Suszanka w domu: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każda gospodyni domowa uwielbia gotować zwykłe, apetyczne, a ponadto zdrowe potrawy, którymi możesz nakarmić swoich bliskich i zaskoczyć swoich gości. Takie potrawy to suszone mięso przygotowywane w zwykłej domowej kuchni. To danie ma wiele zalet:

• nie zawiera szkodliwych konserwantów;
• ma długi okres trwałości, który zachowuje dobry smak;
• nadaje się jako hamulec na drodze, ponieważ wygląd i smak nie zmieniają się podczas transportu.

Proces suszenia mięsa: niuanse

Suszeniu podlegają różne rodzaje mięsa: wołowina, wieprzowina, drób. Ale każdy ma swoją własną charakterystykę suszenia.

Na przykład, ponieważ mięso nie jest poddawane obróbce cieplnej, musisz je kupować od zaufanych sprzedawców. Możesz zdecydować się na wołowinę lub drób. Sól jest używana w domowej recepturze na suszone mięso. Podczas suszenia używa się soli morskiej, aby nie przesolić produktu. Rozpuszcza się wolniej i posoli mięso tak, jak powinno.

Wołowina

Do suszenia nie wybieraj zwietrzałej miazgi o jasnoczerwonym odcieniu z lekkim tłuszczem. I biorą kawałek, który jest równy, podłużny, z włóknami ułożonymi na długość.

Będziemy potrzebować:

• półtora kilograma wołowiny;
• 60 gramów soli morskiej;
• 40 gramów cukru pudru;
• 6 gramów gruboziarnistej kawy;
• 15 gramów grubego czarnego pieprzu;
• pięć kawałków pietruszki (mielone);
• 15 gramów zmielonych jagód jałowca.

Teraz zgodnie z przepisem na suszone mięso w domu zacznijmy gotować:

• Wszystkie przyprawy są mieszane w pojemniku.
• Miąższ jest wypłukiwany, lekko wysuszony papierowymi serwetkami.
• Dobrze zetrzyj z przygotowaną mieszanką przypraw.
• Umieść w pojemniku i zawiń polietylenem.
• Włóż do lodówki, naciskając na jakiś ładunek.
• Dzień później mięso jest wyjmowane, kawałek jest odwracany, odsączony płyn jest wylewany.
• Tydzień później miazgę wyciąga się z lodówki, nadmiar wilgoci suszy papierowymi serwetkami. Jeszcze raz posmaruj mięso ulubionymi przyprawami.

Następnie przez kilka tygodni miazga jest suszona i suszona. Można to zrobić na dwa sposoby.

• Suszone w lodówce. W tym przypadku mięso owija się gazą lub cienką bawełnianą szmatką, a następnie papierem. Zawiąż nitką i włóż do lodówki. Kilka razy w tygodniu miazga jest wyciągana, mokra szmatka jest zmieniana i kawałek jest odwracany. Po kilku tygodniach wołowina jest gotowa do spożycia.
• Mięso jest zawieszone w płóciennej torbie nad kuchenką gazową. Ciepło wydobywające się z pieca wysusza miazgę. Po 7 dniach wołowina jest degustowana.

Drób

Do suszeniaweź mięso z kurczaka, kaczki, indyka. Suszone mięso drobiowe kroi się w cienkie plastry. Dobrze komponuje się z wytrawnym czerwonym winem lub koniakiem.

Wymagane komponenty:

• półtora kilograma papki ptasiej;
• jeden kilogram soli morskiej;
• trzy sztuki. łyżki pieprzu czarnego gruboziarnistego;
• trzy sztuki. łyżki rozmarynu;
• trzy sztuki. łyżki tymianku;
• 1/2 szklanki koniaku;
• 1/2 szklanki porto.

Następnie postępuj zgodnie z przepisem na suszone mięso drobiowe.

• Wszystkie przyprawy i alkohol dobrze się mieszają.
• Rozłóż 1/2 przygotowanej mieszanki na dnie pojemnika do suszenia, połóż na nim mięso drobiowe.

• Pozostałe przyprawy są umieszczane na wierzchu tak, aby miąższ był całkowicie pokryty przyprawami.
• Pojemnik jest starannie zawinięty w polietylen i wstawiony do lodówki na 12 godzin.
• Następnie wyciąga się pojemnik, miazgę dobrze myje się i suszy serwetką.
• Mięso drobiowe jest gotowe do spożycia, ale w razie potrzeby jest jeszcze suszone przez kilka dni, posmarowane ulubionymi przyprawami. Nadają miąższowi szczególny smak i zapach. Mięso z przyprawami zawija się w gazę i zawiesza w lodówce.

