Miód: przechowywanie i trwałość

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Miód to rzadki produkt, który można przechowywać przez bardzo długi czas, nie tracąc przy tym swoich właściwości leczniczych. Mnisi w Rosji woleli jeść go po dwóch lub trzech latach starzenia. Według niektórych ekspertów miód, który był odpowiednio przechowywany, ma bogatszy smak i subtelniejszy aromat dzięki naturalnemu procesowi dojrzewania. Miód grzebieniowy utrzymuje się jeszcze dłużej. W ulach dzikich pszczół gromadzi się latami nie tracąc cennych właściwości biologicznych.

Właściwe przechowywanie miodu

Ten produkt jest często sfałszowany, więc wybieraj go bardzo ostrożnie. Aby uchronić się przed podróbkami, najlepiej zdobyć znajomego pszczelarza i kupić od niego prawdziwy leczniczy miód. Przechowywanie tego produktu ma swoje własne cechy. Niezbędny jest dobór odpowiedniego pojemnika, zapewnienie odpowiedniego oświetlenia, warunków temperaturowych i optymalnej wilgotności.

Temperatura powietrza

Aby miód długo pozostawał smaczny i zachował wszystkie swoje właściwości lecznicze, ważne jest, aby chronić go przed przegrzaniem. Najlepiej to zachowaćtemperatura od -5 do +5⁰C. Niszczenie enzymów cennych dla zdrowia człowieka zależy od temperatury otoczenia. Do +10⁰С spadek aktywności substancji jest nieznaczny, ale już przy +20⁰С spada o 1,5-2 % miesięcznie, co znacznie obniża korzystne właściwości miodu podczas długotrwałego przechowywania. Po podgrzaniu powyżej +40⁰C enzymy są niszczone po kilku dniach. Najlepiej unikać wahań temperatury. W domu miód najlepiej przechowywać w lodówce. Producenci coraz częściej stosują głębokie zamrażanie, ponieważ obniżenie temperatury do -20^{0С nie wpływa znacząco na jakość miodu.}

Wpływ światła słonecznego na miód

Przechowywanie miodu w świetle jest niedopuszczalne. Według badań niemieckiego naukowca Dustmana produkt, który stał na parapecie zaledwie dwa dni, traci swoje właściwości lecznicze. Dodatkowo ciemnieje i zaczyna się złuszczać. Najlepszym pojemnikiem do przechowywania miodu w domu jest hermetycznie zamknięty słoik. Jego jedyną wadą jest przepuszczalność światła. Jeśli to możliwe, miód umieszcza się w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu lub pojemnik jest całkowicie zaciemniony.

A teraz nadszedł czas, aby przypomnieć sobie, jak pięknie sprzedawcy układają miód na półkach i zastanowić się, jak długo tam pozostaje…

Kontenery do przechowywania

Miód można przechowywać w pojemniku, który nie wpłynie na jego skład chemiczny i smak. Nadaje się do tego:

• Szkłopojemniki: słoiki, butelki i tak dalej. Lepiej, jeśli są wykonane z przyciemnianego szkła.
• Drewniane beczki. Odpowiednie gatunki drewna: wierzba, brzoza, buk, olcha, lipa. Wykonane z drewna iglastego, osikowe lub dębowe beczki nie nadają się, psują smak i powodują przebarwienia.
• Pojemniki ceramiczne pokryte glazurą. Nieobrobione przedmioty gliniane pochłaniają wilgoć z powietrza i dlatego są nieodpowiednie.
• Naczynia niklowane, emaliowane.
• Plastikowy pojemnik na żywność. Początkowo pojawiły się obawy dotyczące jego stosowania, ale według badań plastik spożywczy nie uwalnia plastyfikatorów i nie wpływa na smak.

Konieczne jest używanie suchych, czystych naczyń. Nie należy zostawiać resztek starego miodu, mogą one spowodować proces fermentacji. Pokrywki powinny przylegać bardzo ciasno, ponieważ miód jest higroskopijny i wchłania wodę z powietrza.

Wpływ innych pokarmów na miód

Przechowywanie miodu w pobliżu pikantnie pachnących potraw natychmiast wchłania ich smak. Wskazane jest, aby trzymać go z dala od solonych ryb, wędlin, kiszonej kapusty i innych produktów o charakterystycznym zapachu.

Producenci podają, że okres przydatności do spożycia wynosi jeden rok i zaleca się, aby się go trzymać. Podczas przechowywania w domu niemożliwe jest idealne spełnienie wszystkich warunków i zachowanie wszystkich witamin i substancji aktywnych.