Chakhokhbili krok po kroku ze zdjęciem

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Tylko leniwi nie słyszeli o Chakhokhbili. Ale na przykład niektórzy nie wiedzą, że to wcale nie jest zupa, ale drugie danie. Tak czy inaczej, kuchnia gruzińska należy do światowego dziedzictwa ludzkości. A chakhokhbili zajmuje w nim godne miejsce. Jeśli chcesz zaimponować swoim gościom oryginalnością, naucz się go gotować. Chakhokhbili to potrawa z warzyw i mięsa, po prostu gruzińska wersja gulaszu. I ma wiele różnych opcji. Istnieje wiele przepisów na chakhokhbili. Są dania z wołowiną i jagnięciną, są z dziczyzną i drobiem. Tutaj przyjrzymy się zarówno klasycznemu, krok po kroku przepisowi na chakhokhbili z kurczaka, jak i jego różnym odmianom mięsa.

Cechy gruzińskiego gulaszu

Niezależnie od mięsa, z którego przyrządzane jest to danie, jego główny składnik musi spełniać określone wymagania. Mięso musi być koniecznie „dobrze odżywione” i tłuste, ale nie za dużo. Ponadto musisz zabrać młode zwierzę lub ptaka. Dlaczego to takie ważne? Faktem jest, że osobliwość tego gruzińskiego daniato pieczenie bez żadnego innego tłuszczu. Dlatego mięso nie powinno być chude. Pokrój na niezbyt duże kawałki - jak na gulasz. Kolejnym obowiązkowym składnikiem przepisu chakhokhbili jest cebula. Szczególnie nalegają na to klasyczne gruzińskie książki kulinarne. Trzecim obowiązkowym składnikiem są warzywa, które należy spożywać dokładnie tak samo jak mięso. Woda nie jest zawarta w klasycznym przepisie Chakhokhbili. Mięso duszone w płynie wydzielanym przez warzywa.

Cakhokhbili wołowo-jagnięca

Rozważ opcję przygotowania dania z pół kilograma mięsa. Jeśli to wołowina, to bierzemy miąższ, a następnie 500 gramów pomidorów. Jest obowiązkowy zestaw przypraw do chakhokhbili. Przepis przewiduje koperek, miętę, estragon - przyjmuje się je po jednej łyżce stołowej na raz. Ponadto potrzebne są również suche przyprawy - pietruszka, bazylia, czerwona papryka, cząber. Weź też pół główki czosnku. Gorzka czerwona papryka dodaje się 1 łyżeczkę. Zwykle do takiej ilości mięsa potrzebne są cztery cebule. Jeśli gotujemy chakhokhbili z wołowiny, musisz wziąć całą główkę czosnku i pół łyżki zieleni. Dodatkowym produktem są trzy ziemniaki.

Sekwencja zakładek produktu

Przepis na chakhokhbili mówi, że posiekane mięso wkłada się do rozgrzanej patelni lub garnka. Smaży się przez 10 minut, następnie dodajemy cebulę, która musi być bardzo drobno posiekana. Następnie kontynuują smażenie we własnym soku i tłuszczu przez kolejne 5 minut. Następnie sparz pomidory. Zsą obierane ze skóry, oddzielnie zagniatane widelcem i rozprowadzane na gotującym się mięsie. Następnie obierają i kroją ziemniaki na małe plasterki. Chodzi też na mięso i pomidory. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj przez kolejne 20 minut, następnie posol. Na sam koniec dodaj przyprawy. Wszystkie - suche i świeże zioła - należy wymieszać, włożyć do rondla i zmniejszyć ogień. Tak więc danie powinno marnować przez 3-4 minuty. Dopiero potem połóż zmiażdżony lub posiekany czosnek. Następnie wyłącz gaz i trzymaj naczynie pod pokrywką przez kilka minut, aby się zaparzyło, a wszystkie składniki smakowe wsiąkły w siebie.

Chakhokhbili z drobiu

Sama nazwa tego gruzińskiego dania zdaje się wskazywać, z jakiego mięsa zostało ono pierwotnie przyrządzone. Chakhokhbili przybył do nas z jedzenia myśliwych. Został zrobiony z bażanta. W języku gruzińskim ten ptak o jasnym upierzeniu nazywa się „hohobi”. To dla bażanta wymyślono klasyczny przepis na chakhokhbili. Oprócz obowiązkowego zestawu przypraw do mięsa, tutaj trzeba zastosować dodatkowe – szafran Imereti, nasiona kolendry, chmiel suneli. Ten gulasz drobiowy jest przygotowywany w taki sam sposób, jak przepisuje każdy gruziński przepis na czachochbili. Dopiero, gdy bażanty są młode i chude, przy smażeniu mięsa można dodać trochę masła. Ale można to zrobić dopiero po wypuszczeniu soku przez ptaka. Mięso powinno nabrać specjalnego odcienia - „odcień”. Jeśli wyróżnia się zbyt dużo soku, jest on odprowadzany, a następnie dodawany, gdy płyn wyparuje. Posolić danie w trakciegotowanie dwa razy: pierwszy raz przed ułożeniem warzyw, a następnie - razem z przyprawami do smaku.

