Proste naleśniki na wodę: przepisy kulinarne i porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Bliny to oryginalne rosyjskie danie, które ma miliony fanów na całym świecie. Niektórzy z nich twierdzą, że ciasto naleśnikowe na wodzie jest znacznie lepsze niż wszystkie inne, ponieważ naleśniki są bardzo cienkie, prawie przezroczyste, a jednocześnie mają bardziej elastyczną strukturę. Pozwala to w łatwy sposób zawinąć w nie nadzienie bez obaw, że naleśnik się rozerwie. W tym artykule szczegółowo opisano, jak zrobić naleśniki wodne: przepisy krok po kroku z pomocnymi wskazówkami pomogą niedoświadczonym młodym ludziom opanować subtelną naukę pieczenia tego produktu.

Zwykły przepis na napoje gazowane

Prosty przepis na ciasto naleśnikowe na bazie wody opiera się na jajkach, dzięki właściwościom wiążącym, których struktura naleśnika pozostaje nienaruszona. Jest to bardzo ważne, aby upiec najcieńsze produkty, co świadczy o umiejętnościach kucharza. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 5 jajka;
• 260-280 gramów mąki pszennej;
• 2 łyżki. l. bezwonny olej roślinny (w cieście);
• szczypta soli;
• 600 ml ciepłej wody (maks. 40°C);
• 1 łyżeczka soda;
• 1\4 łyżeczki kwas cytrynowy;
• 1-3 łyżkiłyżki cukru pudru (ilość zależy od nadzienia: jeśli planujesz naleśniki ze słonym wypełniaczem, zmniejsz porcję cukru, na słodko możesz ją zwiększyć).

Ponadto będziesz potrzebować odrobiny oleju roślinnego do smarowania patelni podczas pieczenia naleśników. Jeśli naleśniki są ze słodkim nadzieniem, podczas wyrabiania ciasta można dodać trochę wanilii, wtedy gotowe produkty będą znacznie smaczniejsze. Warto pamiętać, że sody nie można zastąpić w naleśnikach, to znacząco wpływa na smak, a jeśli całkowicie ją wykluczysz, to naleśniki okażą się „gumowe”.

Przygotowywanie ciasta

W tym procesie ważna jest staranność wyrabiania, ponieważ źle wymieszane ciasto spowoduje wiele problemów podczas pieczenia, a wygląd gotowych produktów będzie daleki od ideału. Pyszne i cienkie naleśniki uzyskuje się wyłącznie z jednorodnego ciasta bez małych grudek, które często tworzą się przy niewłaściwej technologii gotowania.

Aby uzyskać idealne ciasto naleśnikowe, musisz krok po kroku:

1. Jajka, cukier i sól ubijaj mikserem do uzyskania lekkiej piany.
2. Dodaj 1 szklankę wody. Powinno być letnie, ale nie gorące.
3. Stale mieszaj masę mikserem na średnich obrotach, dodaj połowę mąki, dokładnie wymieszaj i dodaj resztę. Upewnij się, że ciasto ma jednolitą konsystencję, sprawdzając kilka razy.
4. Wlej pozostałą wodę małymi porcjami, nie przerywając ubijania przy niskiej prędkości. Wymieszać w łyżcesodę i kwasek cytrynowy, dodaj trochę wody, a gdy masa zacznie się pienić, wlej ją do ciasta. Zamieszaj ponownie.

Najprostsze przepisy na naleśniki na wodzie nie wskazują, że ciasto powinno stać 10-15 minut w temperaturze pokojowej przed pieczeniem produktów, aby gluten pęcznieł. Umożliwi to upieczenie cienkich naleśników, które się nie rozerwą. Olej roślinny dodaje się do ciasta tuż przed pieczeniem. Ten prosty sekret pozwoli Ci nie smarować patelni za każdym razem, a tylko co 6-8 naleśników.

Kilka ważnych niuansów

Właściwa technika pieczenia prostych naleśników na wodzie jest tak samo ważna jak dobre ciasto, ale można się jej nauczyć tylko poprzez wielokrotne próby i cierpliwość przy niepowodzeniach. Nie zapominaj, że jeden lub dwa grudkowate naleśniki są normalne w prawie każdym procesie pieczenia.

Przede wszystkim należy dobrze rozgrzać patelnię bez oleju, a dopiero potem posmarować ją silikonową szczoteczką i jeszcze trochę podgrzać, aby na naczyniach powstała ochronna warstwa oleju. Ważne jest, aby ogień w piecu nie był zbyt silny, w przeciwnym razie olej będzie dymił, a ciasto się spali, co doprowadzi do nowych zaburzeń. W celu przelania ciasta na patelnię, do pierwszych dań wygodnie jest użyć zwykłej łyżki do nalewania, napełniając ją do połowy (lub mniej - w zależności od wielkości patelni).

