Ciasto na chinkali. Chinkali: przepis krok po kroku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rosyjskie pierożki, ukraińskie pierożki, włoskie ravioli… Która kuchnia nie ma dania, którym jest worek ciasta z mielonym mięsem w środku? W krajach Zakaukazia danie to nazywa się „chinkali”. Widać, że potrawy różnią się od siebie nie tylko nazwą. Każdy z nich ma swoją specyfikę regionalną. Tutaj są również obecne w chinkali. Ta cecha polega na tym, że bulion musi znajdować się również w worku z ciastem. A mięso (w tradycyjnym przepisie to jagnięcina) sieka się sztyletem na drobne kawałki i miesza z zieleniną.

Sztuka rzeźbienia chinkali to umiejętność tworzenia wielu fałd. Naprawdę powinna się okazać torbą, a nie torbą (knedle). Wizualnie autentyczny chinkali wygląda, jakby był przewiązany nitką. Biorąc pod uwagę tę specyfikę, wymagania dotyczące testu są szczególne. W końcu musi być bardzo elastyczny, a jednocześnie mocny, aby bulion nie wypłynął przed czasem. W tym artykule przyjrzymy się, jak zrobić ciasto chinkali. Modelowanie pierogów kaukaskich to sztuka, którą postaramy się opanować.

Klasyka i dozwolone innowacje

Wcześniej zasady przygotowania tego dania były surowe. Do farszu użyto mięsa górskiego.kozy lub owce domowe. Mięso mielone chłostano sztyletem. Dodawano tam tylko sól, czarny pieprz, dziki koper i kolendrę. Ciasto chinkali również nie wymagało wielu składników: tylko mąki, wody i soli. Czasami dodawano do niego jajko. Ale wyrabianie ciasta było bardzo pracochłonne. Ale ciężka praca sowicie się opłaciła. Ciasto wyszło miękkie i elastyczne, dobrze zachowało szczelność podczas gotowania. Wielkość chinkali była zróżnicowana w zależności od cech regionalnych. Gdzieś były wielkości orzecha włoskiego, a czasem jedna „knedle” zajmowała cały talerz. Ale to, co łączyło wszystkie chinkali, to kształt torby z licznymi fałdami. Co jest dopuszczalne dla nowoczesnego specjalisty kulinarnego, który chce skosztować przysmaków kuchni kaukaskiej? Po pierwsze, kosztowną jagnięcinę można zastąpić wołowiną lub wieprzowiną. Mięso mielone można przepuścić przez maszynkę do mięsa. Ale ciasto na chinkali, jeśli chcesz dostać worek bulionu, powinno być przygotowane według tradycyjnej receptury.

Ugniataj

Przesiej trzy szklanki mąki do głębokiej miski. Posyp kilka szczypty soli. Palcem robimy wgłębienie na czubku i wlewamy do tego krateru szklankę wody. Musi być lodowato – taki jest wymóg. Wymieszać widelcem. Gdy masa zaczyna mniej więcej przypominać ciasto, przekładamy ją na stół posypany mąką i długo wyrabiamy. Powinien być elastyczny i przestać kleić się do palców. Gdy to osiągniesz, przykryj ciasto na chinkali serwetką i odstaw na trzydzieści minut. Kiedy robisz farsz. W 500 gramach mięsa mielonego dodaj dwie cebule przepuszczone przez maszynkę do mięsa i wlej do szklankilodowata woda lub bulion. Wypełnienie dobrze wchłania płyn. Wyjdzie wilgotny i trochę lepki, ale twardy.

Kolejny przepis na ciasto chinkali

Mąkę (połowa ilości wskazanej w powyższej metodzie), przesiej szkiełkiem, wymieszaj z solą. Dodaj szklankę bulionu. W osobnej misce wstrząśnij jajkiem widelcem, a także dodaj do „krateru”. Po wyrobieniu przekładamy na stół posypany mąką. Ciasto będzie początkowo bardzo lepkie. Dlatego też palmy należy od czasu do czasu maczać w mące. Po pierwszym, najdłuższym ugniataniu ciasto należy odstawić na pół godziny. W tym czasie możesz przygotować nadzienie. Następnie trzeba zagnieść ciasto na chinkali, dodać pozostałą połowę mąki i ugniatać przez kolejne dziesięć minut lub kwadrans. Konieczne jest natychmiastowe rozpoczęcie modelowania toreb.