Chakhokhbili z kurczaka: przepis krok po kroku

Jednak ostatnio bażant stał się zbyt rzadkim ptakiem, nawet w górach Kaukazu. Dlatego słynne gruzińskie danie uległo zmianom. Jej najpopularniejszą odmianą jest chakhokhbili z kurczaka. Przepis na indyka jest mniej powszechny. Najlepiej wziąć kurczaka lub młodego kurczaka. Jeśli masz wybór, weź ptaszka. Sklep również się nadaje, ale wtedy trzeba kupić dobrą tuszę. Nie masz całego ptaka? Nie ma problemu! Przepis na chakhokhbili z kurczaka pozwala również na taką opcję, jak zrobienie gulaszu z kawałków tuszy. Ale w tym przypadku lepiej jest wziąć łydki. Jest dużo mięsa i trochę kości.

Składniki

Więc, czego potrzebujemy do kurczaka chakhokhbili? Przepis, jeśli dobrze pamiętamy, zaleca spożywanie w równym stopniu mięsa, jak i warzyw. Dlatego musimy ugotować dużego kurczaka (ponad kilogram, najlepiej półtora), 4 duże lub 6 średnich cebul, 1 kg bardzo dojrzałych pomidorów i 3-4 ziemniaki. Wtedy potrzebujesz ziół i przypraw. Przepis na chakhokhbili z kurczaka wymaga obowiązkowych przypraw - główki czosnku, strąka czerwonej papryki, pół pęczka pietruszki, kolendry, cząbru, bazylii. Klasyczny zestaw suchych przypraw, jak pamiętamy, to połączenie szafranu, kolendry i sunelu – wszystko w łyżeczce. Niektórzy autorzy zalecają dodanie mięty i estragonu. Z kurczaka na chakhokhbili przepis zaleca wyjęcie wszystkich wnętrzności i tuszypokroić na średnie kawałki. Powinny mieć taki rozmiar, aby wygodnie było je wziąć w ręce. Lepiej odciąć nadmiar skóry.

Duszenie

Jak już wspomnieliśmy, tradycyjny przepis na chakhokhbili z kurczaka odnosi się do „pieczenia na sucho” mięsa. Aby się nie przypalił, należy włożyć kawałki tuszy do rozgrzanej patelni lub garnka i trzymać je przez około pięć minut pod pokrywką na małym ogniu. Wtedy sok będzie wyróżniał się z mięsa. Wlewa się go do osobnego pojemnika. Następnie zwiększa się ogień i kawałki kurczaka smaży się przez 10 minut, często je odwracając. Mięso nie jest przykryte pokrywką. Sok można dodać podczas procesu prażenia. Cebulę pokrojoną w duże paski należy ułożyć na samym końcu. Z przepisu krok po kroku na chakhokhbili możesz dowiedzieć się, że jeśli kurczak nie jest wystarczająco gruby, na tym etapie wprowadza się trochę masła. Ale trzeba to robić bardzo stopniowo. Na nim lub na tłuszczu uwolnionym z mięsa cebula jest smażona przez kolejne pięć minut. Teraz możesz posolić gulasz. Zanim przejdziemy do następnego kroku, cebula powinna być miękka i złocista.

Warzywa

Teraz kolej na pomidory. Z przepisu Chakhokhbili ze zdjęciem widzimy, że ich przygotowanie nie różni się od tego samego gulaszu wołowego lub jagnięcego. Pomidory są parzone, obierane, a pozostałą miazgę zagniata się. Następnie wszystko to układa się na kurczaka i miesza. Koneserzy ziemniaków radzą ugotować, a następnie ostudzić. Spuszczamy wodę, ale ją przechowujemy. Teraz kroimy ziemniaki na duże plastry i również wysyłamy je na patelnię lub garnek. Ponowniemieszać. Przepis krok po kroku na chakhokhbili, którego zdjęcie można zobaczyć w naszym artykule, pozwala teraz zamknąć patelnię pokrywką, zmniejszyć ciepło i odczekać 20 minut. Najczęściej pomidory uwalniają tak dużo płynu, że nie trzeba nic więcej dodawać. Ale zdarza się, że ziemniaki zaczynają się palić. W takim przypadku przyda się woda, w której była gotowana. Można go dodawać stopniowo, gdy warzywa są do połowy ugotowane.

Ostatni krok: przyprawy

Czosnek do chakhokhbili Przepis krok po kroku wymaga posiekania nożem. Jest to konieczne, aby zbyt dużo soku się nie wyróżniało. Zrób to samo z strąkiem papryki. Zieloni należy oczyścić z grubych łodyg i pokroić. Suche przyprawy miesza się ze świeżymi przyprawami, z wyjątkiem czosnku. Cała ta mieszanka jest wprowadzana do chakhokhbili i trzymana na małym ogniu do 5 minut (choć niektóre przepisy sugerują 10). Najważniejsze, że sos warzywny gęstnieje. Następnie wyłącza się gaz i dodaje się czosnek. Następnie chakhokhbili zostaje do zaparzenia. Gulasz należy dusić pod przykryciem przez 5 lub 6 minut, aby wszystkie składniki były namoczone. Teraz możesz podawać.