Słony śledź: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Słony śledź to najprostsza i najtańsza przekąska na zimno. Można go znaleźć na każdym stole iw każdym zakątku naszego kraju. Jednak nie zawsze tak było. Ta ryba pojawiła się w Rosji dopiero w XV wieku, kiedy w rzeczywistości nauczyli się ją solić. Wcześniej służył jako pokarm dla biednych i żebraków wyłącznie w postaci gotowanej i smażonej. Ciekawe, że ryba ma swoją nazwę najprawdopodobniej od słowa „sól”, ale poprzez dialekt małorosyjski - słowo „sil” płynnie zamieniło się w „sild”. Już sama nazwa sugeruje, że śledź powinien być dokładnie słony!

Najważniejszym krokiem w przygotowaniu dania takiego jak solony śledź jest właściwy wybór produktu źródłowego. Nie będziemy Was zanudzać zbędnymi szczegółami – jest mało prawdopodobne, aby przeciętny nabywca był w stanie na oko odróżnić ryby bałtyckie od Pacyfiku. Musisz wiedzieć, że: śledź do solenia powinien być duży (tłusty), bez widocznych uszkodzeń, z głową, z mocno sprasowanymi płetwami, o naturalnym kolorze bez śladów zażółcenia.

Drugim ważnym krokiem jest prawidłowe rozmrożenie ryby. Śledzia nie można rozmrażać pod ciepłą i zimną wodą oraz w kuchence mikrofalowej, nawet w specjalnym trybie"rozmrażać". Najlepszym rozwiązaniem jest rozmrożenie ryby w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej +5°C.

Najlepsze i najłatwiejsze przepisy

1. Śledzie solone z pikantnym soleniem

To najłatwiejszy przepis na marynaty. Rybę oczyścić i umyć, usunąć skrzela (inaczej gotowy produkt będzie gorzki) i umieścić w odpowiednim naczyniu. Solanka: litr wody, dwie duże łyżki soli, jedna (bez szkiełka) łyżka cukru, groszek czarny i ziele angielskie oraz kilka liści laurowych. Zagotuj solankę, ostudź i zalej rybę. Możesz zjeść w jeden dzień.

2. Tradycyjny solony śledź

Do tego dania należy odpowiednio przygotować nasycony roztwór soli - sól należy dodawać do gorącej wody, aż przestanie się rozpuszczać. Następnie płyn doprowadza się do wrzenia, w razie potrzeby dodaje się przyprawy - nasiona gorczycy, kolendrę, pieprz i liść laurowy. Następnie wstępnie przygotowaną rybę, odłożoną, zalewamy schłodzoną solanką. Pojemnik należy pozostawić na około godzinę w normalnej temperaturze, a następnie wstawić do lodówki na jeden lub dwa dni. Ważne: jeśli skóra ryby jest uszkodzona, będzie słona.

3. Śledź suszony solony

Rybę należy oczyścić i umyć, usunąć skrzela, a następnie dokładnie osuszyć tuszę papierowymi ręcznikami. Następnie wymieszaj 1,5 łyżeczki. sól, 1 łyżeczka. cukier i 0,5 łyżeczki. pieprzem czarnym i natrzyj tą mieszanką śledzie wewnątrz i na zewnątrz. Po tych manipulacjach ryba musi być owinięta w kilkawarstwy folii spożywczej, włóż do wygodnego pojemnika i wstaw do lodówki na dwa dni.

Czasami gospodynie domowe przesadzają pikantną solankę lub używają niewłaściwej ryby. Rezultatem jest bardzo słony śledź. Co zrobić w takim przypadku? Możesz użyć starej i sprawdzonej metody: moczyć śledzie w mleku. Stanie się bardzo delikatny i niezwykle smaczny. Inną, nie mniej skuteczną metodą jest napełnianie ryb zimną wodą i zmienianie płynu co 3-4 godziny. W ciągu dnia cały nadmiar soli zostanie jednak wypłukany, a śledź stanie się bardziej mdły. W celu urozmaicenia polecamy przełożyć rybę marynowaną cebulką i dodać trochę nierafinowanego oleju słonecznikowego. Nadmiar soli możesz również usunąć mocząc rybę w herbacie.

Wszystkie te metody są dobre, ale pojawia się całkowicie naturalne pytanie: "A jeśli śledź jest słony do granic możliwości, ale chcesz go teraz zjeść?" Aby to zrobić, musisz wymieszać rybę z produktem, który dobrze wchłania sól. Oczywiście do tego trzeba będzie pokroić śledzie na filety i zrobić z niego masę kanapkową lub mięso mielone. Jako dodatek doskonale sprawdzają się awokado, gotowane ziemniaki i białka. Przygotowany produkt należy rozsmarować na białym lub czarnym (lekko wysuszonym) pieczywie. Bardzo proste i niesamowicie pyszne!