Przepis 3

Niektóre rodziny dodają do ciasta oliwę z oliwek. Dzięki temu jest jeszcze bardziej elastyczny. A jajko sprawia, że ciasto jest mocne, dzięki czemu bulion ze środka chinkali nie wyleje się podczas gotowania. Zaczynamy wyrabiać jak w poprzednim przepisie. Przesiej półtorej szklanki mąki do miski. To połowa wymaganej stawki. Posyp łyżeczkę soli. Wymieszaj i uformuj wulkan z kraterem. Wlej do niego dwie lub trzy łyżki zupy oliwy z oliwek. Jeździmy też jednym kurzym jajkiem. Jedną ręką powoli ugniatamy, a drugą zaczynamy dodawać zimnej wody. Możesz to zrobić trochę inaczej. Rozpuść sól w wodzie i pozostaw do ostygnięcia. Ale to nieistotna różnica. Gdy uzyskasz jednolitą i miękką masę, przykryj ją ręcznikiem i odstaw na pół godziny. Następnie, zgodnie z przepisem na ciasto chinkali nr 2, dodaj pozostałą mąkę i ugniataj przez dziesięć minut. Ale w przeciwieństwie do poprzedniej metody nie zaczynamy rzeźbić. Ponownie przykryj bułkę ręcznikiem na pół godziny. Po tym czasie ponownie zagnieść ciasto. Jeśli nadal klei się do rąk, dodaj więcej mąki.

Walcowanie ciasta

Prawdziwe gospodynie domowe, kiedy robią domowe chinkali, rozwałkowują ciasto na każdą torebkę osobno. Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwsza polega na zwykłym oderwaniu z koloboka kawałków ciasta wielkości dużego orzecha. To często prowadzi do różnych rozmiarów chinkali. Możesz zastosować drugą metodę: uformuj kiełbasę z całego ciasta, pokrój w plastry o grubości półtora centymetra. Cóż, najłatwiej jest tak, jak zwykle robimy knedle lub pierogi. Ciasto rozwałkowujemy jedną cienką warstwą i wycinamy okrągłe ciastka za pomocą formy. Jedyną różnicą jest to, że wzór tutaj nie jest szklanką ani nawet szklanką, ale spodkiem. Tortille powinny być duże - około 10-12 centymetrów średnicy (jak płyta CD) - i cienkie, nie więcej niż dwa milimetry.

Woreczki do modelowania

Kanon wymaga od gospodyni, aby każdy chinkali miał co najmniej 20 fałd. A niektóre rzemieślniczki mogą zwiększyć ich liczbę do 36! Jak prawidłowo rzeźbić chinkali? Przepis krok po kroku radzi najpierw rozłożyć ww środku ciasta łyżka mielonego mięsa. Następnie dwoma palcami weź dwa przeciwległe końce koła i połącz je. Pozwólmy, aby chinkali trochę zawisły, aby ciasto się rozciągnęło. Przypomnijmy sobie teraz, jak w dzieciństwie złożyliśmy akordeon z kartki papieru. Tutaj jest ta sama zasada. Rzeźbimy fałdy jedna na drugą na ogonie, poruszając ciastem po okręgu. Tutaj potrzeba umiejętności. Najprawdopodobniej zepsujesz pierwsze dziesięć chinkali, ale z czasem umiejętność nadejdzie. Niektórzy kucharze próbują formować puste miejsca w inny sposób. Po prostu łączą ze sobą krawędzie tortilli i skręcają torebkę tak, aby była owinięta wokół cukierka jak opakowanie cukierka. Ta metoda jest łatwa, ale jest jedna rzecz. W garnku z wrzącą wodą torebka może się otworzyć tak szybko, jak została przykręcona.

Gotowanie

Przyrządzanie chinkali nie jest inne. Gotuje się tak samo jak zwykłe pierogi. Jedyną rzeczą jest, aby nie wrzucać wszystkich produktów od razu do wrzącej osolonej wody. W kontakcie ze sobą mogą się sklejać, a ciasto może się rozerwać. Opuszczaj je pojedynczo łyżką cedzakową. Po uniesieniu torebek należy je gotować jeszcze przez około sześć minut. Rozprowadzamy je na dużym naczyniu, posypujemy grubo zmielonym czarnym pieprzem. Oddzielnie można podawać sos tkemali, satsebeli lub dereń. A butelka Khvanchkara byłaby fajna.

Jak jeść chinkali

To danie jest przyjmowane wyłącznie ręcznie. Z nakłucia widelcem bulion z torebki wyleje się na talerz, a gotowanie chinkali to dość pracochłonny proces, pozwalający na takie barbarzyństwo. W końcu liczne fałdy, które gospodyni mozolnie wyrzeźbiła,to gwarancja, że ciasto się nie rozerwie. Tak jedzą chinkali. Biorą go za ogon, zanurzają „tyłek” w sosie (jeśli jest) i gryzą. Wtedy pyszny, gorący bulion trafi prosto do twoich ust. No to zjedz wszystko inne. Ogony można złożyć na krawędzi talerza.