Klasyczne przepisy z kremem maślanym

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak zrobić kremowy krem? Co on reprezentuje? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Plotka głosi, że najważniejszy jest krem olejowy. I rzeczywiście tak jest. W końcu jest używany nie tylko do tworzenia wielu deserów, ale jest podstawą do produkcji innych kremów. Istnieje wiele odmian buttercream. Rozważ jego typowe przepisy poniżej.

Klasyczny przepis

Aby stworzyć krem olejowy, potrzebujesz dużo cierpliwości i trochę czasu. Aby zrobić to danie, musisz podzielić proces produkcyjny na kilka faz, nie próbując ich przyspieszać ani łączyć. Więc weź:

• 200g masła krowiego;
• 1 łyżeczka wanilia;
• 3 łyżki. l. mleko;
• 450 g cukru pudru.

Ten krem maślany do ciasta ugotuj w ten sposób:

1. Włóż zmiękczone masło krowie do miski i ubijaj przez trzy minuty ze średnią prędkością, aby przekształciło się wbujna masa.
2. Wlej jedną trzecią cukru pudru do masła, ubijaj przez 2 minuty na minimalnych obrotach. Następnie stopniowo zwiększaj prędkość do maksimum, ubijaj jeszcze przez kilka minut.
3. W małych porcjach dodaj pozostały cukier puder do śmietany, ubijaj przez kolejne 4 minuty.
4. Zredukuj prędkość miksera do najniższej prędkości, wlej ekstrakt waniliowy (lub dodaj torebkę cukru waniliowego) i mleko do śmietany. Powoli zwiększaj prędkość do wysokiej, ubijaj jeszcze przez 3 minuty, aż uformują się miękkie szczyty. Gotowy krem powinien być przewiewny.

Ten krem możesz użyć natychmiast lub włożyć do lodówki. Nie warto oszczędzać dłużej niż trzy dni.

Najłatwiejszy krem

Teraz dowiedzmy się, jak przygotować najprostszy krem. To jest podstawowe. Jeśli dodasz do niego różne dodatki, otrzymasz krem czekoladowy lub malinowy i inne. Weź:

• 300 g cukru pudru;
• 300 g śliwek. oleje.

Ten przepis na krem wymaga następujących kroków:

1. Wyślij zmiękczone masło krowie i przesiany cukier puder do miski. Mieszaj i ubijaj mikserem z maksymalną prędkością, aż uzyskasz puszystą białą masę.
2. W razie potrzeby możesz dodać do kremu kilka kropli ekstraktu waniliowego i barwnika.

Gotowy krem może być używany do dekoracji i nadziewania ciast i ciast.

Jak wybrać komponenty?

Aby krem, który rozważamy, okazał się bujny i gęsty, ważne jest, aby wybrać ostateczny olejzawartość tłuszczu 82,5%. Ważne jest, aby używać cukru pudru zamiast cukru, ponieważ ziarna cukru nie rozpuszczają się dobrze w oleju i istnieje ryzyko, że krem będzie chrupiący na zębach.

Jakie ciasta są używane?

Starsi ludzie mogą powiedzieć, że w czasach sowieckich w naszych sklepach sprzedawano dużo ciast i bułek z kremem maślanym (najczęściej czekoladowym lub białym). Produkty te zawierały głównie ciastka biszkoptowe z różnymi impregnacjami.

W tym czasie do kremu maślanego dodawano prażone orzechy, różne barwniki spożywcze (niebieski, różowy, jasnozielony, żółty). Takie desery są nadal bardzo popularne wśród wielu. Oprócz ciast można było kupić z tym kremem niesamowite ciasta - koszyczki, eklery, kikuty i tak dalej. Nasze mamy i babcie potrafiły ugotować krem maślany na ciasto, aby zadowolić rodzinę i gości pysznymi słodyczami. Ale łatwo jest go ugotować w domu.

Opcje

Możesz dodać różne składniki do głównego kremu maślanego, o czym mówiliśmy powyżej. Tak więc, jeśli dodasz kakao, otrzymasz krem czekoladowy, a jeśli dodasz maliny (mrożone lub świeże) lub syrop malinowy, otrzymasz krem malinowy.

