Panacotta z agarem: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ci, którzy choć raz spróbowali włoskiej panna cotty, następnym razem nie będą w stanie oprzeć się pokusie. W tym deserze najdelikatniejszy kremowy smak idealnie łączy się z lekkim aromatem wanilii, aby dać słodyczom prawdziwą przyjemność. Jednak panna cotta może być spożywana nawet na diecie, jeśli robi się ją z mlekiem. A ten słynny na całym świecie deser można przygotować dla wegetarian. Zdjęcia i przepisy panna cotty z agarem-agarem przedstawiamy w naszym artykule.

Deserowa historia

Miejscem narodzin panna cotty jest północno-zachodni region Piemontu. To tutaj po raz pierwszy wynaleziono i przygotowano deser, który swoim wyglądem i konsystencją przypominał budyń śmietankowy. Jej nazwa pochodzi od włoskich słów panna kotta, co oznacza „gotowana śmietana”.

Dzisiaj do przygotowania deserów używa się żelatyny lub agaru. Ale tak nie byłozawsze. Początkowo, aby uzyskać pożądaną konsystencję, ości rybne gotowano w śmietanie. Ponadto przygotowano deser bez cukru, ponieważ dla Włochów był zbyt drogi. Ale dzisiaj do panna cotty dodaje się wanilię, przyprawy i sos jagodowy. To on tak skutecznie nadaje smak delikatnemu budyniu.

Niektórzy cukiernicy uważają, że odpowiednią panna cottę można przygotować tylko na bazie żelatyny. To stwierdzenie jest częściowo prawdziwe, ponieważ to właśnie ten składnik został użyty w oryginalnej recepturze. Ale dzisiaj panna cotta jest przygotowywana również na agarze. I okazuje się jeszcze delikatniejsza i smaczniejsza niż żelatyna.

Klasyczny przepis na agar-agar panna cotta: składniki

Do przygotowania tradycyjnego włoskiego deseru potrzebne będą następujące produkty z listy:

• 33% śmietana tłuszczowa - 300 ml;
• mleko - 150 ml;
• cukier - 80g;
• wanilia - 1g;
• agar-agar -1 łyżeczka.

W ten sposób klasyczna panna cotta przygotowywana jest ze śmietanki, agaru i mleka z dodatkiem cukru i wanilii. Dodatkowo należy przygotować rondel, który będzie odpowiedni do podgrzewania składników, a także miski lub szklanki do dekoracji deseru.

Przygotowanie krok po kroku: jak pracować z agarem

Nie każdy zna właściwości tego żelującego składnika. Ale agar-agar jest roślinnym substytutem żelatyny, która jest pochodzenia zwierzęcego. Musisz z nim pracować inaczej. W przeciwieństwie do żelatyny, agar-agarrozpuszcza się w temperaturze powyżej 90°C, a krzepnie w temperaturze 40 stopni. Ponadto potrzebujesz go bardzo mało, w przeciwnym razie deser zamieni się w solidną masę.

Poniższa instrukcja krok po kroku powie Ci, jak przygotować panna cotta z agarem:

1. Wlej śmietankę i mleko do rondla. Dodaj agar waniliowy, cukier i agar. Wymieszaj składniki razem.
2. Postaw rondel na ogniu i zagotuj jego zawartość.
3. Ponieważ agar-agar różnych producentów ma różne właściwości żelujące, przed schłodzeniem deseru należy sprawdzić prawidłowe proporcje środka żelującego. Aby to zrobić, musisz nabrać łyżeczką trochę kremowej mieszanki i wysłać ją do zamrażarki na 40 sekund. Jeśli masa okazała się delikatna i miękka, możesz przejść do następnego etapu przygotowań. Jeśli kremowa mieszanina zestaliła się, należy dodać trochę więcej płynu i odwrotnie, wprowadzić więcej agaru-agaru. Główną zaletą tego środka żelującego jest to, że można go podgrzewać niezliczoną ilość razy.

