Jak gotować w rosyjskim piekarniku: wskazówki i przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rosyjski piec to masywna konstrukcja z gliny, która znajdowała się w każdej wiejskiej chacie. Pełniła jednocześnie kilka ważnych funkcji, więc żadna gospodyni domowa nie mogła się bez niej obejść. Z jego pomocą nie tylko ogrzał dom, ale także nakarmił wielodzietne rodziny. Dzisiejsza publikacja powie Ci, co i jak gotowali i piekli w rosyjskim piekarniku.

Zalecenia ogólne

Rosyjski piec to uniwersalne urządzenie, w którym można jednocześnie gotować zupy, gotować mięso, robić chleb i suszyć grzyby. Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo rozmieścić w nim garnki z jedzeniem. Tak więc produkty wymagające długotrwałej obróbki cieplnej znajdują się w głębi pieca. A pojemniki z szybko gotującymi się składnikami są umieszczone bliżej klapy.

Różne kaszki są zaskakująco smaczne w rosyjskim piekarniku. Dzięki równomiernemu rozłożeniu ciepła wychodzą bardzo pachnące i kruszące się. Aby wzmocnić ich walory smakowe, ówczesne gospodynie uzupełniały zboża warzywami, owocami lub grzybami.

Zupy gotowane w rosyjskim piekarniku zasługują na nie mniejszą pochwałę. Produkuje niesamowity barszcz, pikle, mięso i chude kapuśniak.

Rozsądne gospodynie potrafiły nie tylko właściwie ugotować codzienne obiady i kolacje w rosyjskim piecu, ale także suszyć grzyby. Lepiej niż inne, do tych celów nadają się białe, bagienne i osiki. Zebrane surowce nie są myte, ale dokładnie wycierane suchą, wilgotną szmatką, krojone na małe kawałki, układane na naoliwionej blasze do pieczenia i wysyłane do wstępnie stopionego piekarnika, którego otwór jest zakryty amortyzatorem. Takie grzyby możesz przechowywać w czystych bawełnianych torebkach. W ten sam sposób wcześniej zbierano jabłka, czeremchę, dziką różę, jagody i inne dary lasu

Jak topić?

Nieumiejętne lub nieostrożne obchodzenie się z tą konstrukcją może spowodować oparzenia lub pożar. Dlatego podczas pracy z nim należy zachować szczególną ostrożność i przestrzegać przepisów bezpieczeństwa. Ponadto każda gospodyni domowa powinna wiedzieć nie tylko, jak gotować w rosyjskim piekarniku, ale także jak go podgrzewać.

Musisz rozpocząć proces od układania drewna opałowego. Wskazane jest, aby umieścić je jak najbliżej siebie i wyrzucić dopiero po wypaleniu poprzedniej partii. Niezwykle ważne jest, aby podczas procesu rozpalania zawór pieca był w pozycji lekko otwartej, a przepustnica w pozycji zamkniętej.

Aby zapewnić dostęp tlenu, wystarczy obrócić drewno opałowe pogrzebaczem. Gdy tylko zostaną całkowicie wypalone, możesz zacząć gotować. W rosyjskim piekarniku jedzenie nie gotuje się, ale marnieje, dlatego naczynia muszą być wypełnione płynemwięcej niż jedna czwarta całości. Wskazane jest wkładanie i wyjmowanie pojemników za pomocą specjalnej szczypiec lub drewnianej łopaty.

Wymagania dotyczące potraw

Przybory kuchenne przeznaczone do użytku w rosyjskim piecu powinny być jak najbardziej niezawodne i bezpieczne. Najlepsze do tych celów są naczynia wykonane z aluminium, gliny lub żeliwa. Ważne jest, aby miał grube ściany i stosunkowo małą powierzchnię dna.

