Kuchmachi: przepis, składniki, sekrety gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Z pewnością niewielu z Was słyszało o takim daniu jak kuchmachi. Kuchnia gruzińska, do której należy ta pikantna przystawka, od dawna słynie z takich przepisów. W dzisiejszym artykule pokażemy Ci, jak zrobić ten pikantny gorący przysmak.

Przydatne wskazówki

W wersji klasycznej podstawą do stworzenia tego popularnego dania gruzińskiego są podroby wołowe. Ale współcześni szefowie kuchni zmodyfikowali tradycyjną wersję. Dlatego stosuje się wszelkie podroby, w tym pępki, wątrobę i serca kurczaka. W przypadku stosowania podrobów drobiowych czas gotowania może ulec znacznemu skróceniu, ponieważ podroby z kurczaka nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej. Najpierw duszone na małym ogniu, a następnie smażone z przyprawami. Kolendra, berberys, bazylia i chmiel suneli są powszechnie używane jako przyprawy.

Podczas duszenia do podrobów dodatkowo dodaje się wytrawne czerwone wino, ostrą paprykę i czosnek. Kuchmachi podaje się z orzechami, kolendrą i pestkami granatu. Jest zwykle używany jako samodzielna przekąska. Ale czasami gotowane jest gotowane na przystawkę,pieczone lub smażone ziemniaki. W tradycyjnej kuchni gruzińskiej istnieją dwa rodzaje kuczmachi - na ciepło i na zimno. W tym ostatnim brakuje cebuli, szafranu i świeżych ziół. W trakcie przygotowywania zimnego dania podroby są najpierw gotowane, a dopiero potem krojone. Ta opcja przekąsek jest wygodna, ponieważ można ją przygotować w przeddzień spodziewanego terminu świątecznej uczty.

Wariant podrobów wieprzowych

To bardzo obfite i smaczne danie przygotowane przy użyciu bardzo prostej technologii. Dlatego nawet początkujący poradzi sobie z tym zadaniem. Przepis kuchmachi obejmuje użycie pewnego zestawu składników, których może nie być w twojej lodówce. Aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, idź wcześniej do sklepu i kup wszystko, czego potrzebujesz. Powinieneś mieć pod ręką:

• Kilo podrobów wieprzowych (mieszanka płuc, śledziony, nerek, wątroby i serca).
• Opakowanie masła.
• 4 duże cebule.
• 40 gramów świeżej kolendry.
• 4 ząbki czosnku.
• Kilka łyżeczek suchego cząbru.
• Cały granat.
• Para liści laurowych.
• Łyżeczka suszonej kolendry i mielonego pieprzu.
• Sól.

Opis procesu

Ten przepis na kuchmachi z podrobów wieprzowych jest niezwykle prosty. Sam proces można warunkowo podzielić na bardziej prymitywne etapy. Najpierw musisz zrobić podroby. Umyte i wysuszone podroby są krojone w średnie kostki i wysyłane na patelnię. Dodaje się też kilka całych ząbków czosnku, zatokiliście i szklankę przegotowanej wody. Zaraz po tym naczynie przykrywa się pokrywką i pozostawia na minimalnym ogniu, aż ciecz całkowicie wyparuje. Od czasu do czasu zawartość patelni jest mieszana, aby się nie przypaliła.

Gdy tylko cały płyn wyparuje z pojemnika z podrobami, układa się na nich paczkę masła i posiekaną cebulę. Wszystko to ponownie przykrywa się pokrywką i duszone na małym ogniu, nie zapominając o mieszaniu od czasu do czasu. Gdy podroby zmiękną, na patelnię trafiają resztki posiekanego czosnku, soli i przypraw. Wszystko jest wymieszane i po pięciu minutach wyjęte z pieca. Gotowe kuchmachi, którego przepis z pewnością dodamy do Twojej osobistej kolekcji, posypane jest posiekaną kolendrą i przybrane pestkami granatu. To danie jest podawane tylko na ciepło.

