Co to jest ser pecorino?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pecorino to nazwa grupy włoskich twardych serów wytwarzanych z mleka owczego. Słowo to pochodzi od włoskiego „pecora”, co oznacza „owca” (co z kolei pochodzi od łacińskiego pecus – „bydło”).

Spośród sześciu głównych odmian pecorino, z których wszystkie posiadają status pochodzenia (PDO) potwierdzony przez prawo Unii Europejskiej, „Pecorino Romano” jest prawdopodobnie najbardziej znaną odmianą poza Włochami. Produkt ten jest szeroko stosowany na międzynarodowym rynku eksportowym od XIX wieku. Ser Pecorino jest produkowany na największą skalę na Sardynii, choć produkowany jest również w Lacjum oraz w toskańskich prowincjach Grosseto i Siena. Warto zauważyć, że o tym serze i technologii jego wytwarzania pisali już starożytni autorzy rzymscy.

Pozostałych pięć dojrzałych serów na liście ChNP to:

• "Pecorino Sardo" - dostępny w dwóch rodzajach. Miękkie („Dolce”) dojrzewa w okresie od 20 dni do 2 miesięcy, dojrzałe („Maturo”) – w tym okresie.
• "Pecorino Toscano", o produkcji którego wspomniał Pliniusz Starszy w swojej Historii Naturalnej. To miękki ser, który jest gotowanyw ciągu 20 dni.
• Sycylijski Pecorino ("Siciliano") jest dostępny w dużych główkach. To twarda odmiana, której dojrzewanie zajmuje około pięciu miesięcy.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Jak wygląda ser Pecorino

Wszystkie odmiany produktu mogą mieć różny stopień dojrzałości. Starsze sery, określane jako stagionato, mają twardszą konsystencję, ale mają kruchą teksturę i wyraźne smaki maślane i orzechowe. Ten produkt starzeje się przez sześć miesięcy. Pozostałe dwa rodzaje, częściowo dojrzałe i fresk, mają bardziej miękką konsystencję i łagodny kremowy lub mleczny smak. Okres ich dojrzewania nie przekracza 20 dni.

Gatunki Egzotyczne

W południowych Włoszech ten produkt jest tradycyjnie wytwarzany zarówno w czystej, naturalnej postaci, jak i z dodatkiem czarnej lub czerwonej papryczki chili. Ten ser nazywa się "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, dosłownie - "pecorino z pieprzem"). Dziś produkcja tego produktu pozwala na inne dodatki, takie jak orzechy włoskie czy małe kawałki czarnej lub białej trufli. W regionie Sardynii występuje bardzo niezwykła odmiana: larwy muchy serowej są celowo wprowadzane do „Pecorino Sardo”, aby wyprodukować lokalny przysmak o nazwie „Casu Marzu”.

Jak jest zjadany?

Jakościowy twardy włoski ser pecorino, zdjęciektóre są prezentowane w artykule, jest zwykle używany jako samodzielny produkt. Podawany z gruszkami i orzechami włoskimi lub skropiony świeżym miodem kasztanowym. Ponadto ser ten jest często używany jako składnik dań makaronowych, czasami spożywany w większości regionów Włoch (od Umbrii po Sycylię) zamiast droższego parmezanu.

Włoski ser pecorino, o kaloryczności około 419 kcal na sto gramów produktu, zawiera w swoim składzie wiele przydatnych substancji. Tak więc zawartość wapnia i fosforu jest w nim bardzo wysoka, obecne są również witaminy z grup B, A i E. Uważa się, że jest bardzo przydatny do wzmocnienia odporności i utrzymania dobrego zdrowia.

Jak odróżnić Pecorino od Parmezanu

Właściwie łatwo jest pomylić te dwa sery o podobnej konsystencji i zapachu. Jednak nadal są różne, więc ich tradycyjne zastosowania kulinarne mogą być bardzo różne.

Po pierwsze, te sery są wytwarzane z różnych rodzajów mleka. Parmezan wytwarzany jest z mleka krowiego, a pecorino z mleka owczego.

Istnieją różnice w fakturze i smaku między tymi dwiema odmianami. Każdy ma własną strukturę i dojrzałość.

• Parmezan to pikantny, przyprawiony ser z lekko pieprznym posmakiem. Jest ogólnie dostępny na rynku w różnych stadiach dojrzałości, co wpływa na jego jędrność, ale jego tekstura zwykle pozostaje twarda i ziarnista.
• Ser Pecorino to pikantny, słony produkt o bogatym"tandetny" smak. Z reguły znajduje się w sprzedaży w bardziej dojrzałej i doprawionej formie. Pecorino ma twardszą i gęstszą konsystencję niż parmezan. Istnieje jednak również wersja miękka. Jeśli kupisz świeży, młody włoski ser pecorino, przekonasz się, że jest jaśniejszy i ma podobną konsystencję do brie. Smakuje również mniej cierpko i słono.

Jak używać w gotowaniu?

Z powodzeniem można używać zarówno pecorino, jak i parmezanu do gotowania różnych potraw. Obie odmiany są podobne i dlatego mogą być używane zamiennie, jeśli z jakiegoś powodu wolisz jedną z nich. Dobrym rozwiązaniem może być również podanie obu rodzajów produktów na talerzu serów. Oba rodzaje sera świetnie nadają się do przygotowywania różnych dań złożonych, dzięki czemu można bezpiecznie eksperymentować z zamiennikami. Na przykład klasyczny włoski makaron można ugotować z dowolnym z nich.