do ciast i ciast.

Ciasto biszkoptowo-bezowe

Będziesz potrzebował formy o średnicy 23 centymetrów.

Do testu:

• Mąka - 200g
• Sól – szczypta.
• Schłodzone Masło – 150g
• Cukier - 30 g.
• Żółtka - dwie sztuki.
• Zimna woda - 50 ml.
• Proszek do pieczenia - łyżeczka.

Wypełnianie:

• Orzechy włoskie - 200 g.
• Cukier - 35g

Bazy:

• Białka - pięć sztuk.
• Cukier - 300g
• Woda - 60 ml.
• Sok z cytryny - łyżka stołowa.

Proces gotowania

Zaczynamy gotować z ciasta. Cukier wymieszać z mąką, solą, proszkiem do pieczenia. Masło pokroić w kostkę, dodać do niego żółtka, wszystko wcierać w okruchy. Gdy miękisz stanie się jednorodny, dodaj wodę, zagnieść ciasto, owinąć folią i wstawić do lodówki na pół godziny. Orzechy smażymy przez kilka minut na patelni, zdejmujemy z nich skórki i kroimy na kawałki. Rozłóż schłodzone ciasto, formując mały bok, który przykryje orzechy. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach i piec około 15 minut w temperaturze 160°C. Ciasto nie musi być w pełni ugotowane. Ostudź, posyp orzechami i cukrem.

Jak zrobić bezę na ciasto? Wymieszaj cukier i wodę, rozgrzej piec do 140 stopni, wyłącz ogień i dodaj sok z cytryny. W tym samym czasie ubij białka jajek, aby były gotowe do czasu przygotowania syropu. Kontynuując ubijanie, ostrożnie i stopniowo składaj syrop na białka iubijaj, aż białko jaja ostygnie. Gotową bezę wylać na skórkę i wygładzić. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C i od razu obniżyć temperaturę o 40°C. Po pół godzinie obniż go do 100 stopni, a po kolejnych pół godzinie wyłącz piekarnik. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w piekarniku na pół godziny. Całkowicie schłodzone ciasto można wyjąć z formy.

Pomarańczowe ciasto bezowe

Przyjmij formę nie większą niż 20 cm.

Będziesz potrzebować do testu:

• Dwie trzecie szklanki mąki.
• Schłodzone masło – 50g
• Woda lodowa - dwie do trzech łyżek stołowych.
• Szczysta soli.

Dla języka kurdyjskiego:

• Cukier - 100g
• Jajko to jeden kawałek.
• Żółtko - jeden kawałek.
• Masło – 30g
• Mąka - łyżeczka.
• Skórka i sok z pomarańczy.
• Skórka i sok z połowy cytryny.

Bazy:

• 1 białko jaja.
• Cukier - 60 g.
• Cukier puder - 50g

Gotujmy

Przesiej sól i mąkę do miski, dodaj tam posiekane masło. Masło z mąką zmiel rękoma na okruchy, dodaj lodowatą wodę i zagnieść ciasto. Uformuj z niego ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny. Gdy ciasto ostygnie, rozwałkuj je, przełóż do formy i przytnij brzegi. Przebij dno widelcem lub użyj obciążników, aby nie podniosło się. Piecz przez 20 minut w 180°C. W tym czasie umyj owoce, osusz je, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Wymieszaj cukier, skórkę i sok, ażcukier rozpuści się i odejdzie. Po pół godzinie sok przecedzić, dodać mąkę i jajka, wymieszać trzepaczką i gotować cały czas mieszając na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Gdy śmietana lekko ostygnie, dodaj masło.

Przygotowanie bezy do dekoracji ciasta. Białka ubić na sztywną piankę, dodając stopniowo cukier. Połóż twaróg na gotowym cieście, a bezę połóż na wierzchu torebki cukierniczej. Upiecz ciasto w piekarniku, aż zobaczysz złotą skórkę. Podawaj schłodzone.

Orzechowe ciasto bezowe

Składniki:

• Dwa duże jaja kurze.
• Cukier - jedna szklanka.
• Szczysta soli.
• Masło – 200g
• Mleko skondensowane - puszka.
• Szczypta waniliny.
• Każdy mocny alkohol to łyżka stołowa.
• Orzechy włoskie - 150g

Jak ugotować ciasto bezowe? Oddziel białka od żółtek i ubijaj je z małą prędkością, aż uzyskasz miękkie szczyty. Stopniowo dodając cukier, ubijaj z dużą prędkością, aż całkowicie się rozpuści. Rozłóż masę równomiernie na pergaminie i ułóż z nią blachę do pieczenia na górnym poziomie. Gotuj w 100 stopniach w piekarniku przez około godzinę. Osusz orzechy, posiekaj na patelni. Masło ubić mikserem, aż masa się rozjaśni i stanie się bardziej puszysta. Stopniowo dodawaj mleko skondensowane, a na koniec wanilinę i alkohol. Gdy piekarnik się wyłączy, otwórz drzwi i pozwól bezie ostygnąć. Okazuje się chrupiące na brzegach i lepkie w środku. Rozbij to na kawałki, uformuj dlaNa spód ciasta nałożyć folię, na spód wyłożyć kilka łyżek śmietany (ok. 1/4), na wierzchu bezę (ok. 1/3) i posypać suszonymi orzechami. I tak zmieniaj wszystkie warstwy, aż składniki znikną. Gotowe ciasto włóż do zamrażarki na 3-4 godziny. Gotowe ciasto obróć na talerzu i zdejmij folię. Udekoruj orzechami.

Ciasto biszkoptowe z bezą to najlepsza dekoracja na świąteczny stół, zwłaszcza dla dzieci, ponieważ okazuje się być lekki, delikatny, piękny i pozwala fantazjować dodając różne nadzienia, owoce, jagody.