Wariant podrobów wołowych

Naczynie wykonane w opisanej poniżej technologii może stać się prawdziwą ozdobą każdej uczty. Może być podawany nie tylko jako samodzielna przekąska, ale także z dodatkiem warzywnym. Aby ugotować wołowinę kuchmachi, sprawdź wcześniej, czy w Twoim domu jest wszystko, czego potrzebujesz. W takim przypadku będziesz potrzebować:

• 400 gram każdego serca wołowego, wątroby i płuc.
• 4 żarówki.
• Cały granat.
• 5 ząbki czosnku.
• 200 ml wytrawnego czerwonego wina.
• Strąk ostrej papryki.
• Łyżeczka suszonej bazylii, berberysu, chmielu suneli i kolendry.
• Sól i olej roślinny.

Technologia gotowania

Aby przepis na kuchmachi nie sprawiał żadnych trudności, musisz ściśle przestrzegać zalecanego algorytmu działań. Produkty uboczne są myte i suszone, a następnie poddawane obróbce cieplnej. Serce zalewa się zimną wodą i gotuje przez półtorej lub dwie godziny.

Płuca kroi się na niezbyt duże kawałki i smaży na oleju roślinnym, nie zapominając o od czasu do czasu mieszaniu. Po kwadransie gotowane i posiekane serce jest wysyłane na tę samą patelnię. Po kolejnych dziesięciu minutach do podrobów dodaje się kawałki wątroby, wcześniej oczyszczone z filmów.

W osobnej misce zmiel sól i przyprawy, a następnie wymieszaj je z niewielką ilością wina. Pozostały mocny napój wlewa się na patelnię z podrobami i kontynuuje gotowanie, aż alkohol całkowicie wyparuje. Następnie do podrobów dodaje się tłuczone przyprawy i wstępnie usmażoną cebulę. Wszystko to duszone jest przez piętnaście minut i wyjmowane z palnika. Gotowe danie posypane jest posiekanymi ziołami i udekorowane pestkami granatu.

Opcja z podrobami dla ptaków

Ten bardzo prosty przepis na kuchmachi z drobiowym sercem i wątróbką z pewnością zagości na kartach Twojego kulinarnego notatnika. Ten przepis wymaga prostych składników i trochę wolnego czasu. Upewnij się, że masz wszystko, czego potrzebujesz w swojej kuchni. Twój dom powinien mieć:

• 250 gramów podrobów z kurczaka (serca, wątroba i żołądki).
• Kilka łyżek zmielonych orzechów włoskich.
• Ząbek czosnku.
• Łyżeczka mielonej kolendry.
• Gorąca papryka.
• Łyżka octu winnego.
• Sól, pestki granatu i tymianek.

Sekwencja działań

Musisz zacząć od przygotowania podrobów. Umyte i wysuszone podroby są oczyszczane z wszelkich niechcianych elementów. Kurze pępki dokładnie zeskrobuje się ostrym nożem, wątrobę uwalnia się od tłuszczu i białych więzadeł, z serc usuwa się skrzepy krwi.

Ponownie spłucz zimną wodą, odłóż na durszlak i poczekaj, aż reszta płynu spłynie. Zaraz po tym możesz przejść do następnego etapu. Serca i żołądki umieszcza się w odpowiednim rondlu, zalewa gorącą wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje na umiarkowanym ogniu. Po około dwudziestu minutach zanurza się tam wątróbkę drobiową. Wszystko to jest solone i dalej gotować. Po siedmiu minutach ugotowane podroby wrzuca się do durszlaka i chłodzi.

Gdy tylko podroby z kurczaka całkowicie ostygną, kroi się je na małe kawałki, doprawia posiekanym czosnkiem, pieprzem, tymiankiem i mielonymi nasionami kolendry. W razie potrzeby danie jest jeszcze solone i łączone z orzechami włoskimi wymieszanymi z octem winnym. Na sam koniec kuchmachi posypuje się pestkami granatu i podaje na stół. Smaczny smakołyk!