Baozi: przepis, rodzaje, zdjęcia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jaki jest przepis na baozi? Co to za jedzenie? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Jeśli choć raz odwiedziłeś Chiny, to prawdopodobnie zwróciłeś uwagę na te białe bułeczki, jakby błogie w parze bambusowych koszy. Są jednym z najbardziej kultowych dań kuchni chińskiej, jej znakiem rozpoznawczym. Poniżej kilka ciekawych przepisów na baozi.

Trochę historii

W Chinach, na ladach ulicznych sprzedawców, parowary baozi sąsiadują z daniami z ryżem i makaronem. Dlatego każdy może w każdej chwili odświeżyć się baozi. Jednak w Chinach tradycyjnie uważa się, że to danie powinno być spożywane na śniadanie. W niektórych pracach dotyczących historii kuchni chińskiej wskazuje się, że baozi zostało wymyślone przez dowódcę, stratega wojskowego i męża stanu Trzech Królestw Zhuge Liang (181 - 234).

Uważa się, że to on wynalazł taczki, miny, lampę sygnalizacyjną i szybką kuszę, a także parowane bułki mantou, nieco z tej surowejwiersz. Miały jednak również znaczenie militarno-strategiczne.

Ustalono, że kiedy Zhuge Liang i jego armia wyruszyli na wyprawę do południowych regionów Chin, wybuchła zaraza i wojownicy zginęli jeden po drugim. W trudnych warunkach marszu Zhuge Liang kazał zrobić z wody i mąki nieskomplikowane ciasto, dodać farsz mięsny, wyrzeźbić bułki w kształcie głowy i ugotować je dla pary. Część tej potrawy została poświęcona bogom, a część została przekazana żołnierzom, aby pomóc im poradzić sobie z zarazą.

W południowych Chinach i Szanghaju bułeczki gotowane na parze z nadzieniem mięsnym są dziś nazywane mantou. W północnych regionach kraju nazywa się je baozi od „bao” („paczka, koperta”). Dziś mantou jest coraz częściej gotowane bez nadzienia, ale baozi zawsze gotuje się z nadzieniem.

Różnorodność baozi

Różnorodność baozi jest zdefiniowana przez imponujący wybór dodatków. Koneserzy kuchni chińskiej twierdzą, że asortyment nadzień do baozi zależy wyłącznie od twórczej wyobraźni i fantazji szefa kuchni i nic więcej.

Oczywiście jest wersja klasyczna - wołowina i wieprzowina. Mięso na nadzienie marynowane w mieszaninie soku ananasowego i sosu sojowego, do którego dodaje się pieprz czarny, liść laurowy i cukier.

Aby osiągnąć wymaganą gęstość, mięso w marynacie jest wysyłane na kilka godzin do lodówki, a następnie gotowane na małym ogniu, aż stanie się na tyle miękkie, że można je rozłożyć na włókna.

W Chinach popularne jest baozi nadziewane kapustą nadziewaną mieloną wieprzowiną. Jestświetne opcje dla wegetarian to baozi z grzybami, kapustą, doufu lub dynią, a także szeroka gama kombinacji warzyw.

Opcja deserowa. Przygotowanie ciasta

Rozważ bardzo atrakcyjny przepis na baozi ze słodką fasolową pastą adzuki (pasta anko). Weź:

• mąka pszenna - cztery filiżanki;
• drożdże suszone - trzy łyżeczki;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• ciepła woda - 1 ½ filiżanki;
• cukier - dwie łyżki. l.;
• sól - ½ łyżeczki;
• olej sezamowy.

