Jabłkowy koniak Calvados: co to za napój i jak go pić?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wśród różnych elitarnych napojów alkoholowych Calvados cieszy się dużą popularnością wśród konsumentów. Nazywana jest również brandy jabłkową. Innymi słowy, to koniak jabłkowy. Już w XX wieku ten produkt był znany głównie w Normandii. Dziś jest na półkach sklepowych na całym świecie. Jakim napojem jest Calvados? Jak jest podawany i pijany? Ile kosztuje Calvados? Te pytania interesują głównie konsumenta, który nie zna produktów koniakowych na bazie cydru jabłkowego. Z tego artykułu dowiesz się o historii powstania koniaku jabłkowego, jego rodzajach i właściwościach smakowych.

Trochę historii

Według badaczy Calvados po raz pierwszy zaczęto produkować już w XI wieku. Wtedy to wikingowie zajęli północno-zachodnią część Francji. Wkrótce dostępne tam sady jabłkowe zaczęły być wykorzystywane przez przedsiębiorczych zdobywców do przyrządzania cydru, którego moc nie przekraczała 5%. Początkowozastosowano procedurę fermentacji moszczu jabłkowego. Wkrótce zdecydowali się na destylację brzeczki, która produkowała na wyjściu brandy. Nazywano ją również eau de vie des pommes („woda życia z jabłek”).

Calvados otrzymał oficjalny status nowego rodzaju alkoholu w 1600 roku. W tym czasie w Normandii powstało pierwsze przedsiębiorstwo produkujące ten napój. Koniak jabłkowy otrzymał swoją nazwę w XIX wieku. Według ekspertów napój ten został nazwany na cześć hiszpańskiego statku El Calvador, który osiadł na mieliźnie w północnej Francji.

O produkcji

Przyrządzenie koniaku jabłkowego to dość skomplikowana i długa procedura. Przede wszystkim wybierane są owoce. Ten napój alkoholowy wytwarzany jest wyłącznie z lokalnych, specjalnie uprawianych odmian jabłek, które mogą być gorzkie, kwaśne, słodkie i słodko-gorzkie. W razie potrzeby można je uzupełnić o więcej gruszek. Bazą koniaku jabłkowego (calvados) jest alkohol, który jest destylowany z 5-stopniowego cydru. Według ekspertów procedura otrzymywania cydru jest ściśle regulowana technologią. Jeżeli w trakcie produkcji tego surowca nastąpiło jakiekolwiek odstępstwo od normy, to otrzymany produkt nie będzie już nazywał się Calvados.

Destylacji przeprowadza się na dwa sposoby. Technolodzy stosują podwójną i pojedynczą ciągłą destylację. Aby uzyskać alkohol, cydr jabłkowy wlewa się do specjalnego pojemnika, z którego przechodzi do kotła, gdzie jest podgrzewany do 90 stopni. Warto zauważyć, że cydr nie jest doprowadzany do wrzenia.bezpośrednio. W tym celu technolodzy używają kąpieli wodnej. W rezultacie odparowywane są tylko najlżejsze frakcje lotne. Następnie następuje zbieranie oparów alkoholu, a następnie ich kondensacja w specjalnej rurce, zwanej również „gęsią szyją” ze względu na jej zakrzywiony kształt. Następnie technologia przewiduje schłodzenie alkoholu wodą do temperatury pokojowej.

Tak więc pierwsza destylacja daje surowiec, który można wykorzystać do produkcji Calvados. Stopnie surowego alkoholu są minimalne. Aby zwiększyć jego moc z 30 stopni do 70, alkohol jest kierowany do ponownej destylacji. Według ekspertów, początkowo do produkcji Calvados stosowano tylko podwójną destylację.

Informacje o przechowywaniu produktów

Calvados jest przechowywany w specjalnych beczkach. Według ekspertów stosunek objętości cieczy do obszaru, z którym ma ona kontakt, jest idealnie zachowany. Nie wolno używać pojemników metalowych. Faktem jest, że napój „umrze” w wyniku takiego przechowywania. W efekcie jego dalsze dojrzewanie będzie niemożliwe, nawet jeśli zostanie przelane do dębowych beczek.

