Chinkali - co to za danie i jak je ugotować?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Khinkali to tradycyjne danie kaukaskie. Gruzja jest uważana za miejsce narodzin tego dania, ale gospodynie domowe z Dagestanu, Armenii, Abchazji i wielu innych krajów chętnie je gotują. Z tego artykułu dowiesz się, jak gotować prawdziwe gruzińskie chinkali. Zdjęcia tego dania pomogą Ci odpowiednio go ułożyć i zawinąć ciasto.

Klasyczne ciasto chinkali

Ten przepis będzie ci dobrze służył, jeśli zdecydujesz się ugotować pierogi lub manti. Robienie na nim ciasta jest bardzo proste, a zestaw produktów, których potrzebujesz, jest minimalny. Przepis opisano poniżej.

• Przesiej dwie szklanki białej mąki przez sito na deskę lub blat. Zrób zagłębienie w powstałym szkiełku, włóż do niego łyżeczkę soli i dwie łyżki oleju roślinnego.
• Jedną ręką zacznij wlewać do mąki szklankę wody z lodem, a drugą wymieszać ciasto. Gdy uzyskasz miękką i jednolitą grudkę, przykryj ją ręcznikiem i odstaw na pół godziny.
• Kiedy minie odpowiedni czas, przesiać więcej na stoleszklankę mąki i dalej wyrabiaj ciasto. Ponownie przykryj obrabiany przedmiot ściereczką i pozostaw na kolejne pół godziny.
• Przesiej kolejną szklankę mąki i zagniataj twarde ciasto, które nie przykleja się do rąk. Można z niego gotować pierogi, manti czy chinkali i cieszyć się ulubionymi potrawami. To ciasto nadaje się do każdego przepisu.

Gruziński Chinkali (ze zdjęciem)

Wymagania dotyczące formy i treści klasycznych chinkali są dość surowe. Po pierwsze, do nadzienia można używać tylko mięsa jagnięcego lub koziego, po drugie, wielkość chinkali powinna odpowiadać orzechowi włoskiemu, a po trzecie ciasto powinno mieć co najmniej dwadzieścia fałd. Na szczęście współczesne podejście do gotowania tego dania nieco się zmieniło i stało się znacznie bardziej miękkie. Dlatego przeczytaj, jak gotować chinkali po gruzińsku i zabierz się do pracy.

• Przesiej szklankę mąki przez sito, wlej do niej pół szklanki lodowatej wody, dodaj sól i łyżkę oleju roślinnego. Zagnieść ciasto, przykryć ręcznikiem i odstawić na pół godziny.
• 150 gramów jagnięciny (można zastąpić chudą wieprzowiną) i 150 gramów wołowiny mielonej nożem. Dodaj drobno posiekaną cebulę, sól i wodę. Mięso mielone powinno być jednorodne w składzie i wystarczająco elastyczne.
• Dodaj kolejną szklankę przesianej mąki do ciasta i wyrabiaj wszystko razem przez około dziesięć minut. Następnie pozostaw go na kolejne pół godziny pod ściereczką. Gdy minie odpowiedni czas, ciasto należy podzielić na kilka części.
• Rzuć każdy półfabrykat cienko po stole za pomocą wałka do ciasta, a następniewyciąć koła o średnicy 15 cm.
• Na środku każdego koła włóż półtorej łyżki mięsa mielonego. Obiema rękami uformuj ciasto w torebkę, ściskając brzegi na górze.
• Zagotuj półtora litra wody w rondlu, zanurz w nim chinkali i gotuj do całkowitego ugotowania. Okazuje się takie piękno, jak na zdjęciu poniżej.

Klasyczne chinkali

To gruzińskie danie ma wiele wspólnego z knedlami czy manti, które znamy od dzieciństwa. Dla niego przaśne ciasto, nadzienie mięsne przygotowuje się w ten sam sposób, a gotowe produkty gotuje się we wrzącej wodzie do miękkości. Istnieje jednak szereg różnic, które nadają gruzińskim chinkali szczególnego smaku. Przepis:

• Do mięsa mielonego posiekaj ostrym nożem 350 g wieprzowiny i 500 g wołowiny. Jeśli masz maszynkę do mięsa z dużym rusztem, możesz przez nią pominąć mięso. Obierz i posiekaj trzy cebule i pięć ząbków czosnku. Wymieszaj składniki, dodaj do nich sól, pieprz, chmiel suneli i drobno posiekaną zieleninę (pół pęczka koperku, pietruszki i kolendry).
• Dobrze ugniataj mięso mielone rękami i dodaj do niego wystarczającą ilość wody - półtorej lub dwóch szklanek. Nadzienie powinno być soczyste, wilgotne i gładkie.
• Na ciasto przesiej cztery szklanki mąki, dodaj sól i wodę. Wszystkie składniki należy dobrze wymieszać i odstawić na chwilę pod ręcznikiem.
• Podziel gotowe ciasto na kawałki wielkości orzecha włoskiego, a następnie rozwałkuj każdy wyrób na posypanym mąką stole. Powinieneś dostać kręgirozmiar płyty CD.
• Ułóż czubatą łyżkę mielonego mięsa na każdym podpłomyku i sklej brzegi akordeonem, zbierając je pośrodku.
• Zagotuj wodę w rondelku, dodaj trochę soli i włóż do niej chinkali. Upewnij się, że nie przyklejają się do dna i gotuj do końca.