Jak upiec naleśniki?

Wszystkie naleśniki - proste z wodą, mlekiem, drożdżami lub bez - piecze się według tego samego schematu:

1. W przygotowaniuCiasto wylewamy na patelnię, przechylając ją po obwodzie tak, aby płynna masa rozłożyła się równomiernie po powierzchni. Ważne jest, aby grubość naleśnika nie przekraczała 1-2 mm.
2. Smażyć na złoty kolor na średnim ogniu. Kiedy naleśnik zacznie się piec, jego brzegi zaczną odsuwać się od ścianek patelni. Pomaga to odwrócić go szpachelką bez uszkadzania krawędzi.
3. Odwrócony naleśnik jest pieczony nie dłużej niż minutę, a następnie przekładany na płaski talerz.

W razie potrzeby posmaruj patelnię olejem, aby zapobiec przywieraniu ciastek. Te proste naleśniki na wodzie gotują się bardzo szybko, dlatego ogień w piecu należy wyregulować tak, aby środek każdego produktu był dobrze upieczony.

Sekrety pysznych naleśników

Gotowe produkty układa się na szerokim talerzu, którego brzegi powinny wystawać 2-3 cm poza średnicę naleśnika. Jeśli naczynia są takie same lub nieco mniejsze, cienkie krawędzie produktów zawijają się i wysychają. Z tego samego powodu zaleca się przykrycie wypieków czystym ręcznikiem.

Niektórzy ludzie zawijają wciąż gorący stos naleśników w folię spożywczą, wierząc, że w ten sposób dłużej zachowają świeżość. Jest to zasadniczo błędne, ponieważ ciepłe pieczenie spowoduje uwolnienie pary, która osiądzie wewnątrz folii, przez co naleśniki będą wilgotne i nieprzyjemne w smaku.

Aby uzyskać pyszniejsze cienkie naleśniki, musisz posmarować je cienką warstwą masłem, które nasyci je w stos i zapobiegnie szorstkości i sklejaniu się wypieków. Nie jestpamiętaj, aby to zrobić, jeśli nadzienie będzie w nich zawinięte, ale jeśli naleśniki leżą tylko jeden na jeden dłużej niż dwie godziny, to oczywiście mogą się ze sobą skleić.

Przepis na wodę mineralną

To ciekawy przepis na cienkie naleśniki z dziurami w wodzie, ale bez jajek, więc jest idealny dla wegan, które również lubią smakować ten deser, a także dla pań, które obawiają się nadwagi, ale nie chce rezygnować z pysznych wypieków. Podstawą naleśników jest gazowana woda mineralna, która nadaje ciastu niezbędną luz i lekkość oraz całkowitą neutralność. Jest to bardzo wygodne, ponieważ możesz użyć jednego ciasta do różnych rodzajów nadzień. Przepis na naleśniki na wodzie bez jajek zawiera następujące proporcje produktów:

• 2 szklanki wody mineralnej (powinna mieć temperaturę pokojową);
• 2 niepełne filiżanki mąki pszennej (należy ją przesiać co najmniej dwa lub trzy razy);
• 3-4 łyżki stołowe. l. wysokiej jakości olej roślinny;
• 1 łyżeczka bez soli;
• 1 łyżka l. bez szkiełka cukru pudru.

Istnieje też przepis na niegazowaną wodę mineralną, ale te naleśniki smakują gorzej. Pęcherzyki gazu są doskonałym substytutem sody, rozluźniając ciasto, a jeśli woda mineralna jest niegazowana, to odpowiednio zmniejsza się kruchość ciasta.

Gotowanie krokowe

Łatwo i prosto przygotować takie naleśniki na wodzie według przepisu: cukier i sól rozpuszczamy w wodzie, ciągle mieszając mikserem na niskich obrotach, wlewamymąkę i dalej wyrabiaj, aż ciasto zamieni się w jednorodną gładką masę. Zajmuje to nie więcej niż 5-8 minut. Na koniec w przypadku wszystkich cienkich naleśników konieczne jest dodanie oleju, ponieważ ciasto często przykleja się do patelni bez natłuszczania. Upewnij się, że ciasto osiągnęło odpowiedni stan, pozostawiając je w spokoju na 10-12 minut, a następnie upiecz w zwykły sposób.

Naleśniki są najcieńsze, delikatne, ale mają jedną wadę: wystygnięte tracą smakowitość, ciasto nabiera pewnych „gumowych” właściwości, więc trzeba upiec w małych porcjach, żeby zjeść wszystko na raz.

Co zrobić, jeśli naleśniki pękną?