Dekorowanie i chłodzenie deserów

Panacotta na agarze krzepnie nawet w temperaturze pokojowej. Dlatego jeśli zostawisz ugotowaną kremową masę w rondlu, to po ostygnięciu zmieni się ze stanu ciekłego w stały. Dlatego, gdy tylko agar-agar rozpuści się we wrzącej śmietanie i mleku, garnek należy zdjąć z ognia.

Gorącą kremową masę można wlać do misek, szklanek, silikonowych foremek. W tym drugim przypadku panna cottę bardzo łatwo będzie wyjąć z formy i przenieść dotalerz. Jeśli przygotowujesz deser w szklance, powinien być w nim podany.

Panna cotta wlana do foremek powinna być lekko schłodzona w temperaturze pokojowej, a następnie włożona do lodówki na 1-2 godziny. Już niedługo będzie można ucztować na najdelikatniejszym i najsmaczniejszym deserze.

Jak i kiedy podawać panna cottę?

Deser tradycyjnie podaje się w małych porcjach. Podczas serwowania panna cotta polana jest sosem jagodowym, czekoladowym lub karmelowym i udekorowana kawałkami owoców. W domu nadaje się również zwykły letni dżem jagodowy.

Zgodnie z przepisem panna cotta na agarze, a także na żelatynie, przelewana jest do szklanych szklanek lub form, z których deser później będzie łatwo zdejmowany np. z silikonu. Zamiast sosu i dżemu do serwowania i dekoracji można użyć startej czekolady lub kakao.

Sos jagodowy panna cotta

Delikatny włoski deser ma konsystencję budyniu jagodowego. Smak panna cotty jest przyjemny, kremowy, umiarkowanie słodki. Ale chcesz go po prostu rozcieńczyć nutami świeżych jagód. Aby to zrobić, zgodnie z przepisem, panna cotta z agarem-agarem wylewa się na wierzch specjalnie do tego przygotowanym sosem. Możesz go ugotować dosłownie w 5 minut:

1. Wlej 1 szklankę świeżych jagód do rondla. Każdy się nada, ale najlepiej maliny lub truskawki.
2. Wylej 3 łyżki na jagody. l. cukier i dodaj 2 łyżeczki. sok cytrynowy. Wymieszaj składniki.
3. Postaw rondel na kuchence i przynieś jagodycukier i sok do wrzenia. Gotuj przez 5 minut.
4. Do gorącej masy dodaj jeszcze 1 szklankę jagód. W tym samym czasie zdejmij rondel z ognia.
5. Ochłodź sos do temperatury pokojowej. Podczas serwowania polej je schłodzoną panna cottą.

Najdelikatniejsza panna cotta z kwaśnej śmietany

Przy przygotowywaniu deseru według poniższego przepisu, oprócz śmietanki i mleka, używa się jednego sekretnego składnika. To jest kwaśna śmietana. To z nią uzyskuje się najlepszą panna cottę na agarze (na zdjęciu).

Przepis na deser krok po kroku wygląda tak:

1. Wlej 1 szklankę mleka do małego rondla. Dodaj do niego 1 łyżeczkę. agar-agar, wymieszaj i pozostaw na 5 minut w temperaturze pokojowej.
2. Ustawić rondel na małym ogniu i mieszając od czasu do czasu doprowadzić zawartość do wrzenia. Gotuj mleko z agarem przez 2 minuty.
3. Dodaj 2 łyżki. gęsta śmietana, ½ łyżki. cukier, 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy i szczypta soli.
4. Doprowadź mieszaninę z powrotem do wrzenia. Po 5 minutach zdejmij garnek z ognia. Pozwól, aby kremowa mieszanka lekko ostygła.
5. Śmietana 20% tłuszczu (1 łyżka stołowa) Ubijaj mikserem przez 5 minut. Stopniowo wlewaj do niego ciepłą kremową masę. Kontynuuj ubijanie jeszcze przez kilka minut, aż masa będzie gładka i bez grudek. Wlej natychmiast do szklanek.
6. Ilość składników wskazana w przepisie powinna wystarczyć na 6 porcji wyśmienitej panna cotty.
7. Deser przechowywać w lodówce do całkowitego zestalenia. Może to zająć od 4 do 6 godzin.

