Wprowadzenie do historii marcepanu. Jak zrobić własne ciasto marcepanowe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Z bajek Andersena i braci Grimm od dawna wiadomo, że symbolem dziecięcego szczęścia i ulubionym przysmakiem, którego nie można odmówić, nawet pod groźbą zagrożenia życia, jest tort marcepanowy. Wystarczy powiedzieć to na głos, bo ślina już popłynęła, a w głowie rysują mi się obrazki najlepszego możliwego deseru. Ale nie wszyscy znają ten produkt osobiście, nie mają pojęcia, jak jest wytwarzany i skąd się wziął.

Co to jest marcepan?

Klasyczne słodycze to mielone migdały (może kilka odmian) zmieszane z cukrem pudrem, a czasem jajkami. Jednak teraz zwyczajowo dodaje się do tej kompozycji różne smaki - skórkę pomarańczową, kakao, wodę różaną, likiery, przyprawy i niektóre przyprawy. Migdał jest bogaty w oleje tłuszczowe, dzięki czemu z powstałego ciasta łatwo uformować wszystko.

Wynikowy makaron podawany jest zarówno w czystej postaci, jak i w postaci glazurowanych słodyczy, elementów ozdobnych do dużych deserów i innych potraw.

Historia pochodzenia i dystrybucji

Istnieje wiele legend o tym, kiedy i jak pojawił się marcepan. Niektóre państwa arabskie, Indie, Turcja, Estonia, Włochy, Francja, Hiszpania i Niemcy walczą o prawo do miana jego historycznej ojczyzny. Niektóre źródła podają nawet, że starożytni Persowie i Bizantyjczycy wiedzieli o marcepanie półtora tysiąca lat temu.

Nie ma znaczenia, czy została wynaleziona przez przypadek, kiedy, z wyjątkiem migdałów, zginęła cała uprawa, czy w jednej z europejskich aptek jako lek na depresję i zaburzenia psychiczne dla kobiet, czy w jakimś innym sposób, ale teraz marcepan jest znany na całym świecie. Jest to tradycyjny przysmak na Boże Narodzenie i 14 lutego we Włoszech, przysmak na Mikołajki w Holandii, a wielkanocne króliczki marcepanowe są popularne wśród wszystkich katolików. Hiszpanie dodają do niego orzechy cedrowe, Austriacy dodają startą skórkę z cytryny. Piekarze oferują słodkie ciasta, likiery, bułki, pierniki, płytki, kremy i musy.

Na świecie jest nawet kilka muzeów marcepanu, z których jedno znajduje się w Rosji w Kaliningradzie. Na terenie dawnych Prus znany był kilka wieków temu. Zachowane stare opakowania, formy do wyrobu, pocztówki i fotografie. I oczywiście marcepanowe figurki na torcie z prostego wystroju stały się dziełem sztuki. Artyści tworzą kopie historycznych budowli, pomników i innych ciekawych eksponatów z delikatnego materiału. Żaden gość nie wyjeżdża bez kupienia słodkiej pamiątki dla siebie i swoich bliskich.

Jakzrobić marcepan

Prawdziwy klasyczny makaron w sprzedaży jest niestety niezwykle rzadki. Coraz częściej na półkach można znaleźć masę orzechów włoskich, orzeszków ziemnych lub orzechów laskowych rozdawanych za to. Rezultatem nie jest ten sam elegancki smak, ponieważ wymienione orzechy nie mają w swoim składzie tak dużej ilości oleju, dlatego taki „marcepan” nie ma niezbędnej lepkości.

Jeśli uda Ci się znaleźć odpowiednią pastę, to zawartość migdałów nie przekracza 35% zamiast 50%, a okres przydatności do spożycia jest wskazany - kilka miesięcy. Chociaż taki produkt można przechowywać nie dłużej niż 5 dni w dobrym opakowaniu.

Marcepan gotuje się również w domu. Będzie to wymagało migdałów i cukru. Idealnie na każde 30-40 słodkich migdałów należy dodać 1 gorzki orzech, tak przygotowuje się masę we Francji. Migdały gorzkie są czasami sprzedawane w działach cukierniczych, choć w naszym kraju są rzadkością. Jeśli nie została znaleziona, jako substytut stosuje się esencję migdałową.

Marcepan można przygotować na zimno lub na gorąco. Pierwszy jest uważany za historycznie poprawny, ponieważ dla uzyskania pożądanej konsystencji produkt nie potrzebuje wysokich temperatur i dodatkowych składników. Tylko cukier puder i orzechy. W metodzie gorącej zazwyczaj dodaje się jajka, a cukier topi się w syrop.

Metoda gotowania na zimno

• Migdały i cukier są spożywane w równych ilościach (cukru może być mniej, ale w żadnym wypadku nie odwrotnie).
• Migdały są mielone na mąkę, cukier na proszek.
• Powstała mieszanina jest łatwa do formowania i przypominaplastelina.

Jeśli orzechy są złej jakości, pasta nie miesza się dobrze z powodu braku olejów. Następnie do uzyskania lepkości używa się ubitego białka z kurczaka.

Gorąca metoda

• Migdały i cukier są pobierane w równych proporcjach.
• Migdały są mielone na mąkę, cukier jest roztapiany w syrop.
• Połącz powstałe, mieszając, jak ciasto.

Otrzymaną masę można wykorzystać zarówno jako warstwę między ciastkami, rozłożyć ją na wierzchu biszkoptu, jak i jako dekorację ciasta.

Prosty przepis na ciasto marcepanowe

Gdy podstawa ciasta będzie gotowa, nałóż na nie wodę miodową za pomocą pędzla. Masę marcepanową rozwałkować na okrąg o 10 cm większy od podstawy. Ułóż marcepan na cieście w kółko, gładko. Odetnij nadmiar.

Każdy szanujący się wybitny cukiernik zachowuje swoją metodę wytwarzania marcepanu w tajemnicy, nie ujawniając jej nikomu. Aby nadać makaronowi subtelny, wyrafinowany smak, trzeba spędzić w kuchni więcej niż jeden dzień eksperymentując. Zwykle zaczynają się od przygotowania chleba i kulek marcepanowych, a następnie przechodzą do czegoś bardziej znaczącego, na przykład ciasta marcepanowego. Na zamówienie przygotowywana jest na święta lub specjalne okazje, ozdobiona figurkami i kwiatami. Używając jasnych barwników i pędzli, używając wyobraźni, rzemieślnicy tworzą własnymi rękami wspaniałe ptaki i zwierzęta, ulubione postacie z kreskówek i książek. Nic dziwnego, że marcepanowy tort dla dzieci jest częstym prezentem dla maluchów. Oczywiście zbyt dużo cukru nie jest dobre dla dorosłych lub dzieci,dlatego powinieneś ograniczyć się do takiej przyjemności.

Marcepan uosabia wyrafinowanie i arystokrację. Do tej pory jest to jedno z najbardziej oryginalnych arcydzieł cukierniczych, tak jak tysiąc lat temu, nie zmieniając swojego tradycyjnego smaku, ale zachwycając swoich fanów lekkimi aromatami innowacji i zmiany.