Ten przepis na baozi sugeruje następujące kroki:

1. Połącz suche drożdże z cukrem (1 łyżka stołowa), wymieszaj. Ostrożnie wlej tutaj ciepłą wodę (1 szklanka), ostrożnie pocierając drożdże. Odstawić na 15 minut, aby ciasto wyrosło.
2. Przesiej mąkę, wymieszaj z cukrem. Dodaj napar i dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być dość gęste, ale niezbyt gęste. Powinno być takie, aby można było z niego formować bułeczki. W razie potrzeby dodaj trochę więcej wody.
3. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, miękkie i mieć ładny połysk. Naciskając go palcem, otwór, który się pojawi powinien unieść się wystarczająco szybko.
4. Posmaruj dno dużej miski olejem sezamowym i umieść w nim kulkę ciasta. Ostrożnie odwróć ciasto, aby pokryć całą powierzchnię olejem.
5. Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym pomieszczeniu, aby ciasto wyrosło. Powinien podwoić rozmiar. W zależności od właściwościdrożdże zajmie to półtorej godziny.
6. Jeśli wyślesz ciasto do chłodnego miejsca, takiego jak lodówka, ciasto będzie dojrzewać przez 2-3 godziny, ale stanie się bardziej miękkie.
7. Gdy ciasto raz wyrośnie, możesz je wcisnąć i ponownie wyrośnąć. To doda mu większej czułości.

Makaron Anko

Nadal rozważamy przepis na chińskie baozi. Podczas gdy twoje ciasto rośnie, zajmij się robieniem anko (fasolowego nadzienia z pasty adzuki). Pamiętaj, że suchą fasolę trzeba namoczyć, więc zrób to z wyprzedzeniem. Ale możesz dokładnie ugotować makaron, czekając, aż ciasto będzie gotowe. Weź:

• cukier - 150 ml;
• suche fasolki adzuki - 200g;
• woda (do moczenia fasoli);
• olej roślinny (do smażenia) - 75 ml.

Zgadzam się, ten przepis na robienie baozi w domu nie jest taki skomplikowany. Przygotuj makaron w następujący sposób:

1. Wybierz ziarna i opłucz je pod bieżącą wodą. Moczyć w zimnej wodzie przez 4 godziny, najlepiej na noc. Im bardziej miękkie ziarna, tym szybciej się zagotują.
2. Odcedź wodę, przełóż fasolę do małego rondla, zalej zimną wodą, gotuj i gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. W razie potrzeby dodaj wodę, aby zawsze przykrywała ziarna. Im dłużej gotujesz fasolę, tym delikatniejsze będzie nadzienie.
3. Gdy ziarna będą miękkie, spuść wodę i ubij je na jednolitą masę za pomocą blendera lub zwykłego popychacza.
4. Dodaj cukier do fasoli idobrze wymieszaj pastę, która powinna być dość gęsta, ale nie sucha.
5. Wlej trochę oleju roślinnego do woka, dobrze podgrzej, włóż makaron i dusić, aby nadmiar wody wyparował. W tym samym czasie dokładnie wymieszaj masę łyżką lub szpatułką.
6. Gotowa pasta powinna mieć nieco ziarnistą i gęstą konsystencję. Ostudź, przełóż do suchej miski i używaj w razie potrzeby. Taki makaron można przechowywać w lodówce przez co najmniej tydzień, a jego smak pozostanie niezmieniony.

Jak wypchać?

Ten przepis na zdjęcie baozi powinien zostać przestudiowany przez wszystkich. Zacznij to danie w ten sposób:

1. Jeśli jesteś pewien jakości swoich drożdży, pomiń ten krok: połóż gotowe ciasto na desce do krojenia, rozwałkuj je w niezbyt cienką, okrągłą i dużą warstwę. Ciasto posyp kleszczem, a następnie ponownie zagniataj, w razie potrzeby dodając trochę więcej mąki i wody.
2. Podziel kulkę ciasta na dwie części i uformuj z nich długie "kiełbasy". Następnie pokrój każdy z nich na 6 kawałków.
3. Bułeczki w kształcie. Jeśli robisz baozi bez nadzienia, umieść bułki na desce do krojenia i pozwól im ponownie wyrosnąć. Jeśli nie chcesz ograniczać się do prostej opcji, zwiń każdą bułkę tak, aby środek koła był grubszy niż jego krawędzie.
4. Zrób otwór w środku koła i wypełnij go nadzieniem w ilości jednej łyżki deserowej.
5. Połącz brzegi, tworząc z ciasta, w którym znajduje się nadzienie, specyficzną torebkę. Zbierz krawędzie w fałdy i ściśnij u góry. Następnie obróć „ogon”, jakby uszczelniał wypełniacz w cieście. To właśnie powstały plisowany top tworzy ogólnie przyjęte piękno baozi.
6. Wyłóż deskę do krojenia pergaminem i połóż na niej baozi. Wyślij do ciepłego pomieszczenia na 1 godzinę, aby produkty urosły. Gdy bułka jest gotowa do ugotowania, ciasto powinno być sprężyste w dotyku.