Jeśli dodasz sok z cytryny lub skórkę z cytryny, otrzymasz krem cytrynowy. Jeśli jako dodatek użyjesz jagód lub porzeczek, otrzymasz pyszny fioletowy krem o zapachu tych jagód. Robisz ciasto kawowe? Dodaj mocną parzoną kawę małymi porcjami do śmietanki podczas ubijania.

Łącząc krem bazowy z ubitym białkiem jaja, otrzymujesz wspaniały krem białkowo-maślany. Dobrze jest wlać do niego kilka dużych łyżek dowolnego alkoholu (koniak, rum, likier, nalewka ziołowa). Krem maślany z białym lub gotowanym skondensowanym mlekiem jest bardzo dobry.

Rekomendacje

Jeśli nie możesz zrobić lub kupić cukru pudru, nie rozpaczaj. Do stworzenia kremu można użyć cukru lekko namoczonego w mleku. Ta technika pomoże kryształkom cukru rozpuścić się w oleju.

Jak udekorować ciasto?

Powyższe przepisy na dekorowanie ciastek z kremem są najlepsze. Za pomocą tego kremu możesz rysować liście, różne linie, kwiaty, wzory, pisać słowa.

Aby to zrobić, użyj worków do gotowania (z polietylenu, tkaniny, silikonu) z różnymi dyszami lub rożka złożonego z pergaminu, którego czubek jest wycięty. Aby wzór nie zamazywał się i nie był wyraźny, krem należy umieścić w lodówce na 20 minut przed dekorowaniem.

Krem białkowy

Więc jak przygotować krem białkowo-maślany? Jest często używany przez rzemieślników do tworzenia pięknych i jasnych dekoracji na wypiekach, ciastach i innych deserach, które mogą ozdobić każdy świąteczny stół. Krem okazuje się bardzo delikatny, apetyczny i przewiewny, smakuje jak lody waniliowe. Jest znacznie lżejszy od masła, ponieważ jego podstawą jest białko jaja, ubite do stabilnych szczytów. Weź:

• trzy jajka kurze;
• 150 g śliwek. olej;
• 150 g cukru pudru;
• sok z cytryny świeżo wyciśnięty;
• cukier waniliowy (do smaku).

Będziesz również potrzebował:

• płyta;
• nóż kuchenny;
• dwie miski;
• łyżeczka;
• mikser.

Krem białkowo-olejowy do dekorowania ciasta w następujący sposób:

1. Wyjmij masło krowie z lodówki, połóż je na talerzu i bez rozmrażania pokrój nożem na małe kawałki. Następnie odstawić do ogrzania do temperatury pokojowej. Nie roztapiaj masła w kuchence mikrofalowej ani w ogniu.
2. Następnie oddziel białka od żółtek do czystej i suchej miski miksera. Umieść żółtka w osobnej misce i odstaw na bok. Możesz ich użyć do stworzenia innych potraw.
3. Dodaj 0,5 łyżeczki do białek. sok z cytryny, który pomoże im lepiej zagęścić. Białka ubijaj mikserem na niskich obrotach przez 4 minuty, aż utworzy się substancja z dużymi bąbelkami.
4. Do masy białkowej wsypać w małych porcjach cukier puder i cukier waniliowy, zwiększyć obroty miksera do średnich, ubijać przez kolejne 3 minuty. Białko powinno stać się puszyste i stać się białe.
5. Włącz maksymalną prędkość i ubijaj białko, aż będzie gładkie. Będzie gotowe, gdy masa białkowa nie wypłynie z naczynia odwróconego do góry nogami.
6. Teraz zmniejsz prędkość i dodając kawałki miękkiego masła krowiego kontynuuj ubijanie masy. Powinieneś mieć puszysty, gładki krem. Uzupełnij todo darmowej miski.

Zwiewna konsystencja tego kremu jest idealna do dekoracji wypieków i ciast.

Doświadczeni kucharze radzą:

• Używaj tylko dobrej jakości oleju krowiego, ponieważ od tego zależą właściwości kremu.
• Możesz dodać różne barwniki spożywcze.
• Kaloryczny krem maślany z proteinami ma niższą wartość energetyczną niż zwykły krem maślany.
• Oprócz cukru waniliowego możesz tutaj dodać różne przyprawy do pieczenia i składniki żywności.
• Gotowy krem można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 6 dni.

