Przyprawa do kurczaka: jak sprawić, by znane danie było nowe i niezwykłe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nawet najbardziej leniwa gospodyni wie, jak bardzo zmienia się smak najprostszego dania pod wpływem przypraw. Co tam jest! Każdy kawaler, który chce nieco urozmaicić swoją codzienną jajecznicę, wsypuje do niej to, co znajdzie w szafce nocnej - gdyby tylko była smaczniejsza i niezbyt podobna do tego, co jadł wczoraj.

I tutaj wielu ludzi popełnia błąd. Nie każda przyprawa łączy się z głównym składnikiem dania. Zdarza się, że dodana przyprawa nie tylko sprawia, że jedzenie „nie”, ale może doprowadzić je do stanu całkowitej niejadalności. Więc przed dodaniem zioła do obiadu zapytaj, czy pasuje do tego dania?

Kurczak i tradycje

Kurczak pozostaje najbardziej bezpretensjonalnym i szybkim w przyrządzeniu mięsem dla wiecznie zapracowanych współczesnych. Jednak jej mięso jest raczej nudne w smaku. Jak więc to ozdobić?

Ci powyżej trzydziestki prawdopodobnie pamiętają jeszcze czasy, kiedy wszystkie przyprawy składały się z soli, pieprzu i lawruszki. Bez wątpienia są bardzo demokratyczni. I jako przyprawa do kurczaka są całkiem odpowiednie. W zasadzie nadają się do każdego mięsa (i nie tylko). Jednak zarządzanie tylko tym zestawem nie jest interesujące.

Nowoczesne oferty

Najbardziej oczywistym wyjściem jest wyjście na łatwiznę. Teraz w supermarketach jest dużo kolorowych torebek z napisem „Przyprawa do kurczaka”, a napisy na nich wszystkich mówią, że to najlepszy zestaw ziół i przypraw, który sprawi, że Twoje danie z kurczaka będzie wyjątkowe. W pewnym sensie można im zaufać. Tak więc na jednym z opakowań czytamy, że mieszanka zawiera paprykę, suszony czosnek, kolendrę, sól, kurkumę, curry, chmiel suneli, gałkę muszkatołową, imbir i przyprawy. Zasadniczo wymienione składniki są naprawdę połączone z ptakiem, ale co oznacza słowo „przyprawy”? Co dokładnie masz na myśli? Tak, a curry to niejednoznaczna sprawa. Ta przyprawa do kurczaka tak naprawdę nie wzbudza zaufania. Ponadto jego skład nie jest w pełni wskazany: wzmacniacze smaku, a także aromaty i barwniki nie są wymienione.

Wszystko zależy od tego, co gotujesz

Jest jeszcze jeden niuans, który każdy specjalista kulinarny (nawet amator) z doświadczeniem i miłością do gotowania powie Ci z pewnością. Przyprawa do kurczaka dobierana jest w zależności od tego, jakie danie przygotowujesz z drobiu. Na przykład bazylia jest bardzo dobra do niezależnych dań z kurczaka, ale jeśli przygotowuje się zupę, powinna być albo rybna, albo na bazie pomidorów. Rosół drobiowy z bazylią nie jest szczególnie przyjazny.

Ponadto podczas smażenia lub pieczenia drobiu najlepszą przyprawą do kurczaka są zioła. Weź tę samą bazylię z majerankiem i szałwiątak, dodaj rozmaryn, tymianek i miętę i natrzyj tuszę tą kompozycją – nic smaczniejszego nie wyobrażasz sobie. A jeśli ptak jest duszony, wiele ziół straci swój smak i stanie się praktycznie bezużyteczne.

Właściwe kombinacje

A jednak, jakie przyprawy nadają się do kurczaka? Oprócz wymienionych ziół i tradycyjnego sowieckiego zestawu można wziąć czosnek, a nawet suszony, biały pieprz – robi jeszcze lepsze wrażenie niż zwykły czarny i imbir. W zasadzie kurczak jest dość „przyjazny” z wieloma przyprawami. Ale biorąc pod uwagę, że jej mięso jest mdłe (nic dziwnego, że ten ptak znajduje się w większości menu dietetycznych), nie powinieneś wydawać na niego miękkich delikatnych przypraw. Przyprawy powinny dodawać charakteru kurczakowi, więc ich smak powinien być dość ostry, a smak najlepiej pikantny lub gorzki.

Szafran o jasnym zapachu idealnie wpisuje się w te parametry, poza tym barwi białe mięso na nietypowy żółty kolor, który również cieszy oko. Curry wspaniale współgra z tym drobiem, jednak warto zauważyć, że pasuje do niemal wszystkich znanych dań. Pomimo łagodnego smaku słodka (bułgarska) papryka jest dobra w daniach z kurczaka ze względu na wyraźny aromat. I oczywiście papryczki chili, jeśli lubisz pikantne potrawy.

Funkcje grilla

Gdy gotujesz kurczaka na otwartym ogniu, musisz wziąć pod uwagę efekt samego płomienia. Niemniej jednak część aromatu i ostrości przypraw ginie pod jego wpływem. Dlatego zaleca się marynowanie ptaka przed gotowaniem:wchłonie ducha przypraw, mięso stanie się soczyste, miękkie i pachnące. Cele te wyznacza przyprawa do grillowanego kurczaka, której skład różni się od pozostałych. Zawiera jednocześnie więcej ostrych przypraw: czarny pieprz, paprykę, czosnek i chili. Niezbędne są również aromatyczne składniki: kurkuma, chmiel suneli, kolendra, szambala, gałka muszkatołowa, imbir i curry.

W zasadzie znając preferencje i „przyjazne relacje” kurczaka z przyprawami i ziołami, możesz stworzyć własną kolekcję, która będzie odpowiadać Twoim gustom, łączyć z mięsem drobiowym i podkreślać jego walory. Weźmy na przykład trybulę: cudownie wyzwala smak kurczaka, ale po pierwsze ma zbyt delikatny aromat i trzeba go używać w dużych ilościach podczas gotowania, a po drugie szybko zanika, tracąc i tak już słaby zapach. Ale może stanie się Twoją atrakcją w daniach z kurczaka.

Lub na przykład oregano, które w rzeczywistości jest rodzimym oregano. Jest używany do spotykania się w daniach włoskich, ale oregano od dawna jest używane w Rosji jako przyprawa. Nie jest łatwo kupić (w każdym razie świeże), ale zasługuje na dodanie do listy ulubionych ziół.