Jak ozdobić praskie ciasto w domu: pomysły na zdjęcia, wskazówki dotyczące projektowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wielu uważa, że słynne na całym świecie ciasto „praskie” trafiło do kuchni sowieckiej z Czech. Mimo pozornej logiki tego wniosku nie ma on żadnych podstaw: słynny deser opracował szef moskiewskiej restauracji o tej samej nazwie, Władimir Guralnik. Ciasta czekoladowe z delikatnym kremem maślanym i fondantem od razu zakochały się w obywatelach Związku Radzieckiego i szybko rozprzestrzeniły się po całej Unii cukierniczej. W tym czasie cukiernicy niewiele myśleli o tym, jak udekorować praski tort: ograniczyli się do maślanych róż i polewy czekoladowej. Dziś w wolnej sprzedaży można znaleźć mastyks, świeże jagody, wszelkiego rodzaju nakładki i inne wzory, które nie będą trudne do powtórzenia nawet dla niedoświadczonej gospodyni.

Eksperymentalny cukiernik

Vladimir Mikhailovich Guralnik początkowo studiował sztukę cukierniczą w jednym z Moskwyuczelnie. Właściwie, jak się uczył? Próbowałem wziąć pod uwagę, że istnieje GOST i wszyscy kucharze Związku Radzieckiego muszą go ściśle przestrzegać. Vladimir często nie zgadzał się z proporcjami i kolejnością dodawania składników, ale delikatnie milczał, najwyraźniej domyślając się, że jego czas jeszcze nie nadszedł.

Następnie nastąpił staż w kilku cukierniach, praca w praskiej restauracji i bolesny awans na szefa kuchni. Dopiero po otrzymaniu upragnionej pozycji mężczyzna zdecydował się na pierwsze eksperymenty.

Pomimo trudności z wprowadzaniem nowych przepisów, radzieckie restauracje miały prawo eksperymentować, a Guralnik skorzystał z tego: uważa się, że w ciągu swojego życia opracował ponad 30 oryginalnych przepisów, z których każdy zajął należne mu miejsce w GOST.

Tort wiedeński z czeską nazwą

Ale wróćmy do „Pragi”. Guralnik, który dość długo uczył się u swoich czechosłowackich kolegów i dobrze zna tajniki kuchni zagranicznej, postanowił wykorzystać wiedeńskie ciasto czekoladowe „Sacher” jako podstawę swojego nowego deseru czekoladowego. Sumienie nie pozwoliło cukiernikowi po prostu skopiować oryginalnego przepisu, zastępując nazwę, więc postanowił zmodyfikować wiedeńskie ciasto, dodając mu osobowości: tak narodził się krem maślany i krówka czekoladowa, które stały się znakiem rozpoznawczym Radziecki deser.

Pierwsze próbki pokazały, że widzowie przyjęli deser niezwykle pozytywnie, więc wkrótce znalazł się na liście GOST i można go było przygotować w każdej cukierni.

Ciasto kremowe

Z uwagi na to, że pierwotna "Praga" została pomyślana przez Guralnika jako deser dla smakoszy, przygotowanie było bardzo trudne. Ponadto cukiernik potrzebował nie tylko całego swojego talentu i umiejętności, ale także rzadkich, dziwacznych produktów, które były prawie niemożliwe do zdobycia dla zwykłego śmiertelnika. Dotyczyło to przede wszystkim alkoholowych składników ciasta, takich jak likiery Chartreuse i Benedictine, a także kubańskiego rumu.

Ale „Praga” wciąż chodziła po kraju, a kilka lat później sowieckie gospodynie tak nazwały prawie każde ciasto czekoladowe z kremem maślanym. To wyjaśnia niesamowitą liczbę różnorodnych deserów pod ogólną nazwą „Praga”.

Gotowanie ciast

A jednak, jeśli chcesz spróbować tego samego smaku od dzieciństwa, który tak bardzo kochali wszyscy obywatele Unii, postaraj się nie odejść ani na krok od przepisu Gosta.

Aby zrobić ciastko wziąć:

• 5 jajka;
• 170g cukru;
• 30g zmiękczonego masła;
• 30g alkalizowanego kakao;
• 120 g mąki;
• 1 łyżka l. likier "Benedyktyn".

Oddziel białka od żółtek, ostudź i ubij do uzyskania twardych pików, dodając 100 g cukru pod koniec ubijania. Dokładnie natrzyj żółtka pozostałym cukrem. Wymieszać z połową masy białkowej. Dodaj kakao do mąki i przesiej dwukrotnie przez drobne sito: robi się to w celu nasycenia tlenem składników sypkich.

Mąka iDelikatnie wymieszaj masę żółtkową, pozostałe białka wrzuć do miski z ciastem i za pomocą szpatułki doprowadź ciasto do jednorodnego stanu. Na tym etapie zdecydowanie nie zaleca się używania miksera, ponieważ istnieje duże niebezpieczeństwo uszkodzenia pęcherzyków powietrza i zepsucia herbatnika. Do ciasta dodać zmiękczone masło i likier. Wymieszaj.