Różne gliniane garnki nadają się do gotowania płatków zbożowych, zup, gulaszu i potraw zapiekanych. Ich specyficzny brzuszny kształt zapewnia równomierne podgrzewanie produktów i eliminuje przypalanie. Ponadto ceramika ma tak ważne właściwości, jak wytrzymałość i odporność na wysokie temperatury. Ale jednocześnie jest mniej trwały w porównaniu do pojemników żeliwnych.

Kasza jaglana

Dla miłośników obfitych i zdrowych śniadań prosty i popularny przepis omówiony poniżej będzie prawdziwym odkryciem. Każda gospodyni domowa, która mieszkała we wsi, wiedziała, jak gotować kruchą i smaczną owsiankę w rosyjskim piekarniku. Teraz ta technologia jest prawie zapomniana, ale dla tych, którzy chcą poznać historię kuchni domowej, interesujące będzie poznanie jej. Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:

• 100 g kaszy jaglanej.
• 1 litr mleka.
• 1 łyżka l. cukier.
• ½ łyżeczki sól.

Dokładnie umyte i wysuszone proso wlewa się do odpowiedniego żeliwa. Dodają też do tegosól, cukier i mleko. Wszystko to, bez mieszania, przykrywa się pokrywką i przesyła do wstępnie stopionego piekarnika.

Kurczak z ziemniakami

Opisany poniżej sposób przyciągnie uwagę młodych gospodyń domowych, które nie wiedzą, jak ugotować pyszny i obfity obiad w rosyjskim piekarniku. Aby nakarmić swoich bliskich aromatycznym, pożywnym posiłkiem, będziesz potrzebować:

• 1,5 kg udka z kurczaka.
• 7 ziemniaki.
• 2 duże cebule.
• 2 marchewki.
• Sól i przyprawy.

Półpierścienie cebuli układa się na dnie odpowiedniego pojemnika i przykrywa umytymi udami kurczaka. Plastry ziemniaków i marchewki są równomiernie rozłożone na wierzchu. Wszystko to jest solone, przyprawiane i wysyłane do piekarnika na kilka godzin. Jeśli jest za gorąco, lepiej przykryć zawartość naczynia folią, aby się nie zwęgliła.

Varenets

Ten sfermentowany produkt mleczny był od dawna przygotowywany w rosyjskich wioskach. W piekarniku okazuje się znacznie smaczniejszy i zdrowszy niż to, co sprzedaje się w nowoczesnych sklepach. Dlatego, jeśli masz taką możliwość, pamiętaj, aby zrobić własne varenety. Do tego będziesz potrzebować:

• 3 litry domowego pełnotłustego mleka.
• 250 g gęstej śmietany w stylu rustykalnym.

Mleko jest wlewane do garnka i wysyłane do roztopionego piekarnika na całą noc. W tym czasie nie tylko się stopi, ale także zmniejszy swoją objętość. Następnie jest schładzany do temperatury 37 0C i posypany kwaśną śmietaną. Wszystko dobrze wymieszaj i umieść w dowolnym ciepłym miejscu. Poczternaście godzin, gotowe varenet jest schładzane i podawane.

Bułka wieprzowa

Ta opcja nie pozostanie niezauważona przez tych, którzy chcą dowiedzieć się, co można ugotować i jak gotować wieprzowinę w rosyjskim piekarniku. Nasze praprababki dobrze znały odpowiedź na to pytanie. Jednak z biegiem czasu większość przepisów zaginęła lub została zapomniana, a tylko niewielka ich część przetrwała do dziś. Aby zrobić aromatyczny klops, będziesz potrzebować:

• 2 kg boczku wieprzowego bez kości.
• 2 marchewki.
• 2 żarówki.
• 3 ząbki czosnku.
• Sól, woda i przyprawy.

Konieczne jest rozpoczęcie procesu od obróbki mięsa. Myje się, suszy, ubija, naciera solą, przyprawami i czosnkiem, a następnie zwija i wiąże grubą nicią. Powstały produkt umieszcza się w żeliwie. Dodaje się do niego również obrane warzywa i wodę. Wszystko to umieszcza się w roztopionym piekarniku i pozostawia na trzy lub cztery godziny.