Biorąc pod uwagę, że proste ciasto naleśnikowe na bazie wody ma bardziej delikatną strukturę, czasami produkt pęka podczas pieczenia. Dlaczego to się dzieje? Najczęściej z banalnego powodu: naleśnik przykleił się do patelni z powodu niedostatecznej ilości oleju. Istnieją dwa wyjścia z sytuacji:

1. Smaruj patelnię częściej i dokładniej za pomocą silikonowej szczoteczki.
2. Dodaj jeszcze 1 łyżkę. l. olej roślinny do ciasta, dobrze mieszając.

Doświadczone gospodynie domowe zwykle używają dwóch patelni do pieczenia naleśników, ponieważ skraca to o połowę czas spędzony przy kuchence. Jeśli użyje się tylko jednego naczynia i wymiesza się dużo ciasta, proces się opóźnia, a ciasto w misce zaczyna się rozwarstwiać: płyn podnosi się, a ciężki gluten z mąki osiada na dnie. A jeśli niedoświadczony kucharz nie znając tej subtelności nabierze ciasto od góry chochlą, nie mieszając go odpowiednio, to w końcu dostanie naleśnik z niskimzawartość spoiwa - mąka. Naturalnie taki naleśnik pęknie podczas odwracania, dlatego trzeba za każdym razem mieszać ciasto przed włożeniem go do łyżki do nalewania.

Dobra patelnia to 50% sukcesu

Kolejnym ważnym powodem pieczenia naleśników jest wysokiej jakości patelnia. Jednym z głównych warunków są grube ściany, więc jeśli masz możliwość zakupu (lub odziedziczenia po babci) prawdziwej żeliwnej patelni, możesz uważać się za szczęściarza.

Ta patelnia do naleśników wytrzyma bardzo długo, nawet jeśli wygląda nieestetycznie (jak teflon). Produkty uzyskuje się równomiernie upieczone na całej średnicy, lekkie i znacznie smaczniejsze niż gotowane na konwencjonalnej cienkiej patelni. Cienkie, nowoczesne naczynia nie nadają naleśnikowi pożądanego smaku i koloru, bez względu na to, jak bardzo się starasz.

Naleśniki z drożdżami

Ciasto drożdżowe w dowolnej formie jest wskaźnikiem szczególnych umiejętności kucharza, a zwłaszcza w przypadku naleśników. Niewielu osobom udaje się precyzyjnie dobrać proporcje i czas fermentacji ciasta, aby pieczenie było sukcesem. Ten prosty przepis na naleśniki na wodzie z drożdżami będzie okazją do zapoznania się z takim ciastem i być może stanie się ulubieńcem książki kucharskiej. Do gotowania musisz wziąć:

• 500ml ciepłej wody;
• 2 szklanki mąki;
• 1\2 łyżeczki suszone drożdże;
• 1 łyżka l. cukier granulowany;
• szczypta soli;
• 50g oleju roślinnego.

Ten rodzaj naleśnika pasuje do słonychpolewy, a także różnorodne wypieki. Ich grubość jest nieco większa niż bezdrożdżowych, dzięki czemu nie wypada z nich ciężki farsz.

Jak gotować naleśniki z drożdżami?

Zagniatanie ciasta z drożdżami trochę różni się od sposobu robienia prostych naleśników na wodzie: najpierw łączy się mąkę z drożdżami, cukrem i solą, a następnie w małych porcjach dolewa wodę. Wymieszaj masę mączną trzepaczką, doprowadź do jednorodnego stanu, usuwając wszelkie drobne grudki. Następnie dokręć górną część naczynia folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu, aby ciasto wyrosło.

Gdy temperatura nie jest niższa niż 20 stopni, ciasto zaczyna bardzo szybko fermentować, dosłownie w 30-40 minut i można upiec naleśniki. Dobrym wskaźnikiem gotowości są pęcherzyki gazu na powierzchni ciasta drożdżowego. Przed pieczeniem dokładnie wymieszaj, a także nie zapomnij posmarować patelnię, ponieważ takie naleśniki sklejają się mocniej niż zwykłe naleśniki bez zakwasu. Ciasto wylewa się na blachę o grubości około 3 mm, dbając o to, aby jego warstwa równomiernie rozłożyła się na patelni, bez wybrzuszeń i zagłębień. Aby to zrobić, musisz zręcznie obracać i przechylać naczynia, kontrolując przepływ ciasta. Gotowa struktura naleśnika drożdżowego jest bardziej porowata, a cały produkt bujnie o przyjemnym chlebowym aromacie. Naleśniki drożdżowe najlepiej jeść, gdy są jeszcze gorące, ponieważ są mniej smaczne, gdy są zimne, podobnie jak wszystkie wypieki drożdżowe na patelni.