Co to jest karczoch: opis, przepisy, smak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Spacerując między straganami na targu, można zobaczyć ogromny wybór wszelkiego rodzaju warzyw i owoców. Są wśród nich zwykłe jabłka, śliwki, ogórki itp. Ale są tacy, którym za pierwszym razem trudno jest podać dokładną nazwę. Jednym z nich jest karczoch. Piękne warzywo, które rośnie w krajach śródziemnomorskich, z pewnością zaskoczy Cię swoim niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Aby uzyskać więcej informacji o tym, czym jest karczoch i z czym jest spożywany, przeczytaj poniżej.

Warzywa czy owoce?

Karczoch jest najbardziej popularny we Włoszech. To tam jest uprawiana do produkcji i eksportu do różnych krajów świata. W tłumaczeniu z języka włoskiego nazwa rośliny oznacza „szyszka”. Ten kraj tak bardzo czci karczochy, że co roku organizują festiwal na jego cześć.

Pomimo tego, że karczoch wygląda naprawdę łatwo pomylić z ogromnym stożkiem, w rzeczywistości jest to kwiat z rodziny astrowatych. najbliższa rodzinaz tego niesamowitego kwiatu warzywnego są rumianek i mniszek lekarski. I chociaż zwyczajowo uważamy je za chwasty, tak często Australijczycy uważają karczochy za chwasty.

Australijskie chwasty

Karczoch to roślina warzywna o prostej, długiej łodydze i szerokich liściach. U podstawy, bliżej korzenia, roślina jest gęsto usiana białymi włoskami. W sprzyjających warunkach roślina może dorastać do półtora metra wysokości. Aby lepiej zrozumieć, czym jest karczoch, wyobraź sobie oset. Wygląda jak karczoch podczas kwitnienia. Tylko zagraniczne warzywa są znacznie bardziej masywne, rozłożyste i mają więcej liści.

Roślina bardzo lubi słońce, a suchy klimat najlepiej do niej pasuje. Dlatego preferuje kraje o minimalnych opadach deszczu, takie jak Australia, Włochy, Francja, Hiszpania itp. Istnieje około 10 rodzajów karczochów, ale hiszpański jest uważany za najpopularniejszą odmianę.

Co jest w tym jadalne?

Wielu jest zainteresowanych pytaniem: "Jak jedzą karczochy i jakie części rośliny można jeść?" Używany głównie do gotowania nie dmuchanego kwiatu, który wygląda jak kosz. Zewnętrznie jest całkowicie pokryty mięsistymi łuskami. Średnia średnica tego kosza wynosi 10 cm, kolor jest jasnozielony i jasnozielony. Ponadto w Wietnamie, Rumunii i Meksyku zwyczajowo przygotowuje się herbatę z liści, łodygi i korzenia karczocha. We Włoszech używa się go do produkcji likieru.

Karczoch ma dość specyficzny smak. Po cojakbyś nie odpowiadał od razu. Ale w większym stopniu smakosze porównują go z zielonym groszkiem.

Początkowa historia

Pierwsza wzmianka o nim jako o warzywie pochodzi z VIII wieku p.n.e. Wśród starożytnych Rzymian i Greków odnaleziono również wzmianki o używaniu karczocha jako pokarmu. Wiedzieli już, jak gotować karczochy, a nawet udało im się zrobić z nich puste miejsca, używając do tego różnych dodatków i przypraw.

Dziwny smak karczocha był w tamtych czasach tak wywyższony, że pisano o nim wiersze. W szczególności są to poeci dawnego Alcaeusa i Hezjoda. Używali świeżego lub gotowanego karczocha doprawionego różnymi sosami. Co zaskakujące, tylko bogaci ludzie mogli sobie pozwolić na ten kwiat chwastów przez długi czas.

Starożytny pisarz rzymski Pliniusz pisze o tym, czym karczoch jest nie tylko przysmakiem dla smakoszy, ale także lekarstwem. Medycyna i nauka również są świadome jego właściwości afrodyzjakalnych.

W średniowieczu Arabowie udoskonalili uprawę karczocha, dzięki czemu produkt stał się powszechny. Zaczyna być uprawiana na prawie każdej działce gospodarstwa domowego. Później władzę przejęli Holendrzy i Belgowie. Uszlachetnili roślinę tak bardzo, że dostarczyli ją nawet na dwór królewski.