Panacotta na mleku kokosowym z agarem

To jeden z najpopularniejszych deserów wegańskich. Potrzebuje tylko agaru, który w przeciwieństwie do żelatyny ma pochodzenie roślinne. Zamiast mleka i śmietanki używa się mleka kokosowego, które jest bardzo popularne wśród prawdziwych wegan. Ugotowanie takiej panna cotty nie jest trudniejsze niż tradycyjnej.

Przepis na deser składa się z następujących kroków:

1. Agar-agar (2 g lub 1 łyżeczka) zalać 50 ml wody, wymieszać i odstawić na stół na 15 minut.
2. Podpal rondel z wodą i środkiem żelującym, pozwól mu się zagotować. Ciągle mieszając gotuj agar-agar przez 1 minutę.
3. Wlej mleko kokosowe (400 ml) do małego rondla. Umieść w kąpieli wodnej. Jest to konieczne, aby mleko kokosowe się nie przypaliło. Mieszanie jest opcjonalne.
4. Podgrzej mleko kokosowe do 50°C. Dodaj do niego cukier (80 g) i wanilinę (3 g). Wprowadzić agar-agar rozpuszczony w gorącej wodzie. Mieszaj i gotuj w łaźni wodnej przez 5 minut.
5. Panna cotta z agarem kokosowym jest prawie gotowa. Pozostaje tylko wlać przygotowaną w łaźni wodnej mieszaninę do foremek lub niskich szklanek.
6. Wyjmij deser w chłodne miejsce na 2-3 godziny.
7. Kokosowa panna cotta zaleca się podawać ze świeżymi jagodami.

Niskokaloryczna panna cotta bez żelatyny i śmietanki

Ten czterowarstwowy deser przypadnie do gustu każdemu, kto walczy z dodatkowymi kilogramami. Na do przygotowania takiej panna cotty nie używa się ani żelatyny, ani ciężkiej śmietany. Dzięki temu zawartość kalorii w deserze jest mniejsza niż ta, którą zapewnia klasyczna receptura.

Panacotta z agarem-agarem jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Wlej 1 litr mleka do średniego rondla i dodaj 3 łyżeczki. składnik żelujący. W tym przypadku będzie to agar-agar.
2. Postaw garnek z mlekiem na kuchence i zagotuj. Do mieszanki mlecznej dodać cukier do smaku i kakao (2 łyżki). Gotuj masę bez przerywania mieszania przez 2 minuty.
3. Wlej połowę powstałego sosu czekoladowego do przygotowanych szklanek. To będzie pierwsza warstwa panna cotty.
4. Wyślij szklanki do lodówki na 1 godzinę.
5. Pozostaw niewykorzystaną masę czekoladową na patelni. Nadal będzie potrzebne do utworzenia trzeciej warstwy. Aby to zrobić, wystarczy tylko podgrzać.
6. Ugotuj klasyczne espresso w tureckim garnku lub ekspresie do kawy. Do przygotowania deseru potrzeba 40 ml kawy.
7. W osobnym rondlu rozcieńczyć agar-agar w mleku, ale zamiast kakao używaj tylko wcześniej zaparzonej kawy.
8. Połowę masy wlać do szklanek i ostudzić.
9. Rozgrzewając resztę masy czekoladowej, ułóż trzecią warstwę panna cotty. Następnie schłódź deser.
10. Powtórz ostatnią warstwę panna cotty w ten sam sposób.
11. Udekoruj gotowy deser bitą śmietaną i startą czekoladą.

Sekrety i zalecenia kulinarne

Przepisy panna cotty z agarem i agarem zawierają pewne niuanse:

1. Tradycyjna biała panna cottakolor, smak waniliowy. Ale jeśli do gotowania użyjesz syropu owocowego lub jagodowego, kakao lub kawy, deser będzie mienił się zupełnie nowymi kolorami.
2. Aby rozpuścić agar-agar w płynie, należy go stale mieszać. W przeciwnym razie może spalić się na dnie garnka.
3. Podczas przygotowywania panna cotty na agarze ważna jest również kwasowość płynu. Jeśli dodasz sok do mleka, będziesz potrzebować więcej środka żelującego niż w tradycyjnym przepisie.