Podawaj gotowe chinkali na gorąco z sosem tkemali lub satsebeli.

Chinkali z ziemniakami

To danie spodoba się tym, którzy zrezygnowali z mięsa lub starają się ograniczyć jego spożycie. Możesz go ugotować podczas postu lub dni postu. Aby zrobić właściwe chinkali, będziesz potrzebować:

• Ugniataj ciasto z 400 ml wody, 20 gramami soli i kilogramem mąki pszennej.
• Ugotuj 500 gramów ziemniaków (ze skórką), a następnie obierz i zmiażdż tłuczkiem do ziemniaków.
• Jedną dużą cebulę pozbawioną łuski, posiekaj i smaż na złoty kolor na oleju roślinnym.
• Wymieszaj warzywa, posol je i wymieszaj.
• Uformuj chinkali z ciasta i farszu i ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości.

Podawać na gorąco z sosem śmietanowym lub pomidorowym i świeżymi warzywami.

Chinkali z serem

Khinkali to nie tylko danie mięsne, jak sądziła większość ludzi. Istnieje wiele oryginalnych nadzień, które prezentują nam swój smak z nowej perspektywy. Przeczytaj, jak gotować ser chinkali (patrz zdjęcie poniżej):

• Zrób podstawowy przepis na przaśne ciasto.
• Aby przygotować nadzienie, zetrzyj na grubej tarce 500gramów sera imereckiego i 200 gramów suluguni.
• Rozpuść trzy łyżki masła, ostudź i wymieszaj z jednym żółtkiem. Masę polać serem, doprawić solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
• Rozwałkuj ciasto i pokrój na kawałki o średnicy 12-15 cm. Ułóż nadzienie na środku każdego z nich i ściśnij brzegi na środku.
• Zagotuj wodę w rondlu i włóż do niej chinkali za pomocą wysmarowanego olejem skimmera.

Gdy produkty unoszą się na wodzie, powinny gotować się przez kolejne 15 minut. Nie mieszaj ich łyżką, aby nie uszkodzić ciasta. Gdy chinkali będą gotowe, połóż je na talerzu i podawaj.

Chinkali z grzybami

Chinkali to integralna część kuchni gruzińskiej. Zwykle podaje się je na stole z matsoni, kolendrą i czosnkiem, a je się je wyłącznie rękami. Gruzińskie chinkali tradycyjnie przyrządza się z mięsem, ale można eksperymentować z nadzieniami i wymyślać nowe smaki. Dla wegetarian oferujemy następującą opcję:

• Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy jeden kilogram mąki, sól i 350 gramów wody. Zagnieść jędrne ciasto i odstawić na 30 minut.
• 1, 5 kg pieczarek opłucz pod wodą i pokrój w kostkę. Smaż grzyby do połowy ugotowane w oleju roślinnym (ten proces zajmie około 40 minut).
• Oddzielnie usmaż 200 gramów posiekanej cebuli na złoty kolor.
• Drobno posiekaj pietruszkę i kolendrę, wymieszaj z pieczarkami i cebulą, dopraw przyprawami,sól i pieprz.
• Ciasto rozwałkować cienko wałkiem do ciasta, wyciąć z niego kółka i umieścić nadzienie na środku każdego.
• Uformuj chinkali i ugotuj je w osolonej wodzie.

Pamiętaj, że zawsze możesz zrobić to pyszne danie z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, potrzebujesz zamrażarki, deski do krojenia i plastikowych toreb. Połóż gotowe chinkali na desce i włóż do zamrażarki. Gdy saszetki są sztywne, umieść je w workach i pozostaw w komorze gotowania, aż będziesz musiał ponownie ugotować obiad dla całej rodziny.

Chinkali z warzywami

Khinkali to danie mięsne, które zwykle nie wymaga dodatków. Sugerujemy jednak urozmaicenie menu i gotowanie chinkali z warzywami. Aby to zrobić, będziemy potrzebować:

• Gotuj chinkali z mięsem lub kupuj gotowe w sklepie lub kuchni.
• Cukinia, dwa pomidory i jedna cebula pokroić w kostkę i usmażyć na oleju roślinnym.
• Dodaj do garnka trzy zmielone ząbki czosnku, pieprz i sól do smaku.
• Wymieszaj łyżkę octu z dwiema łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem. Tak przygotowaną mieszankę polać warzywa, wszystko dobrze wymieszać i pozostawić na około 30 minut.

Podawaj gorące chinkali z warzywami i ulubionym sosem.