Karczoch jako lekarstwo

Po raz pierwszy o leczniczych właściwościach karczocha wspomina w XVI wieku praktykujący uzdrowiciel i biolog z Włoch Pietro Mattioli. Twierdził, że wykorzystując korzenie rośliny można wyeliminować nieprzyjemne zapachy ciała. Na razie to wystarczyło.rzeczywisty problem. Wraz z tym karczoch zaczął być stosowany jako skuteczny środek żółciopędny i moczopędny. Właściwości te od dawna potwierdzają dzisiejsi naukowcy. Wszystko dzięki obecności składnika chemicznego cynaryny. Większość znajduje się w miąższu liści i łodygi, nawet jeśli używasz suszonych karczochów.

Ponadto roślina zawiera bioaktywne flawonoidy luteolinę i apigeninę, które mogą zapobiegać rozwojowi raka. Całkowita pojemność antyoksydacyjna główek kwiatu karczocha jest najwyższa wśród warzyw.

Jakie choroby można leczyć karczochem?

• Choroba wątroby.
• Zaparcie.
• Cukrzyca.
• Miażdżyca.
• Łuszczyca.
• Wyprysk.
• Choroby trzustki.

Karczochy zawierają szereg pożytecznych substancji niezbędnych do sprawnego funkcjonowania organizmu człowieka. Oprócz omówionych powyżej flawonoidów kwiaty zawierają kwas foliowy, fosfor, potas, magnez i żelazo. Również błonnik w dużych ilościach, witaminy z grupy B (w szczególności B6), K i C.

Dlatego stosowanie karczochów jest tak pożądane zimą, kiedy organizm najbardziej potrzebuje odżywienia pierwiastkami śladowymi i witaminami.

Możesz zrobić herbatę z rośliny. Jak uwarzyć karczocha? Suszone liście (1-1, 5 łyżeczek) zalać szklanką wody o temperaturze 70-80 °C, odstawić na 5 minut, w razie potrzeby przecedzić przez sitko.

Jak wybrać dobrego karczocha?

Już się tego nauczyłeśtaki karczoch, teraz pozostaje dowiedzieć się, na co zwracać uwagę podczas selekcji i jak smacznie gotować.

Pierwszą rzeczą, którą powinieneś sprawdzić przy wyborze karczocha, jest kolor. Dobre wczesne warzywa powinny być zielone. Później jesienne owoce mają purpurowy odcień. Wybierz te pąki, które są cięższe i bardziej mięsiste, z łuskami dobrze przylegającymi do rdzenia. Jeśli chodzi o rozmiar, nie odgrywa szczególnej roli. Ale to tylko wtedy, gdy wiesz, jak to ugotować.

Sytuacja jest inna z wiekiem płodu – im młodszy, tym delikatniejszy i smaczniejszy. Karczochy dojrzewają we Włoszech w lutym, a kończą swoją kolekcję na początku kwietnia. Zbiór warzyw odbywa się w kilku etapach dojrzewania. Okazuje się więc, że najsmaczniejsze są pierwsze zbiory. Dochodzimy więc do pytania, jak je się karczochy.

Co smakuje lepiej?

Młode warzywa zebrane w lutym są niezwykle delikatne. Wielkość takich roślin nie jest większa niż jaja kurze. Można je jeść w całości, a nawet na surowo. Ale niestety te owoce nie reagują dobrze na transport. Dlatego prawie niemożliwe jest znalezienie młodych karczochów w supermarkecie.

Karczochy w puszkach mają również szczególny smak. W tym celu odpowiednie są pąki o średnich i małych rozmiarach. Włosi marynują te warzywa w wodzie morskiej lub oliwie z oliwek, doprawiając je przyprawami i ziołami. Dla turystów i gości odwiedzających to danie to prawdziwy rarytas. Kiedy raz go skosztujesz, trudno nie zakochać się w karczochach do końca życia.

Warzywa dużerozmiary są spożywane dopiero po obróbce cieplnej. Po ścięciu kwiat natychmiast traci swój wyrafinowany aromat i właściwości. Dlatego wskazane jest jak najszybsze przygotowanie go.