Kasza jęczmienna

Według niektórych relacji, to danie było ulubionym daniem Piotra I. Gotowano je w rosyjskim piecu w żeliwnym garnku głównie w dni powszednie i podawano do obiadu lub kolacji. Aby samemu zrobić pyszną kruchą owsiankę, będziesz potrzebować:

• 2 szklanki kaszy jęczmiennej.
• 1 litr mleka.
• 50g masła.
• Sól.

Słone mleko wlewa się do garnka i doprowadza do wrzenia. Gdy tylko się zagotuje, wsypuje się do niego kaszę i gotuje w piekarniku, aż będzie całkowicie ugotowany. Przed zjedzeniem owsiankiaromatyzowana roztopionym masłem.

Owsianka orkiszowa

Omówiona poniżej technologia będzie prawdziwym odkryciem dla tych, którzy próbują dowiedzieć się, co i jak przyrządzono w rosyjskim piecu z półdzikiej odmiany pszenicy, aktywnie uprawianej do XVIII wieku. Tak przygotowana owsianka okazała się bardzo smaczna, zdrowa i miała przyjemny orzechowy smak. Aby go ugotować, będziesz potrzebować:

• 1 filiżanka orkiszu.
• 100 g masła.
• ½ szklanki zsiadłego mleka, wody i mleka.

Przede wszystkim musisz zrobić pisownię. Moczy się go w mieszaninie wody i zsiadłego mleka i pozostawia na co najmniej sześć godzin. Pod koniec wyznaczonego czasu myje się, zalewa mlekiem, gotuje do miękkości, zawija w koc i pozostawia na czterdzieści minut. Przed jedzeniem owsiankę doprawia się olejem.

Barszcz

W rosyjskim piekarniku gotowano nie tylko owsianki, bułki i pieczenie, ale także ugotowano niesamowicie pyszne pierwsze dania. Aby upodobnić barszcz do tego, co jedli mieszkańcy wioski, będziesz potrzebować:

• 500g kurczaka.
• 1 buraki.
• 1 marchewka.
• 1 cebula.
• 3 ziemniaki.
• ½ widelec do kapusty.
• 1 łyżka l. pasta pomidorowa.
• 2 łyżki. l. ocet.
• 1 łyżka l. cukier.
• Sól, olej roślinny, przyprawy i woda.

Najpierw musimy zrobić kurczaka. Jest myty, wlewany wodą, uzupełniany obranymi burakami i gotowany przez półtorej godziny. Następnie warzywa i ptak są usuwane z bulionu i lekko schładzane. Buraki są tarte, duszone z octem i cukrem, a następnie wysyłane na patelnię, na której już podsmażyła się cebula i marchewka. Całość uzupełnia pasta pomidorowa, niewielka ilość bulionu i krótko gotuje pod przykryciem. Powstałe smażenie przenosi się do ceramicznego pojemnika, zalewanego bulionem drobiowym, uzupełnionym ziemniakami, kapustą i kawałkami mięsa. Przyszły barszcz jest solony, doprawiany przyprawami i pieczony we wstępnie nagrzanym piekarniku.

Krupenik

To klasyczne, obfite danie z rosyjskiego piekarnika to zapiekanka idealna na rodzinny lunch lub kolację. Aby poczęstować swoją rodzinę takim krupenikiem, będziesz potrzebować:

• 1 szklanka jęczmienia.
• 50g suszonych borowików.
• 100 g masła.
• 1 korzeń pietruszki.
• 1 marchewka.
• 1 korzeń selera.
• Woda i sól.