Słodkie chinkali

Zaskocz swoich bliskich i ugotuj dla nich oryginalne danie z niezwykłym nadzieniem:

• Ugniataj proste przaśne ciasto i odstaw je na bok do zaparzeniaręcznik.
• Do nadzienia pokrój suszone figi (300 gramów) na cztery kawałki. Namocz go w wodzie razem z suszonymi morelami i suszonymi śliwkami (po 300 gramów).
• Namocz 200 gram rodzynek w osobnej misce.
• Po dziesięciu minutach spuść wodę i wysusz owoce.
• 150 gramów jabłek, obrać i nasiona, pokroić w kostkę i posypać cukrem.
• 200 gramów orzechów włoskich zmiel w blenderze lub młynku do kawy. Dodaj do nich suszone owoce i powtórz procedurę.
• Wymieszaj masło orzechowe, jabłka, rodzynki i cukier puder.
• Rozwałkować ciasto i zrobić z niego puste miejsca, jak w przypadku klasycznych chinkali.
• Uformuj ciasto i farsz w torebki, ugotuj je w wodzie i podawaj z miodem lub sosem z granatów.

Hinkali w domu

Danie przygotowane według tego przepisu jest bardzo smaczne i soczyste. Przeczytaj, jak gotować domowe chinkali i przystąp do pracy z nami:

• Do kilograma mięsa mielonego dodaj jedną drobno posiekaną cebulę, 200 ml śmietany (15% tłuszczu), łyżeczkę gałki muszkatołowej i sól. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
• Ugniataj przaśne ciasto, rozwałkuj je wystarczająco cienko i wytnij te same kółka.
• Umieść łyżkę mielonego mięsa na środku każdego wykroju i uformuj chinkali. Aby to zrobić, weź brzeg ciasta jedną ręką, a drugą złóż akordeonem. Staraj się nie rozrywać ciasta, w przeciwnym razie cały sok pozostanie na patelni.
• Chinkali gotuj we wrzącej wodzie do miękkości.

Balkhar chinkal

Jak wspomnieliśmyna początku artykułu wiele narodów rasy kaukaskiej uwielbia i lubi gotować chinkali. Dania gruzińskie, ormiańskie i dagestańskie nieco się od siebie różnią. Tym razem chcemy Wam opowiedzieć, jak ugotować danie narodowej kuchni Dagestanu. Jak przygotowuje się chinkali w górzystej republice? Przepis ze zdjęciem można zobaczyć poniżej.

• Zagnieść ciasto z dwóch szklanek mąki, 100 ml mleka, 10 g drożdży i 100 g masła. Najpierw wyłóż ciasto, a gdy podrośnie, dodaj do niego pozostałe składniki i zagniataj ciasto.
• Gotowe ciasto powinno wyrosnąć dwukrotnie w ciepłym miejscu, a dopiero potem można zacząć formować wykrój na chinkal.
• Po odpowiednim czasie rozwałkuj ciasto, posyp obrane i pokruszone orzechy włoskie (wystarczy dziesięć kawałków) i starty ser (200 gram).
• Zwiń obrabiany przedmiot i pokrój na równe części. Rozłóż ciasto tak, aby przypominało kwitnące róże, a następnie gotowe kawałki układaj na ruszcie podwójnego kotła lub płaszczu.

Podawaj na gorąco z domowym sosem pomidorowym.

Avar Khinkal

Zapraszamy do gotowania narodowej potrawy Awarów - kolejnego ludu rasy kaukaskiej, któremu nie są obojętne chinkali. Możesz zobaczyć przepis ze zdjęciem poniżej.

• Aby przygotować ciasto, wymieszaj 20 łyżek mąki, 200 g kefiru, 300 g wody, sól i trochę sody.
• Zagnieść ciasto, zwinąć w wiązkę i pokroićkwadraty 5 na 5 cm.
• W rondelku zagotuj bulion mięsny, włóż do niego kawałki i gotuj do miękkości (około 6 minut).
• Usuń kawałki ciasta łyżką cedzakową i przekłuj je widelcem, aby nie osiadły i pozostały przewiewne.

Podawaj chinkal z mięsem (jagnięcina lub wołowina) i sosem śmietanowo-czosnkowym.

Khinkal w stylu Lezgin

To proste danie z mąki można bardzo łatwo przygotować z najprostszych składników. Do przygotowania obiadu dla czterech osób potrzebne będą:

• Podziel jagnię na porcje, zalej je zimną wodą i gotuj do ugotowania, okresowo usuwając pianę.
• Gdy mięso się gotuje, zagnieść przaśne ciasto z wodą i jednym jajkiem.
• Rozwiń arkusz o szerokości dwóch milimetrów i pokrój go na małe kwadraty. Chinkali gotowe.
• Wyjmij mięso i ułóż je na talerzach.
• Ugotuj ciasto w osolonej wodzie, aż będzie gotowe, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
• Zrób sos z koncentratu pomidorowego, wody, przypraw, czosnku, soli i pieprzu.

Podawaj mięso, chinkal i sos w osobnych miseczkach.

Wniosek

Kuszący aromat chinkali nie pozostawi obojętnych gości ani krewnych. Gotuj im wspaniałe potrawy i jak najczęściej zachwycaj nowymi smakami.