Cook-parim

Gotuj w ten sposób:

1. Umieść baozi na ruszcie do gotowania na parze tak, aby się nie stykały. Lepiej oczywiście skorzystać z tradycyjnego bambusowego parowaru.
2. Jeśli założysz baozi szwem w dół, będą gładkie i równe ze wszystkich stron, a jeśli założysz szew, uzyskasz efekt kwitnącego kwiatu.
3. Dla pełnej gotowości wystarczy trzymać baozi przez 20 minut przez kilka minut.
4. Zdejmij parowiec z ognia, ale nie podnoś pokrywy. Od ostrego kontaktu z chłodnym powietrzem produkty gotowane na parze mogą osiadać, a my tego nie potrzebujemy.
5. Pozwól parze naturalnie osiąść (zajmie to 2 minuty), a następnie wezwij gości do stołu.

Jedna z odmian baozi

Czym są baozi goubuli? Przepis na to danie praktycznie nie różni się od tworzenia tradycyjnego baozi. Baozi golubuli to rodzaj baozi, tradycyjnego dania kuchni Tianjin. Wykonane są z kwaśnego ciasta, a 18 klipsów to wyróżniająca jakość.

Nazwa gołębia pochodzi od frazy „Go-tzu mai baozi, bu li ren”, która jest tłumaczona zChiński oznacza „Gouzi sprzedaje baozi i nie dba o ludzi”. Gołębie były tak popularne, że kucharz Gou-tzu, który skomponował ten przepis, nie miał czasu, aby służyć wszystkim.

W wolnej kuchence

A teraz przestudiujmy przepis na baozi w powolnej kuchence. Musisz mieć:

• 580 g ciasta drożdżowego;
• 80g chałwy;
• 2 łyżeczki cukier;
• 0, 5 łyżek. świeże jagody.

W tym przypadku schłodzone ciasto kupione w sklepie może być wykorzystane do zaoszczędzenia czasu. Proces produkcyjny:

1. Ugniataj ciasto z odrobiną mąki.
2. Podziel ciasto na 8 równych części.
3. Spłaszcz każdą bułkę w okrąg. Umieść nadzienie na środku każdego. Powinieneś mieć 4 bułeczki z chałwą i 4 bułeczki z jagodami zmieszane z cukrem.
4. Zwiń każdą bułkę w kulkę z nadzieniem w środku. Następnie zanurz stronę, która będzie od dołu, w oleju roślinnym. Dzięki temu bułka nie przyklei się do formy.
5. Umieść wszystkie kawałki w parowarze i odstaw na 20 minut, aby się rozdzieliły.
6. Następnie wlej wodę (2 łyżki stołowe) do miski multicooker, ustaw program „Para” i poczekaj, aż woda się zagotuje. Następnie zainstaluj stojak z rolkami i zamknij pokrywę. Paruj baozi przez 25 minut.
7. Teraz wyłącz multicooker, odczekaj 7 minut i otwórz pokrywę. Bułki są nieco większe i mają blady kolor, ale są w pełni ugotowane.

Podawaj baozi jako deser lub z herbatą na śniadanie. Są idealne, aby byćzabierz się do pracy w formie przekąski lub w drogę. Nie bój się eksperymentować i baw się dobrze!