Podzielić formę o średnicy około 20 cm, posmarować masłem i posypać mąką. Tak zwana koszula francuska nie pozwoli biszkoptowi przykleić się do ścianek formy. Gotowe ciasto przekładamy do foremki i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut.

Testowanie za pomocą drewnianego szpikulca pomoże określić gotowość ciast. Połóż gotowe ciastko na ruszcie, ostudź i trzymaj w chłodnym miejscu przez co najmniej 15 godzin.

Impregnacja

Jednak projekt praskiego tortu jest jeszcze daleko. Gdy biszkopt całkowicie wystygnie i ustabilizuje się, należy go pokroić nitką na trzy równe części i namoczyć w syropie cukrowym.

Do przygotowania impregnatu użyj 139 g cukru pudru i 120 ml wody. Włóż składniki do rondla, dodaj 1 łyżkę. l. likier „Chartreuse” i gotować na średnim ogniu. Aby sprawdzić, czy syrop jest gotowy, dodaj jedną kroplę powstałej wody z cukrem do szklanki wody z lodem, a następnie spróbuj zwinąć ją w kulkę. Jeśli syrop rozmazuje się na palcach, kontynuuj gotowanie, jeśli nie, przejdź do następnego kroku.

Wlej gotową mieszankę do miski i ubij mikserem do uzyskania białego koloru: teraz impregnat jest gotowy do użycia. Rozłóż syrop cukrowy na dwóch dolnych warstwach i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 6-7 godzin.

Krem

Nadzienie praskie - krem maślany. Gotowanie wcale nie jest trudne, ale musisz ściśle przestrzegać przepisu, w przeciwnym razie może się złuszczyć i będziesz musiał zacząć wszystko od nowa. Tak więc wymieszaj w misce 3 żółtka, 1 łyżeczkę. przegotowana woda i 7 łyżek. l. mleko skondensowane. Włóż miksturę do łaźni wodnej i gotuj przez co najmniej 20 minut. Gdy śmietana zacznie gęstnieć, zdejmij ją z ognia i dodaj do miski 70 g gorzkiej czekolady. Niech się rozpuści, a krem trochę ostygnie.

Po 2-3 godzinach dodaj do przyszłego nadzienia 200 g zmiękczonego masła, 1 łyżka. l. rum i dokładnie ubij blenderem. Ciasto ułożyć warstwami, pozostawiając boki i górę suchą.

Smak owoców to znak rozpoznawczy „Pragi”

Mimo to Guralnik nie był aż tak zagorzałym fanem czekolady: w jego torcie można odnaleźć wyraźne owocowe nuty. Użyj około 100 g dżemu morelowego, aby dokładnie pokryć wierzch i boki deseru. Pozostaw na kilka godzin w lodówce. Wypełnij gotowe ciasto krówką czekoladową lub polewą.

Twoja „Praga” jest gotowa!

Klasyczny wystrój

Gotowe ciasto jest zwykle pokryte kremówką. To świetna alternatywa dla roztopionej czekolady. Aby to przygotować, weź 4 łyżki. l. mleko, 1 łyżka. l. kakao alkalizowane, 150 g cukru, 50 g masła i 1 saszetka cukru waniliowego. Wszystkie składniki z wyjątkiem oleju umieścić w małym rondelku, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 8 minut, cały czas mieszając.

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło do masy. Uderz blenderem. Podczas tego trzymaj urządzenie lekko pod kątem, aby w glazurze nie tworzyły się pęcherzyki powietrza. Gotową krówkę ostudź do 40 stopni i polej schłodzonym ciastem. Jeśli nie masz termometru do cukierków, nie martw się. Umieść trochę mikstury na wewnętrznej stronie nadgarstka. Kremówka powinna być ciepła, ale nie gorąca.

Zostaw ciasto na 2-3 godziny w lodówce i możesz udekorować rozpuszczoną czekoladą lub ganache. Aby uzyskać lepszy kontrast, możesz użyć białych lub odwrotnie gorzkich odmian.

Klasyczny piękny wzór praskiego tortu sprowadza się do kilku linii gorzkiej i mlecznej czekolady. Wiele osób dodaje orzechy do dekoracji lub używa kremu do stworzenia oryginalnej dekoracji.

Najłatwiejszą opcją, z którą poradzi sobie nawet dziecko w wieku przedszkolnym, jest dekorowanie rozpuszczoną czekoladą. Weź kilka plasterków i rozpuść je w kąpieli wodnej. Powstałą masę przenieś do woreczka cukierniczego i użyj go do dodania różnych wzorów i napisów.

Na urodziny dzieci

Jeśli praski tort jest na urodziny dziecka, usuń alkohol z przepisu. Możesz udekorować go mastyksem cukrowym, który tak uwielbiają dzieci.

Problem polega na tym, że górapowłoka z dżemem i fondantem nie pozwoli dobrze się ułożyć, więc jeśli gotujesz dla dzieci, będziesz musiał odejść od klasycznych wzorów.

