Frycase - co to za danie, jak je ugotować?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Fricase to tradycyjna francuska potrawa, w tłumaczeniu na rosyjski brzmi to jak „przeróżne rzeczy”. To danie jest zwykle przygotowywane z kurczaka, cielęciny lub królika, ale współcześni szefowie kuchni nieco poszerzyli granice klasyki i obecnie do jej gotowania używają nie tylko różnych rodzajów mięsa, ale nawet krewetek i ryb. Gotowany ryż jest zwykle podawany jako dodatek. Prawdziwi smakosze wolą gotować Pigeon Fricassee.

Przepis jest dość prosty: małe kawałki białego mięsa smaży się na maśle, posypuje mąką, zalewa śmietaną i dusi w powstałym bulionie.

Legenda potrawy

Prawdziwa legenda o smażalni mówi, że za panowania Napoleona jeden kucharz nie wiedział, że cesarz nie lubi mięsa z kurczaka, i przygotował dla niego smażalnię z kurczaka. Z tego powodu Napoleon chciał usunąć kucharza ze swojego stanowiska, ale mimo to namówił osobę królewską do skosztowania pachnących potraw, po czym został ułaskawiony. Co więcej, cesarz nawet polecił włączyć to danie do swojego jadłospisu, bo tak bardzo mu się podobało. Według legendy, poHojność Napoleona stała się bardzo popularna na stołach nie tylko Francuzów, ale także europejskiej szlachty.

Technologia gotowania

Zgodnie ze standardową technologią mięso fricassee jest myte i suszone przed gotowaniem, następnie krojone na małe kawałki, posypane mąką i smażone na średnim ogniu. Na ostatnim etapie gotowania do mięsa dodaje się przyprawy, zioła, warzywa i wszystko polewa śmietaną.

Fricassee to w zasadzie zwykły gulasz z białego mięsa ugotowany w białym sosie ze śmietaną. Jedyna różnica polega na tym, że w przypadku fricassee mięso nie jest smażone na złoty kolor, powinno pozostać lekkie. Niektórzy kucharze twierdzą, że fricassee wcale nie jest daniem. Ich zdaniem to tylko sposób na gotowanie i nie jest konieczne podążanie za wszystkimi subtelnościami.

Poniżej znajdziesz najczęstsze sposoby przyrządzania potrawki i, w oparciu o osobiste preferencje smakowe, wybierz dla siebie ciekawszą opcję.

Klasyczny przepis na frytki z kurczaka

Składniki:

• Pierś z kurczaka.
• Cebula.
• Krem – 100 ml.
• Para jajek.
• Wino białe - 100 ml.
• Bulion z kurczaka.
• Masło.
• Sok z ½ cytryny.

Kroki gotowania:

1. Pokrój pierś na kawałki, posyp mąką i usmaż na maśle ze wszystkich stron.
2. Smaż posiekaną cebulę na innej patelni.
3. Wlej wino do rondla i zagotujdo 50 ml. Następnie włożyć kurczaka, dodać przyprawy i bulion, gotować 25 minut.
4. Żółtka ubić ze śmietaną, wlać do rondla z mięsem, dodać sok z cytryny i wymieszać.

Smakołyka z królikiem

To fricassee jest również uważane za klasyczny przepis z prawdziwymi francuskimi korzeniami. Jedzenie jest delikatne i smaczne, a poza tym jest również dietetyczne.

Kroki gotowania:

1. Sól, pieprz, posyp mąką małe kawałki mięsa króliczego i smaż na maśle ze wszystkich stron przez piętnaście minut.
2. Wlej bulion mięsny i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
3. Ubij 2 żółtka z 50 ml kwaśnej śmietany, dodaj mieszankę do mięsa i duś przez kilka minut bez gotowania.
4. Przed podaniem posyp naczynie posiekanymi ziołami.

Ten sam przepis można wykorzystać do przyrządzania potrawki z indyka.

Rapan Fricassee

Bardzo ciekawy przepis dla prawdziwych smakoszy.

