2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Powstaje opinia, że w przypadku porażki na polu kulinarnym nie należy zbytnio rozpaczać, jeśli w lodówce jest majonez i ketchup. W końcu z ich pomocą można naprawić wiele błędów. Na ile prawdziwe jest to stwierdzenie, zależy od ciebie, ale jest niepodważalny fakt: te dwa sosy są obecne na stołach obiadowych bardziej niż ktokolwiek inny.
Historia majonezu
Istnieją trzy możliwe odpowiedzi na pytanie, kto wynalazł majonez. Łączy ich jedno - wydarzenia, które rozegrały się w XVIII wieku.
Chleb z majonezem jest pyszny
Pierwsza historia opowiada o oblężonym hiszpańskim mieście Mahon i odpowiada na pytanie "w którym roku wynaleziono majonez", ponieważ akcje miały miejsce w 1757 roku. W tym czasie miasto zostało zdobyte przez Francuzów pod dowództwem księcia de Richelieu i utrzymywało obronę przed Brytyjczykami. Oblężenie trwało długo, a armia francuska stanęła przed problemem głodu, gdyż w arsenale kucharzy pozostały tylko dwa produkty: oliwa z oliwek i jaja indycze. Bez względu na to, jak bardzo się staraliśmykucharzom, aby urozmaicić żołnierskie menu, nie odnieśli sukcesu. Następnie jeden z kucharzy próbował zmielić żółtka z przyprawami, po czym w małych dawkach dodawał oliwę z oliwek. Rezultatem był doskonały sos, z którym nawet zwykły chleb stał się eleganckim przysmakiem dla wojowników. Niestety ten, kto wynalazł majonez, nie zapisał swojego nazwiska w historii. Dlatego sos został nazwany nie na cześć kucharza, ale na cześć oblężonego miasta - Mahon, później - po prostu majonez.
Specjalna dekoracja stołu
Druga historia daje nieco inną odpowiedź na pytanie, kto wynalazł majonez, ale przenosi nas wszystkich do tego samego miasta Mahon, ale 25 lat później. Do tego czasu zdobyli go Hiszpanie. Na cześć zwycięstwa wódz armii, książę Louis de Crillon, zarządził wspaniałą uroczystość. Zadaniem kucharzy nie było teraz wymyślenie czegoś z niczego, ale wręcz przeciwnie – zapewnienie stołu z twistem, specjalnym daniem, które wszyscy zapamiętają. W odpowiedzi na jego żądanie kucharze zmieszali oliwę z żółtkami i sokiem z cytryny, doprawioną cukrem, solą i czerwonym pieprzem. Tak powstał wyśmienity sos prowansalski.
Ta wersja wynalazcy majonezu jest bardzo wątpliwa i sprzeczna. Zgadzam się, dość trudno jest w biegu, będąc pod presją wykonywania zamówienia, wymyślić tak oryginalne danie bez znajomości jego podstawowej zasady. Dlatego jest inna historia o tym, kto wynalazł majonez.
Protoplasta majonezu - sos ali-oli
Ta wersja nie ma nic wspólnego z hiszpańskim miastem. Według niej,Miejscem, w którym wynaleziono majonez, była Europa Południowa. Na długo przed wydarzeniami w Mahon miejscowi mieszkańcy przygotowali pikantną mieszankę jajek, masła i czosnku. Nazywali to „ali-oli”, co w języku hiszpańskim oznacza „olej i czosnek”. Oczywiście ten sos czosnkowy znacznie różni się od zwykłego majonezu, ale francuscy kucharze mogli poznać zasadę i z powodzeniem wykorzystać go jako specjalne danie na ceremonialnym stole. Dziś masa czosnkowa nazywana jest sosem aioli.
Porównując wszystkie trzy historie, możemy wyciągnąć jedyne słuszne wnioski - majonez w znanej nam formie został wynaleziony przez Francuzów w XVIII wieku. Do tego czasu nikt o nim nie wiedział. Nie trzeba dodawać, że po pojawieniu się białego sosu przepis na jego przygotowanie był utrzymywany w ścisłej tajemnicy. Ponieważ bez znajomości specjalnych tajemnic technicznych nie da się przygotować majonezu. W związku z tym cena tego produktu była dość wysoka.
Słynny Olivier
W XIX wieku urodzony we Francji specjalista kulinarny Lucien Olivier otworzył restaurację Hermitage w Moskwie. Monsieur pochodził ze znanej francuskiej dynastii kucharzy, którzy przyczynili się do przygotowania sosu maon. W szczególności zaczęli dodawać do niego musztardę. Ten mały niuans znacznie uprościł proces gotowania i wydłużył okres przydatności do spożycia, ponieważ musztarda jest naturalnym emulgatorem. Ze względu na pikantny, pikantny smak sosowi nadano własną nazwę – „prowansalski” lub prowansalski.