Przede wszystkim porzuć dżem. Aby jak najlepiej udekorować praski tort urodzinowy, przygotuj krem maślany: 200 g masła ubij w mikserze na puszystą masę, dodaj 150 g cukru pudru i ponownie wymieszaj. Teraz przykryj gotowe ciasto powstałą mieszanką, dobrze je wygładź i wstaw do lodówki na 6-8 godzin.

Użyj masy mastyksu do stworzenia oryginalnego projektu.

Dla profesjonalistów

Dla gospodyń domowych, które zastanawiają się, jak udekorować praski tort w domu i które biegle korzystają z torebek cukierniczych z dyszami, jest jedno bardzo eleganckie rozwiązanie.

Zrób ganache, serek lub krem z mleka skondensowanego i użyj strzykawki do ciasta, aby stworzyć prawdziwy ogród na powierzchni ciasta.

Nowoczesny styl

Współcześni cukiernicy mają tendencję do odchodzenia od zwykłych wzorów. Być może właśnie dlatego modne są dziś torty w stylu nude ozdobione owocami i jagodami.

Aby stworzyć tę opcję, nałóż krem między ciastkami za pomocą rzeźbionej dyszy. Pomiń pełne pokrycie lukrem, pozostawiając tylko niewielkie krople. Wierzch deseru udekoruj posiekanymi owocami i jagodami: truskawkami, malinami, jagodami, kumkwatem, jeżynami i innymi. Możesz zobaczyć tę opcjęrejestracja tortu "Praga" na zdjęciu. Zawsze wygląda niezwykle świeżo i zawsze wygrywa.

Dla prawdziwych zakochanych

"Praga", udekorowana czekoladą, słodyczami, słomkami i ciasteczkami, to prawdziwe marzenie każdego małego (i dużego!) słodyczy. Teraz w świecie ciast nieład jest uznawany za porządek artystyczny i jest wysoko ceniony w kręgach cukierniczych.

I cieszy nas tylko ten trend: dekorowanie praskiego tortu (i każdego innego) czekoladkami to ogromne pole wyobraźni. Z eleganckiego deseru mali miłośnicy słodyczy z pewnością ukradną cały wystrój, zanim zdążysz zdmuchnąć świeczki!

Elegancki

Nowoczesne trendy w świecie budowania i dekorowania ciast dyktują cukiernikom własne zasady. Dziś zbyt wiele ozdobników i detali nie jest mile widzianych w wystroju, dlatego większość magazynów o modzie piekarniczej zaleca stosowanie nakładek – żelaznych, drewnianych lub tekturowych dekoracji, które zdejmuje się przed pokrojeniem deseru.

Toppery są wykonywane indywidualnie na zamówienie i sprzedawane jako gotowe. To jedna z opcji, jak udekorować praski tort w domu bez większego wysiłku i pieniędzy.

Szybki

Jednym ze sposobów na udekorowanie praskiego ciasta bez marnowania czasu i pieniędzy jest bita śmietana. W takim przypadku możesz użyć gotowej mieszanki z puszki lub wziąć słoik ze śmietaną 30% i ubić go cukrem pudrem. Takibezpretensjonalny design wygląda naturalnie z jagodami i kawałkami czekolady.

Nie wolno nam zapominać, że taki deser należy przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie ozdoby popłyną i zepsują nie tylko wygląd, ale i smak.

Ciasto kremowe zwykle wygląda całkiem nieźle, chociaż trochę wprawy, aby uzyskać schludne różyczki.

Francuski

Dziś słynny sowiecki deser jest znany daleko poza granicami byłego Związku Radzieckiego. Na przykład w niektórych cukierniach we Francji można znaleźć Gâteau de Prague. Podczas gdy rosyjskie gospodynie domowe zastanawiają się, jak pięknie udekorować praski tort, Francuzi znaleźli na to bardzo eleganckie rozwiązanie.

Używają do tego szwajcarskiej bezy, która jest lekko przypalana palnikiem dla koloru. Ta dekoracja wygląda świeżo i oryginalnie. Dodatkowo delikatna beza doskonale podkreśla bogaty czekoladowy smak ciasta.

Nowe akcenty

W poszukiwaniu opcji, jak udekorować praski tort (w artykule zamieszczono zdjęcia gotowych deserów), często można znaleźć zdjęcia z okruchami orzechów. Wiele gospodyń domowych boi się mieszać dwa lub więcej jasnych smaków, ale te obawy są całkowicie bezpodstawne.

Orzechy i czekolada doskonale się uzupełniają i wyglądają razem. Dlatego wszystkie ich typy są doskonale połączone. Tak więc przygotowany według klasycznego przepisu „Praga” można ozdobić okruchami orzeszków ziemnych, całymi orzechami laskowymi, pistacjami lub płatkami migdałów. Często używa się połówek orzecha włoskiegolub orzechy nerkowca.

Przed użyciem koniecznie sprawdź orzechy pod kątem jełczenia: w ten sposób ochronisz siebie i swoich bliskich, a także nie zepsujesz całego ciasta.