Z mlekiem skondensowanym

Krem maślany ze skondensowanym mlekiem świetnie nadaje się do dekorowania i wygładzania ciast, a także do napełniania eklerów, rurek i gofrów. Zaledwie dwa składniki i kilka minut wolnego czasu - i gładki, błyszczący, delikatny, jednorodny krem jest gotowy!

Przy okazji, dla niego musisz kupić prawdziwe mleko skondensowane, które zawiera tylko cukier i mleko. Masło krowie należy spożywać o zawartości tłuszczu 82%, w skrajnych przypadkach - 72,5%. Więc będziesz potrzebować:

• 200 g masła krowiego;
• 300g mleka skondensowanego.

Ten pyszny krem jest przygotowywany w następujący sposób:

1. Wlej miękkie masło do miski i ubijaj mikserem przez 3 minuty na wysokich obrotach, aż stanie się puszyste.
2. Kontynuując ubijanie, wlej skondensowane mleko cienkim strumieniem.
3. Ubijaj śmietankę, aż będzie gładka, błyszcząca i puszysta 4minuty.

Gotowy krem doskonale utrzymuje swój kształt i jest dobrze osadzony w torebce cukierniczej. Możesz z nim pracować od razu. Możesz go posmakować, jeśli chcesz. W tym celu podczas gotowania wystarczy dodać do masy szczyptę waniliny (łyżeczka cukru waniliowego) lub aromatycznego alkoholu (koniak, rum).

Francuski krem

Rozważ kolejny wspaniały przepis na ciasto kremowe. Francuski budyń z masłem można wykorzystać nie tylko do dekoracji ciast, ale również do namaczania ciast. Dlatego uważany jest za wypełniacz uniwersalny. Weź:

• 100ml wody;
• 360g masła krowiego;
• sześć żółtek;
• 150g cukru;
• jedno opakowanie waniliny.

Ugotuj to danie w ten sposób:

1. Najpierw zrób syrop. Aby to zrobić, oddziel żółtka od białek i wymieszaj je ze szczyptą soli. Powinieneś otrzymać kremowo-białą mieszankę.
2. Wylej wodę i cukier na patelnię z grubym dnem, włącz umiarkowane ogrzewanie i poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Usuń wszelkie bąbelki za pomocą silikonowej szczoteczki. Nie mieszaj syropu.
3. Następnie zwiększ ogień i kontynuuj usuwanie bąbelków za pomocą pędzla. Gotuj mieszaninę przez 4 minuty, a następnie zdejmij z ognia. Umieść rondel w garnku z zimną wodą.
4. Wlej przygotowany syrop do masy jajecznej cienkim strumieniem, ubijaj mikserem na umiarkowanych obrotach aż do całkowitego ostygnięcia. Jeśli mieszanina jest rzadka, nie martw się.
5. W osobnej misce ubij miękkie masło z wanilią.
6. Wejdź do pojemnika z syropem i żółtkamimałe porcje całego ubitego masła. Następnie ubij masę, aż będzie gęsta.

Użyj gotowego kremu zgodnie z jego przeznaczeniem.

Subtelności tworzenia

Jeśli impregnujesz ciastka, nie dodawaj barwnika. Jeśli zamierzasz udekorować górę tortu różami lub zrobić napis, to osobno przygotuj niewielką część kremu i na koniec dodaj trochę barwnika podczas ubijania. W końcu zbyt jasny kolor będzie wyglądał sztucznie.

Jeśli nie masz miksera, możesz ubić śmietankę trzepaczką. Będziesz jednak potrzebował znacznie więcej czasu i wysiłku. Wynik będzie identyczny z pracą miksera, jeśli będziesz się bardzo starać. W końcu wiele receptur kremów zostało wymyślonych przed stworzeniem tego urządzenia.

Aby krem zachował pożądaną konsystencję po nałożeniu na ciasto, przechowuj deser w lodówce. Zaledwie kilka minut przed podaniem potrawy na stole wyjmij ją stamtąd. Powodzenia w kuchni!