Baturma wieprzowa

Aby ugotować takie suszone mięso wieprzowe wybiera się chude, na przykład karkówkę. Basturma staje się gorzka z powodu dużej ilości tłuszczu, niezależnie od wybranej metody i czasu przetwarzania.

Ten przepis jest prosty ze względu na liczbę użytych składników i czas trwaniasuszenie (nie dłużej niż kilka tygodni). To wystarczy, aby mięso było dobrze solone i miało wyśmienity smak.

Komponenty:

• kilo karkówka wieprzowa;
• 300 gramów soli;
• czerwona papryka.

Metoda gotowania wygląda tak.

• Umyj i osusz kawałki mięsa.
• Wlej trochę soli na dno szklanego lub ze stali nierdzewnej pojemnika. Używa się grubo mielonej soli morskiej lub soli kuchennej.
• Rozłóż miąższ na soli.
• Posyp resztę wieprzowiny solą i wstaw do lodówki na trzy dni.
• Po trzech dniach mięso wyjmuje się z pojemnika i myje.
• Następnie moczyć miąższ w zimnej wodzie przez 3-8 godzin, zmieniając płyn co godzinę.
• Wysusz plasterki ręcznikiem papierowym.
• Mięso pokryte jest przyprawami (kolendrą, kardamonem, kminkiem) i zawsze czerwonym mielonym pieprzem. Nadaje basturmie pikantny smak.
• Następnie owiń obrabiany przedmiot gazą, ostrożnie zawiązując końce.
• Zawieś się w wysokiej temperaturze, aby wyschnąć na kilka tygodni i ciągle obracaj.

Ryby

Suszenie ryb w domu nie wymaga wiele pracy. Łatwo się suszy i marynuje. Sposób suszenia ryb niewiele różni się od suszenia różnych rodzajów mięsa. Proponowany przepis pochodzi z kuchni orientalnej i jest zrobiony ze srebrzystego karpia. Tą metodą suszy się również pstrąga i łososia.

Komponenty:

• pięć kg karpia srebrnego;
• sól.

Metoda gotowania:

• pokrój rybę,oddziel głowę i ogon, usuń kręgosłup;
• umyć powstały filet;
• miąższ jest krojony na porcje, nacierany solą, umieszczany w pojemniku szklanym lub ze stali nierdzewnej w rzędach, każdy rząd jest dobrze posypany solą;
• w lodówce przez pięć dni;
• następnie wyjmij pojemnik, dokładnie umyj filety i moczyć przez 5 godzin w zimnej wodzie, stale wymieniając płyn na czysty;
• zawieś rybę na świeżym powietrzu lub pod wentylatorem i susz przez trzy dni;
• przechowywane w lodówce, zawijając plastry ryb w polietylen.

Domowy suszony królik

Mięso królika jest bogate w składniki odżywcze i pasuje do wielu produktów spożywczych. A w postaci suszonej i wędzonej może pełnić funkcję samodzielnego dania. Ten rodzaj mięsa ma niską zawartość kalorii. Z dań z królika korzystają smakosze i osoby dbające o zbilansowane menu. Suszone mięso królika (patrz zdjęcie poniżej) przygotowuje się w następujący sposób.

Będziemy potrzebować:

• dwa kg mięsa króliczego;
• dwa kg soli;
• cztery łyżeczki mielonej papryki;
• cztery łyżeczki mielonej papryczki chili;
• trzy łyżeczki kozieradki.

Metoda gotowania:

mięso królika jest myte, suszone ręcznikiem;

• natrzyj papryką, a następnie solą;
• trzymaj miąższ w soli przez trzy dni;
• po posoleniu myć i od czasu do czasu moczyć mięso w zimnej wodzie na kilka godzinwymiana płynu na czysty;
• następnie natrzyj miąższ mieszanką kozieradki i ostrej papryki;
• wywieś mięso do wyschnięcia na dziesięć dni.

Jak wysuszyć mięso łosia

Z wyglądu łoś prawie nie różni się od wołowiny: miąższ jest żylasty, ciemnoczerwony. Wybierają go ci, którzy zdrowo się odżywiają, ponieważ łoś jest mięsem przyjaznym dla środowiska. Jest twarda o charakterystycznym zapachu i smaku, dlatego takie suszone mięso to przysmak.