Technologia produkcji nie wyklucza użycia drewnianych pojemników, w których wcześniej przechowywano wino. Jednak przed napełnieniem pojemników koniakiem jabłkowym cydr trzyma się w nich przez kilka lat. Jest to konieczne, aby naczynie straciło substancje, którymi zostało wcześniej nasączone. Koniak jabłkowy jest przechowywany tylko w ogromnych beczkach. Aby się zestarzał i odpowiednio nabrał określonego koloru, wlewa się go do beczekmniejszy.

O cechach degustacyjnych

Dąbowe beczki zawierające ten alkohol mogą zmienić jego kolor. Dlatego w zależności od tego, ile lat leżakował koniak jabłkowy, może mieć następujące odcienie:

• Jasnozłoty żółty.
• Ciemny bursztyn.
• Karmel.
• Bogaty miód.

Ze względu na to, że Calvados ma bazę jabłkową lub jabłkowo-gruszkową, napój zawiera różnorodne smaki, a mianowicie jabłka, gruszki, owoce kandyzowane, przyprawy i drewno.

Sądząc po opiniach konsumentów, każda odmiana Calvados ma swoje własne nuty smakowe i odcienie z przewagą jabłkowo-kwiatowych lub jabłkowo-gruszkowych. Jeśli porównamy Calvados z koniakiem, uzyskamy napój jabłkowy z mocniejszym i jaśniejszym posmakiem. Początkującemu może się nawet wydawać, że forteca Calvados jest większa. W takim przypadku konieczne jest, aby Calvados „oddychał”. Jeśli trzymasz go w szklance przez pół godziny, napój zostanie wzbogacony o tlen i odda trochę alkoholu. Dzięki temu przy zmienionym już smaku i aromacie będzie łatwiej go pić.

Wyświetlenia

Następujące rodzaje Calvados są klasyfikowane według takiego parametru jak czas starzenia:

• Napój przechowywany w beczkach nie dłużej niż dwa lata uważany jest za młody. Ma jasnozłoto-żółty odcień, wyraźny aromat jabłka i ostry smak. Jest to odmiana tania. Jeśli chcesz kupić właśnie takie Calvados, zwróć uwagę na etykietę. Na to powinnojest napis: „Trois etoiles”, „Trois pommes” lub „Fine”.
• Calvados trzyletni o ciemnym i bogatym odcieniu, nutach dębowego jabłka i ostrym smaku. Etykiety produktów mają napisane „Rezerwa” i „Vieux”.
• Produkty alkoholowe w wieku 5 lat mają łagodniejszy smak. Dodatkowo posiada ciemnozłotą barwę, owocowy aromat z przewagą subtelnych nut jabłka i dębu. Producent umieszcza na etykietach „V. S. O. P.” lub „V. O”.
• Sześciolatek Calvados jest również nazywany „dojrzałym”. Charakteryzuje się bursztynowym, a czasem rubinowym odcieniem. Na podniebieniu wyczuwalne są nuty pieczonego jabłka, wanilii, czekolady, przypraw, kawy i prażonych migdałów. Wielu konsumentów lubi ten typ właśnie ze względu na wyjątkową miękkość i długi posmak. Ten Calvados można znaleźć po napisach „Extra”, „Napoleon”, „X. O”, „Age Inconnu” i „Hors d'Age”.
• "Stary" nazywa się Calvados i jest przechowywany przez ponad 6 lat. Różni się od poprzedniego typu bogatszym smakiem i aromatem.
• Millezimny, czyli roczny Calvados. Alkohol jest destylowany z cydru, który pozyskuje się z corocznych zbiorów. Ten koniak jabłkowy był przechowywany w dębowych beczkach od co najmniej 20 lat.

Jaki jest zwyczaj serwowania?