WłaścicielSekrety majonezu Lucien Olivier wniósł wielki wkład w rozwój tradycji kuchni rosyjskiej. Jego najsłynniejszym wynalazkiem była sałatka zimowa, której później nadano imię szefa kuchni – Oliviera. Trudno wyobrazić sobie rosyjski Nowy Rok nawet w XXI wieku bez tej sałatki na stole. W czasie swojego powstawania stał się prawdziwą tradycją narodu, choć przepis znany każdej gospodyni znacznie różni się od tego, który podziwiali mieszkańcy Moskwy w XIX wieku. Niestety restaurator Lucien był kategoryczny i aż do śmierci trzymał tajemnicę gotowania pod kluczem. Bez względu na to, jak bardzo ówcześni konkurenci starali się odtworzyć jego dzieło (w końcu prawie wszystkie składniki były znane), nie udało im się dokładnie powtórzyć arcydzieła. Oryginalny przepis poszedł z autorem do grobu.
Sos pomidorowy
Oprócz majonezu istnieje jeszcze inny sos, nie mniej znany wszystkim. Jeśli do pewnego stopnia odpowiedzieliśmy na pytanie, kto wynalazł majonez, to z keczupem jest nieco inaczej. Najbardziej prawdopodobną wersją jest to, że został sprowadzony do Europy w XVII wieku przez brytyjskich żeglarzy przybyłych z Chin. To prawda, że ówczesny ketchup nie przypominał zbytnio popularnej dziś mieszanki pomidorowej. Zawierała anchois, grzyby, przyprawy, soję, ale pomidory nie były nawet zbliżone do składników niezbędnych do gotowania. Pomidory zaczęły być dodawane do kompozycji dopiero w 1830 roku.
Najpopularniejszy ketchup stał się w USA. Amerykanie nadal traktują ten sos w sposób szczególny. Statystyki pokazują, że prawie 97% mieszkańców tego krajunie rób tego bez ketchupu przy stole. Dodają go do prawie każdego możliwego dania.
Ketchup zyskał sławę dzięki zawartości w pomidorach silnego przeciwutleniacza likopenu, który jest w stanie zwalczać wolne rodniki, co oznacza, że przedłuża młodość. Ponadto jego stałe stosowanie może zapobiegać występowaniu nowotworów. Badania wykazały, że likopen jest lepiej przyswajany przez organizm nie w postaci surowej, ale w postaci przetworzonej. Dlatego Amerykanie wolą ketchup od świeżych pomidorów.
Wskazówki dotyczące zakupu sosów
Każde danie jest najzdrowsze i najsmaczniejsze, gdy jest przyrządzane z wysokiej jakości składników i podawane od razu na świeżo. Majonez i ketchup nie są wyjątkiem od tej reguły. Dziś na różnych portalach kulinarnych można znaleźć dużą ilość przepisów na przygotowanie tych sosów, które pomogą harmonijnie podkreślić smaki wielu potraw zarówno odświętnych, jak i codziennych.
Zalecana:
Kto wynalazł sushi: historia pochodzenia, rodzaje, metody przygotowania
Sushi to danie tradycyjnej kuchni japońskiej, a także ulubiony przysmak każdego nowoczesnego człowieka. Ma ciekawą i długą historię. Wielu nie podejrzewa, że inny kraj jest miejscem narodzin japońskiego sushi. Czas otworzyć zasłonę, która skrywa ten sekret. Wreszcie świat będzie wiedział, kto wynalazł sushi. Życzymy miłej lektury artykułu
Kto wynalazł grilla? Historia grilla
Kto wynalazł grilla? Komu dziękujemy za to, że wymyślono sposób na poprawę smaku mięsa? Poszukiwanie stanu lub kraju, w którym grill pojawił się po raz pierwszy, jest bezużytecznym ćwiczeniem. Nawet starożytne ludy, które nauczyły się rozpalać ogień, skosztowały wołowiny gotowanej na ogniu. Kilka wieków temu dzielni wojownicy piekli mięso (głównie wołowinę) na mieczach
Kto wynalazł makaron błyskawiczny: historia wynalazku
Makaron błyskawiczny to produkt, który bardzo szybko rozprzestrzenił się na całym świecie. Jest bardzo popularny wśród różnych klas ludzi. Ale kto stworzył tak wspaniałe danie? Kiedy to wymyślił i czego do tego użył?
Kto wynalazł śledzie pod futrem? Historia sałaty
W artykule zastanowimy się, kto wynalazł śledzia pod futrem, zapoznamy czytelnika ze znaną legendą i dowiemy się, czy to prawda. Jeśli nadal nie wiesz, jak ugotować tę sałatkę francuską, znajdziesz również przepis na gotowanie ze szczegółowymi instrukcjami
Historia pierogów. Kto wynalazł pierogi? Skąd się wzięły pierogi (z czyjego dania)
Więc kto wynalazł pierogi? Trzeba przyznać, że to danie oryginalnie ma chińskie korzenie. Dziś w tej kuchni z historią pięciu tysiącleci znajdują się odpowiedniki prawie każdego nowoczesnego dania. Dopiero teraz nikt nie podejmie się kwestionowania faktu, że to właśnie w Rosji pierogi cieszą się największą popularnością