Komponenty:

• trzy kilo łosia;
• 200 gramów soli;
• 150ml wody;
• trzy sztuki. łyżki kozieradki;
• dwie sztuki. łyżki papryki;
• jedna ul. łyżeczka mielonej czerwonej papryki;
• trzy łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• trzy łyżeczki ziela angielskiego;
• trzy łyżeczki chmielu suneli;
• trzy łyżeczki suszonego czosnku.

Według tego przepisu suszone mięso (patrz zdjęcie poniżej) jest przygotowywane w ten sposób.

Umyj mięso, usuń duże żyły, pokrój na prostokątne porcje

• Kawałki wkłada się do pojemnika i ostrożnie posypuje solą. Zakrywają pojemnik talerzem i dociskają z uciskiem.
• Wkładają pojemnik do lodówki na cztery dni.
• Po tym czasie miąższ jest wyciągany i myty, a następnie moczony przez 6 godzin, wymieniając wodę co godzinę.
• Suche przyprawy miesza się w kubku i rozcieńcza gorącą wodą do konsystencji gęstej śmietany.
• Posmaruj plastry mięsa przyprawami, włóż do pojemnika i wstaw do lodówki na kolejne cztery dni.
• Brobią dziurę w kawałkach mięsa, nawlecz sznur i wywieszają kawałki do wyschnięcia na dziesięć dni.

Jagnięcina orientalna

Baturma jagnięca okazuje się bardzo apetyczna, mięso ma wyśmienity smak i pochłania pikantność wszystkich przypraw.

Potrzebne:

• dziesięć kilo jagnięciny;
• dwa litry wody;
• 100 gramów mielonej kozieradki;
• ziele angielskie;
• ławruska;
• cynamon;
• imbir.

Postępuj zgodnie z tym domowym przepisem na suszone mięso.

• Umyj miąższ, usuń ścięgna, folie, nadmiar tłuszczu i pokrój w plastry o grubości 5 cm.
• Zagotuj wodę. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Dodaj posiekane korzenie imbiru, nasiona kozieradki i inne przyprawy. Gotuj solankę przez dziesięć minut. Każdy kawałek miąższu jest trzymany w solance przez trzy minuty, a następnie odstawiany.
• Schłodzona jagnięcina jest suszona w ciemnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Mięso będzie gotowe do spożycia za dziesięć dni.

Korzystanie z suszarki elektrycznej

Skróć czas gotowania basturmy z różnych rodzajów mięsa, drobiu i ryb za pomocą suszarki elektrycznej. Ta metoda suszenia jest najbezpieczniejsza dla ludzkiego zdrowia. Jeśli nie ma suszarki elektrycznej, basturma jest suszona za pomocą multicookera w trybie wygaszania.

W przypadku korzystania z suszarki elektrycznej miazga do suszenia jest przygotowywana w następujący sposób:

• odciąć nadmiar tłuszczu i żył;
• pokroić na porcjedwa na dwa centymetry;
• sol i gotuj przez kwadrans;
• ugotowany miąższ rozłożony na tackach suszarki;
• susz mięso przez 15 godzin w temperaturze 70 stopni;
• ugotowany produkt jest przechowywany w lodówce i w temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy.

Przechowywanie wędlin

Większość ludzi uważa, że suche mięso przechowuje się jak inne wędliny. Suszone mięso ma dłuższy okres przydatności do spożycia, ale psuje się, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowane.

Przechowuj takie wysuszone produkty, umieszczając je w pojemniku z ciasną pokrywką. Odbywa się to w celu ograniczenia kontaktu mięsa z powietrzem.

Przy odpowiednim doborze pojemników suszone mięso jest przechowywane w spiżarni lub innym chłodnym miejscu przez jeden miesiąc. Można go również przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy. Umieszczenie suszonego mięsa domowej roboty w zamrażarce wydłuża okres przydatności do spożycia do dwunastu miesięcy.

Mięso jest głównym produktem w menu, ponieważ służy jako główny dostawca białka do organizmu ludzkiego. Suszone mięso to znany przysmak. Są takie produkty z wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, drobiu, takie jak jamon, prosciutto, basturma. Wyprzedzają wszelkie produkty białkowe pod względem smaku, wartości odżywczych i zdrowia, w tym ryb i innych owoców morza.