Lodowa ryba: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Icefish nie jest tak popularny jak inne owoce morza. Ale zignorowali ją niezasłużenie. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i wiedzy o gotowaniu ryby lodowej, zajmie ona należne jej miejsce w Twojej diecie. Tutaj pokażemy Ci, jak najlepiej go przygotować, a także kilka przepisów, które zainspirują Twoją kreatywność w kuchni.

Skąd ona pochodzi

Icefish (zwany także białokrwistymi) to wyjątkowa grupa ryb żyjących na Antarktydzie. Z wyglądu przypominają szczupaki, a wielu nazywa je szczupakami morskimi, chociaż nie jest to do końca poprawne. Ryba ta świetnie czuje się w wodzie, której temperatura rzadko przekracza +1…+2 stopni Celsjusza. Wypracowała różne ciekawe zmiany i adaptacje fizjologiczne i biochemiczne, które pozwalają jej przetrwać w zimnych wodach. Jej krew zawiera specjalne substancje, które nie pozwalają jej zamarznąć. Jej krew jest bezbarwna, ponieważ zawiera mało hemoglobiny i czerwonych krwinek, które powodują czerwony kolor tego biologicznego płynu. Rośnie powoli dzięki zimnej wodzie iw ciągu 15 lat życia osiąga maksymalnie 60 centymetrów. żyjące ryby lodowew kilku oceanach: południowym, atlantyckim i indyjskim.

Korzyść

Ta ryba zawiera niewielką ilość tłuszczu (tylko siedem procent) i dużo białka. Jego mięso jest gęste, bardzo delikatne, wcale nie tłuste i niskokaloryczne (około 70 kcal na sto gramów), zawiera potas, fosfor, fluor i wiele innych przydatnych pierwiastków i witamin. Nie ma prawie żadnych kości: ryba lodowa składa się tylko z grzbietu i nie ma żeber i małych ości. Tak, a kręgosłup, ponieważ ma mało wapnia, jest miękki i jadalny (łatwo się przeżuwa). I chyba najważniejszy jest brak charakterystycznego zapachu, który nie dla wszystkich jest przyjemny. A biorąc pod uwagę, że mieszka na wodach Antarktydy, czyli w miejscach nieskażonych, nie zawiera substancji toksycznych. Jego mięso smakuje słodko i podobnie do krewetek.

Przygotowywanie ryb lodowych

Istnieje wiele przepisów kulinarnych, przygotowanie tuszy nie zajmie dużo czasu:

1. Weź całą rybę, odetnij głowę, rozetnij brzuch i usuń wnętrzności. Jeśli masz kota, będzie szczęśliwa, że go ma.
2. Po oczyszczeniu głowicy możesz usunąć skrzela i z nich zrobić pyszny bulion rybny.
3. Za pomocą nożyczek usuń płetwy z górnej i dolnej części ciała ryby. Możesz również filetować, chociaż stracisz w ten sposób więcej mięsa niż podczas gotowania w całości lub w kawałkach, mięso ugotowanej ryby łatwo pozostaje w tyle za kośćmi.

Jak gotować ryby lodowe? Tak jak każda inna mała ryba pelagiczna, taka jak stynka.

Możesz po prostu natrzeć solą bez oleju i piec w piekarniku w 180 stopniach przez 15-18 minut. Lub zawijaj ubite jajko i bułkę tartą lub mąkę, wstawiaj do piekarnika na 200 stopni na 15-20 minut. Najlepiej oczywiście użyć mąki. Jako przyprawę możesz wziąć specjalnie doprawioną bułkę tartą lub zwykłą i osobno użyć przypraw i przypraw do smaku. Ciasto jest niezbędne dla ryb, aby delikatne mięso nie paliło się i nie wysychało podczas gotowania. Mięso gotowej ryby łatwo pozostaje w tyle za grzbietem.

Smażona ryba z kaparami i olejem czosnkowym

Składniki:

• ryby lodowe (całe);
• tłuczone ziemniaki;
• krem;
• kapary;
• czosnek;
• pietruszka;
• masło.

Gotowanie:

1. Posiekaj, wymieszaj i podgrzej na patelni czosnek, pietruszkę i masło.
2. Posolić rybę i lekko posmarować mieszanką oleju i ziół.
3. Umieść pod grillem na 6-7 minut, odwróć i gotuj w takiej samej ilości.
4. Ziemniaki utrzeć i dodać do smaku śmietanę, sól, pieprz i kapary.
5. Umieść puree w torebce cukierniczej i delikatnie wyciśnij środek talerza. Połóż rybę na wierzchu.

Smażony filet

Składniki:

• filet z ryby lodowej bez kości;
• sól i pieprz;
• żółtko do wiązania;
• mąka;
• bułka tarta.