Dla tych, którzy piją ten alkohol po raz pierwszy i nie wiedzą, co to za napój - Calvados i jak należy go prawidłowo podawać, eksperci polecają:

Optymalna temperatura Calvados nie powinna przekraczać 20 stopni. Szkło należy trzymać za nogę, aby nie nagrzewało się od ciepła.ramiona. Ten Calvados różni się od koniaku

• Ponieważ Calvados jest uważany za jeden z rodzajów koniaku, wlewa się go do kieliszków koniakowych. Jak są przekonani eksperci, nie należy tego robić. Najbardziej odpowiednią opcją jest eleganckie szkło w kształcie tulipana do grappy. Dzięki obecności w nim cienkiej, długiej nogi, Calvados przez długi czas utrzyma wymaganą temperaturę.
• Koniak jabłkowy nie jest spożywany dużymi łykami. Aby poczuć smak i delikatny aromat, a także bogaty posmak, warto się nim delektować. Jeśli zastosujesz się do tej zasady, wypicie jednej szklanki zajmie Ci pół godziny.
• Młode i lekko dojrzałe koniaki jabłkowe pije się głównie jako aperitif. W razie potrzeby możesz je rozcieńczyć lodem lub tonikiem. Ważne jest, aby zachowany był stosunek 1:3. Odmiany dojrzałe i bardziej dojrzałe są używane jako klasyczny digestif. Taki Calvados lepiej pić w stanie nierozcieńczonym, aby nie zaburzać jego smaku i aromatu.

Co zjeść?

Według licznych opinii konsumentów, podczas picia Calvados nie są wymagane żadne dodatkowe przekąski. Jeśli zajdzie taka potrzeba, koniaki jabłkowe są szczególnie dobre z miękkimi serami normandzkimi, lekkim Camembertem, pachnącym Pont L'Eveque i pikantnym Livaro.

Inne zastosowania

Jeśli ten alkohol jest dla Ciebie za mocny i bogaty, możesz pić go w formie koktajli. Na podstawie koniaków jabłkowych powstają następujące miksy:

• „Hawajskie Jabłko”. Ten napój jest zrobiony z soku ananasowego, brandy i samego Calvados.
• Złoty świt. Ten koktajl zawiera sok pomarańczowy, gin, brandy z moreli i koniak jabłkowy.
• Greenwich. Przygotuj mieszankę likieru Crème de Cacao, ginu i Calvados.
• "Po-pom". Do przygotowania tego koktajlu będziesz potrzebować cydr Brut, owoce, lód, koniak jabłkowy, dash Angostura i brandy.
• Drwal Jack. Przepis zawiera szkocką whisky, skórkę z cytryny, gin i calvados.

Co doradzają eksperci?

Często konsumenci są zainteresowani tym, ile kosztuje Calvados. Średnio cena jednej butelki o pojemności 0,7 litra waha się od 2 do 12 tysięcy rubli. Aby nie zostać właścicielem podróbki, przy zakupie należy zwrócić uwagę na następujące niuanse:

• Kraj produkcji musi być wskazany na etykiecie. Calvados jest produkowany wyłącznie w Normandii we Francji. Żaden inny stan na świecie nie ma prawa produkować tego napoju. Dodatkowo etykieta z dobrym Calvadosem posiada napis Appellation d'origine controlle. Potwierdza pochodzenie nazwy alkoholu.
• Produkt wskazuje czas starzenia i zawartość alkoholu.

Opinia konsumentów

Sądząc po licznych recenzjach, Calvados Pere Magloire VSOP w wieku 4 lat jest bardzo popularny. Ten alkoholowy produkt ma złocisto-bursztynowy kolor, który wygląda bardzo atrakcyjnie.

Napój o prostym, ale wyrazistym aromacie, z nutami suszonych jabłek, gęstego dżemu jabłkowego i przypraw. Smak tego alkoholu jest dość miękki i bogaty. Z pikantnym posmakiem, wrażenie picia tego koniaku jabłkowego jest bardzo przyjemne. Butelka 0,7 litra kosztuje 3 tysiące rubli.