Pożądane jest rozpoczęcie gotowania krupnika z przetwarzaniem jęczmienia. Jest myty i gotowany w osolonej wodzie. Gdy tylko zmięknie, wrzuca się go do durszlaka, a następnie wysyła do żeliwa, nie zapominając o doprawieniu połową dostępnego oleju. Całość uzupełniają namoczone i posiekane grzyby, starta marchewka i posiekane korzenie. Przyszły krupenik zalewa się resztą roztopionego masła i gotuje w rosyjskim piecu.

Zupa z chudej kapusty

Wegetarianom z pewnością spodoba się kolejny prosty przepis. Każda nowoczesna gospodyni domowa, która ma minimalną wiedzę na temat gotowania, może ugotować prawdziwą pachnącą kapustę w rosyjskim piekarniku. Dobędziesz tego potrzebować:

• 850 ml wody.
• 20 g kaszy jęczmiennej.
• 250 g kiszonej kapusty.
• 2 żarówki.
• 1 marchewka.
• 1 korzeń pietruszki.
• 6 suszonych grzybów.
• Sól, olej roślinny i przyprawy.

Słona woda jest doprowadzana do wrzenia i posypana mieszanką z korzeni, cebuli i grzybów. Wysyła się tam również umyty jęczmień, duszoną kapustę i przyprawy. Wszystko to umieszcza się w rozgrzanym piekarniku i gotuje przez około czterdzieści minut.

Ciasto z jagodami

To słodkie ciasto z pachnącym nadzieniem jagodowym nie pozostawi obojętnym dużych i małych zjadaczy. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 200g masła.
• 3 szklanki mąki do pieczenia.
• 4 jajka.
• 1 szklanka zwykłego cukru.
• 2 łyżki. l. kwaśna śmietana.
• ¼ łyżeczki napoje gazowane.
• ¼ łyżeczki kwas cytrynowy.
• ½ łyżeczki sól.
• 2 szklanki świeżych jagód.

Masło jest dokładnie zmielone z mąką, a następnie połączone z trzema jajkami ubitymi ze słodkim piaskiem. Dodaje się tam również śmietanę, sól i sodę hartowaną kwasem cytrynowym. Wszystko jest dokładnie wymieszane i włożone do lodówki. Po kilku godzinach ciasto dzieli się na dwie części i rozwałkowuje warstwami. Jeden z nich jest rozłożony na dnie okrągłego kształtu i pokryty warstwą umytych jagód. Na wierzchu rozłóż pozostałą warstwę ciasta i posmaruj ubitym jajkiem. Ciasto jagodowe jest przygotowywane w nagrzanym piekarniku.

Chleb żytni

Ten miękki ipachnące wypieki będą nie tylko doskonałym dodatkiem do zupy, ale także dobrą podstawą do robienia kanapek. Dowiedziawszy się, co zostało ugotowane i upieczone w rosyjskim piekarniku, musisz dowiedzieć się, co jest do tego potrzebne. Aby zrobić prawdziwy domowy chleb będziesz potrzebować:

• 2 szklanki mąki żytniej.
• 1 szklanka wody.
• 1 szklanka mąki pszennej.
• 1 łyżeczka sól.
• 1 łyżeczka cukier.
• ½ łyżeczki drożdże.
• Olej roślinny (do smarowania).

Drożdże, cukier i pół szklanki mąki pszennej rozcieńcza się w podgrzanej wodzie. Całość delikatnie wstrząsa się i czyści przez kilka godzin w ciepłym miejscu. Ciasto o zwiększonej objętości uzupełnia się solą i pozostałą mąką, a następnie dokładnie zagniata, przykrywa ręcznikiem i na krótko przesyła w ustronny kąt, z dala od przeciągów. Wyrośnięte ciasto układa się w natłuszczoną formę i pozostawia do wyrośnięcia. Po pewnym czasie wkłada się go do roztopionego piekarnika i czeka, aż się ugotuje. Przed podaniem należy ją schłodzić, a dopiero potem pokroić w plastry i spożyć z zupą, barszczem lub innymi potrawami.