Metoda gotowania:

1. Lekko oprósz filet,smażyć na ghee przez 2-3 minuty z każdej strony.
2. Wymieszaj mąkę, jajko i bułkę tartą, obtocz rybę tą mieszanką.
3. Smażyć na głębokim tłuszczu w 180 stopniach Celsjusza przez 3-4 minuty.

Sos lodowy (przepis):

• czerwona papryka;
• szafran;
• szalotka;
• Ocet z białego wina - 1 łyżka. łyżka;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki.

Posiekaj bardzo drobno czerwoną paprykę. Cebulę drobno posiekać, dodać oliwę z oliwek, szafran, czerwoną paprykę i dusić na małym ogniu. Dopraw do smaku i dodaj ocet winny.

Lodowa ryba w piekarniku (z sosem musztardowym)

Istnieje wiele sposobów gotowania tego rodzaju ryb. Można go po prostu ugotować, upiec lub usmażyć. Bardzo ciekawe danie uzyskuje się gotując je z sosem musztardowym w piekarniku z ziemniakami.

Składniki:

• kg ryb;
• dwadzieścia gramów musztardy;
• pół kilo ziemniaków;
• trzy łyżki (łyżki) oleju roślinnego;
• krem (minimum dwadzieścia procent tłuszczu) - szkło;
• kilka kropli sosu Tabasco;
• kiść pietruszki;
• sól.

Ponieważ ryby lodowe są sprowadzane z daleka, można je znaleźć w sklepach tylko w postaci zamrożonej. Nie zapominaj, że jeśli zostanie rozmrożony i ponownie zamrożony, znaczna część składników odżywczych zostanie utracona. Dlatego przed zakupem zwróć uwagę na etykietę, która wskaże, gdzie i kiedy został złowionyzamrożone.

Nie rozmrażaj ryb w gorącej wodzie ani w kuchence mikrofalowej. Najlepiej zrobić wcześniej i w temperaturze pokojowej.

Teraz musisz go wyczyścić i usunąć wnętrze, odciąć płetwy nożyczkami i odciąć główki. Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki, rozłożyć w natłuszczonym naczyniu, posolić. Połóż rybę na wierzchu. Umyj i drobno posiekaj pietruszkę, dodaj śmietanę, sos i musztardę. Ubij blenderem lub po prostu wymieszaj. Posyp rybę tą mieszanką i upiecz w dobrze nagrzanym (do dwustu stopni) piekarniku. Gotuj przez pół godziny. Podawaj na gorąco na stole, przyozdobionym zieleniną. Sałatka ze świeżych warzyw jest idealna do ryb.

W pikantnym sosie

Składniki:

• ryba (osiem sztuk);
• 200 ml bulionu rybnego;
• olej słonecznikowy - 4 łyżki (łyżki stołowe);
• 6-8 ząbki czosnku;
• 4-5 gałązek rozmarynu;
• łyżka (łyżeczka) mielonej papryczki chili;
• dwie łyżki (stół) mąki;
• sól.

Umyj rybę, pozwól jej wyschnąć, a następnie obtocz dobrze w mące. Na patelnię wlej dwie łyżki oleju, podgrzej i smaż rybę po 3 minuty z każdej strony. Przełóż do nagrzanego naczynia. Teraz na tę samą patelnię wlej olej, włóż czosnek (nie trzeba obierać), liście rozmarynu i smaż przez pół minuty, aby olej wchłonął aromaty przypraw. Całość zalewamy bulionem, mieszamy i gotujemy na dość dużym ogniu, aż sos zmniejszy się o połowę. Pod koniec gotowania dodać chili i wymieszać. Polej tym sosem rybę iPodawaj natychmiast.

Gotowanie na parze

• ryba lodowa (800 gramów - kilogramów);
• sól - do smaku;
• pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj rybę (jelita, odetnij płetwy i głowę). Następnie dobrze spłucz i osusz serwetką. Tusze należy posolić i posypać pieprzem z zewnątrz i wewnątrz.
2. Umieść w parowarze. Przygotowanie zajmuje tylko 8-10 minut. Okazuje się bardzo smaczny i zdrowy. Szczególnie polecamy ten przepis tym, którzy śledzą figurę.

Ryba z warzywami

Składniki:

• 4 kawałki ryby lodowej;
• 80 gramów kopru włoskiego;
• 1 sztuka pory;
• jedna biała cebula;
• olej słonecznikowy;
• papryka (proszek);
• skrobia (kukurydza);
• skórka z cytryny;
• pietruszka w proszku.

Umyj i przygotuj rybę. Drobno posiekaj warzywa i zioła. Wlej olej na dobrze rozgrzaną patelnię i dodaj sól. Włóż tam warzywa i usmaż, nie zapominając o wymieszaniu. Połącz skórkę, skrobię, zioła i paprykę. W tej mieszance rozwałkuj rybę lodową. Teraz smaż do pysznego złotego koloru. Najpierw na talerz połóż warzywa, potem rybę, udekoruj cienkimi plasterkami cytryny.