Karczochy na wsi

Uważa się, że okres przechowywania pokrojonych owoców w lodówce wynosi około tygodnia. Dlatego karczochy coraz częściej można znaleźć w łóżkach naszych letnich mieszkańców. Chociaż zebranie plonów będzie wymagało wiele wysiłku, wynik jest tego wart. W końcu jest to roślina wieloletnia, a jeśli się powiedzie, będzie owocować nawet przez 10 lat. Średnio jeden krzew warzywny wytwarza do 10 szyszek owocowych. A to oznacza, że wystarczy 6-7 krzewów karczocha, aby zapewnić warzywa dla całej rodziny.

Niekwestionowanymi argumentami o tym, czy warto uprawiać owoce na wsi, są ich użyteczne właściwości. Co więcej, większość z nich znajduje się w liściach i korzeniach. Dzięki temu owoce można bezpiecznie wykorzystać do przygotowania różnorodnych smacznych i zdrowych potraw, a wszelkie inne surowce można suszyć do wykorzystania w czasie chorób. Zrób to podczas kwitnienia. Możesz użyć suszarki lub możesz ją rozłożyć w przeciągu.

Gotowanie

Ktoś, ale Włosi na pewno wiedzą, jak gotować karczochy. Podaje się je zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek na zimno i na ciepło. Warzywa służą do przygotowania różnych sałatek, ciast i pizzy. Są dodawane w celu nadania szczególnego smaku gulaszom i makaronom. Z tym misternym warzywem kwiatowym piecze się nawet chleb.

Aby przyciągnąćUwaga turystów, restauratorzy ustawiają kosze z karczochami przy wejściu do swojego zakładu. Sugeruje to, że restauracja może skosztować dań z tym egzotycznym zielem.

Jak zjeść karczocha

Widząc cudowne warzywo po raz pierwszy, wielu jest zakłopotanych, z której strony się do niego podejść, a tym bardziej, jak je prawidłowo zjeść. Jednak nie wszystko jest tak przerażające, jak się początkowo wydaje. Nawet najbardziej wykształceni jedzą karczochy rękami. Małe pąki można wkładać do ust w całości, a większe można podzielić na osobne płatki. Zbyt duże owoce nie są podawane świeże na stole, ale są wstępnie gotowane lub przygotowywane z nich jako osobne pełnowartościowe danie. Porozmawiajmy osobno o tym, jak ugotować karczocha.

Zagotuj warzywo

1. Weź większą doniczkę, jeśli masz kilka owoców i średnią, jeśli masz jeden pączek. Podczas gotowania karczochy stają się bardzo miękkie. Aby przygotowane warzywa nie straciły apetycznego wyglądu, musisz je ostrożnie usunąć. Dlatego lepiej dać im więcej miejsca do gotowania.
2. Wlej wodę i gotuj przez około 45 minut. Aby sprawdzić gotowość użyj noża - powinien on bez oporów wejść w kwiatek.
3. Gotowe warzywo przełóż do zimnej wody, a następnie odsącz na durszlaku. Konieczne jest pozbycie się nadmiaru płynu.
4. Włóż ugotowane karczochy do głębokiej miski i podawaj z sosem.

Ciekawe fakty

1. Po raz pierwszy karczoch został przygotowany przez francuskich szefów kuchni, po czym produkt stał się znany na całym świecie jako coś niesamowitego i bardzopyszne.
2. W czasach starożytnych w Rzymie istniała opinia, że ten kwiat, będąc silnym afrodyzjakiem, może w jakiś sposób wpłynąć na cechy płciowe przyszłych dzieci.
3. Naukowcy z Hiszpanii odkryli, jak pozyskać energię z karczochów. W przyszłości planują budowę elektrowni przetwórstwa chwastów. Potrzeba około 100 000 ton karczochów, aby zapewnić energię elektryczną populacji 60 000 osób.
4. Festiwale organizowane są na całym świecie na cześć tego cudu natury. Podczas uroczystości uczestnicy pokazu tańczą, śpiewają, biorą udział w różnych konkursach i oczywiście degustują dania z karczocha.

Karczoch to prawdziwy rarytas, którym można zaskoczyć gości i uchodzić za cudowną gospodynię. Jej smak zostanie zapamiętany na całe życie. Uprawiając to niesamowite warzywo w swoim ogrodzie, staniesz się nie tylko posiadaczem zagranicznego przysmaku. Możesz wykorzystać go w celach natury i zaskoczyć obecnych oryginalnym bukietem.