Instrukcja:

1. Posiekaj dowolne grzyby i usmaż na oliwie z oliwek z półpierścieniami cebuli.
2. Pokrój rapanę na kawałki i usmaż z posiekanym czosnkiem i papryczką chili (2-3 min.).
3. Wlej cebulę do rapana, dodaj pęczek szpinaku i wymieszaj.
4. Wlej śmietankę na patelnię i podpal jeszcze 2 minuty.

Frytka z grzybami

Według tego przepisu frytki przyrządza się z gotowanego kurczaka i bez śmietanki. Proces gotowania bardzo różni się od klasycznego, ale smak pozostaje ten sam delikatny i przyjemny.

Składniki:

• Tusza kurczaka.
• 100 g pieczarek.
• 200g szparagów.
• 1/2 opakowania masła.
• 2 łyżki mąka.
• 0, 5 filiżanek bulionu z kurczaka.
• 100 ml białego wina.
• Przyprawy.

Gotowanie:

Ugotuj kurczaka, wyjmij z bulionu, zdejmij skórę i odetnij udka. Pozostałe mięso pokrój na kawałki.

Ugotuj świeże szparagi w osolonej wodzie i pokrój na kawałki. Jeśli używasz szparagów w puszkach lub mrożonych, nie jest wymagane wstępne gotowanie.

Płucz grzyby i pokrój na 4 części.

Rozgrzać patelnię z ½ części oleju, dodać mąkę i smażyć cały czas mieszając. Następnie po winie wlać cienkim strumieniem bulion. Zmniejszyć ogień i zagotować sos do uzyskania gęstej konsystencji, dodać przyprawy.

Na innym rondlu dusić szparagi i grzyby na pozostałym oleju.

Włóż kurczaka z pieczarkami do sosu, gotuj przez 5 minut i podawaj.

Smażone krewetki

Pomimo tego, że w klasycznej wersji dania wykorzystuje się mięso z kurczaka lub królika jako główny produkt, fricassee z krewetkami zyskuje obecnie coraz większą popularność. Przygotowuje się go szybko i prosto, a smak jest wyjątkowy.

Produkty potrzebne do gotowania:

• Krewetka - 400g
• Cebula (czerwona) - 1 głowa.
• Dwie marchewki.
• Słodka papryka - 1 sztuka
• Grzyby - 3 sztuki
• Czosnek (kilka goździków).
• Mąka pszenna - 1 łyżka
• Pół kieliszka wina
• Krem – 100 ml.

Rozpocznij gotowanie:

Krok 1. Krewetki ugotuj we wrzącej osolonej wodzie, ostudź i obierz.

Krok 2. Moje marchewki, obierz i trzy na grubej tarce.

Krok 3. Obierz cebulę, umyj paprykę i usuń nasiona, pokrój na pół-pierścienie.

Krok 4. Przełóż czosnek przez prasę.

Krok 5. Umyj grzyby i pokrój w paski.

Krok 6. Rozgrzej patelnię, dodaj łyżkę oleju roślinnego i smaż pokrojone warzywa na średnim ogniu przez około 10 minut.

Krok 7. Dodaj na patelnię krewetki, mąkę, przyprawy, wino i śmietanę. Dusić przez około 5 minut i podawać.

Smakołyki rybne

Ta potrawka jest szczególnie smaczna, jeśli używasz białej lub czerwonej ryby, ale w zasadzie każda odmiana będzie pasować.

Składniki:

• Filet z sandacza – 300g
• Filet z pstrąga - 300g
• Cebula.
• Pieczarki - 200g
• Ser - 100g
• Krem - 1 szklanka.

Jak gotować?

Kroki gotowania są bardzo podobne do tych w przepisie na dania z kurczaka:

1. Rybę pokroić, posypać przyprawami, obtoczyć w mące i usmażyć.
2. Oddzielnie rozgotuj pieczarki z cebulą.
3. Włóż rybę do foremki, połóż na wierzchu pieczarki, posyp startym serem i polej śmietaną.
4. Następnie gotuj w piekarniku w 180 stopniach przez około piętnaście minut.